Pastri Lapis atau Puff Pastry memang harum dan kaya dengan rasa mentega. Bila dimasukkan inti daging, keju, ayam mahupun sayur-sayuran memang memberikan anda tenaga untuk memulakan pagi anda.
Jom kita bermenu sarapan dengan Pasti Lapis pedas berempah ni. Makan bertemankan teh dan kopi di pagi hari memang ‘terangkat’ sedapnya. Cubalah reseipi hasil idea Chef Pastri Shan Balakrishnan, Hotel Sheraton, PJ.
1. PESTO SWIRL
BAHAN-BAHAN :
Bahan pesto :
- 150gm daun basil
- 2 sudu makan keju parmesan
- 2 sudu makan grana padano *sejenis keju keras dari Itali
- 120ml minyak zaitun
- 50gm kacang pine
- 4 ulas bawang putih
- Garam secukup rasa
Bahan B: Pastri Lapis :
- 425gm mentega | tidak bergaram ‘unsalted’
- 312gm tepung roti
- 190gm tepung kek
- 15gm garam
- 75gm mentega
- 250ml air sejuk | dari peti sejuk
*Doh elok dibuat lebih bakinya boleh digunakan membuat pelbagai jenis pastri lapis lain
CARA MEMASAK :
Cara buat doh pastri :
1. Satukan Bahan B ke dalam mesin adunan sehingga sebati.
2. Ulikan doh, ratakan menjadi segi empat tepat.
3. Lipatkan dengan mentega 425gm ke dalamnya. Pada proses lipatan pertama rehatkan dalam peti sejuk ‘chillers’ sekurangya sejam.
4. Kemudian ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 10 kali membentuk segi empat.
5. Lakukan langkah ini sampai mentega dan doh tercampur dan membentuk lapisan-lapisan.
6. Setiap kali proses lipatan, pastikan ia direhatkan dalam peti sejuk selama 20 minit
Cara masak pesto :
1. Masukkan semua bahan dalam pengisar. Pesto siap disediakan.
2. Keluarkan doh pastri dari peti sejuk dan canaikan.
2. Ambil pesto dan sapukan pesto ke atas doh pastri lapis yang telah dicanai dan dipotong memanjang setebal 4cm. Kemudian gulung
3. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180 oC selama 30 minit.
Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Kaya dengan rasa keju dan rasa berlemak kacang pine
Info Chef : Pastikan pesto dikisar halus. Keunikan puff pastry dengan pesto berkeju yang sedap.
2. RATATOUILE TURNOVER
BAHAN-BAHAN :
- 25gm zucchini hijau | dipotong kecil
- 25gm zucchini kuning | dipotong kecil
- 20gm terung | dipotong kecil
- 20gm lada benggala (campuran merah, hijau, kuning) | dipotong kecil
- 1ulas bawang putih | dicincang halus
- 2 sudu makan tomato pronto
- 1 1/2 sudu makan minyak zaitun
- 10gm daun basil
- 25gm lobak merah
- 50gm bawang Holland
*Doh pastri lapis secukupnya, cara membuat rujuk resipi Pesto Swirl
CARA MEMASAK :
1. Panaskan kuali dengan minyak zaitun. Masukkan lobak merah dahulu hingga masak kemudian masukkan zucchini, lada benggala, terung dan bawang putih.
2. Setelah semua sudah lembut, masukkan pronto tomato tunggu sehingga 5 minit untuk menghilangkan rasa masam, kemudian akhiri dengan daun basil, garam dan lada hitam.
3. Ratakan dan potongkan doh pastri lapis dalam bentuk segi empat, isikan inti ratatouille dan tutupkannya dengan menarik penhujung bucu empat segi ke tengah.
4. Bakar di dalam ketuhar selama 30 minit dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius .
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Nikmati pastri lapis @ puff pastry berperisa tomato dan berempah
Info Chef : Pastikan sayur-sayuran dimasak tidak terlalu lama supaya ianya tidak menjadi lembik.
3.TOMATO MASCARPONE BAND
BAHAN-BAHAN :
- 1kg tomato yang telah dipanggang
- 500gm mascarpone | keju lembut Itali dengan kandungan lemak tinggi
- 100gm inti ratatouille |*cara buat rujuk resipi Ratatouille Turnnover
Doh pastri lapis secukupnya |*cara buat rujuk resipi Pesto Swirl
CARA MEMASAK :
1. Campurkan tomato panggang yang telah dihiris berserta inti ratatouille dan masak atas api kecil.
2. Bakarkan doh pastri yang sudah dicanai dan dibentuk empat segi kecil selama 30 minit. Keluarkan dari ketuhar.
3. Kemudian isikan inti ke atas pastri lapis berserta dengan mascarpone.
Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Mascaporne dan tomato boleh menjadi inti lazat ‘savoury’
Info Chef : Elakkan daripada meletakkan gula ke dalam mascarpone. Keju mascarporne mempunyai rasa berlemak yang enak
4. ASPARAGUS LEMON PUFF PILLAR
BAHAN-BAHAN :
Bahan A : sautee (ditumis)
- 200gm asparagus
- 50gm bawang putih
- 50gm bawang merah
- 40gm minyak pesto
Bahan B : Buih lemon
- 500gm puri lemon
- 7 helai gelatin
- 100gm gula
- 100ml air
Bahan minyak pesto :
- 100gm keju parmesan
- 100ml minyak zaitun
- 100gm daun basil
* Dicampurkan dan kisar bersama sehingga menjadi puri
Doh pastri secukupnya, cara membuat rujuk pada resipi Pesto Swirl
CARA MEMASAK :
1. Bahan A, panaskan kuali dengan minyak pesto, gorengkan asparagus yang telah dipotong sepanjang 2.5sm dengan bawang merah dan bawang putih sehingga lembut. Ketepikan untuk sejuk.
2. Bahan B, isikan lemon puri dalam periuk bersama gula dan air, kemudian apabila mendidih masukkan gelatin dah tutupkan api dapur. Kacau sehingga sebati.
3. Kemudian, masukkan dalam mesin campuran, dan biar dia berputar sehingga nampak membentuk.
4. Sediakan pastri lapis canai dan ratakan membentuk empat segi.Dibakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah Celcius selama 30 minit atau hingga perang
5. Keluarkan pastri lapis dari ketuhar, biarkan reda kepanasannya. Kemudian isikan asparagus di tengah dan diselaputi dengan buihan lemon.
6. Sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Keenakan buih lemon unik dan berperisa
Info Chef : Walaupun ini adalah puff pasty dengan inti yang ‘savory’ tetapi dimbangi dengan sedikit rasa manis dari buih lemon.
5. CREAMY CHICKEN TIKKA CONE
BAHAN-BAHAN :
- 1kg peha ayam
- 100gm yogurt
- 100gm serbuk kunyit
- 20gm serbuk ketumbar
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
- 100gm krim
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
Doh puff pastri secukupnya *boleh dibuat sendiri atau ‘ready made’ yang dijual di pasaraya.
CARA MEMASAK :
1. Ratakan puff pastri dan potong menjadi 12 hingga 16 jaluran.
2. Griskan acuan ‘cone metal’ dengan mentega untuk mengelakkan dari melekat.
3. Gulung dan balut bertindan rapat puff pastry keliling cone metal .
4. Doh puff pastry yang telah membalut cone metal kemudian disusun dalam dulang pembakar. Bakar selama 25 minit dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius.
1. Sediakan bahan inti. Mula-mula perap ayam dengan yogurt, serbuk kunyit, serbuk ketumbar, garam dan lada hitam serta krim. Biarkan perap selama 2 jam sebelum mengorengnya.
2. Isikan inti ayam tadi dalam bentuk kon tersebut. Sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 8 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Kerangupan pastri lapis dengan inti ayam tikka kaya berempah
Info Chef : Pastikan bahagian bawah cone ditutup rapat supaya isi tidak mengalir keluar. Keluarkan puff pastri dari ‘cone metal’ semasa panas setelah dibakar untuk mengelakkan puff pastri melekat. Biarkan sejuk sebelum memasukkan inti.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Buat Sendiri Biskut Tart Nenas Guna Minyak Sapi, Memang Sedap!
Walaupun bulan puasa belum menjengah dan Raya dijangka pada April nanti, namun sudah ramai yang menguar-uarkan iklan biskut raya.
Tak lupa juga ada yang dah mula kumpul dan simpan resipi-resipi biskut raya.
Nah, jom kita cuba resipi biskut tart nenas minyak sapi oleh Puan Habsah Ngah. Mesti sedap kan bila kita buat sendiri biskut raya tahun ni.
BISKUT TART NENAS MINYAK SAPI
BAHAN-BAHAN:
2 ½ cawan tepung gandum – beli online di sini
2 sudu besar tepung jagung – beli online di sini
2 sudu besar susu tepung
1 ½ sudu besar minyak sapi – beli online di sini
1 biji kuning telur
1 sudu kecil esen vanilla
1 senduk gula halus/kastor – beli online di sini
1 cawan mentega/planta/marjerin
Sedikit pewarna kuning
1 biji telur+pewarna oren/kuning (untuk disapu atas biskut)
[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]
CARA MEMBUAT:
1. Kacau mentega/planta, minyak sapi, gula, kuning telur dan esen vanilla.
2. Kacau hingga sebati. Saya guna senduk kayu sahaja. Jangan kacau lama-lama, nanti adunan jadi lembik, banyak nak kena pakai tepung nanti.
3. Masukkan tepung gandum, tepung jagung, tepung susu yang telah diayak bersama terlebih dahulu.
4. Uli manja-manja sampai jadi doh. Adunan memang lembut.
5. Bagi adunan rehat 30 minit atau 1 jam nanti tekstur lagi cantik kalau bagi dia rehat dulu.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
6. Selepas itu, baru boleh dibentuk. Sapu minyak di loyang.
7. Paipkan kulit tart. Letak inti dan gulung. Gulung. Susun atas loyang dan sapu dengan telur tadi.
8. Bakar di dalam ketuhar dengan suhu 160C api atas bawah, selama 15-20 minit. Atau pun kalau nak tahu dah masak, bila tolak dah tak lekat, dah masaklah.
Kredit resipi: Pn Habsah Ngah
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Buat Sendiri Jem Nenas Cara Orang Lama, Puas Hati Warna Cantik
Senang Betul Nak Masak Bendi Sambal Kering Macam Di Restoran
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official:
3 Masakan Autentik Sedap & Rare, Orang Pahang Wajib Cuba Ni!
Orang Pahang pernah dengar atau masak tiga menu tradisional ini tak? Ketiga-tiga menu ni memang unik dan mempunyai rasa sedap tersendiri yang jarang-jarang jumpa. Rugi kalau menu ini lenyap begitu sahaja, kepada yang ingin mencuba berikut dikongsikan resipinya.
DAGING PECHOK
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging batang pinang
- Sedikit garam
- Sedikit halia kisar
- Sedikit bawang merah kisar
- Sedikit bawang putih kisar
BAHAN SOS:
- 1 cawan santan pekat
- 4 sudu makan kerisik
- 1 biji bawang besar | dadu kecil
- 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
- 1 biji cili merah | hiris halus
CARA MEMASAK:
- Potong daging kepada beberapa bahagian.
- Gaulkan daging dengan garam serta semua bahan kisar.
- Panaskan ketuhar dan bakar daging hingga masak.
- Setelah masak hiris nipis dan ketepikan.
- Untuk menyediakan bahan sos, campurkan semua bahan sos dan gaul rata.
- Panaskan atas api kecil dan sentiasa kacau.
- Perasakan dengan sedikit garam dan gula jika perlu.
- Setelah mendidih tutup api dan tuang sos di atas hirisan daging.
- Pechok Daging sedia dihidangkan.
SIPUT SEDUT GULAI ASAM ROM
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg siput sendut | buang ekor, bersih dan tos.
- 1 cawan terung pipit | buang tangkai dan belah sedikit
- Sedikit daun pucuk paku | ambil pucuk dan daun sahaja
- 3 sudu makan Asam Rom
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
BAHAN KISAR:
- 20 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan siput sedut yang telah dibesihkan dalam periuk.
- Tambahkan bahan kisar, terung pipit, pucuk paku dan air menutup paras siput sedut.
- Didihkan di atas dapur dengan api sederhana.
- Setelah mereneh, perasakan dengan garam dan gula secukup.
- Setelah masak dan cukup rasa. Tutup api.
- Sedia dihidangkan.
GULAI KULAT SISIR CAMPUR DAGING TETEL
BAHAN-BAHAN:
- 300gm kulat sisir | celur dan toskan
- 150gm daging tetel | celur dan hiris kecil
- 300ml santan
- 3 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
- 2 sudu makan pes cili kering
- 1 sudu makan air asam Jawa
- 1 batang serai | titik
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR KASAR:
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan pes cili dan serai yang telah dititik tadi.
- Setelah pecah minyak masukkan rempah kari, kacau rata.
- Setelah garing masukkan kulat sisir dan daging cincang, diikuti santan dan air asam Jawa.
- Kacau dan biarkan mereneh atas api sederhana.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah masak dan cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
Datuk Chef Wan Dan Naqiu Masak Nasi Tomato & Ayam Masak Merah, Imbau Nostalgia Ramadan
Dah menonton Rasa Nostalgia Ramadan Musim Kedua, episod kelima di Astro Prima dan Prima HD petang tadi.
Kali ini memaparkan gelagat Datuk Chef Wan bersama artis jemputam penyanyi terkenal Naqiu Boboy atau nama sebenarnya Wan Naqiuddin bin Mohd Najib. Naqiu tak kering gusi melihat gelagat Chef Wan.
Penyanyi yang makin meletop letop selepas memenangi Juara bersama Gegar Avanza 2019 yang juga bapa kepada lima cahayamata ini terus bersinar kembali dalam industri seni.
Huh, teruja tak tengok Naqiu berkongsi dapur dengan Datuk Chef Wan memasak masakan yang mengimbau nostalgia ramadan Naqiu iaitu Nasi Tomato, Ayam Sambal @ Ayam Masak Merah dan tak ketinggalan kuih tradisional Koleh Kacang.
Banyak juga rahsia dan cerita menarik yang dikorek Chef Wan tadi dari Naqiu.Yang pasti Naqiu cukup berminat dengan ilmu memasak yang diturunkan Chef Wan.
Nak resipi lauk pauk dan kuih yang dimasak tadi, jom catat resipi yang dikongsikan RASA ini, jangan lupa mencuba ya. Selamat Berbuka.
1. NASI TOMATO
BAHAN-BAHAN :
- 125ml minyak sapi
- 1 labu bawang merah besar | dihiris
- 3 ulas bawang putih | dihiris
- 15 biji bawang merah kecil | dihiris
- 2 serai | dititik
- 2 sudu makan pes tomato
- 4 sudu makan kismis | dikisar
- 15 biji badam
- 3 biji buah pelaga
- Halia
- Bunga lawang
- Bunga cengkih
- Tomato dadu
- 2 kulit kayu manis
- 2 helai daun pandan
- 500 ml stok ayam
- 4 sudu besar susu sejat
- 3 sudu makan air mawar
- 2 helai pudina | dicincang kasar
- 500gm beras basmathi
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
Bahan Hiasan:
- Bawang Goreng
- Kismis
- Daun pudina
- Daun ketumbar
- Daun bawang
- Kacang pis
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak sapi
2. Masukkan bunga lawang, bunga cengkih, dan kulit kayu manis.
3. Kemudian masukkan bawang merah besar, bawang merah kecil, bawang putih, halia, serai, dan buah pelaga. Tumis sehingga naik bau.
4. Masukkan daun pandan, tomato dadu, kismis, badam, pes tomato dan beras. Kacau sehingga sebati.
5. Masukkan daun pudina, stok ayam, susu sejat, garam dan gula. Biarkan nasi sehingga masak.
2. AYAM SAMBAL @ AYAM MASAK MERAH
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam | dipotong 8
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 250ml minyak masak
- 125ml sos tomato
- 1 labu bawang merah besar | dihiris membulat
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
Bahan Kisar:
- 3 sudu besar cili kisar
- 6 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
Bahan hiasan:
- Bijan putih
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Daun ketumbar
CARA MEMASAK :
1. Kisarkan bahan kisar.
2. Sapukan ayam dengan garam dan serbuk kunyit.
3. Panaskan minyak dan goreng ayam.
4. Tinggalkan sedikit minyak.
5. Tumis bahan kisar, masukkan garam dan gula.
6. Masukkan ayam dan sos tomato.
7. Akhir sekali taburkan bahan hiasan.
3. KUIH KOLEH KACANG
BAHAN-BAHAN :
- 1 cawan santan pekat
- 1 cawan gula merah
- 2 sudu besar gula pasir
- 1 cawan air
- 2 cawan santan
- 1 cawan tepung kacang hijau (cap kijang)
- Beberapa helai daun pandan disimpul
- Secubit garam
CARA MEMASAK :
1. Masak 1 cawan santan dan air sehingga menjadi tahi minyak. Apabila siap, ambil tahi minyak yang terhasil dan biarkan dalam 2 sudu besar lebihan minyaknya dalam kuali.
2. Masak gula merah, gula pasir, air dan daun pandan sehingga gula larut, Sejukkan dan ketepikan seketika.
3. Satukan tepung kacang hijau, santan pekat, garam dan daun pandan dalam satu bekas dan kacau hingga sebati.
4. Masukkan adunan tadi ke dalam kuali yg berisi lebihan minyak kelapa tadi. Selalu di kacau agar tak bergentel nanti. Masak hingga pekat dan menggelembung sehingga agak berkilat. Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disapu dengan lebihan minyak tadi.
5. Taburkan dengan tahi minyak dan sejukkan sebelum boleh dipotong.
TERUSKAN MENONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN MUSIM KEDUA SEPANJANG RAMADAN INI
Teruskan menonton Rasa Nostalgia Ramadan dengan resipi yang menarik dan menyelerakan dari Datuk Chef Wan bersama artis dan selebriti jemputan yang lain berkongsi masakan yang menjadi nostalgia Ramadan masing-masing.
Esok saksikan resipi dan aksi menarik Datuk Chef Wan dalam Rasa Nostalgia Ramadan bersama dramatis hebat Didie Alias. Sure kecoh.
Rasa Nostalgia Ramadan musim kedua bersiaran dari Isnin hingga Jumaat, setiap jam 5 petang di Astro Prima di saluran 125 dan Prima HD di 105.
ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :
Sajian Terbaik 4 Aneka Nasi Arab dan Mediterranean Paling Sedap
ATAU VIDEO RESIPI INI :
