Suatu ketika, ajinomoto menjadi sesuatu yang tabu dalam masyarakat Melayu. Kalau setiap hari guna dalam masakan boleh buat sakit kepala, rambut gugur dan macam-macam lagi. Siapa suka jadi botak ya tak? Sudahnya perencah ‘ajaib’ menyedap makanan ni, terus terpinggir.
Berpeluang mengikuti Exploring The Wonders Of Umami, Media Gathering 2017 di Ajinomoto Sdn Bhd, di Jalan Kucai Lama, Kuala Lumpur memberikan satu pengalaman baru yang selama ini tabu di fikiran. Selama ini yang saya faham tentang produk ini adalah sebagai penyedap makanan itu sahaja, selebihnya tidak pernah saya peduli atau ambil kisah.
Dari zaman mula kenal dapur, kemudian boleh masak dan sehingga usia sekarang serbuk putih halus ini memang ada dalam dapur. Dari rumah mak di kampung sampai di rumah sendiri sekarang, bahan ini tetap menjadi pelengkap rasa dalam masakan. Tetapi sebagai seorang yang suka memasak, keutamaan saya dalam makanan adalah cukup rasa asam, garam, manis dan pedas dalam masakan sudah cukup. Secubit serbuk perasa hanya sebagai tambahan pelengkap rasa.
Kalau tak percaya, cuba dua resipi sup yang ditambah dengan bahan perasa ini, rasa daging dan ayamnya lebih terasa, sedap hingga menghirup kuahnya.
SUP DAGING MAMAK
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg daging | direbus seketika bersama 2 helai daun pandan
- 3-4 biji cili padi
- 3 sudu tepung dhal | dibancuh bersama sedikit air
- 1 kiub pati daging
- 1 sudu kecil garam
- Sedikit daun ketumbar
- Sedikit daun bawang
- 1 sudu kecil lada hitam | ditumbuk kasar
- Garam dan perasa secukupnya
BAHAN TUMIS:
- 4 sudu makan rempah sup
- 100gm bawang kecil | dikisar halus
- 30gm bawang putih | dikisar halus
- 50gm halia | dikisar halus
- 2 batang kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- Sedikit bunga cengkih dan buah pelaga
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bahan kisar bersama rempah sup, kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga garing.
- Kemudian masukkan bahan tumisan ke dalam air rebusan daging. Masukkan pula bancuhan tepung dhal, cili padi, lada hitam beserta daun ketumbar.
- Perasakan secukupnya dan biarkan mendidih.
- Setelah mendidih, taburkan daun bawang dan tutup api.
SUP AYAM THAILAND
BAHAN-BAHAN:
- 1/4 ekor ayam | dipotong kecil
- 1 batang serai | dititik
- 2sm lengkuas | dititik
- 1 batang saleri | dipotong serong
- 1 biji tomato | dipotong empat
- 1 batang akar daun ketumbar
- 3-4 biji cili padi | dipotong
- 1/2 biji limau nipis
- 1biji bawang besar | dihiris
- 2 ulas bawang merah | dikisar
- 1 ulas bawang putih | dikisar
- Sedikit sos ikan
- 1 sudu besar serbuk ketumbar
- 1/2 sudu besar serbuk jintan manis
- 1/2 sudu besar serbuk jintan putih
- Air secukupnya
- Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak untuk menumis. Tumiskan bahan kisar sehingga harum.
- Masukkan sekali cili padi, lengkuas, serai, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan serbuk jintan putih sehingga agak pecah minyak sedikit.
- Kemudian masukkan air secukupnya dan masukkan ayam. Biarkan seketika sehingga ayam masak.
- Seterusnya, masukkan batang saleri, tomato dan akar ketumbar. Perasakan secukupnya.
- Akhir sekali, perahkan jus limau nipis dan tutup api.
Begitu juga kalau anda menggoreng sayur, selain menggunakan api yang besar, sayur yang segar dan menumis tidak terlalu layu, penambah rasa adalah rahsia memberikan rasa sayur lebih sedap. Tak percaya cuba resipi sayur ini.
LEEK GORENG BAWANG PUTIH BERSAMA UDANG –
BAHAN-BAHAN:
- 2 batang leek | dihiris serong
- 10 ekor udang segar | dibersihkan
- 3 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
- 1 biji cili merah | dihiris serong
- 1 sudu makan kicap manis
- 1 sudu makan sos tiram
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit air
- Minyak untuk menumis
- Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bawang putih serta cili merah hingga wangi.
- Kemudian Masukkan udang. Goreng lagi hingga isi udang separa masak.
- Tambahkan kicap, sos tiram, gula, air, sedikit garam perasa..
- Akhir sekali, masukkan leek. Gaul seketika dan angkat. Sedia untuk dinikmati.
Masakan Tak Lengkap Tanpa Serbuk Perasa Ini
Sebab itulah, apa pun mitos dan segala momokan tentang, serbuk perasa ini yang dikaitkan dengan kesihatan seperti menyebabkan migrin, keguguran rambut, mudah dahaga terkesan juga di hati tetapi sudahnya saya seakan tutup sebelah mata kerana tanpanya tidak lengkap rasa makanan yang dihidangkan. Lalu terdetik di hati, sekadar secubit apa salahnya, jadinya serbuk putih ini terus setia menjadi pelengkap masakan saya. Ia juga masih dalam senarai barang keperluan dapur saya setiap bulan. Namun sedikit berhati-hati-hati dek pengaruh cerita-cerita tentang MSG yang tular.
Selepas melawat Infoseum, mendengar pencerahan tentang produk, ceramah pemakanan sihat serta melihat demo masakan yang semuanya ada berkaitan dengan Perencah Umami . Barulah saya faham apa itu Umami. Rupanya sejarah Umami bermula apabila seorang ahli sains Jepun Profesor Kikunae Ikeda yang mengenalpasti glutamat sebagai punca rasa enak kaldu (broth) yang dihasilkan dari rumpai laut pada tahun 1908. Rasa enak inilah yang dinamakan sebagai Umami. Seterusnya, Profesor Ikeda mempelajari cara mengasingkan glutamat untuk menghasilkan penambah perisa atau dikenali sebagai Monosodium Glumat (MSG).
Umami Rasa Asas Kelima
Secara sainstifiknya rasa Umami dikenali sebagai rasa asas kelima selain rasa, masin, manis, masam dan pahit. Rasa ini terhasil dari makanan yang kaya dengan glutamat yang merujuk kepada ‘Rasa Macam Daging’ dalam bahasa Malaysia, ‘Xian Wei’ dalam bahasa Cina, ‘Savoury’ dalam bahasa Inggeris.
Penemuan terbaru mendapati, reseptor-reseptor Umami bukan sahaja terdapat pada lidah tetapi juga perut, ia berupaya mengenal pasti makanan mengandungi Umami, seterusnya menggalakkan penghadaman makanan berprotein. Bermakna makanan berasa Umami bukan saja menyelerakan bahkan membaiki penghadaman makanan berprotein dan meningkatkan pengambilan nutrien demi kehidupan sihat.
Agak mengejutkan juga apabila diberitahu tambahan sedikit MSG membantu mengurangkan pengambilan garam dalam masakan kerana kandungan sodium dalam satu sudu teh MSG tiga kali ganda lebih rendah berbanding satu sudu makan garam.
Lalu terjawab, persoalan kenapa saya dan rakan-rakan lain diminta untuk merasa dua jenis sup ayam ( Sup A dan Sup B) yang disediakan sebaik tiba di D’Umami Station. Bila ditanya mana pilihan kami, kesemuanya menjawab B. Rupanya Sup A diletakkan hanya 7.3gram garam dan Sup B diletakkan campuran 3.5gram MSG dan 4gram garam. Jelasnya sedikit penambah rasa MSG ia bukan hanya menyedapkan makan tetapi juga membantu mengurangkan pengambilan garam dalam masakan.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Siti Sarah Insan Terpilih. Memori Indah Saat Rakaman Kini Tinggal Kenangan
Berehatlah Siti Sarah Raisuddin. Pagi ini seluruh Malaysia berduka dengan pemergian penyanyi terkenal yang juga isteri kepada pelawak Shuib Sepahtu ini.
Setelah bertarung nyawa lebih 65 jam selepas ditidurkan bagi menjalani pembedahan melahirkan anak lebih awal akibat jangkitan Covid 19, beliau menghembuskan nafas terakhir pada jam 5.13 pagi tadi di Hospital Canselor Tuanku Mukhriz (HCTM), Universiti Kebangsaan Malaysia (UKM).
Berita sedih ini diumumkan oleh suami Sarah dan juga syarikat pengurusannya, Indigital Music.
https://www.instagram.com/p/CSVC37-BJBn/
Pemergian pelantun suara lagu Kesetiaan ini ternyata ditangisi dan dicemburui ramai. Pasti ada banyak kebaikan yang dilakukan semasa hayatnya yang membuatkan insan ini disenangi serta begitu disayangi.
Kisahnya mula menjadi ikutan pelbagai lapisan masyarakat setelah dimasukkan ke Unit Rawatan Rapi (ICU) setelah kemerosotan bacaan oksigen dalam badan akibat jangkitan virus Covid. Satu demi satu ‘update’ terkini dinanti malah ramai mendoakan kesejahteraan penyanyi ini agar kembali sedar dan pulang ke pangkuan anak-anak serta suami.
https://www.instagram.com/p/CSJ8Db-B7qx/
Yang menitipkan kata-kata semangat bukan sedikit. Tidak hanya dikalangan keluarga, teman-teman rapat dan juga para peminat malah individu-individu yang sebelum ini tidak mengambil tahu kisah dunia hiburan juga mula memuat naik hantaran.
Ramai yang tertanya-tanya, apakah keistimewaan yang dimiliki oleh anak kedua pelakon veteran Raisuddin Hamzah ini hinggakan beliau didoakan oleh ramai orang. Apa jasanya hanya Allah sahaja yang tahu namun dari mata insan-insan yang rapat dan pernah bekerjasama, pasti mengakui ada banyak kebaikan yang dilakukan.
Siti Sarah adalah salah seorang artis yang mudah memberikan kerjasama. Malah semasa hayatnya, RASA pernah berpeluang menjalankan pengambaran RASA Anak Emak Anak Bapak bersama selebriti ini dan bapanya.
Dalam episod tersebut, Siti Sarah ditugaskan memasak menu Ikan Patin Tempoyak kegemaran kegemaran abah kesayangannya. Seronok melihat gelagat Siti Sarah di dapur. Kemesraan dan keakraban antara dua beranak ini sangat menyenangkan.
Menu Ikan Patin Masak Tempoyak air tangan Siti Sarah.
Gambar-gambar ‘throwback’ semasa pengambaran.
Sangat membahagiakan. Kini gambar-gambar ini hanya boleh ditatap dan dijadikan kenang-kenangan. Didoakan semoga roh Siti Sarah Raisuddin ditempatkan di kalangan orang-orang beriman dan buat keluarga yang ditinggalkan, moga terus tabah menghadapi ujian.
Dipetik dari sumber Berita Harian Online, jenazah akan dikebumikan bersebelahan pusara arwah ibunya di Tanah Perkuburan islam, Kampung Sungai Pusu Gombak jam 12 tengah hari ini.
Al-Fatihah
Chef Zam Bersama Food Aid Foundation Terpanggil Memasak Untuk Mereka Yang Ditempatkan Di Pusat Kuarantin.
Chef Zam adalah di antara chef selebriti yang tersentuh jiwa dan prihatin mengenai nasib mereka yang berada di Pusat Kuarantin, anggota polis , golongan asnaf dan gelandangan di kala wabak Covid-19 ini. Aktivitinya membuat kerja sukarelawan dapat dilihat di Instagramnya @ Chef_ Zam.
Usaha murninya bersama badan kebajikan Food Aid Foundation di mana Chef Zam adalah salah seorang pengasasnya menjalankan kerja sukarelawan , menyediakan masakan untuk mereka yang memerlukan memang patut dipuji dan dicontohi masyarakat.
Dalam menjalani Perintah Kawalan Pergerakan ini (PKP) untuk menyekat penyebaran Covid -19 ini ada yang kena berkurung kerana berada di Pusat Kuarantin.
Chef Zam juga prihatin dengan anggota polis yang sibuk bertugas dan lebih -lebih lagi golongan gelandangan dan asnaf yang tidak berkemampuan untuk menyediakan makanan untuk diri dan keluarga.
Ketika dihubungi Chef Zam menerangkan aktiviti ini selari dengan objektif penubuhan Food Aid Foundation iaitu memastikan tiada sesiapa yang kelaparan di Malaysia dan atas prinsip semua orang patut mendapat makanan tanpa mengira bangsa, agama waima kerakyatan.
Bukan hanya ketika wabak Covid-19 sahaja , malah di hari biasa adalah menjadi aktiviti dan rutin kebajikan Yayasan ini menghulurkan bantuan makanan kepada pelarian Rohingya dan pekerja-pekerja asing di negara ini dan golongan susah , asnaf serta gelandangan.
Apabila Covid-19 mula menular bermula 14hb Mac lagi, Food Aid Foundation menambahkan senarai bantuan makanan kepada pusat kuarantin iaitu Akademi Audit Negara di Nilai dan juga pusat kuarantin di AKEPT (Akademi Kepimpinan Pendidikan Tinggi) di Bandar Enstek, Negeri Sembilan.
Mereka adalah rakyat Malaysia dan negara jiran yang dibawa pulang dari Iran dan Itali .
Food Aid Foundation juga melipat gandakan bantuan makanan kepada asnaf dan gelandangan dengan menyediakan makanan basah seperti daging, ikan dan ayam dan juga makanan kering.
Kata Chef Zam lagi ,“Jika sebelum bantuan makanan dihantar sendiri, namun kerana covid-19 , ini bantuan set makanan diambil oleh anggota pertahanan awam untuk diserahkan kepada pusat kuarantin dan mereka yang perlu dibantu itu.”
Chef Zam yang juga Pengetua dan Pemilik , Kolej Antarabangsa Silverspoon juga turut merakam penghargaan kepada MBSB Bank (Malaysia Building Society Berhad). Berahim , Air Asia, Tesco, syarikat-syarikat korporat dan orang perseorangan yang turut memberi sumbangan kepada Food Aid Foundation.
Anda juga boleh membuat sumbangan samada wang atau bahan makanan melalui IG dan FB Food Aid Foundation..
Sumber Foto : Instagram Chef_Zam
Koleksi Foto : Chef Zam
JOM SEMAK RESIPI INI :
Dan juga resipi ini :
BIFE Charcoal Steakhouse Tawar Masakan Melayu & Churrasco Styled Grilled Meat Ramadan Ini
Setiap kali tibanya Ramadan, hidangan berasaskan bufet Ramadan sering menjadi pilihan ramai. BIFE Charcoal Steakhouse tidak terkecuali meraikan bulan yang istimewa ini dengan menawarkan bufet Ramadan yang menggabungkan masakan Melayu dan churrasco styled grilled meat.
BIFE Charcoal Steakhouse merupakan restoran Brazilian Steak terkenal satu-satunya milik penuh Bumiputera yang telah beroperasi sejak November 2019. Tahun ini merupakan tahun kelima restoran yang terletak di The LINC Kuala Lumpur ini mengadakan bufet Ramadan dengan konsep ‘fusion menu’.
Menariknya pada tahun ini, ia menampilkan gabungan unik masakan Melayu dan churrasco styled grilled meat yang menjadi kepakaran restoran ini. Antara hidangan utama yang ditawarkan termasuk 11 jenis daging panggang premium, Kambing Panggang Istimewa, seleksi pasta dan pelbagai jenis sup seperti Sup Berempah, Sup Sayuran, Mi Goreng Mamak, Nasi Hujan Panas, Rendang, Soto dan banyak lagi.
Tidak hanya menyajikan daging panggang berkualiti tinggi, restoran ini turut menampilkan hidangan tradisi yang dekat di hati masyarakat Malaysia termasuklah aneka kuih tradisi, Cucur Udang serta juadah pencuci mulut seperti Kek, Aiskrim, Cendol, Air Batu Campur, Buah-buahan, Rojak Buah dan pilihan salad segar.
Bufet Ramadan di BIFE Charcoal Steakhouse boleh dinikmati pada harga yang berpatutan iaitu RM128.00nett bagi dewasa dan RM64.00 bagi kanak-kanak berusia 11 tahun ke bawah dan boleh dinikmati bermula jam 6.00 petang hingga 10.00 malam sepanjang bulan Ramadan.
Restoran ini mempunyai kapasiti keseluruhan seramai 160 orang dengan ruang dalaman yang boleh memuatkan seramai 90 orang. Susunan meja di ruang dalaman boleh disesuaikan mengikut permintaan pelanggan bagi kumpulan besar dan mampu menampung sehingga 100 orang pada satu-satu masa.
BIFE menjanjikan suasana tenang dan ruang makan yang selesa buat seisi keluarga. Pelanggan Muslim yang ingin mendirikan solat boleh menggunakan kemudahan Surau yang disediakan oleh pihak The LINC KL.
Sekadar informasi, BIFE Charcoal Steakhouse mengetengahkan kaedah rotisserie berkonsepkan Brazilian churasco style grilled meat yang dipanggang dengan arang kayu bakau menjadikan pelanggan yg hadir ke BIFE boleh menikmati kelazatan daging panggang yang beraroma dan sangat enak, dihantar terus ke meja makan dari dapur panas dan dihidangkan berulang kali mengikut permintaan pelanggan.
Pelbagai jenis menu yang disediakan semestinya memenuhi kepuasan penggemar daging termasuklah Australian grain-beef premium Sirloin, Picahna, Garlic Beef, Lamb Shoulder, Chicken Wings, Drummet, Sotong Mediterranean, Udang Harimau dan Pineapple Glaze.
Untuk maklumat lanjut tentang bufet Ramadan ini, anda boleh layari ke media sosial BIFE Charcoal Steakhouse.
