Seperti juga hidangan kaum lain, keturunan Baba Nyonya dan Peranakan juga mempunyai hidangan pembuka selera yang tersendiri. Penuh aroma dan perisa. Walau pun ada persamaan dengan masakan kaum lain, namun hidangan mereka ada kelainan tersendiri. Sila cuba ya!
1. FRESH SPRING ROLL
BAHAN-BAHAN
- 1 biji sengkuang | potong julliene
- 1 biji lobak merah | potong julliene
- 4 biji bawang merah | tumbuk halus
- 3 ulas bawang putih | tumbuk halus
- Sedikit udang kering | tumbuk halus
- 2 biji telur
- Kulit popia secukupnya
- Sedikit bijan
- Garam secukup rasa
- Minyak untuk menggoreng secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumbuk bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan udang kering. Gorengkan bahan-bahan tumis ini sehingga naik bau. Kemudian pecahkan telur ke dalam tumisan tadi dan kacau.
- Setelah itu, masukkan bahan sayur seperti sengkuang dan lobak merah dan goreng sehingga layu. Angkat dan biarkan ia sejuk seketika
- Kemudian masukkan inti sayur tadi ke dalam kulit popia dan taburkan sedikit bijan ke dalam inti tadi.
- Lipat dan gulung sehingga ketat dan lenserkan dengan telur untuk melekatkan kulit popia tadi.
- Kemudian, gorengkan popia dengan api yang perlahan dan menggunakan minyak yang banyak.
- Setelah kuning dan garing, angkat dan toskan. Sedia dimakan bersama sos cili.
Info chef: Tidak perlu tambah garam kerana sudah ada udang kering yang masin. Namun terpulang kepada cita rasa masing-masing.
2. PIE TIE
BAHAN-BAHAN:
BAHAN-BAHAN KULIT PIE TIE:
- 50ml tepung jagung
- 50ml tepung gandum
- 100ml tepung beras
- 500ml air
- Sedikit garam
- Minyak untuk menggoreng
BAHAN-BAHAN INTI:
- 5 biji bawang merah | tumbuk halus
- 3 ulas bawang putih | tumbuk halus
- Lobak merah secukupnya | parut halus
- Sengkuang secukupnya | parut halus
- Sedikit udang kering | tumbuk halus
- Daun ketumbar secukupnya
- Kacang tumbuk secukupnya
- Garam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Bancuh bahan-bahan untuk membuat kulit pie tie ke dalam satu mangkuk, untuk membentuk adunan. Kemudian masukkan air dan garam secukupnya.
- Kacau sehingga sebati dan adunan itu hendaklah nipis dan jangan terlalu pekat. Jika terlalu pekat masukkan lagi air.
- Kemudian panaskan minyak yang banyak. Celup acuan pie tee ke dalam minyak panas sebelum mencelupkan ia ke dalam adunan tepung tadi.
- Celup acuan ke dalam tepung dan goreng sehingga adunan pie tie tertanggal daripada acuan dan goreng sehingga ia bertukar kekuningan.
- Kemudian angkat dan toskan. Ulangi langkah hingga selesai. Ketepikan.
- Untuk inti, tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan udang kering. Kemudian masukkan sayur seperti sengkuang dan lobak merah. Setelah itu masukkan garam secukup rasa. Sejukkannya.
- Kemudian setelah inti sejuk, masukkan inti ke dalam kulit pie tie yang telah digoreng tadi. Masukkan daun ketumbar dan taburkan sedikit kacang tumbuk.
- Boleh dimakan bersama sos cili.
Info chef: Pastikan minyak betul-betul panas ketika acuan dicelup.
3. LOH BAK SAYUR
BAHAN-BAHAN INTI LOH BAK:
- 1 biji sengkuang | potong Julliene
- 1 biji beet root | potong julliene
- 1 biji lobak merah | potong julliene
- 1 paket tauhu telur
- 1 paket tauhu lembut
- 1 sudu makan serbuk 5 rempah
- 2 sudu makan tepung jagung
- Garam secukupnya
- 1 biji telur | untuk lekatkan kulit
BAHAN-BAHAN UNTUK MEMBALUT LOH BAK:
- Kulit tauhu kering secukupnya
- Minyak masak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
- Untuk membuat inti; Satukan kesemua bahan sayuran serta serbuk 5 rempah, tauhu telur, tauhu lembut, tepung jagung dan garam secukup rasa. Gaul sekata. Ketepikan.
- Potong kulit tauhu kering selebar segi empat sama.
- Lapkan tauhu kering itu dengan menggunakan kain basah sehingga tauhu kering itu lembut.
- Kemudian masukkan inti ke dalam tauhu kering seperti membalut popia.
- Balut dengan ketat dan gamkan dengan telur. Ulangi hingga selesai. Ketepikan.
- Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali dan goreng sehingga ia bertukar kekuningan. Angkat dan toskan.
Info chef: Boleh menggunakan sayur lain yang anda suka.
4. LAKSA NYONYA
BAHAN-BAHAN:
BAHAN- BAHAN KUAH LAKSA LEMAK:
- 1500ml air rebusan kulit udang
- 250ml pati santan
- 10 keping kek ikan
- ½ kilo udang saiz XL | bersihkan
- 1 tangkai daun kesum
- 2 batang bunga kantan | belah 2
- 3 sudu makan cili kisar
- 3 sudu makan serbuk kari ikan
- Air asam jawa secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN KISAR:
- 8 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1/2 inci lengkuas
- 1 inci kunyit hidup
- 3 batang serai
- 4 biji buah keras
- 50gm genggam udang kering | rendam 10 minit dan toskan
- 1 inci belacan | bakar
- 3 biji cili merah
BAHAN SAMBAL BELACAN:
- 1 cawan cili kisar
- 1 inci belacan | bakar
- Garam dan gula secukupnya
ULAM:
- Sedikit timun | hiris nipis dan mayang halus
- Sedikit bawang besar | hiris nipis dan leraikan
- Sedikit tauge | cuci dan toskan
- Sedikit kek ikan yang telah digoreng
- Bunga kantan | hiris halus
BAHAN-BAHAN LAIN:
- Mi laksa secukupnya (kalau guna yang kering, rendam dan rebus hingga lembut, toskan dan cuci bawah air paip)
- Limau kasturi secukupnya | belah 2
- Sambal belacan tumis secukupnya
CARA MEMASAK:
- Untuk sambal belacan tumis: Tumis cili kisar dan masukkan belacan, kacau rata dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Tambah garam dan gula secukup rasa. Masak sekejap, rasa kemudian boleh matikan api. Ketepikan.
- Untuk kuah laksa lemak: Panaskan minyak di dalam periuk lebih kurang ½ cawan. Tumis bahan-bahan yang dikisar halus hingga terbit harum.
- Masukkan cili kisar dan masak hingga naik minyak dan bahan-bahan tadi garing, kemudian masukkan pes kari ikan dan air asam jawa.
- Kemudian tuang air rebusan kulit udang. Kacau rata dan biar mendidih.
- Masukkan pula udang, bunga kantan dan daun kesum. Kacau dan biar udang masak. Tambah kek ikan, dan tuang pati santan. Kacau dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Perasakan dengan garam dan sedikit gula. Kacau sebati. Tutup api.
- Untuk menghidangkan laksa nyonya: Masukkan secukupnya mi laksa ke dalam mangkuk. Tuang kuah laksa bersama isinya sekali (termasuk udang). Hias dengan ulam-ulaman, sambal belacan tumis dan perahkan jus limau kasturi sebelum makan.
Info chef: Boleh juga dihidangkan bersama ulam-ulaman daun selasih, dan telur rebus.
5. SAMBAL IKAN BILIS NYONYA
BAHAN-BAHANNYA:
- 300gm ikan bilis
BAHAN-BAHAN TUMIS:
- 4 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 3 sudu makan cili kisar
- 1/2 mangkuk air asam jawa
CARA MEMASAK:
- Goreng ikan bilis sehingga garing. Ketepikan.
- Kemudian masukkan bahan-bahan tumis tadi seperti bawang merah, bawang putih, cili kisar dan tumis sehingga garing.
- Kemudian masukkan air asam jawa. Goreng lagi sehingga garing. Perasakan dengan garam dan sedikit gula.
- Setelah kering, masukkan ikan bilis dan kacau sehingga rata.
Info chef: Sedap juga jika dimakan dengan ubi kayu rebus atau roti.
6. OTAK-OTAK
BAHAN-BAHAN:
- 3 keping isi ikan tenggiri atau ikan merah | cincang halus
- 3 batang cili merah | dibuang biji dan dikisar halus
- 5 tangkai cili kering | rebus hingga lembut dan kisar halus
- 4 biji bawang merah | kisar
- 2 ulas bawang putih | kisar
- 3 biji buah keras | kisar
- 1 cm halia | kisar
- 1 batang serai | kisar
- 1 cm kunyit hidup | kisar
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- 175ml pati santan
- Garam secukup rasa
- 20 helai daun kelapa
- Lidi secukupnya
CARA MEMASAK:
- Satukan semua bahan kecuali isi ikan, daun kelapa dan lidi di dalam periuk. Gaul sekata.
- Panaskan di atas dapur sekejap hingga mendidih dan pekat kuahnya
- Tunggu sehingga kuah sejuk. Bila sudah sejuk, gaulkan dengan isi ikan tadi. Sudukan ramuan ke atas daun kelapa.
- Sematkan dengan lidi kemas di kedua-dua hujungnya dan setelah siap boleh disimpan dalam peti sejuk atau terus dibakar. Bakar kedua-dua belah sehingga masak.
- Angkat dan enak dinikmati ketika panas.
Info chef: Boleh juga digantikan daun kelapa dengan daun pisang.
7. DUMPLING AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 2 biji bawang merah | cincang halus
- 450gm ayam cincang
- 1 sudu makan minyak bijan
- 1/2 biji Benggala hijau | cincang halus
- 1 sudu teh rempah 5 rasa
- Sedikit daun bawang
- Kulit wantan secukupnya
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Campurkan kesemua bahan seperti ayam cincang, bawang merah, cili Benggala, daun bawang, minyak bijan dan garam, gaul sehingga rata.
- Masukkan rempah 5 rasa ke dalam adunan tadi. Kemudian masukkan lebih kurang 1 sudu teh adunan tadi ke dalam kulit wantan.
- Basahkan tepi kulit wantan dengan air dan kelim tepi kulit wantan dengan kemas. Ulangi langkah hingga selesai.
- Kemudian kukus wantan ini selama lebih kurang 20 minit. Apabila masak boleh dihidangkan bersama sos cili.
Info chef: Jika mahu pedas boleh gaulkan bersama cili yang dicincang.
Kredit Resipi: Terima kasih Suhaili Mohd Noor, Seri Kembangan, Selangor.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Sagu Gula Melaka Simple Tapi Sedap Dimakan Sejuk
Sagu Gula Melaka simple dan mudah begini ni jika makan sejuk-sejuk memang sangat sedap. Manisan ini memang popular dan sesuai dinikmati pada bila-bila masa. Nak buatnya pun tidak sukar. Bahan-bahan sangat ringkas dan mudah didapati. Terasa nak makan Sagu Gula Melaka petang ni? Saudari Nurbazlyn Husna ada kongsikan resipinya. Selamat mencuba!
CARA MEMBUAT SAGU GULA MELAKA SIMPLE, MUDAH TAPI SEDAP
BAHAN-BAHAN:
200gm sagu – beli online disini
2 ketul gula melaka – beli online disini
4 sudu makan gula perang – beli online disini
Air
Susu cair – beli online disini
CARA MEMASAK:
1. Rebus sagu bersama air hingga masak. Jika masih belum masak, tapi air bertambah pekat, tambah air sampai sagum asak sepenuhnya.
2. Bila sudah masak, toskan sagu sambal dilalukan di bawah air mengalir bagi membuang lebihan kanji serta elak sagu dari melekat. Toskan.
3. Untuk warna yang cantik, tambah sedikit sirap. Letk dalam peti sejuk seketika.
4. Untuk air gula melaka, panaskan 3 cawan air, gula melaka dan gula perang. Panaskan.
5. Bila sudah mendidih dan air gula melaka sudah sedikit pekat, boleh tutup api.
6. Untuk menghidang, letak sagu dalam bekas, air gula melaka dan akhir sekali tuang susu cair.
7. Nak lagi sedap, tambah ais dan nikmati sejuk. Selamat mencuba!
Kredit resipi & foto: Nurbazlyn Husna
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Kuah Pekat & Tak Muak. Resepi Kari Telur Kentang Ni Memang Sedap
5 Bahan Je. Resipi Kuih Siput Lemak Manis Rangup Yang Super Sedap!
Resipi Sambal Goreng Sayur Yang Sedap & Menyelerakan. Semua Cukup Rasa!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Petua Hasilkan Cili Kisar Homemade Yang Lambat Berkulat.
Cili boh atau cili kisar homemade adalah bahan masak yang boleh menyedapkan masakan. Walaupun terdapat pelbagai jenama cili kisar yang ada di pasaran namun cili kisar yang dibuat sendiri ni antara yang terbaik. Memang tak dinafikan, cili kisar yang diadun sendiri ni memang punya rasa yang lebih power. Namun, salah satu masalah yang dihadapi ialah ia cepat berkulat walaupun disimpan dalam peti sejuk. Kadang-kadang ada yang tak sampai seminggu dan naik kulat putih dan berbau masam. Menerusi perkongsian Puan Mim Nazihah, beliau kongsikan cara hasilkan cili kisar homemade yang tahan lebih lama. Sangat berbaloi untuk dicuba.
PETUA CILI KISAR TAHAN LAMA
Kak mim nak share cara buat cili kisar yang tahan berbulan tak berkulat. Mesti ramai yang dah tau kan tapi tak apa. Nak share jugaklah. Mungkin ada sorang dua yang masih tak tau.
Selalukan kalau kita kisar cili kering, simpan dalam peti ais, tak sampai seminggu ia dah masam dan naik kulat putih. Guna cara ni InsyaAllah tahan lama. Sebulan dua tak berkulat.
BAHAN-BAHAN:
- Cili kering
- Bawang putih
- Air tapis
CARA-CARA:
1. Potong cili kering dan kupas bawang putih. Cuci bersih.
2. Rebus cili kering bersama bawang putih sampai lembut cili tu.Kemudian toskan.(tak perlu basuh lagi ye, cuma tos saja, sebab tadi kita dah cuci bersih, kalau basuh balik guna air paip nanti cili kisar tak tahan lama).
3. Biarkan sekejap agak cili dah sejuk sikit, kemudian kisar dengan menggunakan air tapis. Jangan guna air paip. Malah bawang putih pun bertindak sebagai anti kulat.
4. Letak cili kisar dalam bekas dan simpan dalam peti sejuk. Hasilnya cili akan tahan lama dan tak berkulat. Selamat mencuba…
Kredit petua & foto: Mim Nazihah
Kuih Muih Orang ‘Lama’. Dulu Bakar Dengan Sabut, Sekarang Masuk Oven Aje
Kalau ikut stail masak orang dulu-dulu kuih muih ini dibakar gunakan dapur kayu , arang dan sabut sahaja. Tetapi sekarang ni masukkan aje dalam oven.
Kuih bakar, cara, bingkang dan kek pisang ni pasti ada dalam koleksi resipi ibunda dan ninda kan. Kuih zaman berzaman ni memang ‘favourite’ sepanjang zaman dan tak jemu dimakan. Jom semak resipi kuih bakar tradisional.
Rugi kalau tak cuba…
1.KUIH CARA
BAHAN-BAHAN :
- 2 cawan tepung gandum
- 3 cawan santan kelapa/sederhana pekat (dari 1/3 biji kelapa)
- 2 biji telur
- 3 helai daun pandan
- Beberapa titik pewarna hijau
- Gula pasir secukupnya /sebagai inti
- Garam secukup rasa/ untuk rasa lemak masin
- Sedikit minyak masak /untuk griskan acuan cara
CARA MEMASAK :
1. Cuci daun pandan, potong kecil dan kisar bersama santan kemudian tapis.
2. Satukan bersama tepung gandum, pewarna hijau, telur dan kacau rata dengan ‘whisk’ hingga semua sebati.
3. Masukkan secubit garam secukup rasa, kacau dan tapis adunan, ketepikan sebentar.
4. Panaskan acuan kuih cara atas dapur gas, bila panas kecilkan api pada tahap minima, griskan acuan dengan minyak masak menggunakan daun pandan yang diikat dan dcarik hujungnya.
5. Isi adunan dengan bekas bermuncung dan tuang adunanan hingga hampir penuh.
6. Masukkan sedikit gula 1/3 atau atau 1/2 sudu teh. Tutup permukaan acuan dengan tudung periuk.
7. Masak hingga kuih masak kemudian angkat. Jangan lupa griskan minyak setiap kali menuang adunan baru dalam acuan.
Saiz hidangan : 30 ketul kuih
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Lembut dan inti gula yang cair di mulut
INFO CHEF : Jika menggunakan daun pandan asli, aromanya sungguh menyelerakan.. Jika menggunakan santan kotak tuang dalam 1/2 cawan dan campur air lagi setengah hingga penuh untuk jadikan
sederhana pekat.Sukat santan selepas dicampur air.
2. KUIH BAKAR
BAHAN-BAHAN :
- 1 cawan tepung gandum
- 3/4 cawan gula pasir
- 3 biji telur
- 2 cawan santan /santan kotak yang pekat
- 1 cawan air /kisar bersama 5 helai daun pandan dan tapi
- Secubit garam
- Pewarna hijau jika suka
- 1 sudu teh esen vanila jika suka
- Bijan secukupnya/ disangai sebagai hiasan
CARA MEMASAK :
1. Satukan semua bahan kecuali bijan ke dalam mangkuk.
2. Adun sebati dan tapis bagi memastikan adunan tidak berketul.
3. Sapukan sedikit minyak pada loyang (panaskan loyang dengan minyak supaya kuih bakar tidak melekat.
4. Tuang adunan kuih bakar dalam acuan dan tabur bijan sangai.
5. Masukkan ke dalam ketuhar menggunakan api atas bawah pada suhu 180 C selama 40 minit.
6. Bakar lagi 10 minit (bahagian atas sahaja).
7. Siap untuk dihidang. Tunggu sejuk baru potong.
Saiz hidangan : Loyang berukuran 17.8 sm ( 7 inci)
Masa memasak : 45 minit hingga sejam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Rasa santan berlemak manis dan aroma rasa daun pandan
INFO CHEF : Kuih bakar perlu lembut dan lemak manis. Jika keras bermakna ia kurang menjadi dan tidak sedap. Boleh dibakar menggunakan dapur gas.
3. BINGKA UBI @ BENGKANG UBI KAYU
BAHAN-BAHAN:
- 4 cawan ubi kayu /sukatan selepas diparut
- 2 cawan santan pekat /daripada 1 biji kelapa
- 3/4 cawan gula pasir
- Sedikit sagu daripada ubi kayu
- 1/2 sudu teh garam
- Sedikit pewarna kuning
CARA MEMASAK :
1. Ubi kayu dibuang kuli dan dibersihkan, kemudian sagat atau parut ubi.
2. Setelah habis diparut, perah ubi dengan kain bersih/muslin untuk mengeluarkan airnya.
3. Air perahan tadi jangan terus dibuang, biarkan 20 minit di dalam mangkuk.
4. Setelah itu tuang air perahan perlahan dan kita akan dapati sagu ubi kayu (pati yang mendap di dasar mangkuk).
5. Kemudian campurkan ubi kayu, sagu, gula , garam dan santan. Gaul hingga sebati.
6. Tuang adunan dalam loyang yang telah disapu dengan mentega. Ratakan loyang
7. Panaskan suhu oven 175 darjah celcius (api atas bawah) selama 1 jam hingga 1 1/2 jam bergantung kepada jenis oven anda.
8. Tunggu bingka sejuk baru dipotong.
Saiz hidangan : Satu loyang bersaiz 17.8 sm x 17.8 sm (7 in x 7 in)
Masa memasak : 1 jam hingga 1 1/2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Bingka ubi lembut dan rasa lemak manis
INFO CHEF : Resipi ini tidak perlu menggunakan tepung sebab ubi kayu ini sudah berkanji.
4. KEK PISANG
BAHAN-BAHAN :
- 5 biji pisang emas /dilecek
- 1 cawan gula castor
- 1 cawan minyak jagung
- 4 biji telur gred B
Bahan diayak :
- 1 1/2 cawan tepung gandum
- 1 sudu teh soda bikarbonat
- 1 sudu teh serbuk penaik
Bahan lain
- 1 sudu kecil esen vanila atau ekstrak vanilla @ esen pisang
CARA MEMASAK :
1. Panaskan oven pada suhu 170 C. Lengser mentega pada loyang atau acuan kecil, ketepikan.
2. Putar gula, telur dan minyak dalam anggaran 3-5 minit hingga putih.
3. Masukkan pisang dan kacau rata. Masukkan tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit.
4. Kacau sebati menggunakan spatula.
5. Masukkan esen vanila, dan gaul sebati.
6. Tuang dalam loyang dan bakar selama 40-60 minit, jika menggunakan acuan kecil pendekkan masa ke 15 minit. Hiaskan hirisan pisang di atasnya sebelum dibakar dalam oven.
Saiz hidangan : 4- 5 orang makan
Masa memasak : 15 minit jika acuan kecil, jika loyang 40- 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Kek
Keistimewaan : Kek lembut dengan aroma dan rasa pisang asli.
INFO CHEF : Selain pisang emas, pisang lemak manis , pisang rastali atau pisang raja juga sedap dibuat kek. Gunakanlah pisang yang lembut isinya dan manis. Tidak semua pisang yang boleh dibuat kek.
ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI NI :
5 Kuih Tradisional Paling ‘Legend’, Perlu Diwarisi Anak Muda
DAN JUGA RESIPI INI :
JOM SEMAK VIDEO NI :
