Hotel Crystal Crown PJ memang kaya dengan idea bakeri dan pastrinya. Chef Pastri, Chef Mohd Shafeeq Shahrom Nuwi berkongsi resipi pistachio biscotti dan karipap pastri ayam yang sungguh enak.

.

Biscotti dibakar dua kali untuk rasa rangup dan ringan berongga. Manakala karipap ayam penuh berperisa dengan kulit pastri puff memang terbaiklah. Berbaloi untuk dicuba, boleh dijadikan sajian petang yang menambat selera.

PISTACHIO BISCOTTI
BAHAN-BAHAN :

• 3 biji telur
• 200gm tepung gandum
• 140gm gula
• 3gm tepung penaik
• 150gm kacang pistachio | panggang

CARA MEMASAK:
1. Masukkan tepung dan gula dan pukul sehingga rata.
2. Masukkan tepung dan pistachio, kacau hingga sebati. Masukkan ke dalam acuan.
3. Panaskan oven dalam suhu 160 darjah celcius dan bakar selama 30 minit
4. Biarkan sejuk seketika dan kemudian masukkan dalam peti sejuk selama 3 jam atau lebih.
5. Kemudian keluarkan, dan potong adunan nipis nipis
6. Panaskan oven dan bakar sekali lagi selama 15 minit pada suhu 150 darjah celcius, sehingga menjadi rangup.
7. Sejukkan seketika dan sedia untuk dihidangkan

Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar selama dua kali
Jenis masakan : Biskut berasal dari Itali
Keistimewaan : Ringan dan rangup
Anggaran kos : RM 20

Info Chef : Perkataan biscotti bermaksud dari perkataan Latin bermaksud dua kali bakar . Biskut ini teksturnya rangup kering dan ringan, sedap dimakan dengan mencicahnya dalam air kopi atau teh

CHICKEN CURRY PUFF
BAHAN-BAHAN :

• 6 keping puff pastri | siap dijual di pasaraya
• 1 cawan isi ayam | dibuang tulang
• 1 biji bawang besar | dicincang
• 1 biji telur | dipukul
• 1/4 cawan air | untuk memasak inti
• 2 sudu besar minyak masak | untuk menumis inti
• 1 sudu teh garam | atau secukup rasa
• 1 sudu teh serbuk kari
• 3 biji telur rebus | dibelah dua.
• 2 biji kentang

CARA MEMASAK :

Untuk inti :
1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang besar dan tumis hingga naik bau.
2. Masukkan serbuk kari dan tumis hingga pecah minyak
3. Masukkan kentang hingga empuk, dan masukkan ayam. Perasakan dengan garam
4. Tutup kuali dan biarkan mereneh dengan api perlahan
4. Masukkan air, dan tutup semula dan biarkan hingga inti betul-betul masak.
5. Potong telur rebus belah dan ketepikan.

Untuk menyediakan curry puff :
1. Ambil kepingan pastri puff dan potong tiga segi atau bentuk yang dikehendaki.
2. Masukkan 1 1/2 sudu besar inti dan letakkan ditengah,masukkan hirisan telur rebus, ambil lagi sekeping pastri dan tutup di atasnya
3. Tekan keliling pastri, boleh gunakan garfu sampai melekat.
4. Sapukan telur yang dipukul di atasnya, agar ia masak emas keperangan.
5. Bakar di dalam ketuhar, selama 12 minit (atau sampai keperangan) dalam ketuhar bersuhu 160 darjah C.

Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Paf dan pastri
Keistimewaan : Inti kari ayam dan telur rebus mengenakkan pastri puff
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Jika anda memilih untuk membuat pastri sendiri, simpan dalam peti sejuk dan buat sehari lebih awal.

RESEPI : CHEF PASTRI, CHEF MOHD SHAFEEQ SHAHROM NUWI
TERIMA KASIH : Crystal Crown Hotel Petaling Jaya, No. 12, Jalan Utara, PJS 52, Petaling Jaya, Selangor

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

Tumis Cornbeef Bertelur Daun Bawang.

ATAU RESIPI INI :

Biskut Sarang Semut Biskut , Hasil Ramuan Tiga Jenis Tepung, Patut Ler Sedap.

JOM TONTON VIDEO INI :

Menepati tema makanan laut yang diberi barisan tenaga pengajar dari SG Academy, Kuala Lumpur terdiri daripada Chef Fariburz , Chef Nadzirah dan Chef Wan Noraini berjaya mengolah lima bakeri dan pasteri yang lazat. Bun, tart dan croissant gebu dan enak daripada udang, ketam dan kerang menghasilkan keunikan rasa yang hebat. Makan panas-panas segar daripada oven memang padulah.

Jom semak resipi ini.

1. BUN SERUNDING KERANG

BAHAN-BAHAN :

Bahan untuk bun :

• 1kg tepung gandum | diayak
• 4 sudu makan marjerin
• 4 sudu makan gula halus
• 1 sudu teh garam
• 1 1/2 paket yis mauripan
• 2 1/4 cawan air suam

Bahan serunding kerang :

Bahan A :

• 1kg kerang
• 3 sudu makan air asam jawa
• 10gm kelapa parut
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

Bahan B (dikisar ):

• 3 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih

2 sudu teh ketumbar
1 sudu teh jintan halus
1 sudu teh jintan kasar
2.5sm halia
10gm cili kering | direbus dahulu

CARA MEMASAK :
Cara masak bun:
1. Campurkan air suam, yis, gula, susu tepung, marjerin dan garam dalam bekas besar dan kacau rata.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit (sekiranya masih lembik), uli sehingga doh tidak melekat pada tangan.
3. Uli agak lama untuk mendapatkan doh yang lembut dan gebu.
4. Bentukkan bulat dan rehatkan pada bekas dan tutup dengan tuala ataupun kain basah selama beberapa 1/2 jam agar doh naik .
5. Tumbuk doh untuk membuang angin pada doh.
6. Bentukkan adunan doh kepada beberapa bahagian , bulatkan dan masukkan serunding kerana mengikut citarasa sendiri dan susun ke dalam loyang.
7. Bakar roti selama 20 minit.pastikan suhu oven pada 180c .

Cara masak serunding kerang :
1. Rebus kerang & buang kulitnya
2. Kisar bahan B
3. Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan bahan kisar B. Tumis hingga naik bau dan masukkan kerang.
4. Masukkan gula,garam dan air asam sehingga kering.
5. Masukkan kelapa goreng dan goreng sehingga rendang kerang betul-betul kering supaya tahan lebih lama .
6. Bila serunding dah siap masak, masukkan dalam adunan doh

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 1 jam 10 minit
Cara memasak : Tumis (saute) dan bakar
Keistimewaan : Bun serunding kerang pilihan lazat untuk penggemar makanan laut
Jenis masakan : Roti bun
Anggaran kos : RM10

INFO CHEF : Pilih kerang yang betul-betul segar yang kulitnya tertutup rapat.

2. CROISSANT SANDWICH ISI KETAM

BAHAN-BAHAN :

Bahan inti :

• 227gm (8 oz) isi ketam | dicincang
• ½ cawan mayonis
• ½ cawan yogurt
• ¼ cawan daun saderi | dicincang
• 2 sudu teh keju cheddar | diparut halus
• 1 sudu teh bawang besar | dicincang halus
• Garam secukup rasa
• 1/8 sudu teh lada hitam
• 4 helai daun salad

Bahan croissant (pastry lapis):

• 250gm tepung protein tinggi
• 13gm telur
• Garam secukup rasa
• 25gm gula kastor
• 10gm susu tepung
• 5gm yis
• 20gm mentega
• 112gm air ais
• 113gm pastri majerin *ada dijual di kedai bakeri
• ½ sudu teh bread softener

CARA MEMASAK :
Cara membuat croissant (pastri lapis)
1. Masukkan tepung, telur, garam, gula kastor, susu tepung, yis, bread softener dan mentega, gaul hingga sebati.Kemudian masukkan air ais dan uli hingga sebati dan menjadi doh, tutup doh dengan kain lembap dan biarkan doh selama 10-15 minit
2. Canaikan doh setebal 10mm dan letakan pastri majerin di tengah-tengah. Buat lipatan sebanyak tiga kali.
3. Canai lagi hingga nipis dan buat lipatan
4. Canai lagi dan buat lipatan 3 dan lipat buku, rehatkan doh 10 minit
5. Canaikan doh setebal 5 mm, Potong melintang menjadi segitiga.
6. Letakkan di atas dulang yang telah di gris dan biar ia naik 2 kali ganda
7. Sapu dengan telur dan bakar pada suhu 190C selama 15 minit.
8. Siap untuk dihidang

Cara masak inti :
1. Masukkan dalam mangkuk, selepas itu,masukkan isi ketam, saderi, bawang dan keju.
2. Kemudian masukkan mayonis dan yogurt,garam dan lada hitam gaul sehingga sebati
3. Selepas siap kita masukkan inti ke dalam Croissant
4. Siap untuk dihidang

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 35minit
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Croissant adalah menu berasal dari Austria dan Perancis
Jenis masakan : Pastri lapis
Anggaran kos : RM10

INFO CHEF : Isi ketam harus segar dan simpan di dalam chiller untuk mengelakkan terbit bau hanyir.

3. BURGER IKAN DORY

BAHAN-BAHAN :

Bahan roti burger :

• 500gm tepung roti
• 2 biji telur
• 11gm yis
• 1 liter air
• 80gm mentega
• Garam secukup rasa
• 10gm baking powder
• 15gm bijan
• Beberapa titik pewarna *jika suka

Bahan isi (patty) ikan :

• 4 keping isi fillet ikan dory | tanpa kulit, tanpa tulang
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 1 biji lemon | zest halus parut
• 1 sudu makan daun parsli | dicincang halus
• Garam secukup rasa
• Breadcrumb secukupnya
• 2 biji telur
• Tepung gandum

Bahan sos tartar :

• 1 cawan mayonis
• 1 sudu makan gherkins *sejenis acar timun | dicincang halus
• 1 bawang merah | dicincang halus
• 1 sudu makan jus lemon

*Gaulkan kesemua bahan

CARA MEMASAK:
Cara masak roti burger:
1. Masukkan tepung roti, telur, mentega, gula kastor,garam dan yis dalam 1 adunan .
2. Kemudian uli sehingga menjadi doh sehingga mejadi lembut
3. Selepas itu, rehat doh dalam 45 minit.
4. Selepas doh kembang, bahagikan doh menjadi 40 gm tiap satu.
5. Bentukkan menjadi bebola dan letakkan di atas dulang pembakar yang telah di gris.
6. Rehat kan doh sebentar selama 15 minit dan taburkan bijan
7. Akhir sekali, bakar pada suhu 180c selama 15 minit

Cara masak ikan :
1. Campurkan minyak zaitun,lemon,pasli,garam dan lada dalam bekas.
2. Kemudian celupkan dengan tepung ,telur dan bread crumb.
3. Selepas itu, panaskan pan dan grill sehingga masak dalam
2-3 minit dan terbalik- balikan sehingga warna keperang-perangan.

Cara hidangan :
1. Selepas roti dah siap dibakar ( sejukkan)
2. Kemudian potong roti dari sisi tepi.
3. Selepas itu , sapu sos tartar dan letak patty ikan
4. Kemudian siap untuk dihidang.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 35minit
Cara memasak : Bakar dan gril
Keistimewaan : Sesuai dihidangkan dalam jamuan petang dan koktail.
Jenis masakan : Burger
Anggaran kos : RM15

INFO CHEF : Ikan dory usah dimasak lama supaya patty ikan tidak kering

4. ÉCLAIRS UDANG

BAHAN-BAHAN :

Bahan untuk eclairs:

• 300gm tepung gandum
• 200gm mentega
• 500ml susu segar
• 4 biji telur
• Garam secukup rasa

Bahan inti (sos krim masam) :

• 250ml krim masam
• Satu sudu makan daun ketumbar | dicincang
• 60ml sos cili
• Beberapa udang telah digoreng

CARA MEMASAK :
Cara masak éclair:
1. Ayak bersama tepung dan garam.
2.Kemudian masukkan mentega kedalam periuk
yang sudah mendidih pada api sederhana.
3. Masukkan tepung yang sudah diayak tadi dan kacau dengan cepat selama 3 Minit sehingga bentuk doh. Masukkan susu segar.
4. Masukkan telur satu demi satu dan kacau dengan sebati.
5. Selepas itu,masukkan ke dalam beg piping dan picitkan pada dulang pembakar dengan cara memanjang.
6. Bakar Eclairs di ketuhar suhu 180c dan bakar selama 30 minit atau sehingga keemasan dan dimasak.
7. Kurangkan haba hingga 160°C dan bakar selama 10 minit atau sehingga kering. Sejukkan dan potong memanjang dibelah dua.

Cara masak inti sos krim masam :
1. Masukkan krim masam,ketumbar dan sos cili kacau
sehingga sebati
2. Sudah siap sapu pada eclair atas dan bawah sehingga Rata.
3. Akhir sekali, selepas sapu inti krim masam kita buat
eclair macam sandwiches dan letak udang.
4. Siap untuk dihidang

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 30minit
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Menu savoury sesuai dihidangkan sebagai pembuka selera
Jenis masakan : Pastri choux
Anggaran kos : RM12

INFO CHEF : Untuk membentuk udang, gunakan lidi pencucuk, dah masak jangan lupa buang lidi

5. TART UDANG

BAHAN-BAHAN :

• 450gm tepung gandum
• 250gm mentega
• 100gm gula halus
• 1 biji telur
• 2 sudu teh air sejuk
• 1 sudu teh esen vanilla

Bahan krim keju :

• 500gm krim keju
• 3 sudu teh perahan lemon
• 5gm parsli kering
• 100ml susu segar

CARA MEMASAK :
Cara buat kulit tart :
1. Putar mentega, gula dan esen vanila hingga kembang. Masukkan telur dan air.
2. Putar lagi sehingga adunan sebati
3. Masukkan tepung gandum dan kacau rata supaya menjadi satu doh.
4. Ambil sedikit doh, tekan ditapak tangan supaya sedikit rata dan masukkan dalam acuan tart dan dipicit-picit pada keseluruhan acuan dan lebihan di atasnya ratakan dengan menggunakan belakang pisau (guna pisau yang kecil aja)
5. Bakar selama 20 minit dengan suhu 180C sehingga masak.
6. Keluarkan kulit tart mengunakan pengcungkil gigi jenis tajam tekan di tepi kulit tart dan ia akan terangkat keluar.

Cara buat krim keju :
1. Pukul krim keju sehingga kembang
2. Kemudian masukkan susu segar dan kacau sehingga rata
3. Bila sudahsebati masukkan jus lemon dan parsli kering dan kacau.
4. Bila siap adunan krim keju masukkankan ke piping bag dan piping ke acuan tart tadi

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 30minit
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Inti udang goreng dengan sos krim keju memang amat lazat .
Jenis masakan : Pastri rapuh
Anggaran kos : RM13

INFO CHEF : Kalau udang hendak ranggup kita celupkan dengan tepung dan bread crumb dan goreng dalam 5 minit

RESIPI : FARIBURZ ANAK KANDAU, NADZIRAH ABDUL RAZAK & WAN NORAINI SYUHADA MOHAMA
TERIMA KASIH : SG Academy, Putra Majestik , Jalan Kasipillay, Off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur, Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
https://www.sgacademy.edu.my

FOTO : NURUL AKMAR AZIMI

Selalu kalau makan Dumpling kita makan di luar bukan? Apa kata kali ini kita cuba buat sendiri pula di rumah. Sebenarnya bila buat sendiri lagi puas makan. Nak-nak pula ahli keluarga ramai tentu lebih berbaloi kalau buat sendiri. Jom kita cuba buat Dumpling Ayam mengikut resipi yang dikongsikan oleh Zurina Zulkefli

RESIPI DUMPLING AYAM

BAHAN-BAHAN INTI:

5 ketul isi ayam dan seketul isi daging lembu
Lobak merah dicincang (Cincang halus ya. Tak nak cincang dadu kasar-kasar sebab nak elak kulit dumpling terkoyak)
Bawang merah cincang –BELI ONLINE
Daun bawang
Sebiji telur
Dua sudu besar tepung jagung –BELI ONLINE
Serbuk lada sulah –BELI ONLINE
Serbuk lada hitam – BELI ONLINE

Kulit dumpling segera

CARA MEMBUAT:

1. Cincang isi ayam dan daging hingga lumat. Boleh guna mesin pengisar.

2. Sediakan mangkuk besar dan masukkan bahan-bahan untuk inti dumpling termasuklah isi ayam dan daging yang dicincang lumat tadi.

3. Gaulkan kesemua bahan sebati. Pastikan inti dumpling tidak berair ya sebab kita tak nak kulit dumpling nanti basah dan bocor.

4. Sebelum gunakan kulit dumpling segera, tabur tepung gandum di atas alas. Tujuannya untuk meletakkan kulit dumpling dan dumpling yang telah siap.

5. Ini dia kulit dumpling segera yang dapatkan di pasaraya terdekat.

6. Keluarkan kepingan kulit dumpling satu persatu dan letak di atas taburan tepung tadi. Ambil setiap satu dan isikan inti dengan lembut. Tak boleh kasar-kasar sebab kulit dumpling segera ini mudah terkoyak.

7. Tutup inti dan lipat satu persatu. Tekniknya, picit di bahagian tengah kemudian tolak lipatan pertama ke arah tengah.

8. Terus simpan di dalam peti sejuk.

CARA MASAK DUMPLING:

1.Panaskan sesudu besar minyak masak.

2.Kemudian gorengkan dumpling, tak perlu golek-golekkan.

3.Kemudian masukkan air dan tutup kuali. Kita biarkan dumpling masak dengan proses pengewapan.

4.Tunggu sampai air kering, kita isi lagi air dan tutup periuk. Kiranya dua kali proses pengewapan.

5. Biarkan sehingga air kering dan siap.

6. Inilah hasilnya. Dumpling yang kemas dan nampak menyelerakan. Rangup di bahagian bawah.

7. Berjus pada bahagian dalam inti. Boleh makan dumpling ini dengan kicap cair.

Sumber kredit: Zurina Zulkefli

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Murtabak Daging & Kuah Cuka Bawang Macam Di Bazar Ramadan

Resipi Ayam Panggang Homemade Sedap Macam Dekat Bazar

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official