Nasi dagang adalah satu hidangan kebanggaan bagi rakyat Terengganu. Membuat nasi dagang yang sedap memang sukar kerana ada cita rasa lemak yang sukar untuk diungkapkan. Apatah lagi nasi ini dikukus dengan campuran antara beras dan pulut.

RASA cuba berikan resipi membuat nasi dagang dengan cara mudah sesuai untuk anda yang baru kali pertama ingin mencuba membuat hidangan ini.

Jom kita lihat resipinya.

NASI DAGANG

BAHAN NASI DAGANG
2 pot beras basmathi
2 sudu beras pulut
Halia (mayang halus)
Bawang merah (mayang halus)
1/2 kotak santan
Garam dan gula
2 sudu halba

CARA MEMBUAT NASI DAGANG
1. Kukus beras basmathi dan beras pulut sehingga separuh masak.
2. Masukkan beras basmathi dan beras pulut tadi ke dalam besen besar. Ketepikan sebentar.
3. Ambil mangkuk. Masukkan santan, halia, bawang merah, halba, gula dan garam. Kacau sebati.
4. Masukkan bahan campuran tadi ke dalam bekas berisi beras. Gaul perlahan-lahan.
5. Kukus semula beras yang telah dimasukkan ramuan tadi.
6. Kukus sehingga masak dan sedia untuk dihidang.

GULAI IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN GULAI IKAN TONGKOL
2 ekor ikan tongkol saiz sederhana
11 ulas bawang merah
1 labu bawang putih
1 inci halia
1 genggam cili kering (direbus dahulu)
1 peket kecil rempah kari ikan
1 peket kecil rempah gulai bunga ros
Air secukupnya
Garam dan gula secukupnya
Sedikit gula melaka
2 kotak kecil santan
2 keping asam keping

CARA MEMBUAT GULAI IKAN TONGKOL
1. Rebus ikan tongkol bersama asam keping dan garam.
2. Sementara itu kisar bawang merah, bawang putih, halia dan cili kering.
3. Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis bahan kisar, rempah kari ikan dan rempah gulai bunga ros. Letakkan sedikit air jika terlalu kering.
4. Letakkan garam, gula dan gula melaka. Tumis lagi sehingga pecah minyak. Matikan api.
5. Ambil periuk. Masukkan santan. Masukkan bahan tumis tadi. Buka api dan kacau sebati.
6. Masukkan asam keping dan ikan tongkol yang telah direbus tadi. Biarkan mendidih. Matikan api.

ACAR TIMUN

BAHAN-BAHAN ACAR TIMUN
2 batang timun
1/2 biji nanas
3 biji tomato
Sedikit kobis
1 biji bawang merah
2 biji cili besar hijau
2 biji cili besar merah
3 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
3 sudu besar cuka

CARA MEMBUAT ACAR TIMUN
1. Timun dibelah, dibuang biji dan dihiris memanjang.
2. Nanas dihiris nipis.
3. Tomato dibelah memanjang.
4. Kobis dihiris kecil.
5. Bawang besar dihiris kecil.
6. Cili besar hijau dan cili hijau merah dipotong membulat.
7. Masukkan semua bahan tadi ke dalam bekas besar.
8. Masukkan gula, garam dan cuka besar.
8. Gaul sebati. Sedia dihidang.

Selamat mencuba!

Menu nusantara sememangnya sinonim dengan selera masyarakat Malayasia terutamanya masakan dari negaraIndonesia, Singapura dan Brunei. Apa kata anda  cuba pula  salah satu atau semua resipi yang dikongsikan oleh Chef Azian  dari Subang Jaya, Selangor ini. Beliau telah pun mempunyai beberapa koleksi buku masaknya sendiri.

BAMIA

BAHAN-BAHAN:

• 800gm tulang daging
• 200gm daging | potong  dadu
• 250 gram kacang bendi | buang hujung dan pangkal
• 3 biji tomato | belah empat
• 2 biji ubi kentang | belah empat
• 1 biji karot | potong bulat
• 100 gram kobis | potong memanjang
• 1 tin puri tomato | saiz besar
• 3 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• 4 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
• 250gm santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga
• 1 biji bawang merah besar |hiris halus
• 1.5cm halia | hiris halus
• 2 ulas bawang putih | hiris halus

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 1.5cm halia
• 1 sudu teh jintan manis
• 10 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan kemudian masukkan minyak sapi.
2. Tumis bahan-bahan tumisan sehingga wangi
3. Masukkan serbuk kari dan masak sehingga kari pecah minyak
4. Masukkan bahan-bahan kisar, daging, tulang daging,ubi kentang dan sedikit air.
5. Masak sehingga daging betul-betul empuk dan ubi kentang lembut.
6. Masukkan puri tomato, kacang bendi, santan,gula dan garam
7. Masukkan kubis dan tomato. Biarkan seketika sehinggga kuah pekat.
8. Angkat dan hidangkan bersama roti dan salad.

SEMUR DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 800gm  daging batang pinang | hiris nipis
• 6 ulas bawang merah | hiris
• 1/2 cawan kicap manis
• 1/2 sudu makan kicap pekat
• 1/2 cawan minyak masak
• 1/2 sudu makan gula
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 1 1/2 sudu teh lada hitam
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 batang kulit kayu manis
• 4 biji buah pelaga
• 6 ulas bawang putih
• 4cm halia

CARA MEMASAK:

1. Perap bahan kisar dengan daging selama sejam.
2. Panaskan minyak dan goreng bawang merah untuk dijadikan bawang goreng. Angkat dan ketepikan.
3. Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dan goreng daging sehingga airnya betul-betul keluar.
4. Boleh tambah sedikit air jika daging belum empuk.
5. Masukkan kicap manis, kicap pekat, gula dan garam. Gaul rata.
6. Akhir sekali masukkan bawang goreng dan sedikit air.
7. Kuantiti air bergantung kepada kelikatan kuah yang anda suka.

PECAL LELE BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan keli | bersihkan dan kelar-kelar
• 500ml liter santan pekat
• 2 keping asam gelugor
• 1 sudu teh  serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 4 biji cili padi
• 2 biji bawang merah
• 4biji isi cekur

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ikan keli bersama garam dan kunyit dan bakar. Ketepikan.
2. Sementara itu, campurkan bahan-bahan kisar bersama santan dan masak sehingga mendidih dan pekat.
3. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Setelah cukup masak, tuangkan kuah ke atas ikan bakar tadi.
5. Pecal Lele sedia dihidangkan.

PEPES UDANG BERSAMA TAUHU

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping tauhu putih
• 100gm udang  | potong kecil
• 1 biji telur
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam
• ½ sudu teh gula
• Daun pisang secukupnya

BAHANKISAR:

• 2 biji cili merah
• 3 biji cili padi
• 5 biji belimbing buluh
• 4 biji bawang merah kecil
• 2 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Hancurkan tauhu putih.
2. Masukkan udang , bahan-bahan tumbuk bersama telur, garam, kunyit dan gula.
3. Gaul sebati.
4. Seterusnya masukkan 3 sudu makan ke dalam daun pisang dan bungkus seperti membungkus lepat.
5. Kukus selama 10-15 minit.
6. Pepes sedia dihidangkan.

IKAN BAWAL MASAK KUAL PECAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal | bersihkan
• 4 helai daun limau purut | hiris
• 4 daun salam | hiris
• 1 biji buah tomato | potong 6
• Minyak untuk menggoreng
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu air asam jawa
• Garam dan gula sedukup rasa

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 3 biji cili merah
• 2 biji bawang besar
• 2 batang serai
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan sedikit garam.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing. Ketepikan
3. Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dari minyak gorengan tadi.
4. Tumis bahan-bahan kisar bersama daun limau purut dan daun selasih.
5. Masak sehingga garing dan kemudian masukkan air asam jawa, gula dan garam.
6. Kacau seketika dan masukkan buah tomato.
7. Tambah sedikit air jika hendakkan kuah pecak yang berkuah.
8. Tuangkan kuah pecak ke atas ikan tadi.
9. Ikan sedia dihidangkan.

RENDANG JINTAN HATI

BAHAN-BAHAN:

• 500 gram hati lembu | cuci bersih dan hiris nipis
• 40 liter santan pekat
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh biji sawi
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan kerisik
• 5 tangkai kacang panjang | potong serong
• 2 biji cili merah | hiris halus
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK:

1. Gaul sebati hati bersama bahan-bahan kisar dan rempah. Perap selama 30 minit.
2. Panaskan minyak dan masukkan jintan putih dan biji sawi.
3. Masukkan kesemua bahan-bahan yang diperap bersama santan dan masak sehingga hati empuk.
4. Masukkan kacang panjang. Gaul sebati, masukkan kerisik, cili merah
5. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong kecil
• 250gm santan pekat
• 5 helai daun limau purut |hiris halus
• 3 helai daun bay
• 1 keping asam gelugor
• 5 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 biji buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak
• 2 biji tomato | belah empat
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3cm halia
• 3 biji bawang merah sederhana besar
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji buah keras
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan cengkih, bunga lawang dan buah pelaga.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan masak sehingga wangi.
3. Masukkan ayam dan masak ayam sehingga ianya kecut.
4. Tuangkan santan ke dalam periuk bersama asam gelugor, daun bay dan masak sehingga kuahnya mendidih dan pekat.
5. Masukkan daun limau purut, tomato dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan Opor Ayam sedia dihidangkan.

Hidangan sup ringkas yang dimasak menggunakan bahan-bahan segar sememangnya sangat lazat. Penggunaan bahan berkualiti seperti makanan laut, isi ayam, daging dan telur memberikan rasa, aroma serta keenakan yang tersendiri. Ditambah pula dengan penambahan aneka sayur-sayuran berkhasiat serta rempah, menjadikan hidangan sebegini semestinya sangat bagus untuk dicuba dan disajikan buat keluarga lebih-lebih lagi di bulan puasa nanti.

1. SUP UDANG DAN NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm udang sederhana besar
• 1/2 biji nanas | dihiris
• 1 biji cili merah
• 2 biji cili padi
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• Sedikit daun bawang | dihiris
• Air secukupnya
• Sedikit minyak masak
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga kekuningan. Kemudian masukkan kepingan buah nanas. Tumis seketika.
2. Seterusnya masukkan air dan biarkan merenih. Tambahkan cili merah dan cili padi.
3. Apabila kuah mendidih, masukkan udang dan biarkan sehingga masak.
4. Ubah suai rasa dengan menambah garam mengikut cita rasa anda.
5. Sedia untuk dinikmati.

2. SUP KAMBING BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 5 keping isi dan tulang kambing
• 1 biji bawang Bombay | dihiris
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 2 ulas bawang merah | dihiris
• 2 sudu makan serbuk rempah sup | tambahkan sedikit air supaya menjadi pes
• 1 kiub stok daging
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh herba basil
• 1 liter air
• 1 biji ubi kentang | dipotong kiub
• Hirisan cili merah secukupnya
• Hirisan daun bawang secukupnya
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang Bombay, bawang merah dan bawang putih sehingga layu. Kemudian masukkan pes rempah sup dan tumis seketika.
2. Masukkan daging serta tulang kambing dan gaul sebati. Tambahkan air dan kacau sebati. Perlahankan api dan biarkan sup merenih.
3. Tambahkan kiub stok daging, herba basil dan  ubi kentang. Biarkan sehingga masak.
4. Perasakan dengan garam mengikut cita rasa anda.
5. Hidangkan bersama hirisan cili merah dan daun bawang.

3. SUP KELAPA DAGING BAKAR 

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging batang pinang
• 1 biji air kelapa
• 1 kiub stok ayam
• 100gm isi kelapa | dihiris nipis
• 2 biji cili padi merah | dihiris nipis
• Daun bawang untuk hiasan
• Garam dan serbuk lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan garam pada daging dan bakar pada suhu 150C selama satu jam. Setelah masak, rehatkan daging seketika dan barulah dihiris nipis. Ketepikan seketika.
2. Masukkan air kelapa ke dalam periuk dan panaskan. Tambahkan stok ayam dan reneh sehingga sedikit mendidih.
3. Seterusnya masukkan daging bakar dan perasakan dengan serbuk lada sulah dan garam dengan secukupnya.
4. Setelah mendidih, padamkan api dan taburkan cili dan daun bawang sebelum dihidangkan.

4. SUP EKOR PANGGANG

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul ekor lembu
• 3 ulas bawang putih | diketuk
• 1 biji bawang bombay | dimayang
• 2 kiub stok daging
• 2 liter air
• 3 biji tomato ranum | dibelah empat
• Garam dan serbuk lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ekor lembu, bawang putih, bawang Bombay dan air ke dalam periuk. Rebus sehingga empuk.
2. Kemudian masukkan stok daging. Reneh menggunakan api perlahan. Tambah air jika perlu.
3. Masukkan buah tomato dan perasakan dengan garam serta serbuk lada sulah dengan secukupnya.
4. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

 5. SUP MASAM MANIS ALA CINA

BAHAN-BAHAN:

• 5 sudu makan sos cili Thai
• 1 sudu makan cuka
• 750ml air rebusan ayam
• 2 biji telur
• 1 batang lobak merah | didadu kecil
• 10 keping cendawan shintake kering | dihiris nipis
• Garam, gula dan serbuk lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air rebusan ayam dan campurkan dengan cuka, sos cili serta cendawan kering. Biarkan sehingga sedikit mendidih.
2. Masukkan lobak merah dan biarkan sehingga lobak merah menjadi agak lembut.
3. Pecahkan telur dan kacau sehingga bertali.
4. Sebelum dihidangkan, perasakan sup dengan garam, gula dan serbuk lada sulah dengan secukupnya. 

6. SUP AYAM ALA MAMAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong dan dibersihkan
• 1 biji bawang besar | dikisar
• 7 biji bawang merah | dikisar
• 5 ulas bawang putih | dikisar
• 1 inci halia | dikisar
• 1 paket rempah 4 sekawan
• 4 sudu makan rempah sup
• 1.5 liter air
• Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
• Sedikit daun sup dan daun bawang | dihiris
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis kesemua bahan kisar sehingga kekuningan.
2. Kemudian masukkan rempah sup dan empat sekawan. Tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan air dan biarkan mendidih. Masukkan ayam dan rebus menggunakan api perlahan sehingga masak.
4. Perasakan dengan serbuk lada dan garam secukupnya.
5. Angkat, dan taburkan hirisan daun sup serta daun bawang.

7. SUP CENDAWAN TIRAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket cendawan tiram
• 5 ulas bawang putih
• 2 biji cili padi
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 liter air rebusan ayam
• Garam dan serbuk lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air rebusan ayam, sos tiram berserta bawang putih ke dalam periuk. Reneh sehingga mendidih.
2. Kemudian masukkan cendawan. Biar sehingga cendawan menjadi lembut.
3. Ubah suai rasa dengan menambah garam dan serbuk lada sulah mengikut cita rasa anda.
4. Angkat dan hidangkan segera.

8. SUP KENTANG SAYURAN

BAHAN-BAHAN:

• 5 batang jagung muda | dihiris kecil
• 5 biji cendawan butang segar
• 20gm cendawan tiram
• 1/2 batang lobak merah | dipotong dadu
• 5 biji tomato ceri
• 1/2 batang leek | dihiris nipis
• 2 biji kentang | dipotong dadu
• 1 liter air rebusan ayam
• Garam dan serbuk lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ubi kentang ke dalam air rebusan ayam.  Reneh sehingga mendidih.
2. Kemudian masukkan cendawan, leek, lobak merah, jagung muda dan tomato ceri.  Masak sehingga semua sayuran keliahatn lembut.
3. Ubah suai rasa dengan menambah garam dan serbuk lada sulah mengikut cita rasa anda.
4. Angkat dan sedia untuk dinikmati.