Pernah tak bila masak menggunakan santan, ada yang menjadi dan ada yang tak menjadi? Rupa-rupanya disebabkan penggunaan santan yang tak betul.
Melalui perkongsian daripada Ummi Syuhada ini, dia memberitahu setiap jenis santan yang digunakan boleh mempengaruhi hasil masakan.
Semua ni saya guna. Semua best.
Bagus bila perkongsian macam ni kerana boleh membantu mak-mak membeli santan yang betul untuk masakan yang disukai.
TIPS & PENGGUNAAN SANTAN FRESH, KOTAK & SERBUK
Antara sebab kenapa rumah saya banyak jenis santan. Saya gunakan semua jenis dengan tujuan yang berbeza.
1. Santan segar lepas beli, terus masuk dalam chiller atau freezer. Kalau kuantiti yang banyak dalam 1 pek, (contoh 1kg) ada juga kemungkinan basi kalau lama dalam chiller sebab bahagian tengah bungkusan lambat sejuk, yang sejuk dulu bahagian keliling plastik. Kena timing waktu penggunaan. Dan ambil kira juga berapa lama dia dah berada pada suhu luar. Jadi sebaiknya beli barang lain dulu sebelum santan.
Freshly squeezed, tiada campuran air. Bila beku tak ada air batu terasing di bawah. Kalau ada air batu, itu santan cair. Lalukan saja bahagian ais tu bawah pili kalau nak pati. Jangan marah penjual, sebab ada yang blend kelapa parut untuk jual santan beku, wajib la guna air. Bukan semua ada mesin perah kelapa tu.
*Biasanya resepi rendang 1kg daging dan 1kg santan, kalau guna pati ni cukup 1/2 kg je.
2. Santan fresh yang dah beku, kalau nak guna untuk rendang dan nasi lemak, terus masuk je tak perlu tunggu cair semula.
Untuk masakan tertentu, rendam sampai cair sebelum guna. Pek kecik ni kalau buat kari ikan guna sikit je. Kalau kari ayam/ daging kadang-kadang guna semua. Kuih-muih tradisional saya lebih suka santan asli macam roti jala, ketayap, bengkang, kuih cara, tepung talam dan lain-lain.
3. Santan fresh yang beku kalau nak buat masakan berkuah, kena rendam dalam bekas berisi air dulu, dah cair baru guna. Kalau tak kuah jadi pecah minyak.
4. Santan beku, nak periksa cair ke tak. Tengok bahagian mendapan di bawah. Kalau bahagian ais tu banyak, santan tu cair bila larut. Kalau nak santan yang pekat, bahagian ais beku tu lalukan bawah air paip, tinggalkan yang pati je.
5. Santan fresh kalau nak uji bertepung atau tak, cedok sikit letak dalam kuali. Kalau cair jadi minyak tiada tepung. Kalau jadi lempeng, bakinya tambah garam terus melempeng sampai abis.
6. Santan kara pekat. Sesuai masakan berkuah sebab tekstur kental dan susah pecah minyak. Beginner yang belum mahir masakan berkuah santan, sesuai guna ni sebab tak ada masalah santan pecah minyak dan berketul. Ayam brand dan M&S cair sikit, kena lebihkan kuantiti santan berbanding kara. Rasa tiga-tiganya sedap.
Kara. Kalau masakan berkuah santan macam masak lemak cili padi ni, tak ada masalah takut terpecah minyak bila santan meruap. Lepas panaskan 2-3 kali lagi.
7. Untuk rendang, kara susah pecah minyak sebab pekat. Jadi, kena lebihkan air atau tumis dulu. Kalau guna daging yang berlemak, tak perlu tumis sebab lemak tu akan keluar minyak.
Serunding basah. Santan M&S campur dengan Ayam Brand. Lebih cepat pecah minyak berbanding kara, mungkin sebab lebih cair. Warna juga lebih cantik. Kara kalau terlebih santan, tekstur rendang jadi tebal. Santan M&S dan Ayam Brand saya tak dapat bezakan lagi kualitinya, jadi demi kasih sayang saya beli dua-dua.
8. Kalau nak guna kara untuk pulut bersantan, kena cairkan dulu dengan air panas. Dia susah sebati masa nak gaul dengan pulut dan bergumpal. Ayam brand dan M&S ok, boleh terus gaul dan senang larut sebab lebih cair.
Pulut pelam. Mula-mula gaul dengan kara, tak jadi. Lepas tu, tukar santan fresh. Cantik berkilat.
Lemang cawan. Mula-mula guna kara. Rasanya mungkin silap teknik dan perlu cairkan dulu santan dengan air panas. Lepas tu, tukar ayam brand.
Nasib baik guna 1 je kara. Yang ni guna Ayam Brand. Cantik boleh terus tuang dalam beras. Hasilnya cun tapi gmbr ni belum masak sepenuhnya.
9. Santan serbuk sedap buat puding, agar-agar bersantan, nasi lemak. Rasanya agak creamy. Yang ada perasa pandan sangat sedap untuk nasi lemak.
Kalau tak ada daun pandan, tuang je serbuk perasa pandan dalam nasi lemak. Gambar nasi lemak sebelah tu sebagai hiasan je.
10. Santan serbuk adalah penyelamat masakan yang dah tercair. Tabur terus dalam kuah tapi api kena kecil. Tabur setempat jangan merata, nanti susah nak kacau bagi larut. Kalau tak yakin, cedok sikit kuah dalam bekas, masuk serbuk dan kacau sampai larut dulu baru tuang balik. Cucur jagung atau cucur durian yang dah tercair bancuhan, tabur terus serbuk.
Cucur durian. Kalau bancuhan tercair, tabur je santan serbuk.
11. Santan serbuk lebih murah. Lepas guna tak habis sepaket, baki boleh simpan lama. Gulung elok-elok, ikat getah atau kepit klip simpan di bahagian chiller.
12. Kalau rajin buat santan sendiri. Beli kelapa parut putih, kisar, tapis dan bekukan dalam bekas kecil-kecil. Kalau kelapa parut yang tak putih semua, baki mendapan akan menyebabkan santan keruh sikit. Tapi bukan masalah besar untuk semua menu kecuali ketupat. Bila masak pulut dengan santan, jangan tuang sampai habis santan yang keruh bahagian bawah, nanti rupa ketupat jadi lebih gelap dan berbintik hitam di pulut.
Kredit: Ummi Syuhada
Anda ada banyak tips memasak yang menarik? Jom kongsi dengan kami! Mana tahu wang tunai RM500 bakal menjadi milik anda!
Nak kongsi tips masakan anda? Klik DI SINI untuk penyertaan.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Dapoq_Pdot Anak Muda Yang Pandai Memasak, Dari Suka-Suka Kini Menjadi Kerjaya
Resipi Durian Bakar Air Fryer Viral. Patutlah Ramai Cuba, Memang Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Cara Sental Kuali Berjelaga Agar Nampak Baru Dengan Kos Tak Sampai RM3.
Peralatan memasak seperti kuali, periuk dan cerek memang mudah kotor dan lekat kesan jelaga. Kadang kala cuci pakai pencuci pinggan biasa pun tak nak tanggal. Jadi apak kata anda cuba petua perkongsian saudari Dahriah Damsah ni. Hasilnya memang mengagumkan.
PETUA SENTAL PERIUK & KUALI AGAR SENTIASA NAMPAK BARU
BAHAN-BAHAN:
- Sabun mandi ( buku)
- Dawai besi
CARA-CARA:
1. Bersihkan kuali dan periuk anda menggunakan sabun mandi serta sental menggunakan dawai besi.
2. Basuh bersih dan hasilnya, peralatan dapur anda akan lebih mudah bersih dan kelihatan seperti baru.
Kredit petua & foto: Dahriah Damsah
Cara Buat Sendiri Puteri Ayu Yang Sedap Gebu, Lebih Jimat & Makan Puas.
Ramai yang menyukai kuih Puteri Ayu, kuih berwarna hijau yang lemak manis dan kaya dengan rasa pandan ini sememangnya disukai ramai tanpa mengira usia. Tapi kalau korang belum pernah membuatnya, kali ini korang cuba berpandukan tip yang RASA kongsikan ini, ia sangat mudah tidak mengambil masa lama untuk mengukusnya.
Panaskan Pengukus Terlebih Dahulu:
Langkah pertama, panaskan mengukus, sementara anda mula untuk membancuh adunan Puteri Ayu.
Pukul Atau Putar Telur dan Gula Hingga Kembang:
Putar atau pukul telur bersama gula pasir dan bahan penaik (ovelete) hingga kembang. Tambahkan esen Vanilla dan sedikit garam, pukul hingga kembang. Ia penting agar apam tidak mendapat selepas dikukus.
Guna Tepung Berprotein Sederhana & Tepung Jagung:
Selepas adunan telur dan gula kembang, masukkan tepung gandum dan tepung jagung yang telah diayak bersama. Menggunakan tepung berprotein sederhana mampu membantu apam mengembang dengan elok yang memberikan tekstur yang empuk dan lembut. Masukkan dua jenis tepung yang diayak bersama sedikit demi sedikit. Untuk meratakan campuran tepung boleh gunakan spatula dengan cara kauk balik.
Campur Santan, Air Dan Pewarna Hijau:
Setelah campuran telur dan tepung sekata, tambahkan bahan cairan campuran santan pekat air pandan dan perasa pandan. Air pandan adalah hasil dari daun pandan yang dikisar halus dan ditapis airnya. Air pandan memberikan aroma pandan yang wangi, pewarna hijau memberikan warna hijau lebih menarik.
Kelapa Parut Sebagai Kepala Atau Topping:
Sebelum memasukkan adunan ke dalam acuan, sapu acunan dengan sedikit minyak. Kemudian masukkan sedikit kelapa parut yang telah diambil bahagian putihnya sahaja dan gaulkan dengan secubit garam halus. Padatkan kelapa parut, kemudian tuangkan adunan apam 3/4 acuan. Lakukan hingga adunan habis.
Kukus Tidak Lebih 20 Minit:
Susun acuan dalam pengukus dan kukus dalam pengukuks yang telah sedia dipanaskan selama tidak lebih dari 20 minit menggunakan api besar. Setelah Masak, angkat dan sejukkan, Keluarkan dari acuan apabila sejuk.
Resipi Apam Puteri Ayu.
Bahan-Bahan :
- 3 biji telur
- 1 cawan gula pasir
- 1 sudu kecik ovelate
- 1 1/2 cawan tepung gqndum
- 1/2 cawan tepung jagung
- 1 sudu teh baking powder
- 1 cawan santan kotak
- 2 sudu makan patu pes pandan
- 1 penutup pewarna hijau
- Bahan Kelapa Parut:
- Kelapa parut
- Sedikit garam
- Sedikit tepung gandum(Gaul sebati. kukus sekejap)
CARA MEMASAK:
- Ayakkan tepung bersama baking powder
- Putar telur, gula, ovalate dan esen pandan hingga kembang putih.
- Masukkan santan selang seli dengan tepung.
- Gaul sebati baru tuang pewarna hijau. Mutar sebati lagi sekali.
- Sapu acuan dengan sedikit minyak. Tekan kelapa yang dah kukus tadi dekat dasar acuan.
- Tuang adunan tepung paras acuan. kukus 10-15 minit api besar.
Ikuti 7 Tip Ni Kalau Nak Tekstur Kentang Putar Gebu, Enak Berkrim
Kentang putar atau mashed potato memang jadi kegemaran. Lagi pulak kalau dimakan dengan hidangan ayam goreng, ayam panggang, daging steak panggang memang padulah padanan rasanya.
Buatnya nampak macam senang tapi kalau tak kena gaya membuatnya, kentang korang akan jadi tawar, tak halus di mulut dan kurang masuk rasa krimnyadan teksturnya kadang-kadang masak tak sekata dan tidak masak sekata.
Ni min kongsi 7 tip masak kentang putar yang rasanya enak berkrim.
1. PILIH KENTANG TINGGI KANJI
Nak dapatkan tekstur kentang putar yang paling berkrim, langkah pertama pastikan anda memilih kentang Russet berisi putih atau jenis ubi kentang yang mengandungi kanji yang tinggi seperti Yukon Gold.
Ubi kentang berkanji tinggi mudah menyerap bahan-bahan seperti krim, susu dan mentega dengan lebih baik. Kentang yang rendah kandungan kanji akan menghasilkan kentang putar bertekstur liat.
2. KUPAS KENTANG SEBELUM REBUS
Hah, petua ni cukup penting, jika mahukan tekstur kentang putar lebih berkrim. Ya, kupas dahulu sebelum merebus kentang, ini supaya tiada cebisan kulit termasuk dalam hidangan.
3. MASUKKAN GARAM KE DALAM AIR REBUSAN KENTANG
Langkah ini penting supaya sajian kentang putar anda tidak tawar. Masalah ini boleh diatasi dengan masukkan garam terus ke dalam air rebusan anda. Cara ini juga menyebabkan kentang boleh diperasakan dengan lebih menyeluruh.
4. MASUKKAN KENTANG DALAM AIR SEBELUM DIPANASKAN
Bagi memastikan ubi kentang anda masak dengan lebih sekata, anda haruslah memasukkan kentang ke dalam air sebelum ia mendidih. Jika anda memasukkan kentang dalam air yang sudah mendidih, kentang anda mungkin tidak akan dimasak sehingga empuk dan akan mendapat ketulan kentang yang kurang masak dalam hidangan kentang putar anda.
5. AMBIL SEDIKIT AIR REBUSAN
Ketika merebus kentang, banyak kandungan kanji kentang akan terlepas ke dalam air. Dengan menggunakan sedikit air rebusan dalam proses menghancurkan kentang, ia dapat memasukkan semula kanji ke dalam hidangan anda untuk mendapatkan anda kentang putar yang lebih gebu.
6. MENTEGA DAN KRIM SUHU BILIK
Biarkan mentega dank rim dalam suhu bilik. Anda perlu gunakan bahan tenusu seperti mentega dan krim bersuhu bilik supaya kentang dapat menyerap rasa dengan lebih baik.
7. USAH TERLEBIH HANCUR
Ni selalu kita selalu terbuat silap ketika memasak kentang putar. Sebenarnya, anda kena kurangkan proses penghancuran kentang. Ini kerana jika kentang dihancurkan berlebihan, kandungan kanji kentang akan hilang. Bila kentang hilang kanji pastinya iag juga akan membuat hidangan kentang putar anda liat dan tak sedap.
