Cuti panjang hujung minggu ni sempena sambutan Tahun Baru Cina, Apa kata anda manfaat cuti ke dapur untuk mencuba satu dua resipi yang RASA kongsikan dari Scence Chinese Restaurant, Swiss Garden Hotel & Residences, KL Percayalah memang sedap dan berbaloi cuba sebagai hidangan seisi keluarga bila ahli keluarga semua berkumpul.
CHILLED BAKED FISH BELLY WITH SALAD
BAHAN-BAHAN:
- 80gm Dried Fish Maw | hiris kecil
- 30gm bawang Holland | hiris
- 30gm Chinese Parsley |hiris
- 10gm cili merah | hiris
- 10gm cili padi | hiris
- 20gm daun bawang | hiris
- 50gm sos cili Thai
- 10gm serbuk pati limau nipis
- 10gm sos ikan Thai
- 20gm salad Iceberg Lettuce | hiris
- 10gm bunga kantan | hiris
- 10gm hirisan jeruk bawang
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, goring dried fish Maw hingga garing. Angkat dan toskan.
- Campurkan hirisan bawang Holland, cili merah, cili padi bawang jeruk dan bunga kantan. Gaul rata dan ketepikan.
- Seterusnya campurkan sos cili Thai, sos ikan Thai bersama serbuk pati limau nipis di dalam campuran bahan hirisan tadi dan gaul rata.
- Akhir sekali, hidangkan bersama hirisan salad Iceberg Lettuce, daun bawang dan Chinese Parsley.
- Terus hidangkan untuk mendapatkan keranggupan.
DEEP-FRIED CRISPY SOFT SHELL CRAB
BAHAN-BAHAN:
- 2 ekor ketam cengkerang lembut | bersih & toskan
- 1 biji telur
- 15gm tepung beras
- 10gm tepung Ting Meng
- 0.5gm tepung kanji kentang Hong Kong
- 20gm bawang besar | hiris
- 10gm daun Chinese Parsley |hiris
- 10gm salad Iceberg Lettuce | hiris
- 30 gm timun | hiris
- 30gm lobak merah | hiris
- 10gm daun bawang | hiris
- 0.5gm cili merah | hiris
- Sedikit hirisan bunga kantan
- 0.5gm pati serbuk limau nipis | hiris
- 20gm sos cili manis Thai
- 0.5gm sos ikan Thai
CARA MEMASAK:
- Campurkan tepung beras, tepung Ting Meng, tepung kanji kentang bersama sedikit lada sulah dan garam. Gaul rata.
- Masukkan telur yang telah dikacau dan tambahkan sedikit air. Kacau rata menjadi bancuhan pekat.
- Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana.
- Celupkan ketam dalam bancuhan tepung, kemudian goreng ketam hingga garing. Angkat dan toskan minyak.
- Campurkan hirisan bawang, cili merah, bunga kantan, timun dan lobak merah, gaul rata.
- Seterusnya, masukkan sos cili Thai,sos ikan Thai dan serbuk pati limau nipis di dalamnya, gaul rata lagi.
- Kemudian campurkan hirisan salad Iceberg Lettuce dan Chinese Parsley. Gaul lagi.
- Akhir sekali masukkan dalam pinggan dan hidangkan bersama ketam goreng tadi.
CREAMY COCONUT PRAWN
BAHAN-BAHAN:
- 300gm undang putih | bersihkan
- 10gm daun kari | leraikan dari tangkai
- 5gm cili padi | hiris halus
- 20gm kelapa parut
- 2 biji telur
- 15gm susu sejat
- 30gm mentega
- 20gm salad Iceberg Lettuce
- 5gm pati serbuk ikan
CARA MEMASAK:
- Pecahkan telur, tambahkan susu sejat dan sedikit garam, gaul rata.
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Gaulkan udang dalam bancuhan telur, kemudian goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Mengunakan kuali lain, tumiskan daun kari, cili padi dan kelapa parut hingga wangi.
- Masukkan udang, dan perasakan dengan serbuk pati ikan.
- Tutup api, angkat dan hidangkan dengan salad Iceberg Lettuce
SZECHUAN MAPO TOFU POT
BAHAN-BAHAN:
- 1 paket tauhu Jepun
- 100gm isi ayam cincang
- 10gm Hong Kong Starch
- 10gm cili benggala hijau
- 10gm cili benggala kuning
- 10gm cili benggala merah
- 50gm pes cili
- 30gm cuka
- 50gm gula
- 10gm serbuk ikan
- 20gm kanji kentang Hong Kong
- 10gm pes cili
- 10gm sos tiram
- 5gm kicap
CARA MEMASAK:
- Potong dadu tauhu tauhu Jepun dan perasakan dengan kicap cair.
- Kemudian kukus lebih kurang lima minit. Masukkan dalam mangkuk dan ketepikan.
- Dalam kuali lain. Panaskan minyak kemudian tumiskan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
- Masukkan daging cincang dan semua jenis cili benggala cincang hingga wangi.
- Seterusnya masukkan cuka, sos tiram, gula, garam dan perasa ikan secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan tepung kanji kentang untuk memekatkan kuah.
- Tutup api, kemudian tuangkan di dalam mangkuk yang berisi tauhu Jepun yang telah dikukus tadi.
- Taburkan hirisan daun bawang dan hidangkan panas-panas.
.
STEAMED FISH WITH CHAOZHOU STYLE
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan siakap | saiz sederhana & bersihkan.
- 150gm sawi jeruk | hiris halus
- 100 tomato | hiris
- 50gm halia muda | hiris halus
- 100gm Bai Ling mushroom | hiris nipis
- 50gm cili padi | hiris
- 100gm isi ayam | cincang
- 1 keping tauhu lembut | hiris
- 30gm sos plum
- 20gm bawang besar | hiris
- 20gm Chiniese Parsly | hiris
- 10gm lobak merah |hiris
- 20gm minyak masak
CARA MEMASAK:
- Kukus ikan hingga masak dan ketepikan.
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan halia dan bawang besar hingga wangi.
- Masukkan sawi jeruk, cendawan Bai Ling, isi ayam cincang hirisan lobak merah, tomato dan tauhu.
- Seterusnya masukkan sedikit kuah sup ayam dan perasakan dengan sos plum dan perasa secukupnya. Biarkan kuah mereneh seketika.
- Setelah secukup rasa, tutup api dan tuangkan kuah di atas ikan kukus tadi.
- Ikan kukus sedia dihidangkan.
DEEP FRIED MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK
BAHAN-BAHAN:
- 50gm cendawan tiram| bersihkan
- 40gm kuning telur
- 5gm serbuk perasa ayam
- 10gm gula
- 100gm metenga
- 100gm tepung gandum
- 60gm air
CARA MEMASAK:
- Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati.
- Celup cendawan satu persatu ke dalam adunan tadi.
- Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
- Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
- Masukkan cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan kacau sekata.
- Hidangkan ketika panas.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
5 Aneka Lauk Utama Dan ‘Dessert’ Dari Jepun, Boleh Buat Kat Rumah…
Sajian negara Matahari Terbit, Jepun memang terkenal di merata dunia. Di Malaysia pun ada banyak terdapat sajian Jepun dek hangatnya sambutan dari pelanggan. Hidangan Jepun terkenal dengan sajiannya yang lazat serta mementingkan bahan ramuan yang segar dan berkualiti.
Suka makan makanan Jepun, nah, Min kongsikan 5 sajian dari negara Matahari Terbit. Konnichiwa…
1. SIZZLING BEEF TEPPANYAKI
BAHAN-BAHAN :
- 150gm daging lembu | sekeping dihiris nipis
- 2 sudu makan kicap soya
- 3 sudu makan minyak masak
- 1 sudu teh gula
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu teh lada putih
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu makan mentega
- 2 sudu makan sos teppanyaki
- 1 sudu teh sos ikan
- 1 sudu makan serbuk bawang putih
Cara Membuatnya:
1. Potong daging lembu kepada kepingan yang sangat nipis, kira-kira setengah sentimeter.
2. Masukkan daging lembu yang dihiris ke dalam mangkuk, tambah secubit garam, gula ,kicap sos soya, serbuk bawang putih, lada putih, sos ikan, sos teppanyaki dan satu sudu teh minyak masak dan kacau
rata.
3. Perapkan daging lembu selama beberapa minit.
4. Masukkan 3 sudu minyak masak dalam kuali kecil dan goreng bawang putih yang telah di hiris.
5. Dalam kuali sederhana atau besar, masukkan sesudu minyak yang digunakan dari bawang putih, goreng dan masak daging lembu. Kacau secara berterusan selama 4-5 minit kemudian tambah satu sudu
mentega dan bawang putih goreng.
6. Angkat dan letakkan daging ke dalam pinggan.
7. Makanan siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Kacau goreng
Jenis masakan : Inspirasi sajian Jepun
Keistimewaan : Sajian ini biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran dan juga nasi.
Info Chef: Anda boleh menyajikannya dengan sayur-sayuran yang digril sekali bersama daging. Pilih daging batang pinang agar cempat empuk dan lembut.
2. MATCHA KASUTERA
BAHAN-BAHAN :
- 8 biji telur
- 300 gm gula kaster
- 200 gm tepung roti | diayak tiga kali
- 1/2 sudu teh serbuk teh Matcha (teh hijau) | diayak tiga kali
- 100ml susu
- 4 sudu makan madu CARA MEMASAK :
1. Sediakan loyang segi empat tepat.
2. Sapukan sedikit mentega di bahagian dasar loyang dan alas dengan kertas parchment.
3. Panaskan ketuhar pada suhu 170°c.
4. Panaskan susu dan madu.
5. Masukkan telur dan gula di dalam mesin pemutar dan putarkan sehingga ringan dan gebu
6. Pelahankan kelajuan mesin pemutar, masukkan susu dan madu dan kacau sehingga sebati
7. Akhir sekali masukkan tepung dan matcha yang diayak, putar sehingga sebati.
8. Kemudian tuang di dalam loyang segi empat tepat yang dilapik dengan kertas parchment.
9. Bakar di dalam ketuhar selama 35 – 45 minit.
10. Keluarkan dari ketuhar, dan terbalikkan di atas redai sehingga sejuk.
11. Kikis tepi kek, keluarkan dari loyang.
12. Potong kek setebal 2 sm dan hidangkan di atas pinggan yang disediakan.
Saiz hidangan : 8 orang
Masa memasak : 1 jam 15 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Sajian Jepun
Keistimewaan : Gebu lembut dengan ramuan teh hijau yang bersifat anti oksidan
INFO CHEF : Bagi mendapatkan tekstur yang gebu dan halus, tepung dan serbuk teh hijau perlu diayak sebanyak tiga kali.
3. SABA SHIOYAKI
BAHAN-BAHAN :
- 160 gm ikan saba (*sejenis ikan tenggiri di lautan sejuk)
- 50 gm lemon | dikupas baji
- 20 gm lobak (radish) | diparut
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK :
1.Taburkan garam di atas ikan saba dan panggang hingga masak.
2. Panggang ikan dengan menyalakan pembakarnya di bahagian atas gril bahagian dalam ikan, kemudian baru bahagian kulitnya.
3. Hidangkan di atas pinggan bersama lemon, parutan lobak dan serbuk cili Jepun mengikut stail hidangan Jepun.
Saiz hidangan : 1 orang
Masa penyediaan : 10 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Sajian Jepun Tradisional
Keistimewaan : Kesegaran dan kemanisan ikan sabo lautan sejuk
Info Chef : Ikan ini kaya dengan omega 3. Sajiannya begitu ringkas kerana orang Jepun gemar menikmati kemanisan dan kesegaran ikan asli tanpa ramuan lain .
4. GREEN TEA PASSION YUZU DOME
BAHAN-BAHAN :
Bahan span vanila (acuan bulat 20 sm) :
- 3 biji telur
- 80gm gula
- 100gm tepung
- 8gm ovelet
- 25ml air
- 20ml minyak jagung
Bahan mousse teh hijau:
- 14gm gelatin
- 45ml air
- 2 biji kuning telur
- 20gm gula
- 125ml susu
- 60gm coklat putih
- 250gm krim putar semi
- 15gm serbuk teh hijau
- 45gm air suam
Bahan passion yuzu curd :
- 100gm puri buah markisa
- 33 gm puri yuzu *sejenis buah citrus seakan lemon yang ditanam di Jepun
- 90 gm gula
- 2 biji telur
- 2gm tepung jagung
- 2gm gelatin + 6 ml air ( campuran ini dipanggil water-boom)
- 90gm mentega lembut
Bahan choc feullatine :
- 70gm coklat putih
- 26gm mentega koko
- 70 gm wafer feullantine (biskut wafer feullantine hancur)
Bahan Green Mirorr Glaze:
- 100ml air
- 200gm gula
- 200gm glukos
- 165ml susu pekat manis
- 24gm gelatin
- 96ml air
- 100gm coklat putih
CARA MEMASAK :
Cara masak span vanilla:
1. Campurkan kesemua bahan span vanilla di dalam mangkuk kecuali minyak jagung.
2. Pukul hingga gebu. Kemudian masukkan minyak jagung dan kacau sebati.
3. Bakar di dalam oven bersuhu 180 darjah celcius selama 30 minit.
Cara masak mousse teh hijau :
4. Boom gelatin, didihkan susu dan campurkan ke dalam kuning telur bersama gula, kacau hingga sebati.
5. Campurkan boom gelatin dan tuang ke dalam coklat putih, kacau sebati.
6. Kemudian tambahkan campuran teh hijau dan kaup balik di dalam krim putar bersuhu 35 darjah celcius.
Cara masak choc feullatine :
7. Cairkan mentega koko dengan coklat putih berasingan, kemudian campurkan bersama dan masukkan wafer feullatine.
8. Rata dan padatkan feullatine dan potong saiz 5 sm , untuk ditebarkan atas potongan span vanilla. Bekukan.
Cara masak passion yuzu curd :
9. Didihkan buah markisa dan puri yuzu. Campurkan dengan gula, telur dan tepung jagung.
10. Masakkan sebentar, padamkan api dan masukkan boom gelatin dan pekatkan dengan memasukkan mentega dalam suhu 45 celcius.
11. Paipkan ke dalam acuan bentuk sfera bersaiz 4 sm dan biarkan beku di dalam ruang peti beku dalam peti sejuk.
Cara masak green mirror glaze :
12. Masak gula, air, glukos di atas api dengan suhu 103 darjah celcius. Campurkan boom gelatin dan kemudian campurkan ke dalam susu pekat manis dan coklat putih.
13. Masukkan beberapa titik pewarna (hijau dan kuning). Biarkan ia menjadi pekat dan masukkan dalam peti sejuk.
Penyediaan akhir :
14. Ambil acuan silikon bentuk sfera bersaiz 6 sm dan penuhkan sebanyak 75% dengan mousse teh hijau.
15. Tekankan sekeping passion yuzu curd beku dan tutupkan dengan span vanilla
16. Biarkan sejuk, tanggalkan dari acuan dan cairkan ‘glaze’ (menjadikan kilat) ke suhu 35 darjah celcius dan salutkan mousse berbentuk sfera tadi.
17. Hidangkan yuzu mousse di atas pinggan dan hiaskan bersama buah raspberi dan ais krim vanilla.
Saiz hidangan : 24 ketul
Masa penyediaan : 40 minit
Cara memasak : Sejuk beku dan dinginkan
Jenis masakan : Sajian pencuci mulut Jepun dengan pengaruh Barat.
Keistimewaan : Sedap dimakan sejuk dan lembut.
Info Chef : Sajian pencuci mulut ini menggunakan bahan asas buah markisa dan yuzu (buah citrus seakan lemon) menjadikan ia kaya dengan vitamin A dan C dan berserat.
5. OKONOMIYAKI (JAPANESE PANCAKE)
BAHAN-BAHAN :
- 150 gm tepung gandum
- 150gm keladi jepun | diparut
- 10 gm dashi * sejenis stok masakan Jepun
- 2 biji telur
- 1 sudu kecil serbuk penaik
- 200 ml air
- 250 gm kobis | dihiris halus
- 50 ml mayonis
CARA MEMASAK :
1. Campurkan tepung gandum, garam, dashi dan serbuk penaik.
2 Masukkan air, telur serta keladi jepun. Kacau hinggga sebati.
3. Panaskan kuali bersama minyak masak.
4. Tuangkan adunan ke atas kuali yang sudah panas dan ratakan ke sekeliling kuali.
5. Kemudian terbalikkan adunan dan biarkan ia masak sehingga kuning keemasan.
6. Hiaskan okonomiyaki dengan mayonis di atasnya.
7. Anda juga boleh menggunakan hirisan bonita (sejenis ikan) yang dimasak sebagai hiasan
Saiz Hidangan : 4 orang
Waktu Memasak : 1jam 15minit
Cara Memasak : Bakar
Jenis Masakan : Sajian Jepun
Keistimewaan : Lempeng Jepun yang enak dan lembut berperisa
Info Chef : Dashi ada dijual pasaraya utama,bahagian rak produk runcit antarabangsa. Di antara lain ramuannya adalah rumpai laut, kepingan halus tuna, sardin atau ikan bilis dan cendawan shiitake
.Dashi adalah bahan asas dalam kebanyakan masakan Jepun.
Sotong Masak Lemak Serai, Resipi Yang Mudah Tapi Sedap
Hidangan yang ringkas dan mudah untuk dimasak tetapi rasanya sedap tiada tandingan. Kalau nak sotong kekal sedap berjus, sotong tu jangan dimasak lama nanti liat pulak. Ini dia resipi sotong masak lemak serai yang dikongsi oleh Chinta Damia. Selamat mencuba.
SOTONG MASAK LEMAK SERAI
BAHAN-BAHAN:
- 5-7 ekor sotong
- 1 biji kelapa (santan) (beli online DISINI)
- 4 biji bawang merah* (beli online DISINI)
- Halia | sebesar ibu jari* (beli online DISINI)
- 1 ulas bawang putih* (beli online DISINI)
- Serai | diketuk (beli online DISINI)
- Bawang besar (dipotong wedges)
- Gula secukup rasa (beli online DISINI)
- Garam secukup rasa (beli online DISINI)
- Serbuk perasa
- Lada besar hijau | boleh gantikan dengan cili padi untuk rasa lebih pedas (beli online DISINI)
CARA MEMASAK:
- Tumbuk atau kisar bahan yang bertanda*
- Masukkan bahan yang ditumbuk atau dikisar tadi ke dalam periuk. Masukkan juga santan.
- Kemudian, biarkan santan tadi mendidih.
- Setelah mendidih masukkan serai, sotong, bawang besar, sedikit garam, gula dan serbuk perasa.
- Akhir sekali masukkan lada hijau untuk beri rasa pedas.
- Kacau sebati dan boleh tutup api.
INFO: Jika ingin ada sedikit rasa masa boleh perahkan sedkit perahan limau nipis.
Kredit resipi & gambar: Chinta Damia
Jika anda mahu beli KUALI NON STICK, boleh klik DISINI.
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Kepala & Kulit Udang Jangan Dibuang. Boleh Buat Air Rebusan Macam Ni
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:
Masak Kerabu Daging Thai Ikut Resipi Ni. Sedap Macam Di Restoran
Masih ada daging dalam peti sejuk? Boleh cuba resipi Kerabu Daging Thai yang sangat sedap ni. Menurut empunya resipi, menu ini ada rasa sedikit pedas, masam, sedikit manis dan tidak muak. Sesuai sangat untuk ratah-ratah. Jom cuba resipi perkongsian saudari Rozmaliza Omar ini! Anda pasti sukakan rasanya.
RESEPI KERABU DAGING THAI YANG SEDAP & MUDAH
BAHAN-BAHAN:
350gm daging batang pinang
1 sudu teh serbuk lada sulah – beli online disini
1 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap manis – beli online disini
CARA PERAP:
1.Perapkan daging dengan bahan-bahan di atas selama 1/2 jam.
2. Bakar hingga masak (boleh guna airfyer) kemudian hiris daging nipis-nipis dan ketepikan.
BAHAN-BAHAN LAIN:
1 biji bawang besar **
2 batang serai **
1 biji tomato **
3 -4 biji cili padi **
Daun ketumbar – dihiris kasar
1 biji mangga muda – disagat
BAHAN SOS (DIGAUL RATA):
2 sudu besar sos ikan – beli online disini
1 sudu besar sos tiram – beli online disini
2 sudu besar gula thai – beli online disini
1 biji limau nipis (ambil jus)
CARA MEMASAK:
1.Hiris bahan-bahan bertanda (**) dan masukkan ke dalam mangkuk. Gaul rata bersama dengan mangga muda yang disagat.
2. Masukkan pula daging yang tadi dan tuangkan bahan-bahan sos tadi. Gaul hingga rata. Taburkan daun ketumbar.
3. Perapkan seketika sebelum dihidangkan dihidangkan.
2. Masukkan pula daging yang tadi dan tuangkan bahan-bahan sos tadi. Gaul hingga rata. Taburkan daun ketumbar.
Kredit resipi & foto: Rozmaliza Omar
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
