Rendang bagaikan kemestian sebagai menu utama hidangan Aidilfitri atau di Aidiladha. Bukan sahaja enak dimakan bersama lemang, nasi impit dan ketupat, rendang juga menarik untuk di makan bersama pelbagai jenis nasi. Ini disajikan 10 jenis rendang yang boleh dijadikan pilihan untuk anda cuba sebagai menu wajib di hari raya.
1. RENDANG TOK
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg daging batang pinang | dipotong dadu
- 1 ½ liter santan
- 4 sudu masak kerisik
- 2 helai daun kunyit | di carik-carik
- 2 helai daun salam
- 3 batang serai | dititik
- Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
- 1 keping gula Melaka
- Garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
BAHAN SANGAI:
- 2 sudu makan ketumbar
- 1 sudu makan jintan manis
- 1 sudu teh jintan putih
BAHAN KISAR:
- 15 tangkai cili kering
- 10 ulas bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas
- 4 batang serai
- 3cm halia
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar lebih kurang dua jam. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan daging yang telah diperap dan kacau hingga air daging kering.
- Masukkan santan, garam, gula Melaka, separuh dari kerisik, daun kunyit dan daun salam. Kacau sekali sekala.
- Bila kuah pekat dan daging empuk, masukkan bahan sangai dan sebahagian lagi kerisik tadi. Kacau hingga rending betul-betul kering.
Info chef: Rendang tok yang betul-betul kering boleh tahan hingga seminggu tanpa dipanaskan.
2. RENDANG KERANG
BAHAN-BAHAN:
- 3 kg kerang | dibersihkan dan tos
- 1 liter santan pekat
- 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
- 5 batang serai | dititik
- 1 keping asam gelugur
- 3 sudu makan kerisik
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 15 tangkai cili kering
- 8 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 3cm lengkus
- 3cm kunyit
CARA MEMASAK:
- Rebus kerang seketika. Kemudian keluarkan isi dan ketepikan.
- Masukkan santan ke dalam kuali bersama bahan kisar.
- Masak sehingga kuah menjadi pekat.
- Seterusnya, masukkan kerang, daun kunyit, serai titik, asam gelugur, kerisik, garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
- Sedia dihidangkan.
Info chef: Kerang di masukkan akhir bertujuan untuk mengekalkan rasa manis kering.
3. ITIK RENDANG LENGKUAS
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg itik | potong kecil
- 1 kg santan pekat
- 2 helai daun kunyit
- 3 sudu makan kerisik
- 3 batang serai | dititik
- 3 sudu makan lengkuas kisar | tapis dan buang airnya
- Garam dan gula secukupnya
- 1 keping asam keping
- Minyak masak secukupnya.
BAHAN KISAR:
- 5 tangkai cili hijau
- 10 tangkai cili padi
- 10 ulas bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 3 batang serai
- 3cm halia
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Bersihkan itik dengan perahan limau nipis atau kasturi. Biarkan seketika, kemudian bilas dengan air bersih. Tos dan ketepikan.
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan lengkuas yang telah ditapis airnya, kacau dan biarkan sehingga pecah minyak.
- Masukkan itik, kacau rata hingga sebati dengan bahan tumis. Biarkan hingga daging itik kecut dan airnya kering.
- Masukkan santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
- Apabila kuah pekat, masukkan kerisik dan hirisan daun kunyit.
- Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi.
- Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Untuk pastikan daging itik tidak liat, masak dengan api perlahan.
4. RENDANG PARU
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg paru | rebus dan dihiris nipis
- 1 liter santan
- 3 sudu makan kerisik
- 2 helai daun kunyit | dihiris halus
- 3 batang serai | dititik
- 1 keping asam keping
- Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 15 tangkai cili kering
- 10 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas
- 2 batang serai
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak
- Masukkan paru yang telah direbus dan dihiris.
- Kemudian kacau hingga rata.
- Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa. Kacau sekali sekala.
- Bila kuah pekat dan paru empuk, masukkan pula kerisik dan hirisan daun kunyit.
- Kacau hingga rencang betul-betul kering.
Info chef: Rendang paru juga sesuai dimakan bersama pulut kuning.
5. RENDANG HATI
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg hati | direbus dan dihiris nipis
- 1 liter santan
- 2 sudu makan kerisik
- 3 batang serai | dititik
- 1 keping asam jawa
- Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 10 tangkai cili kering
- 10 ulas bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas
- 2 batang serai
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi.
- Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.
- Masukkan hati yang telah dihiris dan kacau lagi.
- Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
- Kacau sekali sekala atas api sederhana.
- Bila kuah pekat, masukkan pula kerisik.
- Kacau sehingga rendang betul-betul kering dan timbul minyak. Angkat dan hidangkan.
Info chef: Rempah kari dimasukkan dalam rendang untuk memberikan rasa rempah dan menghilangkan rasa hanyir hati.
6. RENDANG DAGING KETUMBAR
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg daging batang pinang | direbus dan dihiris nipis
- 1 liter santan
- 3 sudu makan kerisik
- 4 helai daun salam
- 3 batang serai | dititik
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak untuk menumis
BAHAN SANGAI:
- 3 sudu makan ketumbar
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu teh jintan putih
BAHAN KISAR:
- 15 tangkai cili kering
- 10 ulas bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas
- 3 batang serai
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Titik hirisan daging hingga lembut. Ketepikan.
- Panaskan minyak, tumiskan serai titik dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan daging, kacau rata dengan bahan tumisan.
- Masukkan santan, garam, gula dan daun salam. Kacau sekali sekala.
- Bila kuah sudah pekat, masukkan masakan separuh dari ketumbar, jintan manis, jintan putih dan kerisik.
- Kacau hingga rending betul-betul kering.
- Akhir sekali taburkan sebahagian lagi ketumbar tadi.
- Kacau lebih kurang dua minat lagi.
- Kemudian tutup api dan angkat.
Info chef: Ketumbar hendaklah dikisar kasar untuk memberikan rasa ketumbar pada rendang.
7. DAGING RENDANG CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg daging | dihiris nipis
- 1 kg santan pekat
- 2 helai daun kunyit
- 2 sudu makan kerisik
- 5 batang serai | dihiris halus
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 keping asam keping
- Minyak masak untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 5 tangkai cili hijau
- 10 tangkai cili padi
- 10 ulas bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 3 batang serai
- 3 cm halia
- 2.5 cm lengkuas
- 3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Cuci daging kemudian ketepikan dan tos airnya.
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga naik wangi dan pecah minyak.
- Masukkan daging, kacau dan biarkan air daging kering.
- Masukkan pula santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
- Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, hirisan serai dan daun kunyit.
- Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi dan timbul minyak.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Daging tetel juga sedap dimasak dengan resepi ini.
8. RENDANG UDANG MAK TOK
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg udang saiz XL | dibersihkan dan tos
- 1 liter santan pekat
- 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
- 3 batang serai | dititik
- 1 keping asam gelugur
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 10 tangkai cili kering
- 3 tangkai cili merah
- 8 biji bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- 2 cm halia
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
- Masak sehingga kuah hampir pekat.
- Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
- Sedia dihidangkan.
Info chef: Bagi memastikan rasa rendang yang enak, pastikan anda memilih udang yang baru dan segar sahaja.
9. AYAM RENDANG MINANG
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam | dipotong sederhana
- 1 kg santan pekat
- 2 helai daun kunyit | dihiris
- 4 batang serai | dihiris halus
- Garam dan gula secukupnya
- 2 keping asam gelugur
BAHAN KISAR:
- 5 tangkai cili merah
- 10 tangkai cili kering
- 10 ulas bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 3 batang serai
- 3 cm halia
- 2.5cm lengkuas
- 3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Cuci ayam dengan limau nipis, kemudian ketepikan dan tos airnya.
- Masukkan santan pekat dalam periuk bersama bahan kisar, serai titik dan asam gelugur.
- Bila kuah sudah pekat, masukkan ayam, garam dan gula secukup rasa. Apabila daging empuk dan kuah agak kering, taburkan daun kunyit di atasnya.
- Kecilkan api dan reneh rendang hingga timbul minyak.
- Angkat dan hidangkan.
Info chef: Jika ayam sudah empuk tetapi kuah masih banyak, keluarkan ayam dan ketepikan. Terus reneh kuah bila sudah pekat masukkan semula ayam.
10. AYAM RENDANG PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam | dibersihkan dan tos
- 1 liter santan pekat
- 2 helai daun kunyit | di carik-carik
- 3 batang serai | dititik
- 1 keping asam gelugur
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 10 tangkai cili kering
- 3 tangkai cili kering
- 8 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 2 cm halia
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
- Masak sehingga kuah hamper pekat.
- Seterusnya, masukkan ayam, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
- Sedia dihidangkan.
Info chef: Jika mahu rasa lebih pedas tambahkan cili padi dan kurangkan cili kering.
Resipi oleh: Nurul Adlina Soa’ed
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
6 Resipi Pes Ni Pastinya Akan Mudahkan Kerja-Kerja Memasak Anda. Berbaloi Cuba!
Memasak tidaklah begitu sukar tetapi proses penyediaannya yang mengambil masa. Menerusi perkongsian oleh Puan Sapina Shahabudin, beliau mengajar cara-cara untuk menghasilkan enam resipi pes yang pastinya memudahkan kerja-kerja memasak. Ada pes Nasi Goreng Ikan Bilis, pes Sambal Tumis/ Asam Pedas, pes Kari Ikan, pes Ikan Bakar dan Sos Lada Hitam.
Semuanya anda boleh hasilkan dan simpan dalam peti sejuk. Guna bila-bila masa yang anda inginkan.
1. PES IKAN BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- Cili kering
- Bawang besar
- Bawang merah
- Bawang putih
- Serai – hiris nipis
- Sedikit belacan
- Kunyit hidup
- Daun kunyit – hiris
- Air asam jawa secukupnya
- Gula dan garam secukup rasa
- Minyak masak
CARA MEMASAK:
- Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, serai, sedikit belacan dan kunyit hidup hingga halus.
- Panaskan kuali dan tumis bahan kisar tadi dengan sedikit minyak.
- Masukkan gula dan perahan air asam jawa. Masak sehingga naik minyak.
- Masukkan garam dan hirisan daun kunyit. Kacau sebati dan tutup api.
2. PES SAMBAL TUMIS
BAHAN-BAHAN:
- Cili kering
- BAwang besar
- Bawang merah
- Bawang putih
- Belacan
- Gula melaka/ gula putih
- Air asam jawa secukupnya
- Garam dan perasa secukupnya
- Minyak masak
CARA MEMASAK:
- Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih dan belacan.
- Tumis dalam minyak panas. Masukkan gula melaka/gula putih dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak.
- Masukkan garamdan perisa. Tutup api.
3. PES GULAI IKAN
BAHAN-BAHAN:
- Bawang merah – hiris halus
- Bawang putih – hiris halus
- Halba campur
- Daun kari
- Air asam jawa
- Garam
BAHAN KISAR:
- Rempah kari ikan
- Bawang besar
- Bawang merah
- Bawang putih
- Sedikit cili kering
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang merah, bawang putih, daun kari dan halba campur sehingga kekuningan.
- Masukkan bahan kisar. Kacau rata.
- Masukkan perahan air asam jawa dan garam. Kacau sebati. Masak sehingga naik minyak. Tutup api.
- Untuk menggunakan pes ini cuma tambahkan santan, ikan bersama bendi/terung/timun dan sebagainya.
4. KUAH LADA HITAM @ BLACK PEPPER
BAHAN-BAHAN:
- Bawang besar
- Ubi kentang
- Mentega
- Sos lada hitam
- Sos tiram
- Kicap
- Serbuk lada putih
- Gula dan garam secukup rasa
- Sedikit tepung jagung – bancuh dengan air untuk pekatkan kuah.
CARA MEMASAK:
- Rebus bawang besar dan ubi kentang sehingga lembut. Bila sejuk, kisar sehingga halus menggunakan air rebusan tersebut.
- Panaskan kuali dan cairkan sedikit mentega.
- Masukkan ubi kentang dan bawang yang dikisar tadi.
- Masukkan sos black pepper, sos tiram dan kicap.
- Tambahkan sedikit serbuk lada putih, gula dan garam.
- Masukkan juga sedikit tepung jagung yang dibancuh dengan air untuk memekatkan kuah.
- Masak hingga pekat dan naik bau.
- Sos ini enak dimakan bersama kentang goreng, ayam goreng dan sebagainya.
5. PES NASI GORENG IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- Ikan bilis – dibuang tulang
- Bawang merah
- Bawang putih
- Segenggam cili padi
- Kiub pati ikan bilis
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Kisar ikan bilis, bawang merah, bawang putih dan cili padi hingga lumat.
- Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar tadi hingga pecah minyak.
- Masukkan kiub pati ikan bilis. Kacau sebati hingga pes jadi agak pekat dan kering. Padamkan api.
- Pes ini boleh digunakan untuk menggoreng nasi. Semasa memasak, boleh tambah bebola ikan, udang, sotong, isi ayam serta sayur-sayuran bagi menjadikan masakan anda lebih enak.
6. PES ASAM PEDAS TUMIS
BAHAN-BAHAN:
- Cili kering
- Bawang besar
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kunyit hidup
- 1 biji tomato- dibuang biji
- Sedikit belacan
- Serai – diketuk
- Gula, garam dan perasa secukupnya
- Air asam jawa
- Minyak masak
CARA MEMASAK:
- Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, tomato dan sedikit belacanhingga halus.
- Panaskan minyak dan tumis bahan kisar.
- Masukkan serai yang diketuk, gula dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak.
- Tambahkan garam serta perasa dengan secukupnya.
- Untuk menggunakan pes ini, hanya ambil mengikut jumlah yang diperlukan, tambah air dan masukkan daun kesum serta ikan. Boleh juga menambah sayur-sayuran seperti bendi dan timun. Biar hingga mendidih dan padamkan api. Bolehlah dinikmati.
NOTA: Bahan-bahan dalam penghasilan pes adalah bergantung kepada jumlah yang anda guna. Sesuaikan ikut citarasa masing-masing.
Kredit resipi & foto: Sapina Shahabudin
Resipi Spagetti Carbonara Simple Anak Mintak, Gerenti Suka!
Bile anak kamu minta spagetti memalam lepas makan nasi. Adeh. Nasib baik senang je buat Spagetti Carbonara ni. Guna bahan sedia ada je. Rasa dia memang creamy sedap. Ibu kena cuba buat untuk anak-anak.
Bahan-Bahan:
- Bawang besar 1 biji
- Bawang putih 2 biji
- 1 keping daging/ayam kisar
(Ayam lagi sedap) - Sos Prego Carbonara
- 1 keping cheese
- Fresh milk full cream
- Button Mushroom (kalau ada)
- Mixed Herb (kalau ada)
- Capsicum (Lada benggala,kalau ada)
- Spagetti
Cara-Cara:
- Tumis bahan 1 & 2 sehingga naik bau dan kuning.
- Masukkan daging kisar. Masuk sos prego.
- Kemudian, susu full cream. Kalau rasa pekat, tambah air sikit. Lepas tu, cheese. Siap!
Kongsi resipi:Norhakimah Hanafi
https://www.facebook.com/kimiey.hanafi/videos/1658146614232100/
Cara Masak Mi Ayam Cina Istimewa, Menu Ringkas Tapi Lazat
Sempena cuti sekolah ni , dikongsi cara buat mi ayam , menu asli cina yang ringkas tapi cukup menyelerakan dan pasti disukai anak-anak. Rasanya tidak pedas dan sesuai juga buat yang sedang diet. Untuk rasa yang pedas, boleh tambah hirisan cili padi.
BAHAN-BAHAN:
- 500gm isi ayam
- 2 biji bawang besar Holland ] dihiris bulat
- 4 sudu makan minyak masak
- 4 ulas bawang putih ] dikisar
- 4 biji bawang merah ] dikisar
- 1cm halia ] dikisar
- 1cm lengkuas ] dikisar
- 1 sudu teh biji ketumbar ] dikisar
- 2 batang serai ] ketuk
- 4 helai daun limau purut
- 1 paket An’Nur Mee Wantan Sup ] dicelur hingga lembut
- 2 paket An’Nur Perencah Sup
- Sedikit Pak Choy ] dicelur
- 1 biji telur ] direbus
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan air dan rebus ayam sehingga masak. Asingkan air rebusan untuk dijadikan kuah sup.
- Panaskan minyak dan tumis bawang Holland sehingga layu. Kemudian masukkan bahan-bahan kisar.
- Masukkan serai dan daun limau purut. Tumis sehingga naik bau dan pecah minyak.
- Tambahkan sedikit air, ayam dan perencah sup An’Nur. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukup rasa. Biarkan mendidih dan angkat.
- Tuangkan kuah sup ke dalam mangkuk berisi mi wantan. Letakkan isi ayam, pak choy dan telur rebus.
- Nikmati segera.
Resipi Kuih Bakul Homemade Yang Kenyal & Sedap, Yang Penting Halal
Resipi Mushroom Sizzling Yee Mee. Begini Cara Masak Kuahnya Yang Sedap
