Bahan untuk buat rempah kari basah ikan

Bahan untuk rempah kari basah daging

Banyak yang istimewa tentang diri Chef Shan ini. Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kuala Lumpur ini pakar dalam masakan Eropah dan Barat dengan sentuhan ‘Asian Twist’. Dia sendiri sudah mencipta ribuan resipi yang mengambil inspirasi dari barat dan Eropah selama 22 tahun dalam bidang ini.

Demi menimba ilmu memasak Chef juga pernah merantau ke Jogjakarta untuk belajar sajian Indonesia.Paling mengagumkan dia meraih pengalaman bekerja di Ireland yang turut memberinya inspirasi menghasilkan sajian barat dan Eropah ‘with Asian Twist’.

Uniknya menu seperti ini adalah walaupun asalnya adalah makanan barat tetapi Chef Shan memberi ‘Asian Flavour’ dengan menggunakan ramuan
rempah ratus dan herba Asia. Trial and Error belajar dari kesilapan adalah perkara biasa dalam mencipta resipi.

Gemar mengembara menurutnya pengalaman manis di luar negara adalah dapat menikmati pelbagai makanan dan bertukar ilmu dengan chef luar negara.

Di usia 17 tahun , Chef Shan sudah mula bekerja dalam dunia masakan. Anak kelahiran Muar, Johor ini sudah boleh memasak sejak berusia 16 tahun lagi. Semuanya dipelajari dari ibu dan kakaknya.Kedua ibu dan kakaknya juga mahir masakan Melayu dan Nyonya , mereka satu-satunya keluarga India di perkampungan Melayu di Jalan Ismail, Muar.

Bermula karier dari ‘kitchen helper’, kini sebagai Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kl terdapat lebih 50 kakitangan di dapur hotel di bawah seliaannya. Termasuk cold kitchen, butchery, Malay Kitchen dan pasti yang memerlukan bimbingannya.Sikapnya yang mudah didekati mungkin menjadi faktor mengapa pasukan kerja Chef sungguh mantap.

Berikut senarai pengalaman kerjayanya sebagai Chef sebelum sampai ke tahap kini:
1.May 2017 – kini, Eksekutif Che, The Pearl Hotel  KL
2.Feb 2017-Mei 2017, Konsultan Chef, The Barzz Pub and Restaurant Bukit Jalil, KL.
3.Nov 2016 – Jan 2017, Konsultan Chef, Melody Modern Indian Cuisine, Menara Haw Par, KL
4.2014-2016, Chef Eksekutif Kumpulan, Movida’s Group
5.2013 -2014, Penolong Chef , The Cottage Restaurant Jamestown, Carrick-on Shannon , Ireland
6.2012 -2013, Ketua Chef, Poo Doo Restaurant and Bar
7.2012, Konsultan Chef ( 6 bulan khidmat runding penubuhan restoran), Frontpage Sports Bar and Restaurant, KL
8.2012, Konsultan Chef (3 bulan khidmat runding penubuhan restoran), The Balcony, Kl

Prinsipnya untuk berjaya dalam bidang ini kena ‘Rajin Belajar dan Berani Mencuba’. Petua memasaknya mudah sahaja ‘Memasaklah Dengan Ikhlas’, barulah masakan gerenti sedap.

Nah, ni resipi sentuhan dari nya, cubalah

SKILLET GROUPER WITH ORANGE SALSA, WILTED SPINACH, PEAS AND GAZPACHO PUREE

BAHAN-BAHAN :

Bahan ikan :

• 2 keping isi ikan kerapu ( 200 gm tiap satu)
• 2 sudu makan minyak
• Secubit garam
• Secubit lada hitam
• Secubit gula perang
• 1 sudu teh parutan halia
• 1 sudu teh parutan bawang putih

Bahan salsa oren :

• 1 biji oren | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
• 1 biji tomato | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
• 1 biji lada benggala hijau | dipotong dadu
• 1 biji lada benggala merah | dipotong dadu
• 1/2 biji bawang besar | dipotong dadu
• 1/2 biji lemon | diambil jus
• Secubit garam
• Secubit lada hitamBahan puri gazpacho :
• 1 biji lada benggala merah panggang
• 1 biji tomato
• 1 biji timun | dibuang biji
• 1 biji bawang besar
• 1 sudu makan daun ketumbar cincang
• Secubit garam
• Secubit lada hitam
• 1 sudu makan cuka

1/2 cawan kacang hijau @green peas
Bayam secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Perasakan isi ikan dengan parutan halia, bawang putih, gula perang , gula, garam dan lada hitam.
2. Panaskan minyak dan masukkan ikan , masakkan sekali lalu kedua belah (cukup sekadar lecur)
3. Sementara itu masukkan semua bahan yang dipotong dadu untuk salsa di dalam mangkuk dan kacau hingga sebati. Masukkan juga jus lemon, garam dan lada hitam, kacau sebati. Ketepikan.
4. Di dalam kuali yang lain masukkan semua bahan gazpacho dan biarkan mendidih, apabila mendidih kisar ke semua bahan.
5. Apabila puri gazpacho telah siap, tumiskan bayam dengan kacang hijau dengan sedikit mentega dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
6. Hidangkan bayam di tengah pinggan dan letakkan ikan . Kemudian letakkan salsa di atasnya dan sudukan puri gazpacho di tepi pinggan untuk dimakan bersama sajian.

Saiz hidangan untuk 2 orang

Terasa nak makan lauk pauk yang Asam Pedas Ikan Kembung yang simple sahaja tetapi sedap untuk sajian makan tengahari ni? Menu perkongsian saudari Cik Puan Aini ni boleh dicuba. Memang mudah & yang paling penting, sangat sedap!

CARA MASAK ASAM PEDAS IKAN KEMBUNG YANG SEDAP

BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan kembung
4-5 batang bendi
1 kuntum bunga kantan
Daun kesum secukupnya
1 biji tomato
Cili kisar secukupnya – beli online disini
Air asam jawa / pes asam jawa – beli online disini
Garam secukupnya
Minyak masak

BAHAN KISAR:
1/2 biji bawang besar – beli online disini
1 biji bawang merah – beli online disini
2 ulas bawang putih – beli online disini
Sedikit belacan (jika suka) – beli online disini
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
1 batang serai
1 paket pes asam pedas (optional) – beli online disini

CARA MEMASAK:

1.Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan cili kisar secukupnya. Kacau hingga tumisan pecah minyak dan garing. Ia penting supaya cili masak dan tidak mentah.
3. Masukkan air asam jawa/ pes asam jawa ikut kepekatan yang disukai.
4. Bila kuah sudah mendidih, boleh masukkan ikan. Masak seketika.
5. Seterusnya masukkan daun kesum, bunga kantan, bendi, tomato. Boleh juga masukkan apa sahaj sayur kegemaran.

6. Perasakan dengan garam secukupnya. Seimbangkan rasa ikut selera.
7. Bila semua sudah sempurna, padamkan api. Jika kuah terlalu pekat, masukkan sedikit air. Ubah suai kepekatan ikut cita rasa.

8. Asam Pedas Ikan Kembung sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Cik Puan Aini

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sedap & Mudah. 6 Resipi Lauk Ni Boleh Masak Dalam 30 Minit Je

Share Sampai 17K. Resipi Sambal Siram Mak Kongsi Ni Memang Sedap

Cara Buat Kuih Tepung Boko Ubi Kayu Yang Lebih Mudah & Sedap

Resipi Pisang Lemak Manis Goreng Sedap Untuk Minum Petang

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official