Negeri Cik Siti Wan Kembang atau Kelantan Darul Naim cukup terkenal dengan makanan dan kuih muih yang sedap-sedap. Lauk-pauknya juga tidak kurang hebat dan menarik sehingga berkembang di serata negeri lain. Kalau bercuti di Kelantan kenalah cuba makanan disana tapi kalau tak berkesempatan apa kata buat sahaja resipi femes di rumah.

RESIPI LAKSAM

Bahan-Bahan:

(12 gulung)

• 3 cawan tepung beras
  
• 1/2 cawan tpg gandum
  
• sedikit garam
  
• 4 3/4 cawan air suam
  
• 3 sudu besar minyak masak
• Campur semua bahan2 diatas sehingga sebati…ketepikan sebentar
  

Cara-Cara:

1. panaskan periuk kukusan..sediakan loyang atau penutup periuk aluminium yang disapu dengan minyak masak
   
2. masukkan bancuhan tpg tadi dlm loyang atau tudung periuk …jgn tebal jgn nipis…agak2 la ye..kalau saya guna 3 senduk setiap adunan …kukus dlm 5 minit..
3. angkat loyang/penutup periuk dan alirkan bawah dgn air paip supaya sejuk.
   
4. guna hujung sudu atau bende yang boleh cungkil laksam ni kluar dr loyang…terus gulung dr loyang tersebut hingga habis..
5. kukus lagi adunan laksam tadi shingga habis..
   

Kuah Laksam 6 orang makan:

• 3 ekor ikan kembung dibuang perut dan direbus hingga masak air rebusan paras ikan je ..air rebusan ikan jgn buang..digunakan tuk kuah nanti
  
• 2 biji bwang sederhana besar
  
• 2 ulas bawang putih..
  
• sedikit je halia
  
• 1/2 sdu besar lada hitam kemudian ditumbuk halus
  
• sedikit belacan
  
• 1/2 periuk santan pekat (agak2 6 org mkn + tambahan)
  
• garam , gula
  
• 2 keping asam gelugur

Cara-Cara:

1. ikan yang direbus..diambil isinya sahaja dan air rebusan
   
2. bawang besar dan bawang putih serta halia dipotong kecik, belacan dan di kisar bersama2 dgn isi ikan tadi serta masukkan sedikit air rebusan dlm blender supaya senang kisaran..
   
3. masukkan bahan kisar dlm periuk yang ada santan tadi ..masukkan baki air rebusan ikan
   
4. kemudian masukkan lada hitam yang ditumbuk halus,asam keping, garam dan gula
   
5. masak hingga mendidih..dgn api sederhana
   Nota: belacan bakar- jika suka masukkan dlm laksam
   

Dihiris halus:

Ulaman:

• kacang panjang
  
• timun
  
• tauge
• kobis
  

Sambal laksam:

• Semuanya kisar/tumbuk halus
  
• sambal lada
  
• sedikit belacan
  
• lada merah
  
• cili api merah
• garam sikit
  

RESIPI NASI KERABU TERLAJAK SEDAP

Kuah Sambal Tumis

Bahan-bahan:

• 10 cili kering
  
• 3 ulas bwg merah
  
• 1 biji bwg besar
  
• 1/2 labu bwg putih
  
• 1/2 inci halia
  
• 200 gm santan pekat
  
• 3 batang serai – ketuk
  
• 2 keping asam keping
  
• 1 1/2 sb gula
  
• 2 sk garam bukit halus
  
• 2 sb budu
  
• Minyak masak – agak banyak

Cara-cara:

1. Kisar cili, bawang bawang dan halia.
   Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan 1 1/2 cawan air. Masukkan santan. Sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul.
2. Masukkan serai, asam. Bila mendidihkan masukkan budu dan gula. Rasakan sebelum dimasukkan garam supaya tidak terlebih masin. Kacau sehingga pecah minyak dan bolehlah ditutup api.

Nota:
Kuah biar pekat dan masin sedikit.

Sambal Ikan

Bahan-bahan:

• 1 biji kelapa parut – goreng api perlahan supaya tidak keperangan & tumbuk kasar
  
• 7 ekor ikan sardin – rebus, ambil isi & tumbuk
  
• 5 ulas bawang merah
  
• 5 batang serai
  
• 2 1/2 sb gula
  
• 2 1/2 sk garam

Cara-cara:

1. Tumbuk serai hingga hancur dan masukkan bawang merah. Tumbuk lagi. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
   
2. Masukkan isi ikan yang telah ditumbuk dan kelapa goreng yang telah ditumbuk. Gaul rata rata.
   
3. Sesuaikan rasa dan sedia untuk dihidangkan.

Nota:
Kena manis sikit baru sedap. Saya suka makan sambal kelapa ini dengan nasi impit. Atau ditabur atas nasi dagang.

Sambal Cili:

• 1/2 kg cili – basuh
  
• Garam
  
• Gula
  
• Belacan
  
• Asam jawa
  
• Limau nipis/cuka
  *Kisar kesemuanya.

Ulam ulaman:

• Kubis
  
• Timun
  
• Kacang panjang
  
• Daun kesum
  
• Bunga kantan
  *Hiris halus dan sedia untuk dihidangkan.

Nasi:

• 5 1/2 pot beras
  
• Air secukupnya
  
• Pewarna kuning (atau guna 7 kuntum bunga telang utk nasi kerabu berwarna biru)
  
• 2 helai daun pandan
  
• Masak nasi menggunakan rice cooker seperti biasa.

Bahan lain:

• Keropok goreng
  
• Telur masin
  
• Bawang putih jeruk

RESIPI AYAM PERCIK KELANTAN

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam – dipotong 4 bahagian

Bahan Perapan:

• 3 ulas bawang putih
  
• 5 ulas bawang merah
  
• 1 inci halia
  
• garam secukup rasa

Bahan untuk kuah:

• 10 ulas bawang merah
  
• 4 tangkai cili kering
  
• 2 pek santan pekat
  
• 1 batang serai
  
• 1 inci halia
  
• garam secukupnya
• gula secukupnya
  
• 1/4 keping asam keping – letak sekejap sahaja dan dikeluarkan takut terlebih masam

Cara Memasak:

1. Kisar bahan perap tadi, kemudian perapkan ayam dengan bahan tersebut selama 30 minit.
   
2. Bakar ayam sehingga setengah masak dan bila ingin cepat masak boleh kukus dahulu sebelum dibakar.
   
3. Sementara ayam dibakar, siapkan kuah dengan cara kisar semua bahan kuah tadi.
   
4. Masak bahan tadi dengan api yang perlahan. Bila kuah sudah pekat masukan garam dan gula secukup rasa.
   
5. Angkat.
   
6. Bila ayam sudah nampak garing, lumur dengan bahan kuah tadi dan bakar seketika. Ini supaya bahan kuah meresap ke dalam daging ayam.
   
7. Terbalikan ayam dan dilumur bahan kuah lagi secara berulang-ulang di kedua-dua belah ayam.
   
8. Bila ayam sudah nampak garing dan masak bolehlah diangkat. Hidangkan dengan menambah sedikit kuah di atas ayam tadi. Siap!

RESIPI SOLOK LADA

Bahan-bahan:

• 3 ekor ikan kembong (rebus)
  
• 7 biji cili hijau (cili solok)
  
• 1 cawan kelapa parut (putih sahaja)
  
• 3 camca besar kerisik
  
• 4 ulas bawang merah
  
• 2 ulas bawang putih
  
• 1/2 inci halia
  
• 1/2 sudu teh lada hitam
  
• 1 sudu teh garam
  
• 1 camca besar gula
  
• 1/2 cawan santan pekat.

Cara-cara:

1. Ikan dibuang tulang dan diambil isinya sahaja (tumbuk halus)
   
2. Bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam ditumbuk halus
   
3. Kelapa parut ditumbuk tapi jangan terlalu halus
   
4. Gaulkan kesemua bahan-bahan yang ditumbuk tadi , masukkan gula, garam dan kerisik, gaul rata
   
5. Cili dicuci dan dibelah sedikit untuk keluarkan bijinya
   
6. Sumbatkan bahan bahan no:4 kedalam cili dan masak dengan 1/2 cawan santan pekat tadi sehingga santan tinggal sedikit tetapi jangan terlalu kering.
7. Siap untuk dihidangkan, sesuai dimakan bersama nasi kerabu

Kongsi resipi: Rasni Zakaria

RESIPI AKOK KEDUT

Bahan-Bahan:

• 1 cawan telur @ 5biji telur
• 1 cawan santan pekat
• 1 cawan air gula melaka yg telah di masak
• Ikut tahap kemaninsan masing2
• 1/2 cawan tepung gandun
• Secubit garam

*Resipi nie utk 20 biji lebih

Cara-Cara:

1. Bancuh bahan sampai sebati nk guna blander pon boleh jgk…siap bancuh tapis dlu yeePanaskan oven dgn suhu 200°c selama 15 minit…
2. Dan sapu sedikit minyak pd acaun muffin dan masukan kedalam oven panaskan sekejap…
3. Dah siap panaskan bolehlah tuan bancuhan tadi ke dalam acuan muffin yg telah dipanaskan
4. Bakar dgn suhu 180°c guna api atas bawah
5. Bakar selama 20 ke 30 minit sehingga masak

Selamat mencuba!

Kongsi resipi: Orkid Melati

RESIPI KETUPAT SOTONG

Bahan A:

• 10 ekor sotong saiz sederhana – buang kulit hitam dan tulang, cuci bersih dan asingkan kepala
  lidi untuk menyucuk

Bahan B:

• 1/2 cawan pulut – cuci bersih dan toskan
  
• 1/2 cawan santan pekat
  
• 1/4 sudu teh garam
  
• Rendam pulut selama 30 minit bersama santan dan garam

Bahan C:

• 100 gram gula Melaka diracik
  
• 2 cawan santan – tidak terlalu pekat
  
• 1/2 sudu teh garam
  
• 1 hiris halia – dimayang halus
  
• 1 helai daun pandan

Cara:
1. Bahan B : Masukkan 3/4 (2 sudu kecil) pulut ke dalam perut sotong.
2. Masukkan kembali kepala sotong dan cucuk dengan lidi supaya pulut tidak keluar.
3. Atur sotong di dalam periuk. Masukkan Bahan C dan renehkan dengan api sederhana hingga hampir kering.
4. Siap dihidang.

Kongsi resipi: CITARASAWAN

RESIPI NASI TUMPANG

Bahan-Bahan:

• ½ kg beras
  
• 1000ml air
  
• 6 helai daun pisang

Bahan Gulai Ikan:

• 200gm ikan kembung
  
• 2.5cm kunyit hidup – dikisar halus
  
• 2.5cm lengkuas – dikisar halus
  
• 6 ulas bawang merah – dikisar halus
  
• 4 biji cili kering – dikisar halus
  
• 500ml santan pekat
  
• Gula secukup rasa
  
• Garam secukup rasa

Bahan Telur Dadar:

• 5 biji telur ayam
  
• 1 biji bawang besar – dimayang
  
• 50gm daun bawang – dimayang
  
• 1 biji cili merah – dimayang
  
• Garam secukup rasa

Cara Memasak:

1. Nasi: Cuci beras hingga bersih dan masak bersama 1000ml air sehingga nasi itu lembut (seperti nasi himpit) kemudian biarkan ia suam. Ketepikan.
   
2. Gulai ikan: Semua bahan yang dikisar dicampurkan dengan santan, masak sehingga mendidih. Kemudian masukkan ikan biarkan masak.
   
3. Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Kacau rata sehingga kuahnya pekat. Ketepikan.
   
4. Telur dadar: Pecahkan telur dan campurkan bahan yang dimayang dan garam secukup rasa. Pukul sebati. Panaskan kuali dan goreng sehingga masak. Angkat dan ketepikan.
   
5. Untuk membungkus nasi tumpang: Kelongsongkan daun pisang kemudian masukkan nasi lembik 1/3 kelongsong tadi dan tekan hingga padat.
   
6. Kemudian masukkan hirisan telur dadar. Masukkan satu lapis lagi tekan sehingga padat dan masukkan lagi lauk gulai ikan.
   
7. Masukkan pula nasi ke atas lauk tadi dan bungkuskan. Sedia untuk dihidangkan.

RESIPI PERUT DENGAN AIR ASAM

Bahan bahan:

• Perut muda/perut babat pun boleh – rebus dan potong
  
• 8 biji cili padi kampung
  
• Sebesar ibu jari belacan
  
• Garam secukup rasa
  
• Limau nipis – perah air
  
• Air rebusan perut

Cara-cara:

1. Tumbukkan semua bahan kecuali air limau nipis sehingga hancur. Jangan terlalu hancur. Masukkan air rebusan secukupnya. Setelah itu, baru diperahkan air limau secukup rasa.
2. Akhir sekali, masukkan perut yang telah dipotong kecil ke dalam air asam. Kacau rata dan sedia untuk dihidangkan.

Kongsi resipi: Azie Kitchen

RESIPI MEE CELUP

Bahan-Bahan:

• mee kuning (basuh bersih2 sejat air)
  
• bihun (dicelur dgn air panas sampai lembut sejat air )
  
• kuew tiaw (basuh,sejatkn)
  
• mee maggi
• Nasi air
• *pilihan mee bergantung citarasa masing2 ye..

Kuah:

• 3liter air
  
• ayam ambik bahagian tulang2 untuk rebusan.
  (Kaki, leher..byk2 takpe)
  
• isi ayam bahagian dada (rebus dh masak angkat,carik2an)
  
• halia 2inci  (agak2 je dan ketuk2 skit)
  
• karot 1batang
  
• ubi kentang 2bji
  
• bawang putih 2ulas (ketuk je)
  
• akar daun sup& daun bawang (potong dlm 2inci dr akar bersama batang)
  
• satu sudu besar minyak bawang putih+bwg skali
  
• serai 1btg
  
• 2sudu rempah sup (serbuk)sy guna adabi😃
  
• kicap manis+kicap pekat (jadi kn 1senduk,agak2Korangla nk kuah hitam @ sedang2 je)
  
• secukup rasa maggi (1sb)
  
• pati bilis maggi (1st)
  
• serbuk kiub ayam maggi (1sb)
  
• garam (agak2 je
  
• gula (agak2 )
  

CARA-CARA:

1. Satu kan semua bahan2 dlm periuk
   
2. Rebus ye jgn menumis lak..
   
3. biar betul2 menggelegak angkat isi ayam dahulu
   (Dh sejuk carik2an)
   
4. Kuah biarkn menggelegak lama
   
5. Rasakn dgn betul2 secukup2nya
   -manis+masin(bila mkn baru ummphh!!!)

AKSESORI:

• Bawang goreng (buat sendiri lg sedap)
  
• Air lada (blend cabai,bwg putih 1ulas,cuka,garam,gula)
  
• Lada jeruk  (cuka,lada besar hijau siam,garam,gula)
  
• Lobak asin jeruk (beli siap je)
  
• Kacang tanah tumbuk  (beli siap je)
  
• Lada sulah
  
• Cili flakes
  
• Bwg putih jeruk (bwg putih jeruk+amik airnya sedikit +air suam.. blend pekat jgn cair )*Secret resipi
  
• Ikan bilis goreng rangup
  
• isi ayam yg dh di carik2
  
• Minyak bwg putih

*Cara membuat minyak bawang Putih :

2 labu bwg putih basuh bersih2 bersama kulit ye,jgn kopek kulitnya.tumbuk separuh lumat,panaskn minyak 2mangkuk,tumis jgn sampai garing tau..just bau wangi dn bwg dh kekuningan matikn api..nanti bwg akn jg lagi garing,kalau tggu garing baru matikan api nanti sejuk bawang akan sedikit garing dan rasa nya akan pahit tak sedap)minyak bwg putih ni nanti blh simpan lama.. blh buat masak lain2 menu. Sedap

• Sayur
  
• Daun sup&daun bawang
  
• Taugeh
  
• Sawi (potong halus )
• Kangkung (potong halus)
  

Cara2 nk menghidang @makan (bg yg xpernah mkn)

1. Letak mee dlm mangkuk kuantiti ikut suka
   
2. Masukkan bahan2 aksesori – sukatan biasanya 1st@1sb setiap bahan (tapi agak2 la ye kot ada yg nk kurangkn itu lebihkn ini..suka2 hati anda ye)
   
3. Masukkan sayur kegemaran anda
   

bubuhla kuah nyaa..(pastikn kuah panas menggelegak baru best )
Siap…..selamat menjamu selera..makan puas2!!

Kongsi resipi: Suraya Che Hashim

RESIPI NEKBAT

Bahan-bahan:

• untuk kuih:
  
• 500g tepung beras (1 bungkus)
  
• 12 biji telur ayam

• untuk sira-
  
• Air secukunya
  
• 500 gm gula
  
• 5 helai daun pandan

Cara Penyediaan:

1. Goreng tepung beras tanpa minyak (sangai) dalam kuali atas api sederhana hingga kering. Tutup api dan biarkan ia sejuk.
   
2. Pukul telur hingga kembang dan ringan berbuih.
   
3. Taburkan tepung yang telah disangai ke dalam adunan telur sedikit demi sedikit sambil dikacau.
   
4. Panaskan acuan dan oleskan acuan dengan minyak. Tuangkan adunan ke dalam acuan dan bakar hingga kekuningan.
   
5. Untuk siranya, masukkan dua gelas air dan 10 sudu besar gula ke dalam periuk. Bila air gula sudah mendidih masukkan daun pandan dan kemudian masukkan 10 biji nekbat.
   *10 sudu gula untuk 10 biji nekbat.

RESIPI SIRA LABU

Bahan-bahan:

• 1/4 biji labu – buang kulit
  
• Segenggam gula pasir
  
• Secubit garam
  
• 1 helai daun pandan – potong
  
• Sedikit air kapur

Cara-cara:

1. Labu yang dibersihkan direndam dengan air kapur seketika. Masukkan daun pandan ke dalam periuk dan susun labu di atasnya.
   
2. Taburkan gula agak agak kemanisan yang disukai. Saya guna dalam segenggam gula. Kalau labu banyak lapis, taburkan gula pada setiap lapis.
   
3. Jerang atas dapur dengan api yang perlahan. Labu akan mengeluarkan air sendiri tapi jika nampak terlalu kering, bolehlah dimasukkan sedikit air sebelum dimasak atas dapur.
   
4. Bila labu dah empuk dan air gula telah berkilat, tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

Menu pasar malam untuk hidangan di bulan Ramadan sememangnya menjadi fenomena. Semua akan berpusu-pusu ke bazar untuk membeli makanan. Apa kata kali ini kita buat sendiri terutama untuk berbuka di hujung minggu bersama keluarga. Makan ramai-ramai mesti lebih meriah, sedap dan dapat berjimat. Cubalah 8 resipi menu pasar malam ini untuk hidangan berbuka puasa nanti.

1. NASI KERABU

NASI BIRU

BAHAN-BAHAN:

• 1 gengam bunga telang
• 2 1/2 cawan beras
• 3 cawan air rendaman bunga telang
• 5 helai daun limau purut ~ di koyak-koyak
• 1 batang serai ~ di titik
• garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bunga telang, cuci bersih. Masukkan dalam bekas berisi air dan ramas-ramas. Biar seketika.
2. Kemudian tapis, beras di cuci bersih. Toskan. Tuangkan air rendaman bunga telang
3. Biar sebentar hingga warna serap pada beras.
4. Masukkan serai, daun limau purut dan garam secukup rasa. Tanak nasi seperti biasa.

DAGING BAKAR

BAHAN-BAHAN:
500 gm daging batang pinang | cuci bersih
1 sudu teh jintan manis
2 sudu teh jintan putih

Bahan kisar
3 tangkai cili kering | potong, rendam lembut dan cuci bersih
5 ulas bawang merah
3 cm halia
1 cm lengkuas
3 cm kunyit hidup
3 batang serai
Gula dan garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Daging dicuci bersih dan toskan
2. Sangai atau goreng tanpa minyak jintan manis dan jintan putih
3. Satukan semua bahan dalam mesin pengisar, tambah sedikit air dan kisar hingga lumat lumurkan pada daging
4. Tutup bekas dan simpan dalam peti ais semalaman. Esoknya, bolehlah bakar.
5. Anda boleh bakar dengan ketuhar atau menggunakan dapur arang. Kalau nak bakar dalam magik pan pun boleh.

GULAI TUMIS ATAU KUAH TUMIS
BAHAN-BAHAN:
1 cawan santan pekat
7 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3 biji bawang besar
15 tangkai cili kering
1 cm halia
1 batang serai | dititik
1 keping asam keping
3 sudu makan budu
sedikit gula Melaka
gula secukup rasa
garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili kering, potong kecil dan rendam hingga lembut.
   Satukan cili kering, bawang merah, bawang putih dan halia. Kemudian kisar dengan sedikit air
2. Panaskan minyak dalam kuali
3. Tumiskan bahan kisar dan serai yang di titik hingga garing
   Tambahkan air jika kuah terlalu kering
4. Kemudian masukkan santan. Biarkan ia merenih sebentar sambil dikacau supaya santan tidak pecah minyak
5. Kemudian masukkan asam keping, budu dan gula melaka
   Akhir sekali perasakan gula dan garamnya secukup rasa. Biarkan kuah pekat.

SAMBAL KELAPA ATAU SERUNDING KELAPA IKAN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan kembung
1/2 biji kelapa parut ambil putih sahaja
4 ulas bawang merah
2 batang serai
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ikan kembung, disiang, cuci bersih dan rebus. Letak asam keping dan garam sedikit ketika merebus ikan.
2. Bila ikan dah empuk, angkat dan asingkan isinya.
3. Kelapa parut pula disangai dalam kuali tanpa minyak. Sentiasa kacau supaya kelapa tidak hangus. Bila sudah masak, angkat.
4. Bawang merah dan serai ditumbuk lumat
5. Isi ikan kembung juga ditumbuk lumat
6. Masukkan kelapa sangai dalam lesung dan tumbuk lumat juga
7. Gaulkan semua bahan yang ditumbuk. Perasakan dengan garam dan gula.

AIR LADA
BAHAN-BAHAN:

10 tangkai cili padi
2 biji limau kasturi

Sedikit gula Melaka
Sedikit garam
Sedikit gula

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan dan kisar
2. Atau jika suka kasar boleh tumbuk lumat
3. Perahkan asam limau

SOLOK LADA

BAHAN-BAHAN:

7 tangkai cili hijau
1 ekor ikan kembung
3 sudu makan kelapa parut yang telah disangai
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 cm halia
1 sudu teh lada hitam
1 cawan santan
garam dan gula secukup rasa
asam limau

CARA MEMASAK:

1. Cili hijau dibelah tengah dan buang bijinya.
2. Ikan kembung rebus dan asingkan isinya
3. Kelapa parut disangai.
4. Tumbuk lada hitam, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat. Kemudian tumbukkan pula isi ikan kembung
5. Tumbukkan juga kelapa yang telah disangai tadi. Satukan dalam mangkuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
6. Jika terlalu kering, perahkan asam limau atau boleh juga letakkan air asam.
7. Lada kita belah 2 dan buang biji tengahnya. Sumbatkan kelapa dan ikan tadi dalam lada hingga penuh. Susun dalam periuk, tuangkan santan, rebus hingga masak.
8. Boleh juga di kukus

ULAM ULAMAN
BAHAN-BAHAN:

1 biji timun | potong bulat kemudian hiris halus
1 kuntum bunga kamtan | belah 4 dan hiris halus
5 batang kacang panjang | hiris halus
2 kelopak kubis | buang batang tengah dan hiris halus
Daun kesum | hiris rampai
3 biji kacang botol | potong 2 hiris halus
1 mangkuk taugeh

CARA MEMASAK:

1. Semua sayur-sayur di cuci besih dahulu, kemudian keringkan.
   2. Potong atau hiris halus sayur-sayuran dan ulam-ulaman kecuali taugeh
   3. Satukan dan gaul rata.

INFO CHEF: Jika nak enak lagi boleh lah tambahkan budu. Mudah aje buatnya, tuang budu dalam mangkuk, hiris bawang merah dan cili padi, perahkan asam limau dan boleh di nikmati.

Tambahan lauk goreng keropok ikan dan telur masin. Bahan ini kita sediakan 1 hari awal supaya persedian kita untuk memasak esok hari lebih mudah dan ringkas.

….…………………………

2. CENCARU SAMBAL KELAPA

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan cencaru
• 100gm kelapa parut
• 5 biji cili padi | ditumbuk lumat
• 1 biji cili merah | ditumbuk lumat
• 2 ulas bawang merah | ditumbuk lumat
• 2 batang serai | ditumbuk lumat
• 2cm kunyit  | ditumbuk lumat
• Sedikit belacan bakar | ditumbuk lumat

BAHAN AIR ASAM:

• 1 sudu teh asam jawa
• 1 biji limau nipis
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan belah belakangnya. Ketepikan.
2. Gaul bahan tumbuk bersama kelapa parut. Sumbat ke dalam perut ikan.
3. Bakar ikan lebih kurang 30 minit atau sehingga masak.
4. Bagi menyediakan air asam, satukan kesemua bahan dan sesuaikan rasanya dengan menambah garam serta gula.
5. Sedia untuk dihidangkan bersama cencaru bakar tadi.

Info chef: Selain dibakar, ia juga boleh digoreng.

….…………………………

3. KUETIAU GORENG UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm kuetiau
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 ulas bawang putih | diketuk
• 2 sudu makan cili kisar
• 4 sudu makan kicap manis
• 2 tauhu goreng | dipotong kecil
• 300gm udang
• 1 mangkuk daun kucai | dipotong 1 inci
• 1 mangkuk taugeh
• 1 biji tomato | dipotong kecil
• Garam secukup rasa | jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Panas minyak masak dan tumis bawang putih hingga berbau wangi.
   2. Masukkan cili kisar dan kicap. Kacau rata.
   3. Masukkan udangdan kuetiau. Kacau rata.
   4. Masukkan tauhu, tauge dan kucai. Kacau rata dan tutup api.
   5. Hidangkan dengan cili jeruk

INFO CHEF: Untuk lebih pedas nikmati bersama cili api jeruk.

….…………………………

4. AYAM PERCIK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam sederhana saiz | belah empat, bersihkan dan toskan.
• 1 keping  asam gelugor
• Garam  dan gula secukup rasa
• 1 batang serai | titik

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2cm halia
• 1 cawan santan pekat

BAHAN PERAP:

• 3 ulas bawang merah
• 2cm halia
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan perap kemudian lumurkan pada ayam bersama sedikit garam. Biarkan seketika.
2. Susun dalam dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar.
3. Sementara itu, tuangkan bahan kisar dalam kuali bersama santan, serai dan asam gelugor.
4. Masak menggunakan api perlahan dan terus kacau hingga kuah pekat.
5. Tutup api, ambil sedikit kuah dan sapukan pada ayam bakar berulang kali sehingga kuah melekat pada ayam.
6. Angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF:  Ayam lebih sedap dibakar menggunakan dapur arang atau dapur kayu.

….…………………………………

5. LAKSAM KELANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 360gm tepung beras
• 6 sudu makan tepung jagung
• 1500ml air
• ½ sudu teh garam

BAHAN LAIN:

• 3 biji telur rebus | dihiris
• Daun salad secukupnya | dihiris
• ½ batang timun | dihiris
• 4 tangkai kacang panjang | dihiris
• Sambal belacan secukupnya

BAHAN KUAH:

• 3 ekor ikan sardin
• 250ml santan
• 4 ulas bawang putih | dikisar
• 1/2 biji bawang besar | dikisar
• 2.5cm halia | dikisar
• 2.5cm lengkuas
• 1 batang serai | dikisar
• 2 sudu makan kerisik
• 2 kiub pati ayam
• Lada sulah secukupnya
• Asam keping secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung beras, tepung jagung dan garam ke dalam bekas adunan.Masukkan air sedikit demi sedikit bancuh sehingga menjadi sebati. Biarkan selama setengah jam.
2. Sediakan pengukus. Sapukan minyak pada loyang dan letakkan di dalam pengukus. Tuang dua senduk adunan. Kukus sampai agak keras dan tidak berair.
3. Keluarkan dan terus gulung bila sudah suam. Lakukan sehingga adunan habis.
4. Untuk kuahnya, rebus ikan sampai masak. Buang tulang dan ketepikan.
5. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk dan tumis bahanbahan yang telah dikisar sehingga wangi.
6. Selepas itu masukkan lada sulah, asam keping, kerisik dan lengkuas. Kacau lagi.Kemudian masukkan air rebusan ikan tadi yang telah ditapis ke dalam periuk.
7. Isi ikan dikisar sehingga halus dan dimasukkan ke dalam periuk bersama bahan-bahan tadi. Kacau sebati. Apabila sudah mendidih, masukkan santan dan kiub. Kacau lagi hingga mendidih.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Ketika menghidang, potong-potongkan laksam dan masukkan ke dalam pinggan bersama bahan-bahan lain.Tuangkan kuah dan sedia dinikmati.

INFO CHEF: Jika anda tidak mempunyai masa untuk memasak laksam, boleh gantikan dengan laksa beras atau laksa kering yang direbus.

….………………….

6. ROTI JALA

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan tepung gandum
• 2 1/2 sudu besar minyak
• 2 1/2 cawan susu segar
• 1 biji telur
• Secubit garam
• Pewarna kuning telur

CARA MEMASAK:

1. Kisar semua bahan di atas menggunakan blender. Sedia untuk dijala.

KARI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• Isi ayam secukupnya
• 1 1/2 biji bawang besar | hiris
• 6 biji bawang putih | hiris
• 2 inci halia | hiris
• 10 sudu besar serbuk kari
• 1 kotak santan kotak
• 4 kotak air
• 2 biji kentang | dipotong kecil
• Daun kari
• Asam keping
• Rempah 3 sekawan | kayu manis, bunga lawang, buah pelaga
• Garam
• Gula
• Serbuk perasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak yang secukupnya. Tumis rempah 3 sekawan sehingga wangi dan bawang serta halia yang dihiris.
2. Masukkan rempah kari dan dikacau rata sehingga wangi dan masukkan sedikit air.
3. Masukkan daun kari, isi ayam dan ubi kentang. Kacau rata sehingga ayam masak dan bahan tumisan pecah minyak.
4. Masukkan santan dan air. Masak sehingga kuah mendidih dan pekat dengan api perlahan. Masukkan garam, asam keping dan gula. Sesuaikan rasa dan boleh ditutup api.

INFO CHEF: Kuah kari ayam untuk dimakan dengan roti jala mestilah sedikit pekat. Guna serbuk kari dan bawang yang agak banyak. Ubi kentang juga membantu memekatkan kuah kari.

….…………………………..

7. ROJAK AYAM GORENG KUAH KACANG

BAHAN-BAHAN:

• 10 ulas bawang merah | dikisar
• 5 ulas bawang putih | dikisar
• 100 gm cili kering | rendam air panas hingga lembut dan kisar
• 1/2 cawan air asam jawa
• 300 gm kacang tanah
• 2 sudu makan kicap manis
• 2 senduk gula
• 1 buku gula melaka
• 1 kiub ikan bilis
• 2 sudu makan Planta
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kacang tanah digoreng tanpa minyak, buang kulit dan kisar halus.
2. Panaskan kuali dan letakkan sedikit minyak.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
4. Masukkan lada kering dan tumis hingga naik minyak dan garing.
5. Masukkan air asam jawa, gula melaka, kiub ikan, garam dan gula. Masak hingga kuah pekat.
6. Masukkan kicap dan tambah air jika terlalu pekat.
7. Bila kuah dah didih masukkan kacang tanah kacau rata. Tambahkan planta supaya kuah kelihatan sedikit berkilat.

Bahan-bahan yang dimakan bersama rojak ayam:

• Timun | diracik halus
• Tauhu | digoreng
• Ayam | digoreng dan dipotong atau disiat2
• Ubi kentang | digoreng
• Telur | direbus
• Cucur Udang

CUCUR UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg tepung gandum
• 1 cawan air mendidih
• 1 3/4 cawan air biasa
• 15 ekor udang
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• Taugeh secukup rasa
• Daun kucai | kerat 1 inci
• 1 biji cili merah | hiris halus
• Garam secukup rasa
• Sedikit serbuk kunyit
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan dan gaul rata tepung, serbuk kunyit dan garam
2. Masukkan udang dan sayuran serta cili. Gaul rata.
3. Masukkan dulu air panas dan gaul menggunakan garfu atau senduk kayu. Biar rata. (tepung akan berketul-ketul sedikit).
4. Kemudian masukkan air biasa dan bancuh seperti adunan jemput biasa hingga mesra.
5. Panaskan minyak dan jemputkan adunan dan balik-balikkan selalu jemput.
6. Bila telah kuning keemasan, angkat dan toskan minyak.

INFO CHEF: Mee kuning juga sesuai dimakan bersama-sama dengan rojak ayam.

….…………………………..

8. MIHUN SUP UTARA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg tulang dan daging.
• 1 bungkus bihun

Bahan untuk rempah tumis:

• 2 batang kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 3 biji bunga lawang
• 3 tangkai cengkih

Bahan untuk dikisar:

• 5 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 biji buah keras
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu makan lada hitam
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh jintan putih
• Dipotong dadu besar:
• 1/2 biji lobak merah
• 2 biji kentang sederhana besar
• 2 biji tomato (potong 4)

Bahan untuk sambal cili:

• 4 sudu makan serbuk cili dibancuh dengan sedikit air.
• 3 biji bawang merah |dikisar.
• 3 ulas bawang putih| dikisar.
• 1/2 biji bawang besar |dikisar.
• garam dan gula secukup rasa.

Bahan untuk hiasan:

• 200 gram lobak masin |dicelur
• 2 tangkai daun bawang
• 3 tangkai daun sup
• Bawang goreng secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk
2. Tumiskan rempah tumis bersama bahan kisar. Biarkan sehingga naik bau dan pecah minyak
3. Masukkan tulang, kacau dan biar sebentar. Masukkan air, lebih kurang 3 cawan.
4. Bila sup sudah mula mendidih,masukkan lobak merah dan kentang.Masak sehingga empuk.
5. Masukkan tomato beserta garam dan gula secukup rasa
6. Taburkan daun sup dan bawang goreng apabila hendak dihidang.

CARA MEMASAK SAMBAL:

7. Panaskan satu senduk minyak di dalam kuali, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang besar yang telah di kisar, tumis sehingga naik bau.
8. Masukkan bancuhan serbuk cili dan masak sehingga pecah minyak.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya, lebihkan sedikit gula untuk rasa yang lebih sedap.
10. Sementara itu, rendam bihun di dalam air yang dicampur dengan satu sudu serbuk kunyit selama satu jam
11. Apabila bihun sudah lembut tapis dan celurkan di dalam air yang panas mendidih selama beberapa minit, jangan terlalu lama kerana bihun akan menjadi lembik.
12. Kemudian bilas dengan air sejuk supaya proses memasak dihentikan,
13. Hidangkan bihun bersama bahan hiasan dan sup, selamat menjamu selera!

INFO CHEF: Jika tidak menggunakan pressure cooker pastikan anda merebus tulang selama sekurang-kurangnya 2 jam untuk memastikan tulang betul-betul lembut dan lerai dengan sempurna.

Ikan atau ayam goreng yang dimasak menggunakan pes kunyit homemade memang lebih enak. Aromanya yang wangi, sangat membuka selera. Jika di rumah anda ada tanam atau beli kunyit hidup dalam jumlah yang banyak, boleh cuba buat stok pes untuk masakan perkongsian saudari Linda Mokhtar ni. Boleh tahan lama tanpa berubah warna dan rasanya. Berbaloi untuk dicuba.

CARA-CARA MEMBUAT PES KUNYIT HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

Kunyit hidup/ kunyit segar secukupnya
Garam – beli online disini
Asam keping / asam gelugur – beli online disini
Sedikit air

CARA MEMBUAT:
1.Bersihkan kunyit dan kikis kulitnya menggunakan sudu atau pisau.

2. Potong kecil kemudian masukkan ke dalam pengisar.

3. Tambah sedikit air supaya mudah untuk dikisar.
4. Kisar halus kemudian masukkan masukkan ke dalam balang bersih.

5. Masukkan beberapa keping asam gelugur dan tabur sedikit garam. Ia bertujuan untuk menjadikan pes kunyit tahan lama, warna kekal cantik, dan bau asli kunyit terpelihara.
6. Tutup bekas dan simpan dalam peti sejuk. Pes sedia untuk digunakan pada bila-bila masa.

Kredit resipi & foto: Linda Mokhtar

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Petua Buat Bebola Kentang Cheese Sedap & Tidak Pecah Masa Goreng

Resipi Daging Dendeng Sedap & Mudah Untuk Sukatan 1 Kg Daging.

Resipi Kek Buah Paling Mudah. Hanya Guna 3 Bahan Sahaja.

Cara Cuci Kain Lap Dapur Supaya Lebih Bersih & Wangi.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official