Syawal masih muda.Rentas negeri pun dah dibenarkan. Bila balik kampung nanti bolehlah masakkan ibu di kampung tiga lauk ayam ni. Ibu pun dah tua, cuba kita pulak yang menjamu ibu dengan Ayam Lodho, Ayam Ungkep dan Rendang Hijau Ayam. Biarlah orang kita cintai tu dapat berehat dan cerita menanti kedatangan anak-anak yang dikasihi.

Jom tengok resipi yang dikongsikan oleh Fatin Damia, Sue M. Shauhki dan Nor Zaqiyah. Taklah sesusah mana.

1. AYAM LODHO

.

BAHAN-BAHAN :

• Ayam kampung | (cukup untuk 2-3 orang makan)

* Gaul dengan garam dan bakar sampai sedikit kering)

Bahan A :

• 3 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3sm kunyit hidup
• 5sm halia
• 5sm lengkuas
• 2sm kencur
• 20 biji cili padi | kurangkan kalau tak suka pedas
• * Kisar semua sampai halus semua bahan-bahan ini
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

Bahan B :

• * 1 sudu teh lada putih
• * 1 sudu teh ketumbar
• * 1 sudu teh jintan

* Tumbuk sampai halus semua bahan yang bertanda *

Bahan C :

• 2 helai daun salam
• 2 batang serai
• 2-3 helai daun kunyit
• 2-3 helai daun limau purut

Bahan D :

• 500ml santan | kalau suka lebihkan air

CARA MEMASAK:
1. Tumis semua bahan A hingga semua pecah minyak.
2. Masukkan bahan B. Masak sebentar selepas itu masukkan ayam.
3. Gaul sampai mesra kemudian masukkan bahan C.
4. Masukkan bahan D, masak guna api perlahan sampai pekat. Lebih kurang 30-45 minit.
5. Masukkan garam dan gula sesuai selera

Kredit foto & resipi : Fatin Damia

2. AYAM UNGKEP STAIL JAWA JOHOR.

.

BAHAN-BAHAN :

• 2 ekor ayam | dipotong 12 eloknya ayam tua atau ayam kampung

Bahan kisar :

• 3 labu bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 2.4sm halia
• 4.5sm kunyit hidup | lebih kurang tiga ketul kunyit
• 15 tangkai cili padi | seeloknya cili padi hijau, warna ungkep mestilah kuning kehijauan.
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan ketumbar biji
• 1 biji buah keras
• 6 butir lada hitam biji
• Secubit serbuk kunyit.

Bahan tumis :

• 2 labu bawang besar | dihiris kasar
• 2 batang serai |ketuk dan siatkan
• 2 cawan minyak zaitun untuk menumis

*boleh juga guna minyak biasa.

Bahan Tambahan ( wajib ada ):

• 1 keping asam keping.
• 6 biji kentang | dibelah empat
• 3 biji tomato | dibelah empat
• 16-20 biji cili padi | buang tangkai
• 1 helai daun kunyit | disiat-siat
• 1 liter air | untuk empukkan ayam.

• Santan @ susu cair secukupnya |opsyen
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan tumis sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan pula bahan-bahan kisar pula. Biarkan sampai pecah minyak.
3. Kemudian masukkan ayam, gaulkan hingga sebati, sampai ayam kecut. Masukkan air
4. Untuk mempercepatkan ayam pencen lembut, masukkan sudu dan tutup kuali dengan api sederhana selama 30 hingga 45 minit.
5. Biarkan ia empuk, dan kemudian masukkan santan/ susu cair. Masukkan kentang dan usah terlalu kering biarkan basah sedikit
6. Kemudian masukkan asam keping, tomato dan cili padi yang dibuang tangkai. Perasakan dengan garam dan gula.
7. Akhir sekali masukkan daun kunyit yang disiat.

Kredit Resepi : FB SUE M SHAUHKI

3. RENDANG AYAM HIJAU

.

BAHAN-BAHAN :

• 10 biji cili besar hijau | boleh tambah jika suka
• 10 biji cili api hijau |boleh tambah jika suka
• 2 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 2.4sm halia
• 2.4sm lengkuas
• 2 batang serai
• Sedikit serbuk kunyit

*Semua bahan-bahan di atas dikisar

• 1 cawan santan
• 1 cawan air
• 2 keping asam keping
• 2 sudu makan kerisik
• Daun limau purut secukupnya | dihiris kasar
• Daun kunyit secukupnya | disiat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan ayam. Kacau sebati, biarkan ayam kecut ( air ayam dah keluar)
3. Masukkan santan, air, asam keping, kerisik dan daun limau purut. Biarkan ayam empuk
4. Masak hingga pecah minyak, masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Taburkan daun kunyit dan padamkan api

Kredit Resepi : FB nor zaqiyah

INGIN MENCARI PETI SEJUK TERBARU, JOM LAYARI DI SINI

Selamat mencuba.

ANDA MUNGKIN JUGA MENYUKAI RESIPI INI;

DAN JUGA RESIPI INI :

Mama Shida Kongsi 8 Resipi Masakan Ayam Paling Mudah & Sesuai Masak Setiap Hari.

Sedapnya Asam Tempoyak Ikan Patin yang dihidangkan oleh Datin Sukma, sampai hirup kuah. Cukup asam garam dan pedasnya. Memang boleh buat sesiapa yang menikmatinya ketagih. Tambah menarik personaliti bertubuh kecil molek ini tak kedekut kongsi tip macam masak tempoyak ikan patin.

“Saya belajar masak Asam Tempoyak Patin  dengan mak mentua. Dia memang pakar masak tempoyak dan pernah buka restoran di Temerloh. Dia juga ajar macam mana nak hilangkan hanyir ikan patin ni. Selain cuci dengan air asam limau atau tepung, ada satu benang halus dalam isi ikan patin yang mesti dibuang kerana benang halus itulah yang menyebabkan ia ikan itu hanyir. Perkara ini ramai orang tak tau, Alhamdulillah dengan tunjuk ajar mak mentua,  bolehlah saya  masak  Asam Tempoyak Patin,” ujar Datin Sukma  turut memberitahu bahawa ikan patin juga enak dimasak dengan menu asam pedas.

Kalau korang nak tau, Datin Sukma bukan hanya hidangkan kami dengan Ikan Patin Masak Tempoyak, tetapi juga Rendang Daging Berempah Pahang kesukaan suaminya dan sambal sotong. Memang terbaik rasanya.  Terima kasih Datin Sukma kerana sudi menerima kunjungan RASA.

Korang yang nak cuba tiga menu  Datin Sukma, berikut resipinya, atau boleh dapatkan Majalah RASA terbaru di pasaran sekarang.

IKAN PATIN ASAM TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | lebih kurang 500-600gm
• Garam dan gula secukup rasa
• 3-4 tangkai daun kesum
• Air secukupnya

BAHAN KISAR HALUS:

• 2 sudu makan tempoyak
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Ikan patin di potong tiga atau empat bahagian.
2. Cuci dengan tepung kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
3. Masukkan bahan kisar dalam periuk bersama dengan bahan kisar.
4. Kacau rata, kemudian renehkan atas api sederhana.
5. Setelah mendidih, masukkan ikan dan daun kesum.
6. Biarkan terus mereneh dan ikan masak baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila cukup rasa dan kuah sedikit pekat. Tutup api.
8. Sedia dihidangkan.

RENDANG DAGING BEREMPAH PAHANG:

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris nipis
• 700ml santan
• 4 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan serbuk kari daging
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan kicap pekat
• 3cm kulit kayu manis
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak
• 3 batang serai | titik

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis kulit kayu manis bersama daun kari dan serai titik, kemudian masukkan bahan kisar.
2. Kacau rata hingga wangi, baru masukkan pes cili kering.
3. Setelah pencah minyak masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air.
4. Kemudian masukkan daging, kacau rata hingga daging bertukar warna dan air daging kering.
5. Masukkan santan, asam gelugor, kacau rata dan biarkan ia mereneh.
6. Renehkan atas api sederhana, sekali sekala kacau.
7. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, kicap pekat, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga timbul minyak dan daging empuk.
9. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong  saiz besar | buang kulit ari dan cuci bersih
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan terus tumis hingga wangi.
3. Kemudian masukkan sotong, kacau rata hingga sotong kecut.
4. Seterusnya perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau rata dan apabila air sotong kering, tutup api.
6. Sambal sotong sedia dihidangkan panas-panas.

Pasta adalah hidangan yang sihat. Tentu sahaja asalkan tidak makan keterlaluan dan bahannya harus dikendalikan dengan baik. Kombinasi pasta dengan serat vitamin sumber protein yang rendah lemak dan sayuran sangat membantu untuk meningkatkan kesihatan.  Pasta adalah masakan keluarga yang mudah cara membuatnya dan rasanya yang lazat.  Jadi, apa tunggu lagi? Jadikan 6 resipi ini sebagai sumber inspirasi anda untuk memasak aneka pasta.

MAC & CHEESE BERSAMA IKAN PANGGANG

BAHAN-BAHAN: (Mac & Cheese)

• 150 gm macaroni elbow bersaiz besar, direbus
• 1⁄4 cawan mentega
• 2 sudu besar tepung gandum
• 1⁄2 sudu kecil garam
• 2 cawan susu segar
• ½  cawan parutan keju cheddar
• ½  cawan parutan keju parmesan
• Sedikit serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN IKAN PANGGANG:

• 3 kepingan isi ikan dory sederhana besar
• 1 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk bawang putih
• 1 sudu besar minyak zaitun
• 1 sudu kecil sos tiram
• Sedikit serbuk lada hitam

CARA MEMASAK MAC & CHEESE:

1. Panaskan mentega sehingga cair, masukkan tepung dan kacau rata. Tuang susu dan kacau lagi sehingga pekat.
2. Masukkan keju dan kacau rata.
3. Masukkan macaroni dan sedikit garam serta serbuk lada hitam. Kacau sehingga rata dan keju cair sepenuhnya.

CARA MEMASAK IKAN PANGGANG:

1. Ikan diperap seketika bersama serbuk lada hitam, serbuk bawang putih, sos tiram dan minyak zaitun.
2. Grill ikan didalam oven atau didalam kuali tidak melekat selama 8-10 minit sehingga masak. Hidangkan bersama mac & cheese

INFO CHEF: Selain ikan dory, boleh dipelbagaikan jenis fillet ikan. Selain itu boleh juga dihidangkan bersama kepingan isi ayam

MACARONI GORENG CILI PADI UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm macaroni elbow, direbus
• 300gm isi udang, dibuang kulit
• 1/4 cawan susu sejat
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 1 cawan air rebusan macaroni
• 1 sudu besar mixed Italian herbs
• 2 sudu besar sos tiram
• Daun parsley, dicincang
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi (boleh kurangkan jika mahu kurangkan pedas)
• 4 ulas bawang putih
• 1 ulas bawang besar
• 2 sudu besar ikan bilis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan bawang besar dan kacau rata.
2. Masukkan isi udang, herba campuran itali dan sos tiram. Masak sekejap.
3. Masukkan susu sejat, daun parsley cincang dan macaroni. Kacau rata. Jika terlalu kering boleh tambah air rebusan pasta
4. Kacau rata sehingga kuah agak kering (macaroni akan menyerap kuah) dan bolehlah dihidangkan.

PASTA SOS SALSA & TACO BEANS

BAHAN-BAHAN:

• 100gm pasta penne | direbus
• 200gm isi ayam | dihiris nipis
• 200gm isi kepah
• 3 biji tomato | dicincang halus
• ½ cawan mixed taco beans dalam tin
• 1 sudu kecil jus limau nipis
• 1 sudu kecil cili flakes
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1 sudu kecil serbuk jintan manis
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• 1 ulas bawang besar |dicincang kasar
• ¼ cawan minyak zaitun
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar. Masukkan isi ayam dan kepah, masak sebentar.
2. Masukkan tomato kisar dan juga taco beans. Masukkan serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis. Masak seketika sehingga kuah menjadi pekat.
3. Masukkan cili flakes, garam dan lada sulah secukup rasa. Masukkan perahan limau nipis.
4. Masukkan spaghetti dan gaul rata. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF:

Taco beans juga boleh digantikan dengan kacang panggan dalam tin

SALAD PASTA ISI KETAM

BAHAN-BAHAN:

• 80gm pasta campuran | direbus
• 2 ekor ketam | direbus dan diambil isinya
• 2 sudu besar daun thyme | dicincang
• 4 sudu besar mayonis
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1 biji lemon, diambil jusnya
• 1 sudu kecil serbuk bawang putih
• ½ sudu kecil serbuk lada hitam
• 2 sudu besar serbuk keju parmesan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Isi ketam dihancurkan sedikit dan digaul bersama lemon jus. Ketepikan
2. Dalam mangkuk besar, satukan mayonis, minyak zaitun, sos tomato dan serbuk bawang putih. Kacau rata
3. Masukkan pasta, isi ketam  dan daun thyme. Masukkan juga garam secukup rata.
4. Tabur serbuk keju parmesan dan gaul rata. Sedia dihidangkan.

SPAGHETTI SUP BEBOLA DAGING

BAHAN BEBOLA DAGING:

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm daging cincang
• 2 keping roti putih
• 3 keping roti putih dibakar (toasted) dan kemudian kisar kering jadi serbuk roti (breadcrumb)
• 1cawan susu
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil Italian mixed herbs
• 1 sudu kecil lada hitam
• Sedikit garam

BAHAN SUP:

• 200 gm spaghetti | direbus
• 4 ulas bawang merah | dihiris nipis
• 4 ulas bawang putih | diketuk
• 1 inci halia | dihiris nipis
• 1 sup bunjut
• 2 batang celery | dipotong
• 1 sudu besar lada sulah
• 2 kiub pati ayam
• 1 liter air
• 3 sudu minyak
• Daun sup dan daun bawang secukupnya | dicincang
• Hirisan cili secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Rendam roti putih dan susu sehingga lembut. Kemudian perah roti tu dari susu dan campurkan dengan daging cincang, serbuk roti, telur, lada hitam, garam.  Baki susu jangan dimasukkan untuk mengelakkan adunan berair.
2. Gaul rata dan bentukkan bulat-bulat sambil ditekan sedikit supaya sedikit padat. Jika terlalu kering, boleh tambah baki susu tadi.
3. Goreng sekejap diatas kuali yang mengandungi sedikit minyak zaitun sehingga bahagian luar keperangan dan mengeras dibahagian luar.

CARA MEMASAK SUP:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan halia. Masukkan bebola daging dan goreng sebentar. Perlu hati-hati agar bebola tidak pecah.
2. Masukkan air secukupnya untuk kuah dan masukkan juga celery dan kiub ayam. Reneh sehingga mendidih
3. Akhir sekali masukkan garam dan lada sulah.
4. Masukkan spaghetti kedalam mangkuk dan tuang kuah berserta bebola daging didalamnya. Tabur daun bawang, daun sup dan potongan cili.

SUMMER SPAGHETTI

BAHAN-BAHAN:

• 200 gm spaghetti | direbus
• 3 sudu minyak zaitun
• ½ cawan keju parmesan parut
• ½ cawan  daun basil segar
• ½ cawan tomato ceri merah | dibelah dua
• 4 ulas bawang putih | dicincang halus
• 1 ulas bawang besar | dicincang kasar
• 1 sudu kecil serbuk lada sulah
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Air rebusan pasta secukupnya
• Keju parmesan untuk taburan diatas secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang putih dan bawang besar sehingga layu.
2. Masukkan spaghetti yang direbus bersama sedikit air rebusan. Masukkan garam, dan serbuk lada sulah.
3. Masukkan keju parmesan yang diparut. Masukkan juga tomato ceri dan daun basil. Gaul rata dan masak seketika.
4. Hidangkan dengan taburan keju parmesan diatas pasta

Kredit resipi: FOTO & RESIPI: ENY ABDULLAH