Kunjungan kami di kediaman Datin Fatimah Binti Shuib disambut mesra oleh  adik dan anak ketiga beliau.  Kami diberitahu Datin masih di dapur menyiapkan juadah, seketika kemudian Datin Fatimah muncul dengan penampilan ringkas.Datin Fatimah mempersilakan kami ke ruang tamu untuk melepaskan lelah seketika sambil kami  berbual santai sebelum memulakan sesi foto dan rakaman video seperti dirancang. Beliau memberitahu dua tiga  juadah sudah siap dimasak. Hanya tinggal  Tauhu Sumbat Sayur Berdaging belum siap kerana menu tersebut akan dikongsikan secara live di Facebook Rasa.

Cerita Datin Fatimah, memang dari  kecil beliau  minat dan suka memasak. Ditambah pula dapat suami yang jenis  suka makan di rumah berbanding  di luar. Malah  Dato’ Noorazhar Nurdin juga  kerap menjemput rakan  serta saudara mara makan-makan  di rumah.

“ Arwah  suami jenis  yang tidak suka makanan  diperangatkan. Sebab itulah setiap hari menjadi rutin saya masuk dapur tidak kurang daripada empat kali. Pagi sediakan sarapan, tengahari makan tengahari, petang minum petang dan malam sediakan makan malam. Kalau dengan arwah macam cerewet makan. Sebenarnya tidak,  cuma beliau mahukan setiap kali makan hidangan itu masih segar dan panas biarpun masakan itu ringkas. Tidak mengapa,” imbau Datin Fatimah akan  arwah suaminya.

TANGKAS DI DAPUR 

Bila melangkah ke ruang dapur, Datin segera menggenakan apron sambil dibantu oleh adiknya Mimi . Beliau memulakan demo dengan memasak pulut lemak untuk ketupat palas,  kemudian menyediakan bahan untuk tauhu sumbat sambil menunggu pulut itu sejuk untuk dibungkus.

Ternyata beliau cekap di dapur membuat kerja dua tiga kerja  dalam dalam satu masa. Malah dalam kesibukan itu Datin Fatimah sempat melayan segala pertanyaan  anak perempuan ketiganya Afriena Irdina, yang sentiasa mengekorinya  sepanjang di dapur.

“Jom saya tunjukkan macam mana nak bungkus ketupat palas. Saya belajar balut ketupat ni sejak zaman sekolah lagi kerana inilah menu wajib keluarga saya di Kedah. Kalau di utara, menu raya mesti ada Ketupat Palas, Laksa, Nasi Daging  dan Bihun Sup. Lauknya Gulai Daging atau Udang.

“ Selepas berkahwin,  barulah saya pandai makan Rendang Daging, Sambal Goreng Jawa, Sambal Kacang, Masak Lodeh, Lontong, Soto dan segala macam makanan.  Sebagai isteri, saya belajar masak masakan kegemaran suami,” cerita Datin Fatimah yang juga pandai menyediakan hidangan masakan Jawa.

Selepas berkahwin, Datin Fatimah secara automatik juga bertanggungjawab menyediakan ketupat palas yang turut digemari oleh suami dan keluarga sebelah suami kerana setiap kali raya beliau, suami dan anak-anak akan beraya di Klang, dahulu sebelum balik beraya di Kedah.

Sambil menunggu ketupat palas yang  dikukus masak, Datin Fatimah kembali ke dapur untuk menyediakan tauhu sumbat. Tidak sampai lima minit inti siap ditumis. Sambil memanaskan minyak, Datin Fatimah segera menyumbat tauhu dengan inti, kemudian dicelup dalam telur dan digoreng. Ternyata ia mudah dan ringkas.

“Anak-anak suka tauhu sumbat inti sayur  tapi khas untuk hari ini saya sediakan tauhu sumbat inti daging kisar.  Tauhu sumbat ini sedap dihidangkan dengan sos cili,” cerita Datin Fatimah sambil menyumbat dan menggoreng tauhu sumbatnya.

Habis sahaja menggoreng tauhu, saya mencuba satu,  makan panas-panas dengan sos  pedas manis yang disediakan sendiri oleh beliau. Ditambah pula dengan  tauhu yang ranggup, memang terbaik sebagai kudapan apptizer.

KEMBALI BERNIAGA

Selesai segala urusan memasak, penulis sempat makan semeja bersama Datin dan anak-anak, Afreal Idris,10,  Afrieyan Idris,8,  Afriena Irdina, 5 dan Afriessa Irdina,3 tahun. Sambil melayan anak-anak makan, Datin Fatimah memberitahu kini beliau menjalankan perniagaan  produk kecantikan dan baru sahaja membuka sebuah restoran.

“Semasa arwah ada, saya lebih menumpukan tanggunjawab pada keluarga, terutama mengguruskan anak-anak yang masih kecil. Tapi sekarangn yang bongsu pun sudah tiga tahun, jadi saya bolehlah menjalankan perniagaan dari rumah secara online.

“Sudah sampai masanya saya kembali berjinak-jinak dengan perniagaan, buat masa sekarang saya telah  membuka sebuah restoran stimboat di Kedah. Untuk perniagaan online saya mengusahakan  produk kecantikan  BFF (Be Fair & Flawless) dengan bantuan adik saya Mimi,”  ujar Datin Fatimah yang tetap mengutamakan kepentingan anak-anak sebagai nombor satu sebelum pergi jauh dalam perniagaan.

RESIPI:

TAUHU SUMBAT DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
• 200gm daging kisar
• 1 batang lobak merah | potong dadu halus
• 1 biji bawang Holland
• 3 sudu serbuk kari campur
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil perasa
• 2 sudu minyak masak
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil minyak ikan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
2. Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
3. Korek dan keluarkan  isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
4. Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
5. Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
6. Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
7. Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
8. Panaskan minyak dalam kuali.
9. Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
10. Celup tauhu yang telah disumbat intinya  ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
11. Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.

INFO CHEF:  Tauhu ini sangat enak dan ranggup di makan panas-panas.

Saiz hidangan :10 orang

Waktu memasak :30minit

Cara memasak : Tumis dan goreng

Jenis masakkan : Snek

Keistimewaan : Ranggup dan enak

Anggaran kos RM20

Klik link ini untuk Video Memasak Datin Fatimah: https://youtu.be/JiC5RuoWmUw

KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:

• 1kg pulut susu
• 1 sudu butter
• 200ml santan
• 150 ml air
• 2 helai daun pandan
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun palas

CARA MEMASAK:

1. Cuci pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
2. Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
3. Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
4. Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
5. Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
6. Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
7. Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Ketupat Palas Utara ini enak dihidang bersama rendang, atau serunding.

Saiz hidangan :10 orang.

Waktu memasak :1jam 40minit.

Carak memasak : reneh dan kukus.

Jenis masakkan : Hidangan utama.

Keistimewaan : Lembut dan berlemak.

Anggaran kos: RM30

Klik link ini untuk Video Cara-cara membuat Ketupat Palas : https://youtu.be/xtARRCy5I_0

Kuih sagu, warnanya merah memang mengundang rasa. Berkali-kali merasainya pun tidak pernah menjemukan.
Kuih tradisi ini tidak pernah lapuk ditelan zaman.Mudah aje membuatnya.
Apa yang penting jangan merebusnya terlalu lama agar tidak menjadi lembik.

Bahan-bahan:
1 cawan sagu
10 sudu makan gula
Sirap ros
Kelapa parut
garam..

Cara memasak:
1.Rendam sagu.
2.Letak gula.Rendam dalam 30 minit.
3.Kemudian kukus (bbh 1 cawan air mse rendam tu)
4.Setelah kuih disejukkan barulah dikeluarkan dari acuan.
5.Gaul dengan kelapa parut putih yang telah digaul dengan garam
* Agar kelapa tahan lama dan lambat basi , bolehlah dikukus sebentar sebelum gaul dengan kuih sagu.

Kredit : Mas Mizan

Meat Ball atau bebola daging, masak apun sedap terpulang kepada cara olahan dan menu yang korang nak masak. Kalau korang buntu, berikut ada empat menu bebola daging yang mungkin boleh membantu korang mengolah menu baru atau paling senang kongsi cuba je menu yang RASA kongsikan ini.

**media[19591]**

BEBOLA DAGING SOS MENTEGA CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
BAHAN N BEBOLA DAGING:

• 300gm daging kisar
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh garam halus
• 1 sudu teh serbuk pati daging
• Sedikit hirisan daun parsli
• 2 sudu makan tepung ubi kayu

BAHAN SOS:

• 200ml susu segar
• 3 sudu makan mentega
• 1 sudu makan keju parmesan
• 1/2 biji bawang Holland | cincang halus
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 8 biji cili padi hiris halus
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• Sedikit garam dan gula

CARA MEMASAK:
1. Masukkan daging kisar dalam mangkuk kemudian campurkan dengan semua bahan lain.
2. Gaul rata hingga sebati, kemudian bentukkan seperti bola pingpong, ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper, tumis daging hingga bertukar warna keperangan.
4. Angkat dan ketepikan.
5. Untuk menyediakan sos, panaskan mentega dalam kali, tumiskan bawang putih, Holland, cili padi.
6. Tumis hingga wangi, baru masukkan daun kari.
7. Kacau seketika, masukkan susu cair, kecilkan api dan terus kacau.
8. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
9. Setelah cukup rasa taburkan serbuk keju parmesan dan tuangka sos dalam pinggan berisi bebola daging tadi dan hidangkan panas-panas.

**media[19590]**

BEBOLA DAGING LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:

• 500 gm bola daging segera
• 1 biji bawang besar | hiris dadu
• 6 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris
• 4 sudu makan sos lada hitam
• 2 sudu makan sos tiram
• 1/2 cawan kicap pekat manis
• 1 kiub pati daging
• 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
• Sedikit hirisan daun bawang
• Sedikit hirisan daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak menggunakan api sederhana, goreng bebola daging. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali lain. Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
3. Kemudian masukkan stok daging yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata, masukkan pula sos lada hitam, tiram dan kicap pekata manis,
5. Kecilkan api, gaul rata dan perasakan dengan sedikit garam dan gula ikut keperluan.
6. Masukkan bebola daging dan taburkan lada hitam yang telah dikisar tadi. Gaul rata.
7. Tutup api, dan tabur hirisan daun bawang dan ketumbar sebelum sedia dihidangkan.

**media[19592]**

BEBOLA DAGING SOS LADA HITAM & JINTAN
BAHAN-BAHAN UNTUK BEBOLA DAGING:

• 300 gm daging cincang
• ½ bawang besar –dicincang halus
• 100 gm daun parsli-dicincang halus
• 300 gm serbuk roti
• 1 sudu besar jintan putih
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
• 3 sudu besar minyak masak

BAHAN-BAHAN SOS:

• 1/2 biji bawang besar-dicincang halus
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 sudu makan serbuk kasar lada hitam
• 100 gm sudu makan serbuk stok daging
• 150 ml air
• 2 sudu makan jintan putih
• 1 sudu kecil herba thyme
• sudu makan mentega

CARA MASAK:

1. Campurkan semua bahan bebola dalam mangkuk, kemudian gaul sebati. Kemudian rehatkan seketika lebih kurang dalam 5 minit.
2. Kemudian bentukkan bebola sehingga adunan tadi habis.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper. Goreng bebola dan sentiasa membalik-balikkan sehingga semua bahagian permukaan bebola bertukar warna coklat. Angkat dan tos.
4. Untuk membuat sos, panaskan satu sudu makan mentega, tumis bawang merah dan putih.
5. Setelah naik bau masukkan lada hitam dan jintan putih, stok daging dan air.
6. Kacau sos menggunakan wisk untuk mengelakkan sos berketul dan kental sekata.
7. Setelah sos pekat, tutup api.
8. Toskan sos dalam bekas berisi bebola daging tadi.

**media[19589]**

KOFTA BEEF CURRY
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KOFTA:

• 500gm daging cincang
• 2 biji bawang besar | dadu halus
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1 sudu makan garam masala | untuk campuran kofta
• 1 sudu makan sos tomato
• 3 sudu makan daun ketumbar | cincang halus
• Garam secukupnya

BAHAN KUAH:

• 2 sudu makan minyak masak
• 2cm halia | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• 1/2 cawan yogurt
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1sudu teh serbuk cili
• 1sudu teh serbuk cili
• 1sudu teh garam masala
• 1biji tomato | potong dadu kecil

CARA MEMASAK:

1. Campurkan daging cincang semua bahan kofta dalam mangkuk, gaul rata dan sebati.
2. Bulat-bulatkan sebatian daging cincang dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng kofta hingga keperangan, kemudian tambahkan bawang putih dan halia kisar.
4. Terus goreng lebih kurang dua minit lagi.
5. Seterusnya, campurkan serbuk ketumbar, kunyit, jintan manis, cili dan garam masala, tambahkan sedikit air dan kacau rata. Ketepikan.
6. Sementara itu panaskan minyak, tumiskan pes masala yang siap dicampurkan tadi.
7. Tumis hingga pecah minyak, kemudian tambahkan dengan yogurt dan tomato yang telah dipotong dadu.
8. Tambahkan satu cawan air suam dan perasakan dengan garam secukupnya.
9. Akhir sekali masukkan kofta, kecilkan api dan biarkan mereneh lebih kurang 3-5 minit.
10. Tutup api,kofta sedia dihidangkan bersama nasi putih dan roti.