Sesetengah individu memilih untuk memasak menggunakan santan kelapa yang asli. Katanya santan kelapa yang diperah sendiri lebih berlemak rasanya. Untuk memastikan perahan santan pekat, boleh cuba tip yang dikongsi oleh Yatie Eimra ini. Mungkin agak leceh tetapi berbaloi. Masakan anda pun pasti akan rasa lebih sedap berlemak.
TIP PERAHAN SANTAN PEKAT
1. Gunakan air panas-panas suam dan menggunakan pengisar. Jika guna air yang terlampau panas boleh menyebabkan santan pecah minyak.
2. Nisbah air adalah 1:1 atau jika kelapa parut disimpan dengan cara frozen, boleh juga guna air panas dan air masak dalam nisbah 2:1 supaya tidak terlampau panas dan dalam masa yang sama kelapa parut menjadi sedikit suam. Air perlu suam supaya santan lebih mudah diekstrak atau diperah.
3. Air panas-panas suam tadi dituang sedikit ke dalam bekas berisi kelapa parut. Ramas kelapa parut agar sekata.
4. Kemudian, bahagi kelapa parut pada dua bahagian. Ambil satu bahagian dan masuk ke dalam blender, tambah air suam sedikit demi sedikit sehingga kelapa parut boleh dikisar. Perah atau tapis santan tadi.
5. Kisar satu lagi bahagian kelapa parut. Tetapi kali ini menggunakan santan yang telah diperah tadi dan tidak perlu ditambah air lagi. Gunakan santan perahan pertama tadi semata-mata.
IKLAN
Kenapa perlu bahagi dua?
Kerana kalau kisar sekali sahaja, lebih banyak air yang perlu ditambah untuk memastikan kelapa parut dikisar dengan lancar. Tetapi, dengan mengasingkan kepada dua bahagian dan kisar dua kali, hanya kali pertama sahaja anda perlu menambah air.
Bila dah kisar semua kelapa parut, barulah kisar sekali lagi dan tambahkan air jika anda mahu mendapatkan santan cair. Walaupun telah dikisar kali kedua dan dapat santan cair sahaja, masih ada sedikit lagi lapisan pati santan pekat.
IKLAN
Info Tambahan:
Jika nak santan tahan lama, guna air masak dan jangan guna air paip. Taburkan garam sedikit pada lapisan atas santan jika anda simpan santan pada bahagian peti sejuk bawah untuk beberapa hari. Nak bekukan juga boleh.
Bagi yang sudah biasa memasak, mesti kenal dan boleh bezakan halia dan lengkuas. Tapi yang yang baru belajar masak atau si bujang mungkin was-was sebab secara fizikal kedua-duanya hampir sama. Kedua-duanya adalah bahan tumisan penyedap makanan yang yang mempunyai bau. Walaupun hampir sama, kedua-duanya mempunyai fungsi yang berbeza dalam masakan. Nak tahu apa dia, anda baca tipi yang rasa kongsikan ini.
Warna Dan Tekstur Kulit
Halia berwarna kuning kecoklatan atau coklat lembut. Sementara lengkuas coklat yang lebih gelap dan mempunyai rerambut akan pada ruas lengkuas. Garis-garis pada lengkuas juga lebih jelas berbanding halia. Tekstur kulitnya juga lebih kasar, licin dan berkilat berbanding halia.
Warna Dan Tekstur Isi
Tekstur isi halia lebih lembut dan berserabut, sedangkan lengkuas lebih keras, sementara warna halia lebih kepada kuning muda. Lengkuas pula berwarna coklat terang dan sedikit kemerahan.
Bau Dan Rasa
Halia dan lengkuas mempunyai aroma yang segar sifatnya, namun bila diamati betul-betul, ia sangat berbeza. Halia mempunyai bau yang lebih hangat dan manis. Sementara lengkuas memiliki sedikit aroma citrus yang tersendiri dan menyegarkan. Kedua-dua rempah ratus ini mempynyai rasa yang pedas panas, tetapi lengkuas lebih kuat berbanding halia.
Penggunaan Dalam Masakan
Kedua-dua bahan ini digunakan kerana fungsinya yang memberikan aroma dalam masakan. Namun lengkuas jika digunakan dalam masakan dengan carra hirisan atau ketuk, ia tidak boleh dimakan sekali kerana keras. Sedangkan halia, walaupun tidak dihancurkan ia boleh dimakan bersama bahan masakan yang lain sebab kembut dan rasa pedas hangat yang lembut.
enis Masakan
Disebabkan aromanya yang hangat lembut, halia lebih meluas penggunaannya dalam masakan dan juga minuman sereta kuih muih berbanding dengan lengkuas yang panas, pedas. Kerana itu, lengkuas banyak digunakan dalam kebanyakan masakan Asia yang lebih pedas dan panas sifatnya seperti rendang, tomyam dan singgang..
Jelaskan berbezaannya? Jadi jangan tersalah beli dan penggunaannya ye.
Musim rambutan berlambak, tapi leceh kalau tergigit biji kan.
Jom kita ikut cara senang yang dikongsi Amanda Tan keluarkan biji rambutan pakai sudu plastik saja. Buah masih kekal elok. Janji selamat, senang dan cepat.
Kata Amanda, dia kongsikan cara ini supaya rambutan boleh diolah dengan buah lain untuk dijadikan resipi manisan. Tak payah beli dari tin yang penuh dengan bahan pengawet.
Paling penting, budak-budak kecil boleh makan dengan selamat tanpa biji. Biar lama asalkan selamat untuk budak budak.
Caranya mudah saja:
*Kupas kulit rambutan terlebih dahulu.
*Guna sudu plastik jernih (seperti dalam gambar).
*Masukkan bahagian tangkai sudu ke dalam bahagian buah rambutan.
*Kemudian, putar-putar tangkai sudu sehingga biji rambutan tercabut. Tarik keluar sudu bersama biji tersebut.
Ada peminat nasi dagang di sini? Sesiapa yang pernah membuat nasi dagang, pasti tahu macam mana skill dan teknik yang diperlukan untuk membuat nasi istimewa ini.
Tak mudah namun bila dah merasa sekali nasi dagang yang sedap, pasti akan terjebak jua untuk masak nasi dagang.
Jom kita tengok perkongsian tips dan petua daripada Yus Kitchen tentang macam mana untuk membuat nasi dagang yang sedap.
#tipsmasaknasidagang
1.Ikan Ikan Aya ada 2 jenis, Aya Hitam dan Aya Putih. Kalu Aya Hitam, orang KL panggil ikan Tuna. Nak kenal tengok pada sirip. Kalau panjang, tu Aya Hitam. Kalau sirip pendek tu Aya Putih. Nak sedap, rebus sehari sebelum nak makan. Cara dan bahan nak rebus macam-macam. Terserah mengikut style masing-masing.
Antara bahan yang biasa orang guna untuk rebus ikan ialah daun pandan (hilang hanyir), gula perang atau nisan, lengkuas, asam keping, garam dan cuka (supaya isi ikan jadi pejal, terutamanya bila guna Aya Hitam sebab isi dia lembut).
2.Beras, campuran dan sukatan Jenis beras – orang kata yang paling afdhal guna beras Siam. Sebabnya dia jenis mudah lerai, nasi jadi cantik. Beras wangi. Sama ada beras wangi saja atau beras wangi campur beras pulut. Boleh juga kalau beras wangi campur dengan beras Basmathi. Ini pun menjadi juga, cantik jadinya.
Beras Basmathi, ni kira nasi dagang moden dah ni. Boleh campur beras pulut ataupun tidak. Bab beras saja, nasi dagang ada banyak khilaf, jadi jangan bergaduh. Boleh pakai mana-mana beras asalkan kena dengan selera.
Sukatan air untuk digaulkan. Nasi Dagang nak kena gaul 2 kali. Sukatan dia, untuk gaulan pertama: 2 cawan air biasa atau 2 cawan santan cair. Nak mudah guna cawan atau penyukat yang sama masa nak sukat beras tu.
Gaulan kali kedua: 1 cawan santan pekat. Rumusanny, sekilo beras 2 cawan air untuk gaul kali pertama, 1 cawan santan pekat untuk gaul kali kedua.
1 cawan bersamaan 250 gram. Jadi, kalau 4 cawan tu maknanya 1 kg. Sekilo nasi boleh makan antara 8 ke 10 orang. Untuk 1 kilo santan pekat pula, saya pernah tanya penjual santan. Dia kata, 1 kilo santan tu 4 biji kelapa. Jadinya, setengah kilo tu 2 biji kelapa (santan pekat ni). Masa nak kukus nasi, kena pastikan api besar. Jangan besar sangat. Kalau api perlahan, nasi jadi kembang.
3. Gulai Nasi Dagang
Cara nak masak gulai, ada banyak cara dan gaya. Cara 1: Tidak tumis. Masuk santan dulu, tunggu santan macam nak pecah minyak, lepas tu masuk semua bahan kisar dan mesin. Cara dan gaya ni orang panggil “Raja Berangkat”.
Cara 2: Tumis dulu cili boh. Ada yang pakai belacan dan ada juga yang kata letak ikan kering 1 ekor dalam kuah tu, untuk dapatkan rasa dan aroma ikan. Cili boh nak kena guna banyak, baru cantik kejadian gulai nasi dagang. Guna lada kering yang tak pedas. Kalau pergi kedai, dia panggil “Cili Kering Gemok”.
Untuk sekilo kuah gulai nasi dagang, boleh guna 200g ke 250gram cili boh. Insya-Allah gulai nasi dagang jadi comel, warna dan tekstur dia. Tumis cili dengan gula atau nisan. Supaya cili tumis tadi jadi kilat dan comel. Tumis sampai pecah minyak.
Kuah gulai nasi dagang sedap kalau pekat. Untuk satu hidangan nasi dagang, kita tak pakai banyak sangat kuah macam nasi kandar. Nasi kandar kena guna kuah dalam 100g ke 150gram kuah. Untuk nasi dagang elok sangat kalau 50gram untuk satu hidangan. Sesenduklah bahasa mudahnya.
Sukatan kuah gulai untuk 1 kilo nasi dagang. Dalam 1000 gram ke 1500gram. Senang cerita, kalau bekas kisar tu 1 setengah air bekas kisar tu. Tidak termasuk santan. Campur sekali air tadi dengan 1 atau 2 cawan air ikan.
****** Masuk 1 cawan dulu tak apa, takut masam sangat kuah gulai. Sebab masa rebus ikan, kita guna asam keping banyak. Terlebih masam payah nak ubah.
*******Masuk 1 cawan kemudian rasa. Kalau kurang, tambah lagi sikit. Untuk 1kg kuah nasi dagang, sedang elok guna 2 cawan santan pekat.
Masa nak masukkan ikan, kena perhati ikan elok-elok. Jangan ada asam keping pada ikan. Takut terlebih masam kuah gulai ikan kita. Untuk menambah aroma dalam kuah gulai nasi dagang, bolehlah masukkan sesudu halba ke dalam gulai nasi dagang kita tu.
Begitulah kurang lebih cara, petua dan tip untuk buat nasi dagang terengganu kita. Sekadar perkongsian melalui himpunan-himpunan perkongsian dari sahabat-sahabat yang lain. Mohon maaf atas segala kekurangan, sekadar perkongsian. Mudah-mudahan bermanfaat buat semua.
Resepi Gulai Nasi Dagang Terengganu Asli (Homemade)
Kalau ikut resepi asal gulai nasi dagang Terengganu asli, memang tidak menggunakan rempah kari. Rempah dia ringkas sahaja. Untuk membuat rempah gulai nasi dagang Terengganu versi asal, hanya menggunakan beberapa campuran rempah yang biasa kita gunakan untuk memasak seharian. Serta mudah untuk didapati di dapur rumah masing-masing.
Bagi membuat rempah gulai nasi dagang. Rempah ratus yang digunakan adalah ketumbar, jintan manis, jintan putih, bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis.
Sukatan dan campuran adalah seperti berikut:
Untuk sekilo nasi dagang (beras) 1 batang kulit kayu manis 1 batang kulit kayu manis 3 bunga lawang 6 biji bunga cengkih 1 sudu besar biji ketumbar 1 sudu kecil jintan manis 1 sudu kecil jintan putih
CARA-CARA: 1.Rebus kesemua bahan rempah ratus dengan sedikit air. Rebus sehingga air sedikit kering. 2.Kemudian kisar halus rempah ratus yang telah direbus tadi bersama-sama dengan bahan-bahan basah. (Bawang merah, bawang putih, halia, kunyit dan lengkuas).
Bubur lambuk begitu sinonim dengan bulan Ramadan sebagai kelaziman untuk dinikmati sekurang-kurangnya sekali pada setiap Ramadan.Malah, ia menjadi lambang perpaduan dan kesatuan bagi penganut...