Juadah negara Asia memang terkenal dengan penggunaan rempah dan rasa pedasnya. Di China masakan yang menggunakan rempah ratus dalam masakannya kebanyakannya berasal dari Sichuan dan Hunan,yang terkenal dengan penggunaan rempah ‘peppercorn’ Sichuan (Szechuan), campuran serbuk rempah lima sekawan iaitu kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, peppercorn Sichuan dan jintan.
Berbeza dengan juadah China di wilayah lain, juadah di sini agak pedas dan kaya dengan rempah ratusnya. Jom kita lihat resepi dari barisan tenaga pengajar muda dari Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN) Peretak iaitu Norshazila Mohamed Rahman,Norazilah Abd Rahman,dan Harmayah Argadan
.
1. MA PO TOFU
.
BAHAN-BAHAN :
- 200gm daging cincang
- 2 batang tauhu lembut | dipotong dadu
- ½ cawan air stok ayam
- 1 sudu makan tepung jagung
- 2 sudu makan kicap cair
- 1 sudu makan gula
- 1 sudu makan minyak bijan
- 3 ulas bawang putih | dicincang
- 2 sudu makan halia | dicincang halus
- 2 tangkai daun bawang | dihiris halus
- 1 sudu makan taucu
- ½ sudu teh Sichuan pepper corn | dikisar halus
- 2 sudu makan minyak cili
- 3 sudu makan minyak masak
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak masak. Tumiskan bawang putih, halia, tauchu peppercorn Sichuan, minyak cili, minyak bijan dan kicap cair. Masukkan daging cincang serta perasakan dengan garam dan gula. Biarkan hingga daging masak dan sebati dengan kuah sos yang dimasak tadi.
2. Masukkan tauhu yang telah dipotong dadu.
3. Kemudian masukkan tepung jagung yang telah dicampur dengan stok ayam. Masak hingga pekat.
4. Tabur dengan daun bawang untuk dimakan bersama nasi panas
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Ma Po Tofu adalah kombinasi dari tauhu lembut dengan rasa pedas
Anggaran kos : RM 20
INFO CHEF : Tauhu perlu direbus dahulu dengan sedikit garam supaya tauhu tidak hancur ketika digaul bersama sos.
2. HOT & SOUR GLASS NOODLES
.
BAHAN-BAHAN :
- 250gm suhun (glass noodles)
- 2 sudu makan kacang tanah | digoreng terlebih dahulu
- 1 sudu makan minyak kacang tanah
- 3 ulas bawang putih | dicincang halus
- 2 tangkai daun bawang | dihiris
- 2 sudu makan cuka
- 1 sudu teh peppercorn Sichuan | dikisar halus
- 50gm daun ketumbar | dihiris
- 1 sudu teh serbuk rempah 5 sekawan
- 1 sudu makan minyak cili
- 1 sudu makan minyak bijan
- 1 sudu makan jeruk lobak masin
- 1 sudu makan kicap cair
- 500ml stok ayam
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak kacang tanah dan tumiskan bawang putih sehingga naik bau.
2. Ambil satu mangkuk dan masukkan minyak bawang putih tadi, peppercorns Sichuan, minyak cili, serbuk rempah 5 sekawan, kicap, minyak bijan, jeruk lobak masin, cuka dan garam secukupnya.
3. Panaskan air stok ayam, celur suhun ke dalamnya sehingga lembut dan kemudian masukkkan suhun dan air stok ayam ke dalam mangkuk tadi, gaul hingga sebati.
4. Hias dengan daun bawang, daun ketumbar dan kacang tanah.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Tumis dan celur
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Suhun berempah yang kaya dengan rasa kacang tanah
Anggaran kos : RM20
INFO CHEF : Suhun tidak perlu dicelur terlalu lama untuk mengelakkan daripada hancur.
3. CHICKEN WITH CHINESE MUSHROOM
.
BAHAN-BAHAN :
- 350gm ayam
- 50gm cendawan shitake
- 2 sudu makan cuka
- 3 kuntum bunga lawang
- 2 tangkai daun bawang | ambil batang yang putih di pangkal
- 5sm halia | potong batang mancis, halus (fine julienne)
- 2 sudu teh serbuk lima sekawan
- 1 sudu makan minyak bijan
- 2 sudu makan kicap cair
- 2 sudu makan kicap pekat
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- 2 tangkai cili kering | digunting pendek
- 4 ulas bawang putih | dicincang halus
- 2 cawan air
CARA MEMASAK :
1. Di dalam mangkuk rendam cendawan shitake dalam 20 minit dengan air panas sehingga kembang dan lembut. Ketepikan seketika
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih yang telah dicincang. Kemudian masukkan ayam, cuka, bunga lawang, serbuk rempah 5 sekawan, kicap cair, kicap pekat, cili kering, minyak bijan dan perasakan dengan garam dan gula. Masak hingga sebati
3. Masukkan air dan cendawan shitake kemudian tutup seketika dalam 10-15 minit sehingga ayam empuk. Biarkan ia mereneh
4. Angkat dan taburkan daun bawang dan hirisan halia sebagai hiasan. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Sajian sihat ayam dan cendawan menggunakan kaedah mereneh
Anggaran kos : RM20
INFO CHEF : Pastikan api perlahan masa mereneh.
4. STIR FRY SZECHUAN BEEF AND BROCCOLI
.
BAHAN-BAHAN :
- 350gm daging batang pinang | dihiris nipis
- 100gm brokoli | dipotong floret *teknik memotong
- 3 ulas bawang putih | dicincang
- ½ labu bawang Holland | dihiris
- 2 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halus
- 2 sudu makan kicap cair
- 1 sudu makan kicap pekat
- 3 tangkai cili kering | dipotong pendek
- Garam secukup rasa
- 2 batang daun bawang | ambil batang yang berwarna putih
- 1 sudu makan minyak bijan
- 1 sudu teh bijan putih | disangai
- 20gm gajus | disangai
- 3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang putih, peppercorn Sichuan, kicap cair, kicap pekat, cili kering sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan daging batang pinang yang sudah dihiris nipis, minyak bijan dan sayur brokoli, perasakan garam.
3. Taburkan gajus dan bijan putih. Hias dengan hirisan daun bawang.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Rasa pedas peppercorn Sichuan dan lada kering sungguh melazatkan
Anggaran kos : RM40
INFO CHEF : Memasak cara stir fry ini menggunakan hanya minyak yang sedikit.
5. STIR FRY DUMPLING INTI UDANG DAN BAYAM (China)
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan inti dumpling :
- 200gm isi udang | dihancurkan
- 100gm bayam | dicincang
- 1 sudu makan minyak bijan
- 1 sudu makan lobak masin
- 1 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halus
- Garam secukup rasa
- 2 sudu makan cuka
- 2 sudu makan tepung jagung
- 1 sudu makan air
- 2 sudu makan minyak masak
- 15 keping kulit wonton
Bahan menumis :
- 50gm lobak merah | dipotong halus batang mancis (fine julienne)
- 50gm lobak merah | dipotong halus fine julienne
- 1 sudu makan halia | disagat halus
- 3 ulas bawang putih | dicincang halus
- 2 sudu makan kicap cair
- 2 sudu makan minyak masak
- 1 sudu makan minyak bijan
CARA MEMASAK :
1. Mula-mula sediakan bahan-bahan inti dumpling, gaulkan kesemua bahan-bahan kecuali tepung jagung dan air.Perasakan dengan garam secukupnya.
2. Ambil sekeping kulit wonton dan satu sudu teh inti dumpling, kemudian lipat dua. Gunakan tepung jagung yang telah dicampur dengan sedikit air sebagai pelekeat kulit wonton.
3. Panaskan minyak dalam kuali, gorengkan dumpling dalam 10 minit dan ketepikan
4. Kemudian panaskan minyak tumiskan bawang putih yang telah dicincang halus, tumis sayur lobak merah, timun dan halia sehingga masak.
5. Masukkan kicap cair, minyak bijan dan perasakan dengan garam.
6. Kemudian masukkan dumpling yang telah digoreng sebentar tadi, kacau sebati.
7. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian pembuka selera, China
Keistimewaan : Enak dimakan begitu sahaja dengan ramuan peppercorn Sihuan sungguh berperisa
Anggaran kos : RM 30
INFO CHEF : Terdapat pelbagai kaedah memasak dumpling selain menggoreng , boleh juga dididihkan atau direbus dan juga dikukus.
RESIPI : NORSHAZILA MOHAMED RAHMAN, NORAZILAH ABD RAHMAN & HARMAYAH ARGADAN
Terima kasih : Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN), Jalan Ampang Pechah, Kampung Ampang Pechah, Kuala Kubu Baru, Selangor. http://kemahiran.kbs.gov.my/index.php/ms/ikbn-peretak-laman-utama
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Nasi Goreng Cili Padi Resipi Dari Mak, Simple Je Tapi Sangat Sedap
Bagi penggemar sajian Nasi Goreng Cili Padi, pastinya tahu akan keenakan hidangan ini. Sangat ringkas cara pembuatannya namun rasanya memang sangat membuka selera. Menerusi perkongsian saudari Noratiqah Nordin, beliau sudah banyak kali mencuba resipi Nasi Goreng Cili Padi pelbagai versi. Namun tetap jua memilik resipi yang diwarisi dari ibunya Puan Kartini Shoib. Memang sangat sedap kerana menggunakan bahan istimewa iaitu ikan bilis tebal, kiub ikan bilis dan ikan goreng (jika ada). Jadi bagi anda yang nak rasa, bolehlah cuba resipi di bawah ini.
CARA MASAK NASI GORENG CILI PADI PALING SEDAP
BAHAN-BAHAN:
1 pinggan penuh nasi
Cili merah dan cili padi – ikut kepedasan yang disukai
1 biji bawang merah – beli online disini
3 ulas bawang putih – beli online disini
Belacan – beli online disini
1/2 kiub pati ikan bilis
1/4 cawan ikan bilis tebal – beli online disini
Isi ikan goreng (jika ada)
1 biji telur
Garam
CARA MEMASAK:
1. Kisar semua bahan kecuali kiub ikan bilis, isi ikan dan telur. Boleh guna chopper. Jika tiada, boleh tumbuk sahaja.
2. Panaskan minyak masak dan tumis bahan-bahan kisar tadi hingga wangi.
3. Masukkan isi ikan. Gaul lagi hingga bahan tumis masak.
4. Tambahkan kiub pati ikan bilis dan garam secukup rasa.
5. Masukkan telur. Gaul lagi hingga telur masak.
6. Seterusnya masukkan nasi. Gaul dan rasa. Jika cukup semua dan sedap, padamkan api dan sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Noratiqah Nordin
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Kuih Limas. Kuih Tradisional Negeri Perak Yang Sangat Sedap
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Cara Mudah Buat Bubur Asyura Stail Utara Guna Periuk Noxxa, Jimat Masa!
Cara mudah buat bubur asyura kalau guna periuk Noxxa ni. Pelbagai resipi remeh boleh jadi mudah. Sajian wajib yang menjadi trend masyarakat Islam menyediakan bubur Asyura pada hari ke 10 dalam kalendar Islam iaitu 10 Muharram. Boleh cuba sendiri resipi dari utara ni memang sedap dan cantik rupanya.
Pada tahun lalu masak dalam kuantiti yang banyak sebab berniat nak berikan kepada semua kawan pejabat dan jiran tetangga. Masa tu Kak Noor guna dua bungkus @ 500 gram tepung beras. Kacau pula di dalam kuali. Ambil masa yang lama juga untuk kacau, lebih kurang 2 jam.
Resepi ini adalah dalam kuantiti yang sedikit; makan untuk keluarga dan bolehlah dirasai bersama oleh jiran-jiran terdekat. Bagi rakan-rakan yang memiliki periuk NOXXA, bolehlah ikut resepi ini. Lebih mudah dan cepat dimasak. Penerangan dan langkah-langkah ada pada setiap gambar. – Perkongsian dari Kak Noor
RESIPI BUBUR ASYURA NOXXA
(VERSI UTAQA)
Bahan-bahan A:
- 2 cawan tepung beras
- 3 cawan santan sawit KHALIS
- Sedikit garam
- 1 cawan gula pasir } masak guna
- 2 ketul gula kabung } 1 cawan air
Bahan-bahan B:
- 1 biji keledek oren (anggaran 500 gm)
- 1 cawan kacang hijau
- 1 cawan kacang merah ABC
- 1 cawan kacang merah kecil
- 1 cawan kacang ketupat (kacang duduk)
- 1 tin jagung berkrim
- 1 tongkol jagung
- 10 biji pisang emas
- 3 sudu besar sagu biji
- 2 helai daun pandan
Persediaan awal bahan-bahan:
- Masak dua ketul gula kabung dengan 1 cawan air dengan api perlahan. Setelah larut, masukkan gula pasir dan masak sehingga larut. Ketepikan.
- Ubi Keledek dikupas kulit dan dipotong dadu kecil.
- Setongkol jagung – diambil isinya
- Pisang emas dipotong dadu.
- Sagu biji direndam selama 5 minit, kemudian dibersihkan dan ditoskan.
- Kacang hijau, kacang merah ABC, kacang ketupat dan kacang merah kecil dibasuh dan diketepikan.
- Bahan A disatukan dan digaul rata.
Kemudian masukkan ke dalam blender dan dikisar sehingga semuanya sebati (kaedah ini lebih mudah digunakan untuk mendapatkan adunan yang halus dan tidak berketul)
Cara-cara Memasak Menggunakan Periuk NOXXA:
- Masukkan kacang hijau, kacang merah ABC, kacang merah kecil dan kacang ketupat di dalam inner pot. Tuang 1 cawan air. Tutup periuk dan halakan tombol kepada `PRESSURE’. Set butang `HIGH PRESSURE’ selama 15 minit dan tekan `ON’. Selepas 15 minit periuk akan berbunyi `BEEP’. Bebaskan tekanan dengan memusing tombol ke arah `STEAM’. Biarkan wap habis dikeluarkan supaya tudung periuk boleh dibuka. Tekan `OFF’.
- Masukkan ubi keledek dan tutup periuk. Halakan tombol kepada `PRESSURE’. Set butang `HIGHT PRESSURE’ selama 3 minit dan tekan `ON’. Selepas masak, bebaskan tekanan. Tekan `OFF’.
- Selepas itu masukkan bahan-bahan A yang telah dibancuh dan diblend halus bersama-sama jagung krim, isi jagung, sagu, pisang, dan daun pandan. Kacau rata menggunakan senduk kayu. Tekan butang `STIR FRY’ dan tekan `ON’. Semasa proses stir fry, periuk tidak perlu ditutup. Kacau sehingga adunan menjadi pekat dan tidak melekat pada periuk. Selepas masak, tekan butang `OFF’. Tuang adunan ke dalam loyang atau acuan yang disukai.
Selamat mencuba.
Kredit resipi: Sajian Bonda @ Kak Noor
Jejari Oats Dan Semperit Susu Jadi Rebutan
Puas rasanya dapat nikmati biskut raya yang rangup dan memenuhi citarasa. Memang boleh habis sebalang kalau asyik menghadap biskut ni. Kos membeli pun boleh tahan tinggi. Apa kata kalau dah suka dengan biskut yang ini membuatnya sendiri dengan citarasa masing-masing.
Jejari Oats
BAHAN-BAHAN
250gm oats
430gm tepung gandum
230gm gula kastor
1 1/2 sudu makan serbuk koko
200gm minyak sapi
125gm butter
Serbuk susu- untuk coating
Cara membuat:
1.Campurkan oats, caster sugar, cocoa powder, minyak sapi dan butter di dalam mangkuk pengadun. Gaul dengan spatula kayu atau whisker hingga rata.
2.Ayak tepung. Masukkan tepung ke dalam adunan oats sedikit demi sedikit sambil digaul sehingga membentuk doh. Tepung tak semestinya diguna semua. Agak-agak sesuai untuk dicanai dan boleh dipotong.
3.Canai setebal 1 cm dan potong berbentuk segiempat bujur seperti jejari.
4.Bakar pada suhu 170 darj celcius selama 15min – 20min menggunakan api atas dan bawah. Tak perlu hingga terlebih garing kerana, walaupun masih agak lembut waktu siap dibakar tetapi setelah sejuk ia akan mengeras dan rangup.
5.Sejukkan jejari oats di atas rak dawai dan golek-golekkan di dalam susu tepung hingga tersalut sepenuhnya. Simpan dalam bekas kedap udara.
Biskut Semperit Susu
Bahan-bahan:
250gm susu pekat manis
250gm butter,lembut tapi jangan terlalu lembik. Nanti biskut berminyak
500gm tepung jagung
50gm tepung gandum
Cara membuat:
1.Pukul sebati susu pekat manis dan butter. Tak perlu pukul sampai kembang atau putih gebu
Tip: Untuk biskut, tak perlu dipukul sampai kembang seperti membuat kek, kecuali ia dinyatakan dalam resepi. Ini kerana apabila butter dan gula @s usu pekat manis dipukul hingga kembang/gebu, kita masukkan udara ke dalam adunan. Apabila adunan ini dibakar, udara dalam adunan akan mengembang dan ini akan menyebabkan biskut turut mengembang.
1.Masukkan tepung sedikit demi sedikit, sambil digaul sebati. ( Memadai adunan boleh dikepal boleh berhenti tambah tepung)
2.Picitkan atas dulang yang dialas baking paper. Tekankan ceri merah atau choc chips di atasnya. Rehatkan 30 minit.
3.Bakar dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu, 160C untuk 17- 20 minit atau hingga bawah/tepi biskut nampak mula keperangan.
Resipi dan foto: Rozita Hasan
Nak shopping barang rumah secara online boleh layari https://invol.co/cloqny
