Perkataan pastri kata asalnya dari paste yang bermaksud campuran tepung gandum, air dan lemak/ mentega. Tapi pastri ni ada banyak jenis yang bersesuaian untuk produk pastri yang mahu dibuat.
Mudah kata ada yang menggunakan ragi atau yis dan ada juga yang tidak menggunakan ragi. Tetapi umumnya produk pastri bertekstur ‘crispy’ dan adunan yang tidak kalis . Pembuatan pastri sebenarnya adalah pelbagai adunan yang dibuat mengikut menu pastri yang mahu dihasilkan.
Namun ada juga yang adunan yang kalis (padat) saat dicanai seperti pastri lapis, yang digunakan untuk membuat croissant dan Danish pastri
Nah ini dia 4 jenis asas pastri yang patut anda ambil tahu :
1. PASTRI LAPIS @ PUFF PASTRY
Puff pastry merupakan pastri yang memiliki adunan tanpa ragi. Adunan puff pastry disusun berlapis oleh adunan dasar dan lemak @mentega roll in (pelapis). Ciri utama pastri lapis adalah kepada cara pembuatannya yang dilipat dan dicanai berulang kali. Dengan diselangi penyimpanan dalam peti sejuk.
Pastri lapis seharusnya mengembang naik, memiliki kulit yang rapuh, crumb yang lembut, aroma yang baik, dan biasanya kurang manis dibanding produk bakeri yang lain. Adunan menteganya lebih banyak dari tepung.
2. PASTRI PHYLLO @ FILO
Phyllo merupakan adunan doh yang sangat tipis dan halus sehingga harus dibuat dengan hati-hati. Ia tidak menggunakan ragi atau serbuk.
Ia tidak menggunakan ragi atau serbuk.Ia adalah doh yang digunakan dalam manisan atau pastri dari negara Timur Tengah dan Negara-negara Balkan. Contohnya baklava.
3. PASTRI RAPUH @ SHORT CRUST PASTRY
Pastri rapuh adalah jenis pastri yang sering digunakan untuk dasar atau kulit tart, quiche, meringue lemon atau pie. Adunan tepungnya lebih kurang sama banyak dengan mentega
4. PASTRY CHOUX
Choux pastry bertekstur lembut dan kosong atau berongga di bahagian dalamnya, sehingga dapat diisi dengan pelbagai aneka rasa dan intin.Adunan tepung bergantung kepada jumlah cecair yang digunakan.
Ia adalah pastri ringan yang menjadi asas kepada pembuatan churros, krim atau kastard puff , profiterols dan eclaire. Adunan tepung bergantung bergantung kepada jumlah cecair yang digunakan.
Sebenarnya ada lagi jenis pastri yang lain tapi yang empat di atas adalah di antara jenis pastri utama.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Rahsia Buat Laksam Cantik Berkilat, Kuah Lemak Berkrim.
Nak tau macam mana nak buat laksam yang lembut dan tidak melekat pada tudung periuk atau loyang. Korang boleh cuba resipi yang dikongsikan ini. Bukan hanya cara buat laksam je, cara buat kuah yang lemak berkrim tu pun turut disertakan supaya korang boleh bangga dengan hasil laksam air tangan sendiri dalam mood raya PKP ni.
LAKSAM KUAH LEMAK
BAHAN-BAHAN:
BAHAN LAKSAM:
2 1/2 cawan tepung beras cap teratai
1/2 cawan tepung gandum
3 cawan air panas
2 cawan air sejuk
1/2 sudu teh garam
2 sudu makan minyak masak
Tudung periuk atau pizza non stick pan
BAHAN KUAH:
1 kg ikan kembung/selayang | rebus sekejap,kisar isi ikan hingga halus
1/2 kg santan pekat
10 ulas bawang merah | tumbuk halus
4 ulas bawang putih | tumbuk halus
1 inci halia | tumbuk halus
1 sudu makan lada hitam | tumbuk halus
2 keping asam gelugor
Garam secukup rasa
1 sudu the gula | tambahan sahaja jika suka
BAHAN HIRISAN:
1 batang timun | hiris halus memanjang
Kacang panjang secukupnya | hiris halus
1 mangkuk tauge yang telah dibersihkan
Kubis secukupnya | hiris halus
Daun kesum secukupnya | hiris halus
Bunga kantan | hiris halus
BAHAN TAMBAHAN:
Sambal Cili
CARA MEMASAK:
- Bancuh semua bahan sebati. Panaskan air dalam pengukus hingga mendidih.
- Masukkan satu senduk atau dua senduk adunan ke dalam tudung periuk atau loyang bulat atau pizza non stick pan dan kukus hingga masak.
- Bila permukaan menggelembung maknanya laksam dah masak, angkat dan sejukkan sebelum digulung.
- Setelah gulung ketepikan.
- Cara masak kuah: Campurkan bahan kisar halus dengan isi ikan yang telah dikisar tadi dalam periuk.
- Reneh bersama asam gelugor dan kacau sekali sekala.
- Tambahkan santan ke dalamnya bersama garam, lada hitam kisar dan gula jika suka. Jika terlalu pekat tambah sedikit air.
- Bila sudah cukup rasa masam, masin dan lemaknya.
- Selepas 2-3 minit, tutup api.
- Hidangkan bersama, laksam yang telah dipotong, bersama hirisan sayur dan sambal cili
Nota: Bila dah tutup api pun kena selalu kacau hingga wap hilang
Sumber: Fauzi Karim
Rahsia Masak Tomyam Pekat Ala Restoran Thai Yang Sedap
Andai makan di restoran Thailand, pasti terpikat dengan rasa Tomyam yang pekat dan sedap. Isian dalam masakannya ringkas sahaja seperti isi ayam, aneka makanan laut dan sayur namun ramuan rencah kuahnya membuatkan rasa lebih enak. Bagi anda yang menggemari sajian Tomyam, resipi perkongsian saudari Siti Husni ini boleh dicuba. Ringkas tapi sangat sedap. Persis Tomyam di restoran Thai terkenal. Cubalah. Anda pasti sukakan rasanya.
RESIPI TOMYAM PEKAT ALA RESTORAN THAILAND
BAHAN-BAHAN:
4-5 sudu makan pes tomyam – beli online disini
3 sudu makan pes cili – beli online disini
Santan @ susu cair secukupnya – beli online disini
Sos ikan @ kicap sotong – beli online disini
1 sudu makan sos tiram – beli online disini
Ayam / udang / sotong secukupnya
2-3 ulas bawang putih- tumbuk kasar
1/2 biji bawang holland – hiris
1 inci lengkuas
1-2 batang serai – titik
1-2 biji tomato
5-6 biji cili padi
1 biji jus limau nipis
Akar & daun ketumbar secukupnya
3-4 helai daun limau purut
Bunga kubis/lobak merah/cendawan/baby corn secukupnya
3-4 cawan air
CARA MEMASAK:
1.Tumis pes cili kisar sampai pecah minyak. Kemudian masukkan pes tomyam.
2. Masuk sos tiram diikuti serai. Tumis sekejap sahaja.
3. Kemudian masukkan ayam/udang/ sotong. Gaul sebati dan tambahkan air.
4. Masukkan lengkuas, bawang putih, cili padi, tomato, akar ketumbar. Renehkan sekejap.
5. Perasakan dengan kicap sotong sampai cukup rasa.
6. Masukkan kesemua sayur sayuran, daun limau purut dan daun ketumbar diikuti sedikit susu cair atau santan. Sebatikan.
7. Akhir sekali bila tomyam mula mendidih, perah jus limau nipis sehingga cukup rasa masamnya.
8. Siap dan sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Siti Husni
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Cara Masak Nasi Lemak Pandan, Sambal & Ayam Berempah Paling Padu
Masak Kuah Mee Udang Penang Mari Ikut Resipi Mak. Sedap Tak Terkata!
Resipi Mi Goreng Basah Tauhu Hancur. Sangat Sedap & Tak Guna Telur
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Kerabu Kacang Cambah. Cukup Perasa & Lemak. Memang Sedap!
Kacang cambah juga dikenali dengan nama tauge. Jika ada tauge segar, memang enak diadun menjadi kerabu. Jika suka rasa lebih masam manis, boleh menambahkan hirisan nanas untuk membangkitkan rasa kerabu.
BAHAN-BAHAN:
- 350gm taugeh l dicelur
Bahan A:
- 4 ulas bawang merah l dihiris
- 2 sudu makan kerisik
- 2 biji limau nipis
- 2 batang serai l dicincang halus
- 1 kuntum bunga kantan l dicincang halus
- 2 biji cili padi
- 100gm udang kering l direndam dan ditumbuk halus
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Bersihkan taugeh kemudian dicelur sehingga setengah masak. Ketepikan.
- Tumbuk bahan A kemudian digaul bersama taugeh sehingga sebati.
- Perahkan jus limau nipis dan perasakan dengan garam secukup rasa.
- Gaulkan rata dan sedia dinikmati.
