Sebut saja menu seafood atau makanan laut, tidak kira di pelusuk dunia mana, pasti ramai yang menyukainya dan dimasak dengan cara dan tradisi bangsa, budaya sesebuah negara itu. Namun tidak salah jika kita menyukai menu masakan negara lain dan mengolahnya mengikut kesesuaian selera sendiri atau tempatan.

Untuk itu, Chef Mohd Faizal dari Sime Darby Convention Centre, SDCC, berkongsi enam menu olahan seafood beberapa negara jiran dan barat yang disesuaikan dengan selera kita orang Malaysia.

KARI PEKAT UDANG GALAH
BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang galah
• 5 sudu makan serbuk kari |bancuh dengan sedikit air
• 1 sudu teh halba
• 3 sudu makan pes cili kisar
• 3 biji kentang
• 1 cawan susu cair
• 1/2cawan yogurt
• 1 tangkai daun kari |lurut dari tangkai

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2.5cm halia
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis halba dan daun kari hingga naik bau.
2. Masukkan bahan kisar, kacau rata.
3. Apabila agak kering masukkan pes cili kisar, tumis hingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan pes kari yang telah dibancuh dengan air tadi.
5. Masukkan air asam jawa, kacau hingga pecah minyak, kemudian masukkan kentang.
6. Apabila kentang empuk, masukkan santan, biarkan mendidih.
7. Akhir sekali masukkan udang dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Udang sedia dihidangkan.

LALA MASAK SAMBAL HIJAU
BAHAN-BAHAN:

• 500gm lala |bersih dan toskan
• 1 biji bawang Holland

BAHAN KISAR KASAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 5 biji cili hijau
• 15 biji cili padi
• 1/2 inci kunyit hidup
• Sedikit belacan
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan air asam jawa, kacau lagi dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
3. Masukkan hirisan bawang Holland, setelah bawang layu masukkan lala.
4. Kacau rata rata 3-4 minit atau hingga cengkerang lala bertukar warna.
5. Tutup api dan Sambal Hijau Lala sedia dihidangkan.

KUPANG MASAK TOMATO BERKEJU
BAHAN-BAHAN:

• 1kg kupang | bersih dan tos
• 80gm bawang merah | hiris
• 50gm bawang putih | dihiris
• 200gm batang saderi |hiris
• 200gm lobak merah | potong dadu
• 500gm sos tomato pronto
• 1 biji lemon
• 30gm minyak zaitun
• 20gm keju parmesan
• 5gm daun parsli Inggris
• 100 gm buah zaitun hitam
• 10gm jeruk kaper
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Bakar bawang putih dalam ketuhr dengan suhu 150 C sehingga garing dan lembut.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumis bawang merah, saderi dan lobak merah.
3. Kemudian masuk bawang putih yang dibakar tadi.
4. Tambahkan ke dalamnya sos tomato pronto dan kacau selama 5 minit.
5. Perasakan dengan garam dengan lada hitam secukupnya.
6. Masukkan kupang, gaul rata hingga kupang terbuka sepenuhnya.
7. Perahkan lemon di dalamnya, kemudian masukkan buah zaitun, sayur kaper dan taburkan keju parmesan di atasnya.
8. Tutup api, kupang sedia dihidangkan.

SALAD KULIT TEMBIKAI BERSAMA SOTONG
BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | bersihkan dan tos
• 200gm kulit putih bahagian dalam kulit tembikai
• 1 biji bawang holland | hiris
• 5 biji cili padi | hiris
• 1 biji lemon | ambil jus
• 1 sudu makan minyak zaitun
• Sedikit belacan | hancurkan
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Sotong dihiris, kemudian celur sekejap dan toskan airnya.
2. Kulit tembikai dihiris halus memanjang.
3. Kisar kasar cili padi dengan belacan, sedikit garam dan gula hingga sebati.
4. Masukkan kulit tembikai, sotong dan hirisan bawang besar ke dalam mangkuk.
5. Tambahkan minyak zaitun, bahan bumbu yang dikisar tadi ke dalamnya.
6. Perahkan jus lemon, gaul hingga rata dan cukup rasa.
7. Setelah cukup rasa, salad sedia dihidangkan.

KERABU KERANG DENGAN PERIA
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg kerang | bersihkan dan rebus seketika
• 5 biji peria katak | hiris nipis
• 1 sudu makan kerisik
• 1/2 cawan santan pekat
• 1 biji lemon| ambil jus sahaja
• 2 biji bawang Holland | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3 biji cili merah
• Sedikit belacan

CARA MEMASAK:

1. Kopek kerang kemudian tos dan ketepikan.
2. Celur peria sekejap dalam air panas.
3. Masukkan peria dalam mangkuk bersama kerang, santan, kerisik, bahan kisar.
4. Gaul rata dan perasakan dengan garam, gula dan jus perahan limau Kasturi.
5. Kerabu sedia dihidangkan.

Usai menjamu selera puding manis lemak berkrim pastinya melengkapkan sajian makan tengahari atau makan malam anda.

Enak dimakan sejuk dari peti ais, dua puding hasil idea tenaga pengajar dari KDU University College , Chef Fame Taufiq Fakarudin memang istimewa. Lembut dan cair di mulut…aahhh nyaman di tekak. Selamat mencuba.

PUDING SANTAN DAN MOUSSE SANTAN

BAHAN-BAHAN ;

• 300 gm susu segar @ penuh krim
• 200gm krim cair
• 3gm garam @ secukup rasa
• 100gm gula kastor
• 15gm serbuk gelatin
• 30gm air
• 50gm daun pandan | dikisar bersama susu

Bahan mousse santan :

• 120gm santan pekat
• 300gm coklat putih
• 15gm serbuk gelatin
• 35gm air
• 400gm krim putar manis
• 3gm gula

CARA MEMASAK :
Puding Pandan:
1. Taburkan serbuk gelatin ke atas air dan biarkan ia kembang (5 – 10 minit)
2. Kisar daun pandan bersama susu, tapis dan buang serat pandan
3. Campurkan krim, susu, garam dan gula ke dalam periuk
4. Panaskan kesemua bahan tersebut diatas api yang sederhana dan masak sehingga suam
5. Campurkan gelatin yang kembang ke dalam adunan yang masih suam dan kacau sehingga sebati
6. Tuangkan adunan pandan ke dalam loyang atau gelas dan simpan di dalam peti sejuk sehingga kental
7. Potong puding mengikut kehendak hidangan

Mousse Santan:
1. Taburkan serbuk gelatin ke atas air dan biarkan ia kembang (5 – 10 minit)
2. Cairkan coklat putih di atas air panas yang mendidih
3. Panaskan santan dan garam bahan tersebut di atas api yang sederhana sehingga suam
4. Campurkan gelatin yang kembang ke dalam adunan yang masih suam dan kacau sehingga sebati
5. Campurkan coklat puti yang cari kedalam adunan tadi
6. Pukul krim putar sehingga kembang
7. Masukkan krim putar tadi kedalam adunan santan, gaulkan sehingga sebati
8. Masukkan kedalam beg piping bersama star nozzle
9. Paipkan mousse santan ke atas puding pandan

SAIZ HIDANGAN : 6- 8 orang

INFO CHEF :
1. Hiaskan bersama kepingan isi kelapa yang dihiris nipis, daun pandan dan juga sedap bersama kepingan coklat
2. Garam akan menaikkan rasa lemak di dalam setiap hidangan yang mengandungi santan, susu dan krim

PUDING STRAWBERI & KOPI ITALI

BAHAN-BAHAN :

• 200gm susu segar @ susu penuh krim
• 500gm krim cair
• 4gm garam @ secukup rasa
• 120gm gula kastor
• 20gm serbuk gelatin
• 60gm air
• 10gm pes strawberi
• 10gm pes kopi

CARA MEMASAK :
1. Taburkan serbuk gelatin ke dalam air dan biarkan ia kembang (5 – 10 minit)
2. Campurkan krim, susu, garam dan gula ke dalam periuk
3. Panaskan kesemua bahan tersebut diatas api yang sederhana dan masak sehingga suam
4. Campurkan gelatin yang kembang ke dalam adunan yang masih suam dan kacau sehingga sebati
5. Bahagikan adunan tadi kepada dua bahagian dan masukkan pes starwberi kedalam satu bahagian dan pes kopi ke dalam bahgian yang lain
6. Tuangkan adunan strawberi ke dalam gelas yang disengetkan di dalam peti sejuk
7. Sejukkan sehingga kental dan tuang adunan kopi kedalam gelas yang sama dan sejukan sehinggan kental
8. Boleh dihindangkan bersama krim putar yang diletakkan hirisan strawberi, daun pegaga dan coklat ‘shaving’

INFO CHEF :Untuk memberi keenakan yang unik, puding ini boleh dihidangkan bersama sos strawberi

Resipi : Chef Fame Taufiq Fakarudin
Terima kasih : KDU University College, Jalan Kontraktor U1/14, Seksyen U1, Glenpark U1, Shah Alam. www.kdu.edu.my

Daging korban sedap juga dimasak menu daging harimau meraung seperti yang dikongsi oleh Cikgu Afy. Cicah pula dengan sambal. Cair sungguh bila semua bergabung dalam mulut. Resepi ni cikgu reka sendiri je.Jadi jom tengok cara buatnya yang sangat mudah.

DAGING HARIMAU MERAUNG

A.DAGING HARIMAU MERAUNG

1. Basuh bersih 500 gram daging.
Perapkan dengan bahan di bawah:
(Kuantiti cikgu agak-agak sahaja)
1 senduk kecil sos blackpepper
1 senduk kecil kicap lemak manis
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu kecil lada hitam kisar
Secubit dua serbuk kunyit
Sedikit perencah secukup rasa

Bahan tumbuk:

1 batang serai
Sehiris nipis halia
1 ulas bawang putih.
Gaul mesra kesemuanya.
Perapkan selama setengah jam.

3. Panaskan pan dengan satu sudu minyak.Masukkan daging yang sudah diperap tadi. Bakar dalam api perlahan lebih kurang setengah jam atau sehingga daging masak.
*baki sos perapan tadi jangan dibuang

*Daging yang dibakar jangan terlebih masak. Sebab nanti rasa daging kering)
*nak tahu masak ke tak cikgu hiris sikit. Nampak daging warna merah jambu pudar
tu tanpa air darah okay dah*
4. Sementara daging dimasak, bolehlah terus siapkan sambal pencicahnya.
5. Sebelum daging diangkat masukkan lebihan sos tadi dan sautekan seketika.Hirislah daging nipis-nipis.

SAMBAL PENCICAH

Sediakan bahan di bawah:

3 tangkai cili merah
4 tangkai cili padi hijau
Sehiris nipis halia
1 relung kecil nisse / gula melaka
4 sudu besar sos ikan

Cara membuat:

1.Kisar semua bahan di atas dengan sedikit air kosong.
2.Masukkan dalam mangkuk.
3.Tambahkan perahan sebiji asam limau nipis dan sehiris lemon. Juga 2 ulas bawang putih yang diracik halus.
4. Perasakan dengan sedikit perencah secukup rasa. Kacau.
5. Akhir sekali taburkan hirisan daun ketumbar dan bijan yang sudah disangai.

Selamat mencuba.

Kredit: Afy AL Habibi

Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan pelbagai resipi terkini yang mudah & enak di laman web RASA

Resipi Ayam Masak Bawang Sedap & Tak Guna Banyak Bahan

Buttermilk Chicken Meleleh, Resipi Anak-anak Suka. Makan Dengan Roti Pun Sedap

Gulai Ayam Kelantan Padu Rasa Makan Panas-Panas

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official