Kuih muih tradisional Melayu memang sedap. Kena pula yang lembut dan cukup lemak manisnya, lagilah tak puas makan. Bagi penggemar sajian Kuih Kaswi,boleh cuba resipi perkongsian saudari Zaimah Zakaria ni.

KUIH KASWI

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung beras
• 2 sudu makan tepung ubi
• 1 cawan santan pekat
• 2 cawan air
• 2 cawan gula merah
• 2 sudu makan air kapur ( jangan terlalu jernih. Ambil pekat sikit)
• 1/2 sudu teh garam
• 3 helai daun pandan

CARA MEMASAK:

1. Masak gula merah bersama air. Masukkan daun pandan.

2. Setelah gula larut, biarkan air gula sejuk. Tapis air gula jika perlu.

3. Kemudian masukkan bahan-bahan yang lain. Kacau hingga mendapat adunan yang sebati.

4. Ambil loyang bersesuaian dan sapu sedikit minyak di permukaannya.

5. Panaskan pengukus dan setelah mendidih, masukkan loyang dan kukus kuih selama 45 minit.

6. Setelah masak, sejukkan kuih terlebih dahulu sebelum dipotong.

7. Gaul potongan kaswi bersama parutan kelapa yang telah dicampur dengan secubit garam.

8. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Zaimah Zakaria

Coklat cip memang kegemaran anak-anak sepanjang masa. Tak payahlah tunggu raya pun nak membuatnya. Tapi adakalanya coklat cip tak berapa menjadi. Kadang-kadang terlalu keras , ada yang terlalu kering.

Ni min kongsikan petua kalau nak biskut yang rangup dan ‘chewy’. Kalau garing sangat dan kering pun kurang seronok dimakan.

1. GUNA MENTEGA BIASA ADA GARAM

Gunakan mentega berkualiti tinggi. Mentega berkrim dan ada garam. Rasa coklat cip gerenti

2. CAIRKAN MENTEGA DALAM OVEN (PRE HEATING)

Jika pilih nak buat biskut yang agak tebal, cairkan mentega separuh sahaja atau satu pertiga cair. Jangan biarkan cair kesemuanya. Masukkan dalam oven yang sedang dipanaskan sebelum membakar biskut (pre heating). Carikan selama 3-4 minit sahaja. Jangan lupa set kan timer. Kalau terlajak alamat biskut tu jadi rata tak naik…huhuhu.

3. BIAR MENTEGA KEMBALI KE SUHU BILIK
Biarkan ia berehat dalam beberapa minit dalam suhu bilik, agar ia berada kembali dalam keadaan buku yang lembut.Sebelum anda membuat doh. Bunyi macam leceh kan tetapi ingat mentega cair yang panas tidak akan memberi hasil yang sempurna seperti mentega yang telah sejuk dan menjadi lembut. Jadi sabarlah ya.

4. PUKUL TELUR SEADANYA
Pukul seadanya gula dan mentega sudah memadai. Usah terlebih pukul kerana ia akan menyebabkan biskut menjadi keras.

5. TAMBAH SEDIKIT TEPUNG

Tambahkan sedikit tepung pada doh terutamanya apabila mentega sudah cair. Keadaan doh boleh ditarik dari sisi mangkuk adunan (tidak melekat di tepi mangkuk). Jika anda menggunakan mesin mixer elektrik, perhatikan keadaan doh tidak melekit di sisi mangkuk dan tidak terlalu lembik, jika anda lihat doh agak lembab, tambahkan sesudu tepung hingga doh boleh membulat di tengah mangkuk.

6. GUNAKAN SEKURANG-KURANGNYA DUA JENIS COKLAT CIP
Haa…masukkan sekurang-kurangnya dua jenis coklat cip barulah lebih terangkat rasanya. Kalau min pilih coklat bar/kepingan separuh manis (semisweet) dipotong jadi ketulan kasar, cip cokat susu dan cip coklat gelap. Rasa coklat sedikit berbeza dan bentuk ketulan dan chip menjadikan biskut lebih menarik dan rasa lebih sedap.

7. MASUKKAN DOH DALAM PETI SEJUK
Perasan tak lepas bakar dulang biskut pertama, biskut anda nampak rata aje. Kalau begitu biarkan ia dalam peti sejuk sebelum membakar agar doh sedikit padu dan mampat.

8. BISKUT BERSAIZ BESAR.

Besar tu lebih kurang suku ¼ cawan doh, untuk dicubit membulat menjadi sekeping biskut. Tekankan, biskut yang agak tebal memberikan rasa lebih ummph

9. BENTUKKAN MENGGUNAKAN TANGAN

Walaupun anda boleh gunakan sudu, untuk mendapatkan rupa biskut yang sedikit membulat di atasnya, tetapi gunakan tangan untuk membentuk doh adalah lebih mudah, Bulatkan dan gentel dengan tapak tangan.

10. COKLAT CHIP DI ATAS BISKUT

Perasan tak korang dah letak banyak-banyak coklat cip di dalam adunan tapi bila dah siap bakar rupanya nampak plain aje, tak menarik kan. Kalau nak nampak ‘chunky dan timbul coklat cipnya, apa kata ambil bebeberapa biji coklat cip dan tekankan dan susun atas biskut tu sebelum dibakar, wah barulah menarik rupanya.

Ok ni min kongsikan resipi Biskut Coklat Cip yang mudah dan klasik sangat…

BISKUT COKLAT CIP KLASIK

BAHAN-BAHAN :

• 7 sudu besar mentega
• ¾ cawan gula halus
• 1 sudu besar gula perang
• 1 sudu kecil esen vanilla
• 1 biji telur
• 1 1/4  cawan tepung serbaguna * tambah beberapa sudu lagi jika doh terlalu melekit
• ½ sudu baking soda
• ¼ sudu teh garam
• 1 cawan campuran coklat cip dan ketulan kecil kepingan coklat

CARA MEMASAK :

1. Panaskan over ke suhu 350 darjah Fahrenheit. Masa tengah preheating ni bolehlah cairkan mentega dalam keadaan 1/3 atau separuh cair. Tutup oven dan keluarka mentega dan biarkan mentega kembali ke suhu bilik, biarkan mentega dalam keadaan lembut..

2. Masukkan gula dan vanilla. Pukul hingga kacau sebati dan sekadar jadi gebu. Masukkan pula telur hingga sebati. Usah pukul terlalu lama.

3. Kemudian masukkan tepung, baking soda dan garam. Kacau guna mixer dalam kelajuan rendah, pastikan tak melekat di sisi mangkuk adunan atau sehingga tepung sebati.

4. Kiranya doh asih melekit dan lembab, tambahkan satu sudu besar tepung hingga doh boleh menyatu menjadi bola. Usah menambah terlalu banyak tepung kerana ia akan mengeraskan biskut. Bila doh tidak terlalu melekit , masukkan cip coklat dengan senduk kering.

5. Panaskan oven ke suhu 350 darjah Farenheit. Cubit doh sebanyak ¼ cawan, bulatkan dan susunkan beberapa biji coklat chip di atasnya. Susun atas dulang, jarakkan beberapa inci.

6. Keluarkan apabila ada sedikit tompokan perang di atasnya, usah terlalu perang. Barulah biskut tidak terlalu kering.

Saiz hidangan : 10-12 keping biskut besar
Masa penyediaan : 45 minit
Masa memasak : 9 minit

Kadang-kadang biskut yang simple ni yang laris bila dihidang. Kosnya murah aje tapi rasanya sedap dan mencair di mulut, perrghh nikmatnya.
Nah,ni dia biskut kelapa rangup dibuat dari tiga jenis tepung, ada tepung ubi dan tepung jagung mana tak rangupnya

Eloknya tepungnya disangai dan jangan lupa sangai kelapanya sekali. Nilah rahsia kerangupan biskut kelapa dari aliah rose ini.

BISKUT KELAPA RANGUP

BAHAN-BAHAN :

Bahan A :

• 3 cawan tepung ubi
• 1 cawan tepung gandum
• ½ cawan tepung jagung
• 1 sudu kecil serbuk penaik

*Tepung disatukan dan disangai sekejap, lepas tu masukkan dalam bekas besar.

Bahan B :

• 2 cawan kelapa parut yang telah disangai
• 1 cawan gula halus
• 50gm @ 1 peket serbuk santan

*Bahan-bahan ni (di atas) dicampur bersama bahan-bahan A. Gaul sampai mesra

Bahan C :

• 250gm mentega * Empunya resipi campur dengan majerin
• I biji kuning telur
• 1 sudu teh esen vanilla

CARA MEMASAKNYA:

1. Mentega /majerin ambil sedikit demi sedikit digaul dengan bahan A yang sudah dicampur dengan bahan B.
2. Sambil gaul masukkan telur dan esen vanilla.
3. Uli sampai adunan tak melekat di jari.
4. Kalau keras tambah mentega/majerin, kalau agak lembik tambah tepung ubi.
5. Terap guna acuan yang disukai, bakar dengan suhu 170 darjah Celsius selama 20 minit hingga masak.

Kredit : aliah rose
Via FB : Masakan dari Mummy