Sekarang tengah hangat viral di grup-grup masakan di media sosial tentang resipi kuih Apam yang menggunakan tiga bahan. Resipinya hanya menggunakan telur, tepung gandum dan gula sahaja. Nampak mudah dan senang nak buat kan?
Namun apa yang diimpikan tidak seindah realiti. Ramai yang mencuba tetapi tidak menjadi. Kuantiti bahan, cara-cara pembuatan serta aturan memasak dah sama, tetapi hasilnya, sedih nak cerita. Ada yang leper, ada yang berkedut kematu, ada yang liat. Macam-macam. Bila baca setiap ‘posting’ mengenai Apam 3 bahan yang tak menjadi tu, kesian pun ada malah nak gelak pun ya juga. Ada yang kata dah macam makan getah pemadam dah! Ha…kenapa ya jadi macam tu? Jom baca ulasan Chef Imelda Harris (Masterchef).
1. ELAK GUNA BLENDER
Biasanya untuk menyediakan apa-apa sahaja kek atau kuih muih, pemukul sama ada elektrik mahupun manual digunakan untuk menjadikan adunan kembang dan sebati. Bentuk bilah mata pemukul yang bulat, lebar dan direka khas untuk mengadun adunan kek, membantu menjadikan telur dan gula kembang sempurna.
Berbeza dengan mata pengisar (blender) yang direka untuk mengisar dan menghaluskan rempah masakan dan bukannya untuk mengembangkan adunan kuih. Bentuk mata blender yang tajam serta halus tidak sesuai dan tidak membantu proses pengembangan telur. Oleh sebab itu bila anda memukul telur dan gula menggunakan blender, anda akan dapati sangat susah untuk bancuhan ini kembang. Malah, anda juga perlu memukul dengan lama sehingga telur kelihatan berbuih. Kalau nak tahu, bila telur dan gula dipukul lama, teksturnya juga sudah berubah kerana sudah terlebih pukul. Jadi, bila dicampur dan diadun bersama tepung, tiada udara yang terkandung di dalam adunan. Oleh sebab itu, bila dikukus, apam anda menjadi bantat dan tak naik-naik.
2. TELUR TAK SEGAR
Setelah diteliti resipi ini, hanya telur sahaja yang digunakan sebagai agen pengembang. Biasanya untuk membuat apam atau kek, telur disokong oleh agen-agen pengembang yang lain seperti yis, soda bikarbonat, serbuk penaik, eno dan sebagainya. Oleh itu, disebabkan telur ini perlu ‘bekerja keras’ sendirian bagi membina apam, maka ia perlulah betul-betul segar. Jika guna telur lama, memang tak ada ‘power’ lah nak mengembang. Malah, kuantiti telur pun kena cukup. Untuk adunan ini naik gebu, sekurang-kurangnya , 3 biji telur segar bersaiz A perlu digunakan.
3. TEPUNG KENA AYAK
Penting! Setiap kali membuat apa-apa kuih atau kek, tepung perlu diayak. Proses ini membantu mengisikan udara ke dalam tepung dan menjadikan adunan lebih ringan seterusnya menghasilkan apam yang gebu. Maklumlah, dah lah guna telur je sebagai agen pengembangan. Kalau tepung tu berat, memang keras la apam jadinya. So, lepas ni ayak dulu ya.
4. GUNA GULA KASTOR
Dalam penghasilan kek dan kuih, gula berfungsi untuk memberikan rasa manis, melembutkan adunan serta bertindak sebagai agen pelekat. Dalam proses membuat apam yang gebu dan lembut, Sebaiknya gunakan gula kastor ( halus). Jika anda menggunakan gula biasa, apabila dipukul bersama telur, ia akan jadi lambat sebati seterusnya menjadikan adunan apam tidak halus serta kurang menjadi apabila dikukus.
5. ALAS PENUTUP PERIUK KUKUSAN
Ia bertujuan bagi mengelakkan wap-wap air menitis semasa dikukus. Titisan air tersebut jika terkena pada adunan apam, akan menyebabkan permukaan kuih menjadi berkedut dan bantat. Oleh itu, sebelum mengukus, alas penutup periuk kukusan dengan kain seperti tuala atau tudung lama yang bersih dan menyerap air.
Jangan sedih-sedih tau kalau tak menjadi. Boleh cuba lagi resipi apam lain yang guna yis. Yang ni pasti menjadi. Jom lihat bahan-bahan yang anda perlukan.
APAM NASI
BAHAN-BAHAN A (TAPAI NASI):
- 1 cawan nasi sejuk
- 400ml air
- 200gm gula pasir
- 11gm yis
BAHAN B:
- 200gm tepung beras
- 200gm tepung gandum
BAHAN KELAPA PARUT:
- Kelapa parut secukupnya
- Garam secukupnya
BAHAN LAIN:
- Air secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Kisar halus kesemua bahan A. Ketepikan.
2. Kelapa parut dan garam digaul sebati. Ketepikan.
3. Kemudian masukkan bahan A ke dalam adunan bahan B (tepung). Gaul sekata dan perap selama 3 jam. Ketepikan.
4. Didihkan air di dalam kukusan. Sediakan acuan apam dan oleskan sedikit minyak masak di permukaan dalamnya. Tuang adunan yang telah diperap tadi dan kukus selama 15 minit.
5. Setelah masak, keluarkan apam dan masukkan ke dalam pinggan. Tabur kelapa parut di atasnya.
6. Sedia dinikmati.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Suka Buat Kek Tapi Asyik Tak Menjadi? 11 Perkara Ini Mungkin Penyebabnya.
Kek yang dibuat sendiri pastinya sangat enak lebih-lebih lagi jika anda memang teringin sangat nak makan kek tersbut. Namun, jika kek yang dimasak kurang menjadi dan hasilnya tidak cantik seperti yang dibayangkan, memang menyakitkan hati. Banyak kot tenaga dan masa dihabiskan! Jika ia berlaku pada anda, puncanya mungkin disebabkan oleh beberapa faktor. Jom semak!
PUNCA KEK YANG DIBAKAR TIDAK MENJADI
1. KEK TIDAK NAIK SEKATA :
- Suhu dalam ketuhar tidak panas sekata menyebabkan kek tidak dibakar secara menyeluruh.
- Bancuhan tepung tidak sebati.
- Suhu ketuhar mungkin terlalu panas.
- Adunan melebihi setengah daripada ukuran loyang pembakar.
- Loyang tidak sesuai dengan jenis ketuhar yang digunakan.
2. KEK MENJADI BANTAT :
- Telur yang digunakan mungkin terlalu kecil.
- Kandungan udara tidak mencukupi sewaktu telur dan gula dipukul.
- Ketika memasukkan tepung ke dalam adunan, kadar kelajuan tidak boleh terlalu laju.
- Kemungkinan telur yg digunakan sudah tidak elok.
- Sebaik-baiknya gunakanlah telur yang segar. Isikan air di dalam bekas dan letak telur di dalamnya. Jika telur terapung bermakna telur itu sudah tidak ada kandungan udara lagi atau sudah busuk.
- Tepung sudah tidak elok atau sudah luput tarikhnya. Sebaik-baiknya, tepung dijemur terlebih dahulu. Ini penting untuk membantu meringankan kek.
- Mentega yang dicampurkan dalam adunan mungkin terlalu panas, menyebabkan ia berbuih. Ini menjadikan kek rosak.
- Suhu ketuhar terlalu rendah.
3. KEK MENDAP DI BAHAGIAN TENGAH :
- Ketuhar yang digunakan sudah terlalu lama dan ia perlu diservis.
- Kek tidak dibakar pada tempoh yang seharusnya.
- Suhu ketuhar terlampau panas, atau terlampau sejuk atau dibakar dalam masa yang terlalu singkat.
- Pintu ketuhar yang selalu ditutup buka (kecuali kek lapis) kurang daripada 30 minit masa membakar. (kemasukan angin yg berlainan hawa akan menyebabkan kek menjadi mendap)
- Ukuran acuan tin/ loyang tidak betul.
- Sukatan bahan tidak tepat.
- Bancuhan mentega tidak sebati dan bergentel
- Mentega tidak dibiarkan pada suhu bilik
- Telur terlalu cepat dicampurkan dalam adunan mentega dan gula yang belum betul-betul gebu dipukul.
- Mentega dan gula tidak betul-betul sebati atau gebu dan terlalu cepat mencampurkan telur dalam adunan tersebut.
4. KEK TERLALU LEMBAB DAN LEPER :
- Terlampau banyak cecair.
- Bahan penaik tidak mencukupi atau sudah luput tarikh penggunaannya.
- Lemak dan gula tidak dipukul secukupnya.
- Adunan mentega berketul-ketul dan tidak halus.
5. KEK TERLALU BERAT :
- Sewaktu memukul campuran yang ada tepung, ia dipukul dengan kadar yang terlalu laju.
- Campuran mentega, gula dan telur dipukul terlalu lama.
- Kemungkinan besar terlalu banyak tepung digunakan.
- Serbuk penaik tidak sesuai dgn sukatan tepung.
- Gula yang digunakan melebihi sukatan.
- Terlalu banyak cecair.
- Suhu ketuhar terlalu rendah.
6. KEK MEREKAH :
- Suhu ketuhar terlalu panas dan ini menyebabkan bahagian luar kek terlalu cepat masak dan kepanasan tersimpan pada bahagian tengah kek. Ini membuatkan bahagian tengah kek akan merekah.
- Jenis loyang tidak sesuai dgn jenis ketuhar yang digunakan.
- Loyang pembakar tidak diletakkan ditengah-tengah ketuhar.
- Kekurangan cecair.
- Acuan / loyang terlalu kecil.
- Tepung yang digunakan tidak sesuai seperti tepung berprotein tinggi.
7. KEK BUAH MENDAP :
- Ada antara buah yang terlalu besar dan berat.
- Buahan kering yang dicuci tidak digaul dengan tepung sebelum ia dicampurkan ke dalam adunan.
- Tekstur kek terlalu kasar atau berlubang-lubang besar.
- Terlebih serbuk penaik.
- Telur yang digunakan terlalu kecil atau terlalu sedikit.
- Adunan tidak dipukul sebati.
8. KEK MENJADI KERAS :
- Gula dan mentega tidak dipukul hingga gebu dan ringan.
- Terlalu banyak tepung gandum.
- Tidak cukup cecair.
- Memukul terlalu lama setelah memasukkan tepung.
- Tidak memukul sempurna setelah dimasukkan telur.
- Membakar terlalu lama atau suhu terlalu tinggi.
- Loyang/acuan kek terlalu besar dan kek menjadi nipis.
- Ikuti resepi dengan tepat dan pastikan resepi dari sumber yang boleh dipercayai.
9. KEK MENJADI KERING :
- Selalunya, dengan menambah 2 – 3 camca besar susu segar, akan membuat kek mampat.
- Jika mentah di dalam, mungkin saiz acuan tidak betul dan kek terlalu tebal.
10. KEK MENJADI SEPERTI ROTI :
- Sukatan serbuk penaik tidak tepat.
- Sukatan mentega / marjerin tidak tepat.
- Sukatan gula tidak tepat atau tidak sesuai.
- Tepung tidak sesuai.
- Adunan tidak dipukul dengan sempurna
11. KEK MENJADI SEPERTI BINGKA :
- Bancuhan tidak dipukul sebati.
- Terlampau banyak cecair.
- Tepung terlalu sedikit.
- Suhu ketuhar tidak cukup panas.
Lepas ni, boleh elakkan dari melakukan kesalahan-kesalahan diatas. Selamat mencuba!
Kagumas Culinary Academy Beri Peluang Kepada Pelajar OKU…
Min rasa jarang ada kolej atau institusi pengajian kulinari yang nak terima pelajar OKU belajar di tempat mereka. Di samping pelajar lain, pengasasnya Hj Harun Nordin turut membuka kolej seliaannya pada golongan OKU (golongan kelainan upaya) iaitu pelajar lembam atau ‘slow learner’.
Menurut Hj Harun Nordin mendidik pelajar OKU ini memerlukan kesabaran , lebih perhatian dan cara mengajar sudah pasti tidak sama dengan pelajar biasa yang lain. Ini lah kefahaman yang sentiasa beliau sematkan di ingatan tenaga pengajar di sini.
Kagumas Culinary Academy telah diasaskan oleh Hj Harun Nordin (FCIM) pada tahun 2008 berbekalkan pengalaman beliau dalam bidang perhotelan dan hospitaliti selama 21 tahun. Beliau juga telah menerima pengiktirafan daripada Chartered Institue of Marketing, UK.
Hasrat murninya adalah untuk melatih anak muda dan juga anak-anak slow learner (OKU) supaya mereka dapat bersaing dan mempersiapkan diri bersesuaian dengan kehendak dan keperluan industri khususnya hotel dan perusahaan F & B.
Ia menawarkan program Sijil dan Diploma (City & Guilds, UK) yang terdiri daripada Sijil Penyediaan dan Pembuatan Makanan serta Diploma Seni Kulinari/ Seni Pastri. Senang dipelajari dan mudah serta praktikal. Tempoh belajar Diploma Seni Kulinari dan Seni Pastri adalah 6 bulan teori/ praktikal dan lagi 6 bulan pula adalah latihan industri.
Penyertaan terbuka kepada pelajar berusia 16 tahun ke atas dengan kelulusan PMR atau SPM. Paling mengagumkan adalah usaha murni akademi ini yang turut membuka peluang kepada pelajar OKU yang mengalami masalah pembelajaran untuk menyertai Sijil Penyediaan dan Pembuatan Makanan.Tempoh pembelajaran bagi Sijil adalah 3 bulan praktikal/teori dan dan 3 bulan latihan industri.
Di samping itu terdapat juga kursus jangka pendek yang dibuka kepada semua golongan iaitu kepada pelajar-pelajar, surirumah tangga dan mereka yang berminat untuk mempelajari dan mengasah lagi bakat mereka dalam bidang masakan.
Dapur latihan yang disediakan memenuhi keperluan industri serta mempunyai kelengkapan dan peralatan lengkap. Tenaga pengajar terdiri daripada mereka yang berpengalaman dalam industr serta pernah memegang jawatan penting di dapur hotel. Ruang kelas yang lengkap dan selesa, serta kolaborasi bersama Kolej Kemhairan Kiblah bagi kemudahan hostel.
Sijil diiktiraf oleh Jabatan Pembangunan Kemahiran Malaysia, Kementerian Sumber Manusia dan City & Guild London , United Kingdom.
Kalau nak tahu apa lagi institusi pengajian yang menawarkan program kulinari dan bakeri, jangan lupa nantikan majalah RASA yang bakal membuat come back.
Rebut Peluang Kerjaya Bidang Hospitaliti & Kulinari , DI FIM.
Adik-adik tentu pernah dengar nama Chef Selebriti yang jelita, Anis Nabilah tu kan. Dia adalah di antara graduan lepasan FOOD INSTITUTE OF MALAYSIA (FIM atau Institut Makanan Malaysia). Haah siapa belajar di sini berpeluang belajar di bawah bimbingan pensyarah yang mahir dan berkelayakan.Bukan Anis aje malah dah ribuan pelajarnya berjaya dalam industri kulinari tau.
Dah ada sejak Januari 1998 lagi. Kalau adik-adik pelajar belajar di sini kemudahannya sungguh lengkap. Ada kemudahan Bilik Latihan, Makmal Komputer, Restoran Amali, Dapur Amali, Kafe dan Pusat Sumber.
Yang bestnya FIM juga memberi pendedahan amali kepada para pelajar semasa mereka menjalani Latihan Industri di restoran atau dipelbagai rangkaian hotel terkemuka diseluruh negara.
FIM mendapat kelulusan dari Kementerian Pendidikan Tinggi (KPT) pada 31hb Januari 2003 sejak itu FIM telah menghasilkan lebih dari 8,000 ribu graduan sejak ditubuhkan.
Di antara kursus-kursus yang ditawarkan adalah :
Diploma Seni Kulinari
Diploma Pastri dan Bakeri
Diploma Pengurusan Perkhidmatan Makanan
Diploma Pengurusan Hotel
Diploma Pengurusan Pelancongan
Kursus-Kursus Jangka Pendek
Semua kursus diploma telah mendapat akreditasi penuh MQA.
Kelebihan pada pelajar yang menuntut di sini adalah keutamaan diberikan kepada pelajar, peluang dan masa hadapan mereka juga cukup cerah selepas tamat pengajian
Pelajar berpeluang menerima kualiti pendidikan dan kemahiran terbaik , memberikan peluang kepada graduan mendapat pekerjaanng menjamin masa hadapan dan relevan dalam industri.
Dengan adanya FIM ia juga membantu memastikan setiap pelajar tidak kira latar belakang dapat menyambung pengajian tinggi di sini. Yurannya juga sangat berpatutan dengan pendidikan berkualiti.
Graduan FIM sudah mencapai kejayaan bekerja di hotel-hotel, restoran dan resort terkemuka. menjadi pensyarah di IPTS lain, hospital, Chef Selebriti dan menjadi usahawan industri makanan.
Menjadi inspirasi FIM untuk menjadi institut seni kulinari terbaik, Bagi mencapai inspirasi ini ia terus memperkasakan kecemerlangan dan kemajuan yang dicapai secara berterusan agar institut ini menyerlah di dalam dan luar negara. Cubalah memohon belajar di sini.
Nama institusi : Food Institute of Malaysia (FIM)
Alamat : 41-51, Jalan SS 6/12, Ss 6, Petaling Jaya, Selangor
Maklumat lanjut : http://www.fim.edu.my/
ANDA SEDANG MENCARI PERKAKAS DAN PERALATAN DAPUR TERKINI, BOLEH LAYARI DI SINI.
JOM TENGOK MASAKAN HEBAT INI :
DAN JUGA RESIPI-RESIPI INI :
Roti Goreng Lemak Manis. Sajian Minum Petang Terlajak Mudah.
