Rasanya ramai yang bekerja dari rumah kerana penularan wabak Covid-19 yang semakin membimbangkan. Malah, kita juga digalakkan untuk memasak sendiri di rumah. Para ibu tentu sudah kehabisan resipi untuk memasak buat keluarga tercinta. Jadi, kami kongsikan aneka resipi sotong yang enak dan mudah untuk disediakan.
1. SOTONG SAMBAL PETAI
BAHAN-BAHAN:
Bawang putih – dikisar
Bawang merah – dikisar
Cili kisar
Air asam jawa
Sotong goreng (separuh masak)
Petai
Garam
Gula
CARA PENYEDIAAN:
1. Tumis bawang yang telah dikisar sehingga kekuningan.
2. Kemudian, masukkan cili kisar. Tumis sehingga pecah minyak.
3. Masukkan sedikit air asam jawa.
4. Selepas itu, masukkan petai dan sotong.
5. Tambah garam dan gula. Siap!
*Saya letak serai atau daun limau purut sedikit. Ini rahsia sambal sotong jadi lebih sedap dan boleh hilangkan bau hanyir sotong.
Kredit resipi & foto: #homemadeByRoselyza
2. SOTONG BAKAR BERSAMBAL
Ads
BAHAN-BAHAN:
Sotong (saiz besar kalau dapat dengan telurnya sekali)
1. Bersihkan sotong dan kelar sotong tersebut tetapi jangan sampai putus.
2. Untuk sambal, kisar semua bahan iaitu cili kering, cili merah, semua bawang, buah keras dan serai.
3. Selepas itu, masukkan sos tiram dan air asam jawa. Kemudian, masukkan sedikit garam dan gula secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan sedikit minyak. Adun semua hingga sebati.
5. Ratakan sambal di atas pemanggang, letakkan sotong dan tutup permukaan sotong dengan lebihan sambal.
6. Masak lebih kurang 5 hingga 7 minit. Untuk keringkan air, buka tutup pemanggang dan teruskan memanggang (balik-balikkan sotong) sehingga masak. Jangan terlalu lama kerana sotong akan jadi liat.
CARA MEMASAK : 1. Merebus tulang dan daging lembu ni memakan masa agak lama untuk mendapatkan bone broth . bone broth ni bagus untuk kesihatan kita .. 2. Caranya didihkan air rebusan dulu masukkan daging dan tulang dalam 30minit hingga 1 jam kemudian buang air rebusan daging tadi beserta kotoran. 3. Kemudian masukkan air dan tulang serta daging rebus kembali dalam selepas 30 minit mendidih lihat jika air rebusan ada buih2 atau keruh buang lagi airnya. Masukkan air yang baru (3 liter) dan masukkan tulang serta daging dan rebus lagi, kali ini rebus sehingga daging empuk.Keluarkan daging dan rebus tulang sehingga 5@6 jam..
.
4. Sementara daging kita empuk , anda boleh bakar dahulu bawang holand, bawang merah besar, lengkuas, dan sotong kering,kayu manis dan cengkih (Lihat gambar)
.
5. Dalam rebusan tulang tersebut masukkan bahan-bahan yang kita bakar tadi.Masukkan, sos ikan, seikat daun ketumbar, serbuk lada hitam/lada sulah dan kiub stok perisa daging, garam dan perisa serta daun bawang. 6. Rebuslah dengan api perlahan, sebenarnya sup ni sangatlah sedap jika makan panas-panas.
CARA HIDANGAN: 1. Masa nak makan tu kan bolehlah letak kicap, perah asam limau, letak sambal lada, minyak bawang putih , serbuk lada hitam/lada sulah, sos ikan jika suka dan gula jika yang suka manis.
Buat penggemar Nasi Berlauk Kelantan pasti pernah merasai keenakan Gulai Ayam Specialyang banyak dijual di gerai, restoran dan kedai makan di seluruh negeri Cik Siti Wan Kembang. Kuahnya yang pekat dan berperisa, ditambah dengan gabungan bahan-bahan lain menjadikan sajian ini begitu enak sekali. Makan pula bersama nasi yan dibungkus bersama daun pisang. Memang nikmat tak terkata. Saudari Afy Al Habibi ada kongsikan resipinya. Jom cuba!
1.Panaskan sedikit minyak. Masukkan 4 sekawan.Kemudian tuang bahan kisar tadi.
2. Selepas tumisan bawang naik bau, masukkan 1/2 sudu besar cili kisar. Sebatikan.
3. Kemudian masukkan rempah kari, rempah kerutuk dan serbuk cili.
4. Kacau bahan rempah tadi menggunakan api kecil. Kacau sehingga terbit sedikit minyak.
5. Masukkan 1 cawan air.
6. Perasakan kuah untuk peringkat pertama. Masukkan nise Kelantan, garam dan sedikit perasa.
7. Tutup periuk seketika menggunakan penutupnya. Biarkan pes pecah minyak begini kira-kira 3-5 minit menggunakan api perlahan.
8. Masukkan kepingan ayam yang telah dikelar dan balik-balikkan bersama pes tadi. Tutup periuk dan biarkan ia mereneh dalam api perlahan. Air akan keluar dari proses kecutan ayam.
9. Jika menggunakan kaki ayam, maka proses mereneh jadi lama. Air akan mengering sebelum kaki ayam empuk. Maka tambahan secawan air ditambah untuk memastikan kaki ayam empuk dengan baik.
10. Masak hingga isi kaki ayam sedikit lekang sebegini.
11. Seterusnya tambahkan santan.
12. Masukkan juga sedikit air untuk menghasilkan kepekatan kuah yang cantik.
13. Jangan lupa masukkan sedikit kerisik untuk menambahkan lagi kesedapan gulai.
14. Perasakan buat kali kedua dengan garam, gula yang disesuaikan kuantiti mengikut citarasa sendiri.
15. Biar kuah masak sehingga mendidih beberapa kali dalam api perlahan sebelum ditutup apinya.
16. Hidangkan gulai bersama sambal jantan @ sambal belacan untuk rasa yang enak.
17. Gabungan yang menarik. Kuah ayam gulai pekat, tauge goreng cara Kelantan juga, daging goreng kunyit dan sambal jantan.
18. Bungkus begini menggunakan alas daun pisang untuk aroma nasi bungkus yang terbaik.
Sebagai sebuah negara yang berbilang bangsa dan keturunan, makanan-makanan yang ada di negara kita juga pelbagai rasa. Kali ini, RASA kongsikan 9 jenis resipi makanan India, Cina dan Melayu untuk anda cuba kelainan. Yang pasti, rasanya dijamin lazat!
1. PESAMAH KAMBING
BAHAN- BAHAN:
500gm daging kambing | potong saiz kecil
1sudu makan tairu/yogurt
1sudu teh halia kisar
1sudu teh bawang putih kisar
½ sudu teh lada hitam kisar
2 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
1 labu bawang besar | dihiris
3 sudu makan serbuk kari daging
5 cawan air rebusan daging kambing
1 cawan santan pekat
100gm kerisik
5sudu makan minyak masak
Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
Perap daging kambing bersama tairu/yogurt, halia kisar, bawang putih kisar dan lada hitam kisar selama 2 jam. Ketepikan.
Rebus daging kambing yang telah diperap sehingga daging kambing empuk. Asingkan daging dan air rebusannya. Ketepikan.
Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang besar yang telah dihiris. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
Masukkan serbuk kari daging dan dua cawan air rebusan. Kacau rata. Masak sehingga pecah minyak.
Masukkan daging kambing dan kacau rata.
Masukkan santan, kerisik dan tiga cawan air rebusan. Kacau rata. Perlahankan api biar mereneh selama 5 minit.
Kacau sehingga kuah menjadi pekat. Perasakan garam secukup rasa. Tutup api.
Sedia dihidangkan bersama nasi beriani atau nasi putih.
Info chef: Daging kambing boleh dipotong kasar tetapi memerlukan masa memasak yang lebih lama.
2. SOTONG MASALA
Bahan- Bahan:
500gm sotong putih |bersihkan dan direbus sehingga ¾ masak
2 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
1 labu bawang besar |dihiris
2 biji cili merah |dipotong memanjang
2 sudu teh halia kisar
1sudu teh bawang putih kisar
1 tangkai daun kari
1 labu bawang merah (dikisar)
2 1/2 sudu makan serbuk kari daging
1 sudu teh serbuk jintan putih
1sudu teh serbuk jintan manis
1sudu teh serbuk cili
50gm santan pekat
1 cawan air rebusan sotong
3 sudu makan minyak masak
½ sudu teh gula
Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang besar dan cili merah. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan daun kari. Apabila bau harum, masukkan bawang kisar. Kacau sekata.
Bila mendidih, masukkan serbuk kari daging, serbuk jintan putih, serbuk jintan manis dan serbuk cili.
Tuang air rebusan sotong dan kacau rata. Masak sehingga kuah menjadi pekat sedikit.
Masukkan santan dan tunggu sehingga mendidih.
Masukkan sotong dan kacau rata selama empat minit.
Masukkan gula dan garam secukup rasa. Tutup api. Sedia dihidangkan.
Info chef: Sotong boleh juga dipotong kecil, mengikut kesukaan masing-masing.
3. AYAM MADU MAMAK
BAHAN- BAHAN PERAPAN AYAM:
1kg ayam |dipotong dan dibersihkan
1sudu teh serbuk kunyit
½ sudu teh garam
1 cawan minyak masak (untuk goreng ayam)
BAHAN LAIN:
3 sudu makan minyak masak
2 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
1 labu bawang besar |dihiris
1 tangkai daun kari
1sudu teh bawang merah kisar
2 sudu teh halia kisar
1sudu teh bawang putih kisar
1 labu bawang besar |dikisar
½ sudu makan serbuk kulit kayu manis
½ sudu makan serbuk jintan putih
1 sudu makan serbuk cili
200gm buah kurma |dibuang biji
½ cawan air
3 sudu makan madu
BAHAN UNTUK MENGGORENG GAJUS DAN KISMIS:
50gm kacang gajus
10gm buah kismis
1 sudu teh minyak sapi
CARA MEMASAK:
Perap ayam bersama serbuk kunyit dan garam selama 30 minit.
Kemudian goreng ayam sehingga 1/2 masak. Ketepikan.
Setelah itu, panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang merah dan daun kari. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan bawang kisar. Kacau rata selama dua minit.
Masukkan serbuk jintan putih, serbuk kulit kayu manis dan serbuk cili. Kacau rata.
Kisar buah kurma bersama ½ cawan air. Tuang bahan kisar tersebut ke dalam kuali dan gaul rata. Masak seketika. Sekiranya kuah pekat, tambah air secukupnya.
Masukkan ayam dan perasakan dengan garam secukupnya. Biarkan mendidih dan ayam masak sepenuhnya. Ketepikan.
Di dalam kuali lain, masukkan minyak sapi dan goreng gajus bersama buah kismis menggunakan api perlahan. Tutup api.
Tuang ke dalam kuah ayam dan kacau. Masukkan madu dan tutup api.
Sedia dihidangkan bersama nasi panas.
Info chef: Tidak perlu tambah gula kerana hidangan sudah ada madu dan kurma yang memberikan rasa manis pada masakan.
4. AYAM PONG TEH
BAHAN–BAHAN:
1/2 ekor ayam bersaiz sederhana |dipotong kecil
1 biji kentang | direbus dan belah empat
6 ulas bawang merah| dihiris halus
3 ulas bawang putih | ditumbuk halus
2.5cm halia | ditumbuk halus
1 biji cili merah | dihiris halus
3 sudu makan taucu | hancurkan sedikit
1 sudu makan kicap cair
1 sudu makan kicap pekat
Gula Melaka secukup rasa
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, cili merah dan halia hingga harum.
Masukkan taucu dan masak hingga wangi dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
Kemudian masukkan ayam dan gaul rata. Masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya sehingga ayam tenggelam. Masak hingga mendidih.
Masukkan kicap pekat dan kicap cair. Kacau rata.
Apabila ayam sudah masak, masukkan ubi kentang. Perasakan dengan sedikit gula Melaka. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Ayam Pong Teh sedap dimakan bersama nasi putih dan ulam-ulaman.
5. KETAM TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg ketam
3 sudu makan tepung jagung
6 ulas bawang merah | dihiris nipis
3 ulas bawang putih | dihiris nipis
2.5cm halia | ditumbuk halus
1 biji cili merah | dihiris nipis
Beberapa helai daun kari
2 biji kuning telur masin
1 cawan susu cair
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan ketam dan lumurkan dengan tepung jagung dan juga sedikit garam.
Panaskan minyak dan goreng ketam sehingga masak. Angkat dan toskan minyak.
Ambil sedikit minyak lebihan gorengan ketam dan tumis bawang merah, bawang putih, cili dan daun kari.
Kemudian masukkan kuning telur masin yang telah dihancurkan. Biarkan ia masak dan tuangkan susu cair sedikit demi sedikit.
Biarkan kuah memekat dan masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul rata. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Santan juga boleh digunakan bagi menggantikan susu cair
6. AYAM LADA HITAM CENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
300gm ayam | dipotong kecil
5 biji cendawan butang segar | dihiris nipis
3 ulas bawang putih | dihiris nipis
2.5cm halia | dihiris nipis
1/2 biji bawang besar |dipotong empat
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh minyak bijan
250ml stok perang ayam
1 sudu teh kicap manis
3 sudu makan minyak masak
Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ayam bersama garam dan goreng menggunakan api yang besar sehingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan serbuk lada hitam.
Masukkan ayam dan kacau seketika. Masukkan pula cendawan, minyak bijan dan kicap manis. Kacau sehingga cendawan sedikit layu.
Tuang stok perang ayam dan kemudian masukkan sedikit bancuhan tepung jagung supaya kuah menjadi pekat.
Perasakan dengan gula dan garam secukupnya. Siap untuk dinikmati.
Info chef: Stok perang ayam boleh juga digantikan dengan air biasa
7. UDANG MASAK LEMAK CILI API BERSAMA DAUN SELOM
BAHAN-BAHAN:
10 ekor udang saiz besar |bersih dan tos
1 batang serai |titik
2 ulas bawang merah |kisar
1 keping asam gelugur
2 sudu kunyit hidup | kisar
Seikat daun selom | potong
10 biji cili padi | kisar
1 mangkuk santan
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Masukkan kesemua bahan kecuali udang dan daun selom.
Kemudian didihkan kuah atas api sederhana hingga mendidih.
Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
Masukkan garam, udang dan daun selom.
Biarkan lebih kurang lima minit. Tutup api
Hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama kerana ia akan menjadi sedikit keras.
8. TEMPOYAK DAUN
BAHAN-BAHAN:
200gm cekak pucuk ubi |dihiris halus
3 papan petai | belah dua.
10 ekor udang sederhana besar
2 helai daun kunyit |dihiris halus
4 helai daun kaduk |dihiris halus
4 helai pucuk daun labu dihiris halus
4 batang serai dihiris halus
1 biji kelapa | ambil santan pekat sahaja
6 sudu makan tempoyak
Gula dan garan secukup rasa
Bahan Kisar:
3cm kunyit hidup
4 ulas bawang merah
20 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan hirisan dalam periuk.
Kemudian campurkan santan dan bahan kisar.
Gaul rata dan masak atas api sederhana sehingga kuah agak pekat.
Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya
INFO CHEF: Tempoyak daun ini lebih lama dipanaskan lebih sedap rasanya.
9. PINDANG IKAN KERISI
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan kerisi | bersihkan dan potong dua
2 ulas bawang merah| hiris
1 ulas bawang putih | titik
½ inci halia| hiris
1 keping asam gelugur
1 sudu kunyit hidup | kisar
1 biji ili hijau |belah tengah
1 biji cili merah | belah tengah
Garam secukup rasa
Air secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan ikan dalam periuk bersama air, kunyit, asam gelugur dan semua bahan hirisan yang lain.
Masak sehingga mendidih, perasakan dengan garam secukup rasa.
Akhir sekali masukkan cili.
Biarkan seketika, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan kerisik lebih sedap jika menggunakan ikan parang.