Rempah ratus menjadi agen penambah perisa dan penyedap rasa masakan termasuklah dalam masakan Melayu. Ditambah pula dengan gabungan bahan mentah tempatan seperti santan dan daun kari, serai kunyit dan lengkuas dan cili, keenakan menjadi lebih terasa seperti dalam tiga menu lauk berasaskan kari yang RASA kongsikan ini.
KETAM KARI CILI
BAHAN-BAHAN:
- 3 ekor ketam | bersih dan potong dua
- 1 sudu makan rempah kari
- 1 sudu makan serbuk cili
- 1 biji bawang besar hiris
- 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 1 sudu makan air asam
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya| menumis dan meng
BAHAN KISAR:
- 4 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 2cm halia muda
- 2 biji buah keras
- 1 batang serai
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ketam dengan garam dan serbuk kunyit, ketepikan.
- Panaskan minyak, goreng ketam hingga kemerahan kulitnya. Angkat dan ketepikan.
- Keluarkan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau, kemudian masukkan air asam, kacau rata.
- Setelah pecah minyak, masukkan ketam yang telah digoreng, gaul rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api, ketam sedia dihidang panas-panas
KARI DAGING TETEL BERSAMA NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg daging tetel | potong kecil dan rebus hingga empuk
- 300gm nangka muda | potong dadu dan rebus empuk
- 1 litter santan kelapa
- 3 sudu makan rempah kari daging
- 2 sudu makan pes cili
- 1 sudu teh serbuk cili
- 2 keping asam gelugor
- Garam dan gula secukup rasa
- 3 sudu makan minyak masak
- 2 batang serai | titik
- 3cm lengkuas | titik
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 4 biji buah pelaga
BAHAN KISAR:
- 8 ulas bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
- Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
- Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
- Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
- Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
- Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
- Apabila daging empuk, masukkan nangka.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.
KARI MAMAK IKAN JENAHAK
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan Jenahak
- 4 sudu makan rempah kari ikan
- 1 sudu makan serbuk cili
- 1 sudu makan halba campur
- 1/2cawan air asam Jawa
- 250ml santan kotak
- 8 ulas bawang merah | hiris
- 5 ulas bawang putih | hiris
- 3cm halia muda | hiris memanjang
- 1 tangkai daun kari
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
BAHAN ISIAN:
- 5 biji bendi
- 2 biji terung panjang
- 2 biji tomato
- 2 biji cili hijau
- 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk atau kuali besar.
- Tumiskan bahan hirisan bersama halba campur dan daun hingga wangi.
- Seterusnya masukkan pula campuran rempah dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
- Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
- Setelah mereneh, masukkan ikan, diikuti dengan santan yang dicampur dengan sedikit air. Biarkan kari terus menereh.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah timbul minyak, masukkan bahan isian. Biarkan 2-3 minit.
- Tutup api dan kari sedia dihidangkan.
ANDA SEDANG MENCARI PERKAKAS DAN PERALATAN DAPUR UNTUK MASAK KARI NANTI. JOM LAYARI DI SINI.
ANDA JUGA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI :
DAN JUGA RESIPI INI :
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Nasi Ayam Paling Senang & Sedap Sukatan 1 Ekor Ayam.
Sedapnya Nasi Ayam. Pasti ramai yang tengah tercari-cari resipi yang mudah dan sedap untuk dijadikan hidangan buat keluarga. Resipi Nasi Ayam perkongsian saudari Sur Aida ni antara yang mudah dan sedap. Malah disukai ramai. Jom cuba. Anda pasti kagum dengan hasilnya.
RESIPI NASI AYAM PALING SEDAP
RESIPI AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci halia
BAHAN SAPU:
- 5 sudu makan sos tiram
- 2 sudu makan kicap manis
- 1 sudu makan madu
- 1 sudu makan minyak bijan
CARA MEMASAK:
- Kisar bawang besar, bawang putih dan halia. Lumurkan pada ayam dan perap selama 30 minit atau lebih.
- Panaskan air hingga mendidih dan masukkan ayam. Tutup penutup periuk dan rebus selama 5-6 minit.
- Angkat ayam dan sapukan dengan sos tiram, kicap manis, madu dan minyak bijan.
- Gantungkan ayam sekejap anggaran ½ jam atau lebih supaya ayam menjadi kering. Ia bertujuan menghasilkan ayam yang cantik dan berkilat apabila digoreng.
- Panaskan minyak hingga betul-betul panas, Kemudian jirus ayam menggunakan minyak tadi sehingga rata. Bila kulit ayam dah kering, benamkan ayam dalam minyak panas dan goreng hingga masak.
- Angkat ayam dan sapukan dengan madu secukupnya supaya kelihatan berkilat. Ketepikan.
RESIPI NASI
BAHAN-BAHAN:
- 4 cawan beras
- 1 biji bawang besar – kisar
- 3 ulas bawang putih – kisar
- 1 inci halia – kisar
- 2 ketul kiub pati ayam
- 2 sudu teh garam
- 2 sudu makan marjerin
- 2 helai daun pandan
- ¼ sudu teh serbuk kunyit
- Air rebusan ayam secukupnya – jumlah air bergantung pada jenis beras yang diguna. Sukatan air 2 kali ganda dari sukatan untuk masak nasi biasa.
CARA MEMASAK:
- Cairkan marjerin dan tumis bahan kisar dan daun pandan hingga wangi.
- Kemudian masukkan kiub pati ayam, garam dan serbuk kunyit.
- Masukkan juga air rebusan ayam dan beras. Kacau rata dan biar nasi hingga masak.
RESIPI SOS CILI
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 senduk (nasi) cili kering kisar
- 4 biji cili merah
- 5 ulas bawang putih
- 1/2 cawan sos cili
- Gula, garam dan cuka secukup rasa
- Air secukupnya
- Bancuhan tepung jagung secukupnya
CARA MEMASAK:
- Satukan semua bahan kecuali air dan tepung jagung dan masak atas api sederhana. Tambah sedikit air.
- Bila cili kelihatan masak, masukkan bancuhan tepung jagung secukupnya untuk memekatkan sedikit kuah.
RESIPI KICAP AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 5 ulas bawang putih – cincang
- 1/2 cawan sos tiram
- 1/2 cawan kicap manis
- Gula secukup rasa
- Sedikit minyak masak
- Air secukupnya
- Sedikit bancuhan tepung jagung
CARA MEMASAK:
- Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih. Masukkan kicap, sos tiram,gula dan tambahkan air. Kacau hingga sedikit mendidih.
- Tambahkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan.
- Angkat dan hidangkan bersama nasi, ayam, sos cili dan juga sup.
Kredit resipi & foto: Sur Aida
Kimchi Air Tangan Ibu. Terasa Rangup, Segar dan Pedasnya
Kimchi merupakan makanan tradisi rakyat Korea yang dihasilkan daripada sayur kubis yang dijadikan jeruk dengan bahan ramuan pedas. Selain dimakan begitu sahaja, kimchi juga menjadi pelengkap kepada hidangan nasi goreng, sup kimchi dan mi segera.
Semestinya kimchi mempunyai kombinasi rasa masam, masin, manis dan pedasnya. Namun, adakalanya yang kita beli tidak begitu menepati selera. Terkadang, kimchi yang dibeli terlalu masam dan masin serta kuat rasa jeruknya.
Namun, berbeza dengan kimchi air tangan ibu kepada pemilik akaun Facebook Aisyah Humaira ini iaitu Rohani bt Che Yahya. Menurutnya, kimchi air tangan ibunya paling sedap dan kena dengan seleranya. Rangup, segar dan pedas. Cukup sempurna rasa masam, masin, dan manisnya. Serta sedikit rasa berlemak daripada serbuk cili. Disebabkan itu, beliau sudi berkongsi resipi air tangan ibunya kepada semua. Jom kita cuba buat.
KIMCHI
BAHAN-BAHAN SAYUR:
1 biji kubis panjang (pilih yang besar)
1 batang lobak merah (dihiris halus memanjang) – Boleh beli online di sini
1 tangkai daun bawang
1 genggam daun kucai
½ biji sengkuang (dihiris nipis memanjang)
1 sudu kecil bijan disangai (optional)
Garam kasar secukupnya (untuk perap kubis) – Boleh beli online di sini
BAHAN-BAHAN PES:
4 sudu besar serbuk cili Baba’s (atau mengikut pedas disukai) – Boleh beli online di sini
4 susu besar cili kisar/cili boh
6 sudu besar cuka makan
3 sudu besar minyak bijan – Boleh beli online di sini
Sos ikan secukup rasa
Gula dan garam secukup rasa
BAHAN-BAHAN KISAR:
1 biji epal Fuji
½ biji buah lai/pir
2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 sudu makan udang kering – Boleh beli online di sini
CARA MEMASAK:
Cuci kubis hingga bersih. Hiris ikut saiz disukai dan tabur garam kasar pada setiap helaian kubis.
Perap 1jam. Setelah siap perap, bilas kubis dengan air sambil tekan-tekan dan buang air masin daripada kubis.
Toskan dan tekan-tekan lagi supaya kering air pada kubis. (Jika air banyak, kimchi akan jadi terlalu berkuah)
Dalam bekas besar, masukkan semua bahan pes dan bahan kisar lalu kacau sebati. Cuba rasa sedikit, pes kimchi mesti rasa pedas-pedas, manis, masin dan masam.
Masukkan kubis dalam bekas berisi pes tadi bersama semua bahan sayur di atas dan ratakan pes pada keseluruhan sayur.
Siap. Enak makan yang baru siap. Terasa rangupnya dan boleh jerukkan dengan perap simpan di dalam peti.
Kredit: Aisyah Humaira
[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Cuaca Panas Begini, Nikmatnya Dapat Air Longan Herbs Tanpa Soda
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Pucuk Ubi Goreng Ikan Bilis, Sedap Memukau
Pernah makan sayur pucuk ubi goreng dengan ikan bilis? Menu ini sedap sangat, ia pedas dan garing sesuai sangat makan dengan nasi putih dan tak perlu lauk lain lagi. Sayang sekarang agak susah nak rasa menu ini kerana tidak banyak restoran menyediakannya. Jika anda teringan mencuba boleh buat sendiri dan RASA kongsikan resipi.
PUCUK UBI GORENG BERSAMA IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 500 gm pucuk ubi kayu rebus
- 150 gm ikan bilis –kisar kasar
- 7 ulas bawang merah-kisar kasar
- 4 ulas bawang putih –kisar kasar
- 10-15 tangkai cili padi-kisar kasar
- Garam dan gula secukupnya
- 150 ml minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan pucuk ubi, gaul rata di atas api sederhana.
3. Kemudian masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Kecilkan api dan terus kacau sehingga pucuk ubi agak kering.
5. Setelah cukup rasa angkat dan hidangkan.
