Home Makan 8 Koleksi Lauk Air Tangan Bonda Jadi Igauan! Aroma Dan Rasa Pengikat...

8 Koleksi Lauk Air Tangan Bonda Jadi Igauan! Aroma Dan Rasa Pengikat Selera.

April 16, 2018

Ads

8 Koleksi Lauk Air Tangan Bonda Jadi Igauan! Aroma Dan Rasa Pengikat Selera.

Setiap kali menjelang Ramadan, masakan yang sering menjadi sebutan pastinya masakan kampung terutamanya air tangan bonda tercinta. Setiap kali itulah anak rantau mula mengimbau keenakan masakan kampung air tangan bonda. Teringat zaman kanak-kanak, tak kala menjelang petang sibuk menunggu atau membantu ibu menyiapkan juadah berbuka puasa. Kali ini, Hotel Armada berkongsi menu istimewa warisan bonda.

GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN BERSAMA JERING

BAHAN-BAHAN:

1kg ikan masin talang
200gm buah jering
300ml santan
2 peket kecil rempah kari ikan
1-2 cawan air

BAHAN TUMIS:

3 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
½ sudubiji sawi
4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

Sediakan periuk, masukkan isi dan tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
Masak seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
Tuang bahan tumisan ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
Siap untuk di hidang.

INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.

SAMBAL UDANG PETAI

BAHAN-BAHAN:

1kg udang putih | saiz XL
2 biji bawang merah | hiris bulat
100gm isi petai | bersihkan
2 batang serai | titik
100gm belacan
1 sudu makan pes asam jawa
200gm minyak masak
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

Ads

200gm bawang merah
200gm bawang putih
100gm halia
300gm cili giling

CARA MEMASAK:

Bersihkan udang, kemudian tapis.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng udang hingga kemerahan, Ketepikan.
Panaskan minyak dalam kuali lain.
Masukkan bahan-bahan kisar.
Tums hingga naik bau, masukkan petai dan tunggu sehingga mendidih.
Barulah masukkan udang dan bawang besar yang telah dihiris tadi.
Kacau perlahan-lahan. Masukkan air asam jawa, serbuk perasa dan gula secukupnya.
Kecilkan api, apabila timbul minyak, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:
Untuk mengurangkan rasa petai yang kuat, goreng dahulu petai separuh masak.

KETAM BERLADO BONDA

BAHAN-BAHAN:

1kg ketam bunga | potong dua
4 sudu makan pes cili kering
5 ulas bawang merah | hiris halus
3 ulas bawang putih | hiris halus
1/2biji bawang besar dipotong bulat
Daun bawang dan daun ketumbar secukupnya | hiris halus
Air asam jawa secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak Masak secukupnya

CARA MEMASAK:

Tumis bawang putih hingga wangi, diikuti dengan bawang merah yang di hiris halus.
Masukkan pes cili. Kacau hingga pecah minyak, kemudian kacau sehingga sebati.
Masukkan bawang besar. Biar sehingga bawang besar layu. Barulah masukkan ketam dan air asam jawa. Kacau rata.
Tutup kuali supaya ketam masak dengan sekata.
Kemudian, buka penutup kuali dan kacau hingga pecah minyak dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa..
Hiaskan hidangan dengan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.

INFO CHEF: Jika suka boleh goreng dahulu ketam, kemudian masukkan selepas bahan tumisan pencah minyak.Dan tidak perlu tunggu lama.

TULANG LEMBU GULAI KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

1 kg tulang lembu
500ml santan pekat
500gm cili giling
2 keping asam gelugor
Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

6-8 ulas bawang merah
3-4 ulas bawang putih
3cm halia
3cm kunyit
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh jintan manis
1 sudu makan ketumbar

CARA MEMASAK:

Bersihkan tulang, kemudian rebus hingga empuk.
Kemudian masukkan semua bahan kisar, kacau rata.
Masak seketika di atas api sederhana beberapa minit atau hingga mendidih seketika.
Seterusnya masukkan serai,santan pekat dan asam gelugor.
Kacau rata dan biarkan ia mendidih lebih kurang 3-4 minit.
Akhir sekali masukkan garam, gula dan perasa secukupnya.
Setelah secukup rasa,angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika anda tidak suka cili kering giling boleh tukar dengan cili padi.

AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN

BAHAN-BAHAN:

1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
300gm daun maman | ambil daun dan pucuknya sahaja
1helai daun kunyit | simpul
3 batang serai | titik
500gm santan pekat
200gm asam gelugor

BAHAN KISAR:

10 biji cili padi
3 biji cili merah
3cm kunyit hidup
2cm halia

CARA MEMASAK:

Bersihkan ayam dan toskannya .
Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.

Ads

IKAN MERAH MASAK KUAH LADA

BAHAN-BAHAN:

1kg ikan merah | potong besar
500ml santan pekat
1 sudu makan kerisik kelapa
1 sudu makan ketumbar | kisar kasar
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
2 sudu makan cili giling
2 sudu makan kari ikan
3 sudu makan air asam jawa
2 tangkai daun kari
3 sudu makan minyak masak
Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

6-8 ulas bawang merah
3-4 ulas bawang putih
3cm halia
4cm kunyit hidup
3cm belacan

CARA MEMASAK:

Panaskan minyak masak dan masukkan daun kari.
Tumiskan bahan yang dikisar sehingga naik baunya.
Masukkan cili giling. Apabila sudah naik bau, masukkan lada hitam, ketumbar dan rempah kari. Biarkan masak seketika.
Kemudian masukkan ikan merah, santan dan air asam jawa.
Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih
Seterusnya masukkan kerisik, garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Kecilkan api dan biarkan mereneh 3-4 minit.
Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan merah,anda boleh gunakan ikan lain, ikut citarasa.

SINGGANG DAGING

BAHAN-BAHAN:

1kg daging lembu | potong kecil
3 keping asam gelugor
Garam dan serbuk perasa secukupnya
Sedikit minyak untuk menumis
3 batang serai | titik
3-4 batang kacang bendi | potong dua

BAHAN KISAR:

6-8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3cm halia
4cm kunyit hidup
1 sudu makan ketumbar
1 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK:

Daging dibersihkan dan ditoskan.
Tumiskan kesemua bahan-bahan yang dikisar tadi sehingga naik baunya.
Masukkan sedikit air dan dan asam gelugor biar sehingga mendidih.
Kemudian masukkan daging yang dipotong tadi dan masak sehingga empuk.
Bila sudah masak, masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.
Siap untuk dihidang.
Enak dihidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Sesetengah negeri, singgang daging tidak ditumis atau dicampur dengan kunyit.

Ads

SOTONG MASAK KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

1kg sotong putih | buang kulit arid an hiris bulat
2 biji bawang besar | hiris
2 biji cili merah dan cili hijau | hiris
2 biji tomato | belah 4
50 gm serbuk kunyit
1 sudu teh biji sawi
Garam, gula dan perasa secukupnya
Minyak masak untuk menumis secukupnya

BAHAN KISAR:

12 biji cili padi
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
10 gm bawang putih
3cm halia

CARA MEMASAK:

Bersihkan sotong dan toskan.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan sotong, bawang besar, cili padi dan serbuk kunyit.
Kacau lebih kurang dan perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Setelah sotong masak dan cukup rasa, taburkan sedikit biji sawi, cili merah, cili hijau dan tomato sebagai hiasan hidangan.
Tutup api, sotong sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jangan masak sotong terlalu lama,ia akan menjadi keras semula.

RESIPI: CHEF ZANARIAH HUSIN

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download seeNI sekarang!

KLIK DI SEENI

Aneka Resipi Masakan Sardin dan Tuna, Ringkas dan Kreatif

Hani Azmy

Mei 10, 2024

Aneka resipi masakan sardin dan tuna, ringkas dan kreatif. Sardin dan tuna ni boleh dikatakan makanan kesukaan ramai kerana cara penyediaannya yang cukup ringkas. Dekat rumah korang mesti ada sardin atau tuna kan?

Makan macam tu sahaja pun dah sedap. Tapi, nak lagi bertambah selera, apa kata korang variasikan sardin dan tuna tersebut ikut resipi yang RASA kongsikan ni.

PAPRIK SARDIN

BAHAN-BAHAN:
1 batang serai
3 ulas bawang putih
2 inci halia
3 biji bawang merah kecil
1 sudu makan serbuk cili
1 cawan air
1 sudu makan sos tiram
3 sudu makan sos cili
Daun limau
Cili padi
1 tin sardin
Garam
Lobak merah
Kacang panjang
Kobis bunga
1 biji jus limau

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

SARDIN MASAK LEMAK CILI API BELIMBING

BAHAN-BAHAN:
1 tin besar sardin | diasingkan kuahnya
2 cawan santan pekat dari satu biji kelapa
1 biji kentang | dipotong kecil
Garam secukupnya
Belimbing Buluh secukupnya | dibelah dua

BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar saiz sederhana
1 inci kunyit hidup
Cili padi secukupnya ikut tahap kepedasan

Cara membuatnya boleh lihat divideo.

OMELETTE THAI SARDIN

1/2 biji bawang besar
5 biji cili padi merah
Daun bawang
1 tin sardin
1 sudu makan sos ikan
1/2 biji jus lemon
3 biji telur

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

GULAI SARDIN KURMA

BAHAN-BAHAN KISAR:
4 biji bawang merah
2 inci halia
5-7 biji cili padi
5 ulas bawang putih

BAHAN-BAHAN LAIN:
Kayu manis
Bunga Lawang
1 sudu makan serbuk kurma
Air secukupnya
2 tin sardin
Sedikit Santan
Garam
Perasa
Asam keping
Kentang goreng
Cili hijau

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

KARI SARDIN

BAHAN-BAHAN:
1 tin sardin
1 paket rempah kari
2 tangkai daun kari
3 biji bawang merah
2 biji bawang putih
1 inci halia
1 biji cili merah
1 biji cili hijau
1 biji tomato
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Serbuk perasa secukupnya
Minyak masak secukupnya

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

SPAGETI TUNA

BAHAN-BAHAN:
200gram Speghetti (1/2paket) | direbus bersama sedikit garam
3-4 Ulas bawang putih | dicincang halus
1 labu bawang holland saiz sederhana | dipotong dadu
3-4 Biji cendawan shitake | dihiris nipis
1 Tin kepingan tuna
5-6 biji tomato ceri | dipotong 2
1 sudu kecil serbuk lada hitam kasar
1 sudu besar chili flakes
2 sudu besar parsley kering
garam secukupnya
minyak zaitun secukupnya
parutan keju mozarella halus secukupnya

Cara membuatnya boleh lihat divideo, selamat mencuba!

LAKSA GORENG TUNA

BAHAN-BAHAN:
4 ulas bawang putih
2 batang sosej
3 sudu besar cili kisar
Garam
1/2 kiub pati ayam
3 biji cili padi
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap manis
400gm laksa panjang
1 tin tuna
Sawi jepun
Daun bawang

Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!

PIZZA TUNA CHEESE

BAHAN-BAHAN A (DOH):
2 cawan tepung naik sendiri
220gm Fernleaf Protein+ Yogurt
1 sudu teh garam

BAHAN-BAHAN B (TOPPING):
1 cawan sos pizza/tomato puri
1 cawan tuna chunk
150gm Keju Perfect Italiano Perfect Pizza
¼ cawan Keju Perfect Italiano Parmesan (serbuk)
4-5 biji buah zaitun (dalam botol) | dihiris
½ biji bawang holland | dihiris
Daun basil segar secukupnya | dicincang kasar

Cara membuat boleh lihat di dalam video. Selamat mencuba!

Teruskan Membaca

Usahawan Kedah Datin Aidasuraini … Kongsi Resipi Lauk Nogori dan Pekasam.

Faridah Talib

Disember 4, 2018

Personaliti VIP yang Min temui kali ini adalah wanita dan usahawan butik pakaian Cindai dari Jitra, Kedah. Menariknya Muslimah bertubuh genit ini walaupun anak watan Kedah, namun seleranya cukup serasi dengan lauk pauk negeri Sembilan.

Bagi melazatkan lagi masak lemak cili padi, Datin AidaSuraini Ibrahim akan memasukkan daging atau ikan pekasam ke dalam lauk masakannya.

Bermula bulan lalu pakaian jenama Cindai ini telah pun berjaya menembusi jualan pakaiannya di pusat membeli belah terkenal Metrojaya. Bukan mudah produk Bumiputra nak ‘masuk’ dalam gedung ternama ini.

Namun dalam kesibukan perniagaannya, Datin Aidasuraini Ibrahim masih punya waktu memasak untuk suaminya Datuk Wan Ahmad Muazzam Wan Ismail dan dua anak bujangnya.

“Bila dah masukkan daging pekasam, Datuk suka juga makan masak lemak cili padi sebab ada rasa masam-masam sedikit dari daging ni. Biasanya saya beli dalam kuantiti yang lebih kerana ia boleh disimpan dan tahan lama dalam peti sejuk. Lebih istimewa daging pekasam buatan asli Kedah berjenama ‘Tanties’ ini adalah lebih lama tempoh menyimpannya rasanya menjadi lebih sedap,” ceritanya kepada RASA.

Kalau nak tahu lebih lanjut lagi teknik menggunakan pekasam dalam lauk, jangan lupa membeli majalah RASA keluaran Disember, dah ada dalam pasaran pun. Banyak lagi cerita menarik dari Datin ni…

Nah…ni min kongsikan 2 resipi darinya :

KUAH LEMAK CILI PADI DAGING PEKASAM

BAHAN-BAHAN :

200 gm@ sebungkus daging pekasam
4 biji bawang kecil
5 biji cili padi
1 biji kelapa | ambil santannya
1 sm kunyit hidup
15 ekor ikan bilis | ditumbuk *jika suka
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Tumbuk bawang kecil, cili padi dan kunyit hidup.

2. Kemudian didihkan adunan bawang ,cili padi dan kunyit tadi dengan sedikit air.

3. Selepas mendidih, masukkan santan.

4. Kemudian masukkan garam secukup rasa..Angkat selepas kuah mendidih.

5. Kemudian goreng daging pekasam.Selepas itu potong daging pekasam mengikut saiz dikehendaki.

6. Masukkan daging pekasam dalam mangkuk kemudian baru dituangkan kuah ke atasnya.

Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 30 minit

Cara memasak : Didih dan reneh

Jenis masakan : Lauk utama

Keistimewaan :Mempunyai rasa pedas berlemak dan masam dari daging pekasam

Info :Daging pekasam dipotong selepas digoreng agar daging tidak pecah kala digoreng.Tumbuk 15- 20 ekor ikan bilis dan masukkan ke dalam kuah untuk rasa yang lebih lemak dan manis.

KACANG BOTOL GORENG BERLADA