Sajian berlemak serta bersantan semestinya antara masakan kegemaran rakyat Malaysia. Macam-macam hidangan boleh disediakan. Terasa puas bila menikmatinya. Oleh itu, bagi yang memang gilakan lauk ni, RASA kongsikan 10 aneka masakan lemak untuk anda cuba sendiri di rumah. Memang layan habis beb!
1. AYAM MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- 300gm ayam }potong kecil
- 2 biji ubi kentang }potong dadu
- 500ml santan
- 10 biji cili padi hijau
- 4cm kunyit hidup
- 1 batang serai } ketuk
- 1 sudu makan air
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cili padi dan kunyit hidup dikisar halus dengan sedikit garam. Ketepikan.
- Sediakan sebuah periuk, masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama dua sudu makan air dan didihkan hingga cili masak.
- Setelah itu, masukkan ayam, separuh daripada santan, serai dan ubi kentang yang dipotong dadu. Didihkan hingga semua bahan empuk.
- Masukkan separuh lagi santan, garam dan gula secukup rasa. Didihkan seminit dua lagi.
- Kemudian angkat dan sedia dihidangkan.
2. AYAM PERCIK BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 300gm ayam } bahagian paha
- 250ml santan pekat
- 1/2 sudu teh air asam jawa
- 3 biji merah
- 4 biji bawang merah
- 2 biji bawang putih
- 2cm halia muda
- 1 batang serai } ketuk
- Sedikit serbuk kunyit
- Sedikit minyak sayur untuk menggoreng
- Garam, gula dan lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ayam dan lumur dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah lalu bakar di atas pemanggang hingga masak. Angkat dan ketepikan.
- Bawang merah, bawang putih dan cili merah dikisar halus. Halia pula dimayang halus. Ketepikan.
- Panaskan sesudu makan minyak sayur, tumis bahan-bahan kisar, serai dan halia hingga naik bau. Jika terlalu kering, tambah sedikit air atau stok rebusan ayam/sayur.
- Masukkan santan, air asam jawa, garam, gula dan lada sulah secukup rasa.
- Didihkan seketika hingga semua bahan sebati. Tuang kuah ke atas ayam bakar dan sedia untuk dihidangkan.
- Info chef: Boleh juga dihidangkan secara diasingkan kuah dan ayam.
3. DAGING MASAK KUNYIT KADAYAN
BAHAN-BAHAN:
- 300gm daging } potong kecil
- 250ml santan pekat
- 1 sudu makan cili kisar
- 1 sudu makan air asam jawa
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- 2 biji cili merah
- 3 biji bawang merah
- 2 biji bawang putih
- 1cm halia
- 1 batang serai }ketuk
- 1cm lengkuas } ketuk
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
- Kisar cili merah, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat. Ketepikan.
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
- Masukkan cili kisar, serai dan lengkuas. Tumis lagi dan tambah sedikit air.
- Masukkan daging dan asam jawa. Didihkan hingga daging benar-benar empuk.
- Tuang santan, tambah garam dan gula secukup rasa. Didihkan lagi hingga kuah agak pekat.
4. GULAI KUNING IKAN DAN TERUNG
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 ketul ikan merah
- 3 biji terung bulat} potong dua atau empat
- 1 liter santan
- 3 biji cili merah
- 3 biji bawang merah
- 2 biji bawang putih
- 3cm kunyit hidup
- 1 batang serai – ketuk
- 3 keping asam keping/gelugur
- Garam, lada sulah dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumbuk cili merah, bawang merah, bawang putih dan kunyit hidup hingga lumat.
- Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk bersama separuh santan dan serai. Didihkan hingga cili masak.
- Masukkan ikan, terung, asam keping dan separuh lagi santan. Didihkan lagi hingga semua bahan sebati dan masak.
- Tambah garam, lada sulah dan gula secukup rasa.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Boleh ganti ikan merah dengan ikan senangin, kurau atau kembung.
5. KETAM LEMAK NANAS
BAHAN-BAHAN:
2-3 ekor ketam } bersihkan dan potong dua
- ½ biji nenas } potong kecil
- 1 liter santan pekat
- 3 biji cili merah}kisar
- 4 ulas bawang merah }kisar
- 3 ulas bawang putih } kisar
- 1 batang serai }titik
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1 biji cili merah}hiris
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Didihkan separuh santan bersama bahan-bahan kisar, serbuk kunyit dan serai.
- Masukkan ketam, nanas dan separuh lagi santan. Didihkan beberapa minit hingga semua bahan masak.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Masukkan hirisan cili merah dan tutup api.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
6. LEMAK KUNING DAGING SALAI
BAHAN-BAHAN:
- 400gm daging salai } hiris nipis
- 600ml santan pekat
- 10 biji cili padi }tumbuk lumat
- 5 biji bawang merah } tumbuk lumat
- 3 biji bawang putih }tumbuk lumat
- 1 batang serai }ketuk
- 2 keping asam gelugur
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan-bahan tumbuk bersama serai, serbuk kunyit dan separuh santan di dalam periuk. Didihkan hingga cili masak.
- Masukkan daging salai, asam gelugur dan separuh lagi santan. Didihkan hingga semua bahan sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Jika suka boleh tambah belimbing buluh atau terung pipit.
7. MASAK LEMAK LABU DAN TAHAI
BAHAN-BAHAN:
- ½ biji labu kuning } bersihkan dan potong dadu
- 100gm tahai/tamban masin } bersihkan dan tumbuk kasar
- 400ml santan
- 4 biji cili padi
- 2 biji cili hijau
- 4 biji bawang merah
- 2 biji bawang putih
- Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cili padi, cili hijau, bawang merah dan bawang putih ditumbuk lumat.
- Masukkan bahan-bahan tumbuk ke dalam periuk bersama secawan air dan tahai/tamban lalu didihkan hingga cili masak.
- Masukkan separuh santan dan labu. Didihkan hingga labu empuk.
- Masukkan separuh lagi santan, garam dan lada sulah secukup rasa. Didihkan beberapa minit dengan api yang kecil.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
8. PAIS IKAN BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 2-3 ekor ikan kembung sederhana besar
- 500ml santan pekat
- 5biji bawang merah
- 3 biji bawang putih
- 4 biji cili merah
- 5 biji cili padi
- 1 batang serai
- 1 batang bunga kantan }hiris halus
- 2-3 helai daun limau purut } mayang halus
- 3cm kunyit hidup
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- Daun pisang secukupnya
CARA MEMASAK:
- Separuh santan didihkan bersama sedikit garam dan lada sulah di dalam periuk hingga pekat. Ketepikan.
- Bawang merah, bawang putih, cili merah, cili padi dan kunyit hidup dikisar/tumbuk lumat.
- Tambah separuh lagi santan ke dalam bahan kisar dan gaul sebati.
- Taburkan sedikit garam dan lada sulah ke atas ikan. Ratakan bahan-bahan tumbuk ke atas ikan.
- Letak ikan di dalam daun pisang. Tabur daun limau purut dan bunga kantan di atas ikan.
- Kemaskan balutan daun pisang dan bakar atas api/ketuhar hingga masak (15-20 minit).
- Setelah ikan masak, tuang santan yang dididihkan pekat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Boleh juga gunakan ikan lain seperti tenggiri dan sebagainya.
9. PARI BAKAR BERKUAH PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 1-2 ketul ikan pari
- 400ml santan pekat
- 10 biji cili padi
- 5 biji bawang merah } tumbuk halus
- 3 biji bawang putih } tumbuk halus
- 3cm cekur } tumbuk halus
- 1 batang serai }ketuk
- 2 helai daun limau purut}siat
- 5 keping asam aur-aur (boleh ganti dengan 2 keping asam gelugur)
- Minyak untuk menumis secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Ikan pari di tabur sedikit garam dan serbuk kunyit. Bakar hingga masak. Ketepikan.
- Di dalam kuali, panaskan sesudu makan minyak. Tumis bahan-bahan tumbuk dan serai hingga wangi.
- Tuang santan, tambah daun limau purut dan asam aur-aur. Didihkan hingga semua bahan sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Tuang kuah santan ke atas ikan pari bakar dan hidangkan.
10. TOMYAM BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 300ml stok ayam/air
- 200ml santan
- 100gm isi ayam
- 100gm isi ikan
- 5-6 ekor udang
- 2 ekor sotong }potong kecil
- 1 batang lobak merah }hiris kecil
- 1 batang serai } ketuk
- 2 helai daun limau purut siat-siat
- 1 biji bawang besar } belah empat
- 2 biji bawang putih } ketuk
- 5 biji cili padi } ketuk
- 2 sudu makan pes tomyam
- 2 sudu makan air perahan limau
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Didihkan stok ayam/air bersama bawang putih, serai, daun limau purut dan pes tomyam.
- Masukkan santan, ayam, isi ikan, udang, sotong, bawang besar dan lobak merah.
- Didihkan lagi dengan api kecil hingga semua bahan masak
- Masukkan cili padi, air perahan limau, garam dan gula secukup rasa.
Info chef: Perlu sentiasa dikacau supaya santan tak pecah.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Bertuah Bila Puan Sri Betty Saw Berkongsi Resipinya yang Ringkas Lagi Menyelerakan.
Temujanji dengan Puan Sri Betty Saw di kediamannya bagaikan satu penghormatan kepada min penulis yang sekian lama mengaguminya sebagai seorang yang pakar dalam bidang masakan. Beliau antara pelopor chef wanita Malaysia yang masih aktif walaupun lebih 30 tahun berada dalam industri.
Istimewanya, Puan Sri Betty adalah seorang chef yang pakar dalam pelbagai jenis masakan dari dari masakan tempatan (Melayu, Cina dan India) hingga antarabangsa, semuanya boleh disediakan. Malah lebih sedap bila diolah semula oleh beliau.Menurut Puan Sri, masakan dan baking adalah dua perkara yang sudah sebati dengan diri beliau. Hingga jika sehari tidak masuk dapur bagaikan tidak lengkap hari tersebut. Setiap hari ada sahaja idea untuk memasak,pendek kata tengok sahaja bahan resipi sudah ada dalam fikiran beliau.
“Sebagai seorang yang sentiasa memasak, seronok rasanya kalau tetamu datang bertamu dapat diraikan dengan air tangan sendiri. Sekurang-kurangnya secawan kopi dan mengudap satu atau dua kudapan ringan yang saya sediakan,” ujar Puan Sri yang berpisah tiada dengan masakan dan baking.
Patutlah beliau berulang kali menegaskan bahawa memasak adalah jiwanya . Dek kerana itulah, tidak ada istilah jemu atau bosan bila berekspremen dengan segala bahan masakan. Setiap hari ada sahaja masakan yang disediakan, sementelah lagi apabila beliau menerima tetamu. Bermacam juadah disediakan untuk meraikan tetamu beliau.
CUCUR SAYUR
BAHAN-BAHAN:
- 200gm kobis | cincang halus
- 1/2 batang lobak merah |cincang halus
- 5 ulas bawang putih | kisar
- 150 gm tepung beras |ayak
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 biji telur atau 60 gm | pukul menggunakan garpu
- 2 batang daun bawang |cincang
- 175 ml atau 3/4 cawan air
CARA MEMASAK:
- Masukkan hirisan kubis, lobak merah dan bawang putih ke dalam mangkuk besar dan kacau.
- Kemudian masukkan tepung beras yang telah diayak. Diikuti garam dan daun bawang.
- Campurkan air dan kacau perlahan sehingga tiada ketulan.Tambah pula telur yang dipukul dan kacau.
- Letakkan adunan sayuran di dalam peti sejuk dan tinggalkan selama 20 minit.
- Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan adunan sayuran pada suhu bilik sebelum menggoreng.
- Panaskan minyak dalam periuk di atas api sederhana sehingga panas.
- Dengan menggunakan sudu sup, masukkan satu sudu adunan sayuran ke dalam minyak panas. Goreng dan pusingkan beberapa kali sehingga perang keemasan dan rangup.
- Angkat dan letakkan di atas tisu untuk keringkan minyak.
- Hidangkan bersama sos cili.
BOTOK UDANG AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 150gm isi ayam | potong dadu ukuran 1cm
- 150gm udang | buang kulit dan cincang
- 1/2 sudu teh garam dan serbuk lada hitam
BAHAN CAMPURAN SANTAN:
- 75ml santan
- 2 sudu makan sambal tomato
- 2biji cili merah | buang biji dan hiris halus
- 3 biji cili padi | hiris halus
- 4 ulas bawang merah |hiris nipis
- 3 ulas bawang putih | hiris nipis
- 1/2 sudu teh gula
- 3/4 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh serbuk lada hitam
- 10 helai daun Thai Basil | cincang halus
BAHAN LAIN:
- 2 batang daun bawang | cincang halus
- 2 biji telur | kacau rata
- 20 helai daun kesum
- Daun pisang ikut keperluan
- Lidi pencucuk secukupnya
BAHAN UNTUK SAMBAL TOMATO:
- 20 cili merah | buang biji
- 10 ulas bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 2 sudu teh serbuk belacan
- 1 1/2 sudu the garam
- 4 sudu makan minyak masak
- 2 biji tomato | cincang
- 1 sudu makan gula
CARA MEMASAK:
- Masukkan hirisan ayam dan udang dalam mangkuk, taburkan garam dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
- Masukkan campuran santan dalam mangkuk ayam dan udang. Gaul rata.
- Seterusnya, masukkan telur yang telah dikacau tadi, gaul rata dan perap lebih kurang 30 minit.
- Kemudian ambil daun pisang, letakkan di atasnya dua helai daun kesum. Diikuti dengan dua sudu bahan perapan tadi di tengah daun pisang.
- Bungkus dan kemaskan bungkusan dengan lidi pencucuk
- Lakukan sehingga bahan perapan habis.
- Panaskan pengukus, kemudian masukkan dalam pinggan dan kukus lebih kurang 20 minit.
- Cara membuat sambal tomato.
- Campurkan cili merah , bawang merah, bawang putih, garam, belacan di dalam mangkuk pengisar. Kisar hingga halus dan masukkan dalam mangkuk.
- Gunakan pengisar yang sama, kisar pula tomato, keluarkan dan ketepikan.
- Tuangkan pes cili tadi di dalam kuali, masak atas api sederhana.
- Kacau selalu hingga timbul minyak.
- Masukkan pula tomato kisar tadi, kacau hingga pekat dan tambahkan gula.
- Masak satu minit lagi, tutup api.
Buat Chicken Floss Homemade, Ringkas, Mudah dan Sedap
Menikmati roti, salah satu cara untuk lebih sedap adalah dengan menyediakan floss. Floss adalah daging yang dicarik-carik sehingga menjadi sangat halus. RASA berikan resipi chicken floss yang selalu diletakkan di atas roti yang dijual di kedai.
CHICKEN FLOSS
Bahan-bahan
1 ulas bawang putih
Sedikit halia
Jintan manis (sangai, tumbuk)
Ketumbar (sangai, tumbuk)
2 biji bawang merah sederhana
Cili blend terpulang kalu nak pedas isi lebih sikit
1/2 cawan santan
Sedikit garam
Dada ayam direbus
Cara membuat
1. Blend bawang dan halia.
2. Sangai ketumbar dan jintan manis. Kemudian tumbuk kasar.
3. Tumis bawang blend dan cili dengan sedikit minyak.
4. Masukkan santan.
5. Perasakan dan masukkan daging ayam yang disiat-siat halus.
6. Kacau hingga kering.
Resipi oleh Usrati Delight dari Telegram KakiMakan
Ayam Panggang ala Kenny Rogers. Buat Sendiri Lagi Puas Hati
Ayam panggang ala Kenny Rogers. Bagi yang biasa makan ayam panggang Kenny Rogers tentu dah tahu akan kesedapan ayam itu. Tapi, kalau famili besar, nak makan pun susah juga sebab harganya pun boleh tahan.
Jangan susah hati. Boleh masak sendiri di rumah. Ikut saja resipi yang diberikan oleh Otai Malaya ini. Bolehlah makan puas-puas. Jimat bajet.
Ayam Panggang Ala Kenny Rogers
Bahan-Bahan:
1.5kg ayam ( 1 ekor)
4 ulas bawang putih – boleh beli online di sini
1.5kg ayam ( 1 ekor)1 sudu teh garam – boleh beli online di sini
2 inci Halia – boleh beli online di sini
1 kiub pati ayam – boleh beli online di sini
4 sudu makan lada hitam (ditumbuk) – boleh beli online di sini
3 batang serai
4 sudu makan madu – boleh beli online di sini
3-4 sudu makan sos tiram – boleh beli online di sini
4 sudu makan minyak zaitun
Cara Memasak:
Kisar serai, kiub pati ayam, minyak zaitun, halia, bawang putih dan sedikit air sehingga lumat. Begitulah rupanya setelah siap kisar.\
Kemudian campurkan semua bahan kisar ke dalam bekas. Masukkan juga madu, lada hitam, sos tiram dan garam. Gaul sekata.
Lumur sekata pada ayam.
Kemudian masukkan dalam plastik dan perap semalaman supaya lebih sedap dan bahan perapan sudah masuk ke dalam daging. Tapi kalau tak sabar, minimum 4 jam. Sebenarnya, lagi lama perap lagi sedap. Sampai ke tulang dapat rasa.
Lapik dulang pembakar dengan kertas aluminium dan bubuh ayam yang sudah diperap tadi. Sedia untuk dipanggang.
Panaskan oven 15 minit terlebih dahulu sebelum masukkan ayam. Guna api atas bawah. Suhu 200’C dan panggang dalam oven selama 35 – 40 minit.
Selepas 30 minit, keluarkan ayam untuk sapu majerin supaya nampak lagi cantik ayam nanti. Lepas itu sambung panggang lagi sekitar 8 minit.
Siap!
SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Ayam Masak Goreng Kari Dan Kentang Sedap Dimakan Waktu Berbuka Atau Sahur
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official
