Bila tiba raya, rendang pasti tidak dilupa. Ia merupakan juadah yang sangat sinonim dengan hari lebaran. Satu masalah berkaitan redang ni ialah ia mengandungi santan dan jika tidak diurus dengan baik, rendang akan cepat basi. Maklumlah untuk raya, biasanya ia akan dimasak sehari sebelum ataupun masa malam raya. Memang rugi!  Jadi untuk elak dari terjadi, ini antara panduan yang boleh dicuba.

PANDUAN ELAK RENDANG CEPAT BASI

1. JANGAN gunakan sudu yang sama untuk merasa dan menceduk rendang (untuk masakan-makanan lain juga). Ini kerana ia mungkin akan menyebabkan pembiakan bakteria.

2. ELAK menutup rapat periuk rendang tersebut sementara masih panas. Biar sejuk dulu. ini kerana wap air akan terkumpul dan akan jatuh semula ke dalam rendang. Ini boleh menyebabkan rendang cepat basi. Biar sahaja sampai sejuk baru tutup.

3. Semasa menumis, PASTIKAN bahan-bahan dah betul-betul garing dan pecah minyak. Pecah minyak ni tandanya warna tumisan menjadi sedikit gelap atau minyak tumisan akan terpercik sedikit daripada kuali. Selepas ada tanda mcm ni, barulah masukkan ayam atau daging. Ia akan menjadikan rendang tahan lama dan lebih sedap.

4. Masak sehingga rendang menjadi KERING. Dengan cara ini, kandungan air dalam masakan akan dinyahkan dan ia dapat bertahan lebih lama. Daging pun akan jadi lembut.

5. KURANGKAN santan. Jika tak guna santan pun rendang akan rasa lemak sebab ada kerisik. Boleh juga menggunakan santan kotak. 

6. Pastikan guna MINYAK mencukupi semasa menumis rempah-rempah. Ia penting supaya rempah garing dengan sempurna.

7. Basuh ayam BERSIH-BERSIH kemudian toskan setengah jam. Pastikan tiada air ayam bersama darah menitik di dalam periuk.

8. Pastikan bekas menyimpan rendang dan perkakas (sudip/sudu/senduk) adalah KERING dan BERSIH.

9. SEJUK BEKU. Asingkan rendang kepada beberapa bekas kecil. Jangan simpan dalam 1 bekas besar. Ini dapat mengelakkan rendang itu daripada asyik keluar masuk peti sejuk dan dipanaskan. Bila asingkan ikut jumlah kecil,  bila nak makan atau hidang, kita akan keluarkan 1-2 bekas saja dari peti sejuk untuk dipanaskan dan yang lain tak akan bersentuh.

Mudah-mudahan dengan beberapa petua yang dikongsikan di atas, rendang yang anda sediakan di rumah dapat bertahan lebih lama. Selamat Mencuba!

Kredit petua: Mila Noor

Alamak santan pecah, mesti geramkan. Sebenarnya istilah ini merujuk pada santan yang digunakan sebati dengan kuah masakan. Hasilnya kuah lemak tidak cantik teksturnya dan kurang lemak, aroma santan juga tidak naik.  Korang jangan bimbang, ini ada tip RASA kongsikan sebagai penyelesaian masalah  ‘santan pecah’.

Gunakan Api Sederhana

Gunakan api sederhana sahaja kerana api yang besar boleh menyebabkan santan cepat  pecah kerana kuah akan cepat mendidih dan letusan glembung  kuah akan memecahkan santan. Biar lamat asal selamat.

 Sentiasa Kacau

Cara ini mungkin ramai yang tahu,  Pastikan anda sentiasa kacau terus menerus demi memastikan santan tidak pecah terutamanya apabila kuah mula mendidih. Tidak boleh menyambil dengan kerja lain atau berhenti mengacaunya.

Tambah Tepung Beras

Sebelum masukkan santan dalam masakan, campurkan santan dengan sedikit tepung beras, kacau rata supaya campuran tepung beras sebati dan larut sekata.  Dengan cara ini kuah dapat bersatu dengan santan dengan lebih sempurna.

Masukkan Santan Cair Dulu

Ada beberapa jenis masakan yang menggunakan santan cair dan pekat. Di mana santan cair dimasukkan dahulu bersama bahan perencah dimasak atau ditumis  hingga mendidih. Santan pekat dimasukkan di akhir masakan dan api perlu dikecilkan dan tetap perlu sentiasa dikacau.

Gunakan Santan Segera

Santan segera penyelesaian mudah untuk mengelakkan santan dari pecah tetapi aromanya tidak sama dengan santan segar, namun ia memastikan kuah lemak anda lebih sempurna. Apapun rasa tetap ditentukan oleh air tangan anda yang memasak.

Selamat mencuba.

Untuk mendapatkan Nasi Minyak, Nasi Briyani dan Nasi Tomato yang cantik serta tidak hancur, caranya mudah sahaja. Jom cuba petua perkongsian dari saudari Habibah Badar Bajrai.

CARA-CARANYA:

1. Rendam beras Basmathi sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak.
2. Tumis rencah yang diperlukan untuk nasi, kemudian masukkan air. Jumlahnya sama banyak dengan beras yang anda gunakan. Jika 3 cawan beras, makan airnya juga 3 cawan.
3. Biar sehingga air mendidih. Kemudian masukkan garam serta beras.
4. Setelah nasi hampir kering, kacau nasi dalam 2 kalin kaup.
5. Tutup periuk, kecilkan api. Tudung periuk perlulah rapat agar wap panas tidak keluar. Jika penutup renggang,, tindih dengan menggunakan lesung batu.
6. Elakkan membuka penutup periuk pada waktu ini kerana wap-wap yang terkumpul membantu proses memasak. Jika dibuka, wap akan ‘putus’ dan nasi akan menjadi seakan jelatah.
7. Bila agak-agak nasi dah masak, tutup api dan biarkan seketika. Jangan kacau atau gemburkan nasi kerana nasi yang panas akan mudah patah bila dikacau banyak kali.
8. Setelah nasi sedikit sejuk, bolehlah dihidangkan.