Sebut sahaja mengenai restoran Mamak, pasti terbayang-bayang keenakan aneka lauk pauknya. Karinya, perghhh..sangat power. Selain lauk ayam, masakan seperti telur ikan dan sotong semestinya buat kita kecur liur. Namun, harga yang agak mahal kadang-kala membuatkan kita tengok sahaja. Tapi jangan risau sebab anda pun boleh hasilkan menu-menu ni secara homemade. Tak susah mana pun. Jom lihat resipi & bahan-bahan yang diperlukan.

1. SOTONG MASALA  

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong putih |bersihkan dan direbus sehingga ¾ masak
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 biji buah pelaga
• 1 labu bawang besar |dihiris
• 2 biji cili merah |dipotong memanjang
• 2 sudu teh halia kisar
• 1sudu teh bawang putih kisar
• 1 tangkai daun kari
• 1 labu bawang merah (dikisar)
• 2 1/2 sudu makan serbuk kari daging
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1sudu teh serbuk jintan manis
• 1sudu teh serbuk cili
• 50gm santan pekat
• 1 cawan air rebusan sotong
• 3 sudu makan minyak masak
• ½ sudu teh gula
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang besar  dan cili merah. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
2. Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan daun kari. Apabila bau harum, masukkan bawang kisar. Kacau sekata.
3. Bila mendidih, masukkan serbuk kari daging, serbuk jintan putih, serbuk jintan manis dan serbuk cili.
4. Tuang air rebusan sotong dan kacau rata. Masak sehingga kuah menjadi pekat sedikit.
5. Masukkan santan dan tunggu sehingga mendidih.
6. Masukkan sotong dan kacau rata selama empat minit.
7. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Tutup api. Sedia dihidangkan.

Info chef: Sotong boleh juga dipotong kecil, mengikut kesukaan masing-masing.

2. AYAM MADU MAMAK

BAHAN- BAHAN PERAPAN AYAM:

• 1kg ayam |dipotong dan dibersihkan
• 1sudu teh serbuk kunyit
• ½ sudu teh garam
• 1 cawan  minyak masak (untuk goreng ayam)

BAHAN LAIN:

• 3 sudu makan minyak masak
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 biji buah pelaga
• 1 labu bawang besar |dihiris
• 1 tangkai daun kari
• 1sudu teh bawang merah kisar
• 2 sudu teh halia kisar
• 1sudu teh bawang putih kisar
• 1 labu bawang besar |dikisar
•  ½  sudu makan serbuk kulit kayu manis
• ½  sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk cili
• 200gm buah kurma |dibuang biji
• ½ cawan air
• 3 sudu makan madu

BAHAN UNTUK MENGGORENG GAJUS DAN KISMIS:

• 50gm kacang gajus
• 10gm buah kismis
• 1 sudu teh minyak sapi

CARA MEMASAK:

1.  Perap ayam bersama serbuk kunyit dan garam selama 30 minit.
2.  Kemudian goreng ayam sehingga 1/2 masak. Ketepikan.
3. Setelah itu, panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang merah dan daun kari. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
4. Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan bawang kisar. Kacau rata selama dua minit.
5. Masukkan serbuk jintan putih, serbuk kulit kayu manis dan serbuk cili. Kacau rata.
6. Kisar buah kurma bersama ½ cawan air. Tuang bahan kisar tersebut ke dalam kuali dan gaul rata. Masak seketika. Sekiranya kuah pekat, tambah air secukupnya.
7. Masukkan ayam dan perasakan dengan garam secukupnya. Biarkan mendidih dan ayam masak sepenuhnya. Ketepikan.
8. Di dalam kuali lain, masukkan minyak sapi dan goreng gajus bersama buah kismis menggunakan api perlahan. Tutup api.
9. Tuang ke dalam kuah ayam dan kacau. Masukkan madu dan tutup api.
10. Sedia dihidangkan bersama nasi panas.

Info chef: Tidak perlu tambah gula kerana hidangan sudah ada madu dan kurma yang memberikan rasa manis pada masakan.

Mi kuning ni selain digoreng, kalau masak berkuah macam Mi Rebus ni pun sedap. Masak pula pakai daging. Fuhh..memang serasi! Ada rasa pedas, masin yang seimbang. Ubi kentang digunakan bagi menjadikan kuah lebih pekat dan enak.

MI REBUS DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1 bungkus mi kuning | rendam dan tos
• 500gm daging | rebus
• 500ml air rebusan daging
• 8 tangkai cili kering | kisar
• 1 biji kentang | kisar
• 1 ulas bawang putih | kisar
• 1 biji bawang merah | kisar
• 50gm cili sos
• 30gm gula
• 10gm garam
• Minyak untuk menumis secukupnya

BAHAN SAYUR:

• Sawi secukupnya | celur

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis semua bahan kisar hingga terbit wangi.
2. Masukkan air rebusan daging tadi dan kacau sekata.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan daging yang telah direbus tadi dan biar ia memekat. Kacau sekata. Biar ia mereneh seketika dan tutup api.
5. Untuk menghidang; masukkan mi ke dalam mangkuk. Tuang sup bersama hirisan daging di atas mi. Letakkan sawi yang telah dicelur dan sedia untuk dinikmati.

Aneka resipi mi, sedap dan menyelerakan. Dah bosan makan nasi setiap hari dan tak tahu nak masak apa? Jom kita cuba resipi mi yang RASA sediakan ni.

Selalunya penyediaan masakan berasaskan mi ni mudah dan cepat. Jom kita cuba!

MI REBUS TERENGGANU

BAHAN-BAHAN:
7 ulas bawang putih
½ inci halia
500gm udang
6 ekor sotong
2 liter air
½ batang lobak merah
Fish ball
2 batang fish cake
1 bungkus mee kuning
2 biji telur
Tomato | dibelah 4
Garam secukupnya
Lada sulah

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

RAMEN GORENG GWENCHANA

BAHAN-BAHAN:
1 bungkus mi kering kasar
3 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
3 sudu besar cili kisar
Ayam
10 ekor udang
2 keping fishcake
1 bungkus cendawan shiitake
2 pokok sawi
2 biji tomato
Daun bawang secukupnya
1 batang lobak merah
1 sudu besar kicap manis
2 sudu besar kicap masin
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
Sedikit sos ikan
Garam secukupnya

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

MEE DAWAI

BAHAN-BAHAN:
3 ulas bawang putih, dicincang halus
4-5 keping halia
1 sudu besar minyak masak
5 ekor Udang segar
70g dada ayam (kepingan)
1/4 sudu kecil light soy sauce
1/4 sudu kecil minyak bijan
1 tsp lada putih
1/2 sudu kecil tepung jagung
4 tangkai baby pak choi
2 tangkai daun bawang, hirisan
6 biji kuih ikan yang dihiris
2 mee telur kering / mi Wantan
1 cawan stok ayam (Air)
3 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar light soy sauce
Lada putih, secukup rasa
Tepung jagung + Air untuk memekat kuah

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

ANGEL HAIR GORENG TOMYAM

BAHAN-BAHAN:
1 Paket angel hair
1 tbsp minyak masak
5 ulas bawang putih
2 tbsp pes tomyam
12 biji bebola ikan
2 biji tauhu
1 tsp lada hitam
5 tangkai daun kucai
½ cawan lobak
2 helai daun limau purut
¼ biji kobis
Gula secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
Garam secukup rasa

SIZZLING YEE MEE

BAHAN-BAHAN:
Minyak masak secukupnya
Yee Mee kering
4 ulas bawang putih
2 inci halia
8 biji cendawan shitake
3 pokok pak choy
500gm ayam
8-10 tangkai cili kering
1/4 cawan kicap manis
3 sudu besar kicap masin
3 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap pekat
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
1 sudu kecil serbuk lada sulah
1 sudu besar serbuk lada hitam
Bancuhan tepung jagung
1 biji telur
Pak choy

BAHAN-BAHAN CILI JERUK:
3 biji cili hijau
2 biji cili merah
2 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
Air panas secukupnya
Cuka secukupnya

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

MEE GORENG DAGING

Bahan-Bahan:
Kuantiti resipi untuk 400-500 gram mee
kuning. Sepaket mee biasanya 400/500gram.
Bahan Kisar:
1-2 sudu makan cili kisar
3-4 biji bawang merah saiz bola pingpong – dikisar
2-3 ulas bawang putih saiz kecil – dikisar
Bahan Lain :
400-500 mee kuning.
300gram daging dihiris nipis/Iauk ilihan
1-2 sudu makan sos tomato
2-3 sudu makan sos cili
2 sudu makan kicap manis
1 sudu makan kicap pekat
Sayur pilihan sama ada sawi, taugeh, kucai.
Minyak untuk menumis.
Bahan hiasan:
Hirisan daun bawang, hirisan cili merah, bawang goreng dan perahan limau nipis.

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

MI SUAH SUP

BAHAN-BAHAN:
1 inci halia | ditumbuk
3 ulas bawang putih | dihiris
1/2 biji bawang holland | dihiris
Fish cake
Isi ayam
Air secukupnya
Minyak secukupnya
Batang sawi
1/2 biji lobak merah
Garam
2 sudu makan stok ayam
1 sudu makan lada hitam
2 sudu makan lada sulah
2 keping mi suah kering
Sawi
1 biji telur

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

MI KARI

BAHAN-BAHAN A:
1 peket BESTARI Pracampur Serbuk Kari Segera Daging
500ml santan cair/susu cair
300ml air rebusan ayam
2 sudu teh BESTARI Stok Ayam
8 biji bebola ikan – potong dua
4 biji tauhu pok – potong dua
2 ketul dada ayam – rebus & siat-siat
Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN B:
1 peket mi kuning – celur
2 batang sawi – potong pendek dan celur
1 mangkuk kecil taugeh – celur
2 biji telur rebus – belah dua
1 biji cili merah – hiris
Hirisan limau nipis/kasturi
Bawang goreng

Cara memasak boleh lihat di dalam video. Selamat mencuba!