Sajian lauk masak lemak sememangnya menjadi kegemaran rakyat Malaysia. Tua, muda, Melayu, Cina, India dan lain-lain kaum juga menggemarinya. Sajian ini juga ada pelbagai versi. Setiap negeri, ada kelainan dan keistimewaan yang tersendiri. Anda suka lauk masak lemak? Koleksi resipi di bawah ini boleh dicuba.

KOLEKSI RESIPI LAUK MASAK LEMAK YANG SEDAP & MUDAH MASAK

1. AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 8 tangkai Cili hidup merah
• 15 tangkai cili padi hijau – boleh kurangkan jika tidak tahan pedas
• 1/2 inci kunyi hidup
• Garam secukup rasa
• 1/2 cawan santan pekat
• 1 cawan santan cair

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan yang ditumbuk.
2. Masukkan ayam, ubi kentang dan santan cair. Kacau dengan api perlahan sampai mendidih.
3. Kemudian masukkan santan pekat. Tunggu sampai mendidih lagi sekali.
4. Masukkan tomato dan tabur daun kunyit. Jika pekat sangat, tambah air ikut selera masing masing.

Kredit resipi & foto: Mastura Mukhtar

2. KETAM MASAK LEMAK CILI API

BAHAN-BAHAN:

• Ketam – dibersihkan
• 1 batang serai
• Asam keping
• 1/2 biji santan
• Garam dan gula secukup rasa
• Perencah hilal
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 1 ulas bawang putih
• Kunyit hidup / serbuk kunyit
• Cili merah / cili padi

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar hingga wangi dan masukkan serai serta asam keping.
2. Masukkan sedikit air dan ketam.
3. Akhir sekali masukkan garam, gula, perencah hilal dan santan. Kacau rata.
4. Jika suka, boleh masukkan daun kunyit. Boleh juga guna udang atau lala.

Kredit Resepi & foto: Hasnorfadila Kadir

3. MASAK LEMAK CILI API PERUT

BAHAN-BAHAN:

• Perut lembu / kambing – dicuci, dipotong kecil dan direbus hingga lembut.
• Segenggam cabai Melaka (25-30 biji) – kisar
• 2 inci kunyit hidup – kisar
• 2 biji bawang merah (tak boleh banyak @boleh pilih untuk tidak masukkan langsung- kisar
• 2 batang serai – diketuk
• 2 bungkus sayur jeruk maman – dibasuh
• Santan pekat segar
• Santan kotak KARA
• Serbuk krimer santan (setengah pek)
• Sedikit air
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk. Masukkan bahan kisar (tanpa minyak) ke dalam periuk.
2. Masukkan perut yang telah direbus. Kecutkan dalam bahan yang dikisar kira-kira 3 minit. Masukkan juga serai yang diketuk.
3. Masukkan santan segar (tinggalkan sedikit untuk dimasukkan ketika hampir masak).
4. Masukkan santan kotak dan krimer santan yang dibancuh bersama air suam. Kacau sentiasa dengan api perlahan agar tidak berketul.
5. Masukkan sedikit air untuk seimbangkan kepekatan. Masukkan juga garam dan secubit gula.
6. Masukkan sayur maman ketika kuah telah mendidih. Tunggu kira-kira 5-10 minit (sayur maman takkan hancur).
7. Masukkan baki santan segar. Kacau. Biarkan mendidih seketika. Tutup api dan sedia dinikmati.

Kredit resipi & foto: Faisal Mustafa

4. KELI MASAK LEMAK CILI API

BAHAN-BAHAN:

• Ikan keli – bersihkan dan goreng terlebih dahulu
• Cili padi – kisar
• Kunyit hidup – kisar
• Santan
• Asam keping
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Hirisan timun
• Daun kunyit

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili api, kunyit hidup dan santan hingga halus. Tuang ke dalam kuali.

2. Masukkan asam keeping, garam, gula dan perasa dengan secukupnya.

3. Masukkan hirisan timun dan daun kunyit. Masak seketika kemudian tambahkan ikan yang telah digoreng.

4. Masak sebentar dan angkat. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Farah Emylia

5. SOTONG MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kilo sotong segar
• 2 cawan santan pekat – boleh tambah
• 1 keping asam gelugur
• 2 batang serai – dititik
• Garam secukup rasa

BAHAN DITUMBUK LUMAT :

• 3 biji cili merah
• 3 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1/2 inci kunyit hidup
• 1 inci halia *

Kalau kuah kurang tambah santan dan jika suka pedas tambah lagi cili .
Tambah atau kurang bahan-bahan ikut selera sendiri

CARA MEMASAK :

1. Bersihkan sotong dan di potong kecil serta ketepikan semua dulu .
2. Tumbuk semua bahan sampai lumat .
3. Panaskan minyak secukupnya dalam periuk kemudian tumis semua bahan tumbuk sampai wangi.
4. Masukkan santan, serai dan asam keping.
5. Biarkan kuah mendidih dan masukkan semua sotong , sekali-sekala kacau supaya kuah santan tak pecah minyak .
6. Masukkan garam secukup rasa dan biarkan sampai sotong masak dan boleh la ditutup api dapur .

Kredit Resipi & Foto: Nanie Khuzaifah

6. LOKAN MASAK LEMAK CILI PADI DAUN PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg lokan | cuci bersih dan toskan
• Secekak daun pegaga | ambil daun sahaja
• 1 batang serai | titik
• 500 ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 3 ulas bawang merah
• 1 hirisan halia

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, asam gelugor dan serai titik.
2. Renehkan di atas dapur menggunakan api sederhana.
3. Setelah mendidih, masukkan lokan dan daun pegaga.
4. Kacau rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah masak, tutup api dan hidangkan

7. IKAN SARDIN GORENG MASAK LEMAK CILI API

BAHAN-BAHAN:

• 2 tin sardin
• 1 labu bawang merah – tumbuk
• 4 ulas bawang putih – tumbuk
• 1 batang serai – ketuk
• 1 helai daun kunyit
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya
• Santan fresh (1 biji kelapa) @ 1/2 kotak santan
• Cili padi secukupnya – tumbuk
• 1 ulas asam keping
• Isi kunyit @ serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Asingkan ikan sardin dengan sos. Ambil ikan sahaja. Sos sardin diketepikan dan tak perlu guna. 2. Goreng ikan separuh masak terlebih dahulu. Dah siap, ketepikan.
3. Masukkan bahan tumbuk, serai, daun kunyit, santan dan air. Masak sehingga mendidih. Kacau selalu supaya santan tak pecah.

4. Masukkan ikan yang di goreng tadi dan letak garam secukup rasa. Kacau sekejap dan tutup api.

Kredit resepi & foto: Tengku Roselyza Raja Muhammad

8. LEMAK KENCUR / IKAN KELI MASAK LEMAK CEKUR

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan keli – dicuci bersih

BAHAN TUMBUK:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci belacan
• Ubi cekur dalam sebesar ibu jari tangan – kalau ubinya kecil, guna dalam 2,3,4 ketul. lebih pun tak apa, lagi sedap.
• 5-10 biji cili api – ikut kepedasan
• Asam keping
• 1 kotak kecil santan
• Sedikit lada hitam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Aji

BAHAN HIRIS:

• Daun cekur
• Daun limau purut
• Daun kunyit – disimpul

CARA MEMASAK:

1. Gaul ikan bersama garam dan kunyit kemudian dibakar 3/4 masak atau digoreng separuh masak. Ketepikan.

2. Dalam kuali, masukkan sedikit minyak dan masukkan bahan-bahan tumbuk.. Tumis sehingga naik bau.

3. Masukkan asam keping dan santan. Tambahkan sedikit air.

4. Perasakan dengan garam, gula, perasa dan sedikit lada hitam.

5. Masukkan ikan keli yang dibakar tadi.. tambahkan air jika perlu.

6. Kemudian masukkan daun-daun yang dihiris. Masak seketika dah boleh tutup api. Siap.

Kredit resipi & foto: Nurhasanah Ismail

9. MASAK LEMAK CILI API UBI KELADI

BAHAN-BAHAN:

• Ubi keladi – buang kulit & potong
• Sedikit ikan bilis – ditumbuk kasar
• Santan secukupnya
• 1 keping asam gelugur
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• Cili api secukupnya
• Bawang merah
• Kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan kisar, ikan bilis dan ubi keladi ke dalam periuk. Masak hingga ubi empuk.

2. Masukkan santan, asam keping dan garam secukup rasa. Masak hingga santan masak dan siap sedia untuk dimakan. Lagi pekat kuah lagi sedap.

Kredit resipi & foto: Norlaily Lily

Link asal resipi: MAHN

Nak cari RICE COOKER baru? Pilih je DISINI. Banyak pilihan & harga pun murah.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak, boleh cuba resipi di bawah ni:

Resipi Sos Pencicah Serbaguna Homemade. Mudah, Cepat & Sedap.

Petua Mudah Untuk Hilangkan Sakit Lutut Secara Semulajadi

Resipi Dadih Homemade Pelbagai Perisa. Tak Guna Serbuk Segera Pun.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Cuti sekolah ni macam-macam majlis kenduri kendara rancak berlangsung. Ni min nak kongsi dengan korang lauk pauk yang biasa dihidang masa kenduri oleh orang -orang belah Selatan . Istimewanya dari Melaka, Johor dan Singapura.

Sukatannya dicadangkan untuk majlis berskala sederhana. Resipi ni hasil idea tenaga pengajar dan Chef Rahayu Farhana Awang Kechik, Chef Amir Hamzah Omar dan Chef Mohd Nazli Mohd Nawi dari Food Institute of Malaysia (FIM).

1. SAMBAL PENGANTIN SINGAPORE

BAHAN-BAHAN:

• 500gm paru lembu | direbus dan dipotong kecil
• 500gm hati lembu | direbus dan dipotong kecil
• 1kg daging lembu
• 500gm udang saiz sederhana | disiang dan direbus
• 12 biji bawang besar | dikisar
• 20 ulas bawang putih | dikisar
• 9 sm halia | dikisar
• 8 batang serai | dikisar
• 50gm cili kering | direbus dan dikisar
• 20 biji cili merah | dikisar
• 150gm udang kering (dikisar)
• 1/2 botol kecil kicap manis
• 7 biji bawang besar | dipotong baji
• 7 biji cili merah | dihiris
• 7 biji cili hijau | dihiris
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :

1. Rebuskan hati, paru, dan daging lembu hingga empuk, sejukkan dan potong kepada saiz kecil.
2. Udang dikopek kulit dan direbus.
3. Tumiskan bawang besar,bawang putih, halia dan serai yang dikisar hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Masukkan cili kering, cili merah, dan udang kering yang dikisar. Teruskan menggoreng hingga cili benar-benar masak
5.Masukkan hati,paru dan daging yang direbus dan dipotong kecil. Masukkan sedikit air bagi mengelakkan bahan masakan terlalu kering dan garing.
6.Masukkan kicap manis, perasakan dengan garam dan gula
7. Akhir sekali masukkan bawang besar, cili merah dan cili hijau yang telah dipotong.

INFO CHEF : Gula boleh dikurangkan kerana kicap manis sudah memberikan rasa manis. Hati,paru dan daging hendaklah direbus berasingan dan air rebusan daging boleh digunakan untuk menggantikan air.

Saiz hidangan : 50 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Rebus dan tumis
Jenis Masakan : Lauk utama, Singapura
Keistimewaan : Rasa yang manis pedas membangkitkan selera sesuai dijadikan makanan istimewa perayaan dan majlis perkahwinan

2. KAMBING KURMA MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 5kg daging kambing | dipotong dadu
• 20 biji bawang besar | dikisar
• 5 labu bawang putih | dikisar
• 15sm halia | dikisar
• 20 batang serai | diketuk
• 20 tangkai daun kari
• 16 cm kayu manis
• 30 biji buah pelaga
• 24 kuntum cengkih
• 10 kuntum bunga lawang
• 30 sudu makan rempah kurma
• 30 sudu makan pes cili kering
• 20 sudu makan pes tomato
• 500gm kismis | dikisar
• 5 liter santan
• 10 biji bawang besar | dipotong baji
• 20 biji cili merah | dihiris
• 20 biji cili hijau | dihiris
• 30 biji ceri tomato | dibelah dua
• Daun ketumbar secukupnya
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak, tumis empat sekawan dan daun kari hingga naik bau.
2. Masukkan bahan yang dikisar dan serai yang diketuk, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Kemudian masukkan rempah kurma, cili kisar, pes tomato masak hingga rempah betul-betul masak dan wangi.
3. Masukkan kambing dan air secukupnya, renehkan hingga daging kambing empuk dan lembut
4 .Setelah daging kambing empuk, masukkan kismis yang telah di kisar dan diikuti dengan santan. Perasakan dengan garam dan gula.
5 .Akhir sekali sebelum tnutup api, masukkan bawang,cili merah,cili hijau, tomato ceri dan daun ketumbar.

INFO CHEF : Rasa kurma ini pedas dan manis dari kismis

Saiz hidangan : 70 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Johor
Keistimewaan : Rasa berempah dan manis dari kismis sangat istimewa dan ada kelainan dari kurma biasa.

3. LAKSA KATONG SINGAPURA

BAHAN-BAHAN:

Bahan kuah laksa :

• 5kg udang saiz sederhana | buang kulit dan direbus
• 5 liter air rebusan udang | dari kulit dan kepala yang dikopek
• 15 biji bawang besar | dikisar
• 5 biji bawang putih | dikisar
• 25sm halia | dikisar
• 12sm lengkuas | dikisar
• 30 sudu makan cili kisar
• 20 sudu makan pes tomato
• 10 sudu makan rempah kari
• 1 liter santan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 10 keping asam keping
• 30 helai daun limau purut
• Air secukupnya
• Minyak masak secukupnya

Bahan-bahan untuk dihidang bersama:

• 5 kg laksa basah | dicelur
• 1 kg udang |direbus
• 20 biji telur rebus | dibelah empat
• 10 biji bebola ikan
• 20 keping kek ikan
• 160gm taugeh | dicelur
• Daun ketumbar secukupnya | dihiris halus
• Cili merah | dihiris halus

CARA MEMASAK:
1. Kopek udang dan rebuskan, kulit dan kepala udang juga direbus.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau. Masukkan cili kisar, pes tomato dan rempah kari.
3. Terus menumis hingga naik bau. Masukkan juga sedikit air untuk mengelakkan rempah hangit.
4. Masukkan air rebusan udang.
5. Masukkan santan, perasakan dengan garam dan gula. Masukkan asam keping dan daun limau purut.
6. Sediakan bahan-bahan (dihidang bersama), susun di dalam mangkuk, tuangkan kuah dan sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Rempah hendaklah di tumis betul-betul masak untuk menambahkan aroma Laksa Katong.

Saiz hidangan : 50 orang
Masa Memasak :1 jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Makanan sampingan, laksa Singapura
Keistimewaan : Rasa lemak dan manis dari udang membuatkan laksa ini sangat menyelerakan

4. ASAM PEDAS DAGING

BAHAN-BAHAN;

• 5kg daging | dihiris cuci dan toskan
• 23 batang serai | dititik
• 22 helai daun limau purut | dihiris
• 30 tangkai daun kesum | dilurutt
• 8 sudu makan pes asam jawa
• 60 sudu makan cili kisar
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula melaka secukup rasa
• Gula melaka secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 700gm bawang merah | hiris
• 5 biji putih | hiris
• 25 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 8 sudu teh jintan kasar
• 8 sudu teh jintan halus
• 12 batang kulit kayu manis

BAHAN KISAR HALUS:

• 8 biji bawang besar
• 3 biji bawang putih
• 30 biji buah keras
• 25 sm kunyit hidup
• 25sm belacan
• 25sm halia
• 25sm lengkuas
• 6 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK :
1 .Panaskan minyak didalam periuk, masukkan bahan tumis dan serai, tumis hingga harum. Tambah bahan kisar halus dan tumis hingga garing.
2. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan daging, daun kesom dan daun limau, gaul rata. Masak hingga daging kecut. Tuang air secukupnya dan masak hingga daging empuk.
4. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan sedikit gula melaka. Masak hingga pekat dan tutup api.

INFO CHEF: Daging boleh juga direbus terlebih dahulu. Tetapi air rebusan jangan dibuang dan boleh masukkan ke dalam kuah nanti. Tambahkan tomato ceri untuk rasa yang lebih manis

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 1 jam, 30 minit
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Rempah ratus dalam hidangan asam pedas daging untuk menampah aroma.

5.DENDENG DAGING

BAHAN-BAHAN;

• 5kg daging
• 22 batang serai | dititik
• 40-50 sudu makan cili kering | dikisar
• 30 sudu makan kicap manis
• 30 sudu makan kicap masin
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 1 kg bawang merah | dikisar kasar
• 10 biji | dikisar kasar
• 26sm halia | dikisar kasar
• 10 batang kulit kayu manis

CARA MEMASAK :
1. Rebus daging selama 30 minit kemudian dihiris 1.2sm.Tumbuk daging yang telah dihiris menjadi leper kemudian diperap bersama kicap manis dan kicap masin.
2. Panaskan minyak dan goreng daging yang telah perap hingga garing.
3. Keluar sebahagian minyak dan tinggal sedikit untuk menumis bahan tumis dan serai.
4. Tumis hingga harum.
5. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
6. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan gula. Masukkan daging yang telah digoreng dan gaul rata.
7. Daging dendeng sedia dihidangkan

INFO CHEF : Bahan tumisan perlu ditumis garing bagi menghasilkan rasa dendeng yang terbaik

Saiz hidangan : 60-70 orang
Masa Memasak : 1 jam 30 minit
Cara Memasak : Rebus, goreng,dan tumis
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Rasa pedas manis sangat istimewa dengan daging yang diperap dan di goreng garing menambah rasa pada masakan.

6. KARI AYAM KAPITAN

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg daging ayam
• 20 helai daun limau purut
• 20 sudu makan jus limau purut
• 15 liter santan
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 50 ulas bawang merah | dikisar
• 30 ulas bawang putih | dikisar
• 25sm halia | dikisar
• 25sm kunyit hidup | dikisar
• 30 biji cili merah | dikisar
• 30 biji cili hijau | dikisar
• 30 biji buah keras | dikisar
• 10 sudu teh belacan | dikisar
• 20 sudu makan serbuk kari| dicampur air jadikan pes
• 30 biji buah pelaga
• 30 kuntum bunga cengkih
• 10 batang kayu manis ( 1.3 sm)
• 10 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK:
1. Kisarkan serai, cili merah, bawang putih, kunyit hidup, bawang merah, buah keras dan belacan di dalam pengisar.
2. Kemudian tumis sehingga terbit aromanya yang wangi bersama rempah 4 sekawan.
3. Seterusnya masukkan rempah kari ayam dan tumis hingga terbit minyak.
4. Masukkan daun limau, air dan ayam. Kacau sehingga sebati dan biarkan reneh selama 15 minit.
5. Kemudian, tuangkan jus limau purut, santan dan teruskan mengacau selama seminit.
8. Tunggu sehingga ayam menjadi empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa dan kari sedia untuk dihidang.

INFO CHEF : Selain nasi, kari ayam kapitan juga sesuai dimakan bersama pulut kuning atau roti jala.

Saiz hidangan : 65- 70 orang
Masa Memasak : 1 jam 30 minit
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Kari ayam berempah yang pekat dan beraroma semerbak

7. SAMBAL TAHI MINYAK IKAN BILIS DAN PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 3 kg ikan bilis
• 2 mangkuk tahi minyak
• 30 papan petai | ambil isi sahaja
• 28 cawan air
• 1 cawan air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menumis dan menggoreng

BAHAN TUMIS:

• 60 biji bawang merah | dikisar
• 30 ulas bawang putih | dikisar
• 15 batang serai | dikisar
• 30 sudu makan belacan | dikisar
• 42 sudu makan cili kering kisar

CARA MEMBUATNYA :
1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis, diikuti petai. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal secukupnya untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan cili ki
4. Masukkan bahan tumis dan tumis hingga garing kemudian masukkan cili kisar dan kacau hingga terbit minyak.
5. Masukkan air asam jawa, ikan bilis, petai dan tahi minyak. kemudian perasakan dengan garam dam gula secukup rasa.
6. Tutup api dan ssambal sedia dihidankan

INFO CHEF : Enak, pedas, dan kaya dengan rasa petai.

Saiz hidangan : 45- 50 orang
Masa Memasak : 40 min
Cara Memasak : Tumis
Jenis Masakan : Sambal, Melaka
Keistimewaan : Ikan bilis rangup dan cili kering ditumis sempurna faktor utama sambal sedap

8. URAP PEGAGA SELOM DAN TAUGEH

BAHAN-BAHAN:

• 1kg taugeh
• 1kg daun pegaga | dihiris kasar
• 1kg daun selom | dihiris kasar
• 40 sudu makan udang kering | dikisar halus
• 50sm cekur | dikisar halus
• 100 biji bawang besar | dikisar halus
• 40 biji bawang putih | dikisar halus
• 100 tangkai cili kering | direbus dan dikisar
• 1kg kelapa parut
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan kisar hingga naik bau dan wangi, masukkan kelapa parut dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
2. Sejukkan bahan tumis seketika.
3. Sementara itu masukkan semua bahan hirisan di dalam mangkuk besar.
4. Kemudian masukkan bahan urap yang telah disejukkan tadi.
5. Gaul rata dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Kelapa parut ambil bahgian putih sahaja lebih lemak dan sedap.

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 20min
Cara Memasak : Tumis
Jenis Masakan : Kerabu / pembuka selera
Keistimewaan : Ulam-ulaman yang baik untuk kesihatan

9. IKAN KERISI SAMBAL HIJAU BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 60 ekor ikan kerisi | digoreng
• 90 ulas bawang merah | dikisar
• 55 ulas bawang putih | dikisar
• 200sm cekur | dikisar
• 270 cili padi hijau | dikisar
• 60 biji cili hijau | dikisar
• 1 liter santan
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Goreng ikan hingga garing dan ketepikan.
2. Tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan sedikit air.
3. Setelah pecah minyak, masukkan santan. Kacau dan renehkan hingga santan pekat.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa,
5. Akhir sekali tuang ke atas ikan yang telah siap digoreng.
6. Sambal ikan sedia dihidangkan

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 40 min
Cara Memasak : Goreng dan tumis
Jenis Masakan : Hidangan utama
Keistimewaan : Sesuai di makan dengan nasi panas-panas

10. AYAM UNGKEP BERSAMA TEMPE

BAHAN – BAHAN :

• 5kg ayam
• 20 biji bawang besar | dikisar halus
• 60 ulas bawang putih | dikisar halus
• 50 sm halia | dikisar halus
• 50sm lengkuas dikisar halus
• 40 batang serai | dikisar halus
• 50 biji cili padi | dikisar halus
• 12sm kunyit hidup | dikisar halus
• 10 sudu makan jintan putih biji | disangai dan kisar kering (kasar)
• 10 sudu makan jintan manis biji | disangai dan kisar kering kasar
• 10 sudu makan ketumbar biji
• 10 paket tempe | digoreng
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya CARA MEMASAK :
  1. Ayam dibasuh bersih dan di toskan.
  2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar halus hingga wangi dan pecah minyak,
  3. Masukkan bahan sangai dan kisar kasar, kacau lagi.
  4. Seterusnya masukkan ayam dan air secukupnya. Renehkan ayam hingga masak.
  5. Perasakan dengan garam dan gula.
  6. Akhir sekali masukkan tempe yang telah dipotong dan digoreng.
  7. Gaul rata,tutup api. Ayam ungkep sedia dihidangkan

INFO CHEF : Jika suka boleh d tambah sedikit lada hitam untuk rasa lebih pedas.

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 1jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Makanan kebanggaan masyarakat Jawa, tak perlu santan senang dimasak.

TERIMA KASIH : FOOD INSTITUTE OF MALAYSIA (FIM), 41-51, Jalan SS 6/12, Ss 6, 47301 Petaling Jaya, Selangor. FB : Food Institute of Malaysia

Daging masak kicap adalah antara menu paling sering dimasak dan dihidangkan disetiap rumah. Pun begitu sebenarnya ia mempunyai rasa yang pelbagai apabila bahan-bahan yang digunakan berbeza dengan apa yang biasa kita gunakan. Cuba 5 resipi ini dan siapa tahu ia mungkin menepati citarasa selera anda sekeluarga.

1. RESIPI DAGING MASAK KICAP VERSI TOK

BAHAN-BAHAN:

• Daging (Bahan-bahan ni untuk 3kg daging)
• Cabai kering (klo nak pedas boleh tambah lg cabai. Kmyra takut pedas)
• Bawang besar
• Bawang putih
• Halia
• Jintan manis
• Lada hitam ( nak pedas boleh letak lebih)
• Belacan
• Kicap
• Gula
• Garam

CARA MEMASAK:

1. Perap daging yg siap dipotong dgn jintan manis, kunyit & sedikit garam. Sebelum tu tumbuk dlu jintan manis smpai hancur.. Pastu gaulkan dengan daging td..
2. Sangai jintan manis + lada hitam.
   Masukkan minyak,, goreng cabai kering smpai garing tp jgn hangit.. St g pait. Hahaha.
   Pastu goreng belacan..,,agak2 dlm besaq syiling 2kupang..
   Pastu goreng bawang besar + bawang putih + halia smpai warna kekuningan.
3. Tumbuk jintan + lada td
   Masuk kan dlm blender bersama cabai + belacan & bawang2 td. So blender smpai hancor semua.
4. Masukkkan minyak. Goreng daging td smpai masak. Dan angkat.
   Pastu masukkkan bahan2 yg kita blend td.
   Masak smpai pecah minyak. Baru masukkan kicap. Kakmyra guna kicap Mudim.. N masukkan daging yg dh digoreng td.
   Pastu rasa dlu sebelum tmbah gula garam @ serbuk perasa..

2. RESIPI DAGING MASAK KICAP RASA

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging | potong nipis-nipis

BAHAN TUMIS:

• 4 biji bawang merah | dihiris
• 2 biji bawang putih | dihiris
• 2 biji bawang besar Bombay | dihiris kasar
• 125ml kicap pekat
• 5cm kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 kuntum bunga lawang
• Sedikit air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar Bombay
• 4 biji bawang putih
• 5cm halia
• 4 sudu makan cili giling (bergantung kepedasan yang diingini)
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan yang telah dikisar bersama bahan tumisan lain kecuali hirisan bawang besar. Tumis hingga naik bau wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan daging yang telah dicuci dan dihiris nipis tadi. Masukkan air secukupnya dan biarkan ia mereneh hingga daging empuk.
3. Setelah itu, masukkan kicap pekat dan air asam jawa, reneh lagi hingga kuah memekat. Perasakan dengan garam secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan bawang besar yang dihiris kasar.
5. Sedia dihidangkan.

3. RESIPI DAGING HITAM BASAH

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | cuci bersih dan rebus
• 1/2 cawan kicap pekat manis
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 1 helai daun salam
• Rempah menumis  | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga.
• Minyak masak untuk menumis secukupnya

BAHAN MAYANG HALUS:

• 3 biji bawang besar
• 3 batang serai

BAHAN KISAR :

• 10 tangkai cili kering
• 3 biji bawang besar
• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas
• 3 batang serai

BAHAN GORENG SANGAI DAN KISAR:

• 1 sudu makan ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Hiris nipis daging yang telah direbus, kemudian titik hingga nipis. Ketepikan.
2. Panaskan minyak,  tumiskan rempah menumis dan bahan hirisan hingga kekuningan dan wangi.
3. Masukkan pula bahan kisar, kacau rata hingga pecah minyak, baru masukkan goreng sangai dan kisar. Terus kacau hingga bahan tumisan  betul-betul garing.
4. Masukkan air asam, daging dan sedikit air. Gaul rata.
5. Akhir sekali masukkan kicap pekat manis, garam dan gula secukup rasa,
6. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit. Tutup api.
7. Daging dendeng basah sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika mahu dendeng kering, goreng daging yang telah ditumbuk tadi hingga garing. Dan semasa menumis tidak perlu masukkan air.

4. RESIPI DAGING MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• Daging (Lagi sedap kalau daging batang pinang)
• *Jintan kasar
• *Jintan halus
• *Bunga lawang
• *Kayu manis
• *Buah pelaga
• *Cili kering

BAHAN TUMIS:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Halia

CARA MEMASAK:

1. Sangai bahan * sampai bau harum.
2. Kemudian sangai dengan cili kering sedikit, ikut kepedasan masing-masing.
3. Kisar halus bahan-bahan yang disangai tu dan gaul dengan daging yang dah dibasuh. Kemudian perap dalam setengah jam.
4. Bahan tumis bawang merah, bawang putih dan halia hiris nipis.
5. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan hiris, dah garing masukkn daging yang diperap tadi.
6. Sambil kacau masukkan kicap kipas udang, gula. Nak pekat tambah sikit kicap pekat. Kemudian masuk dalam preasure cooker lagi cepat empuk.
7. Masak sampai kering dan bersalut rempah dengan daging. Siap.
8. Nota: Boleh je gantikan dengan ayam yang dah di goreng kejap…tabur daun kari.

Kongsi resipi: Rose Misymuchy

5. RESIPI DAGING GORENG KICAP BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging |hiris nipis
• 30ml kicap manis
• 10gm sos tiram
• 8 biji cili padi |ditumbuk kasar
• 4 ulas bawang putih|dicincang
• 3cm halia |dihiris nipis
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• 1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit ke atas daging. Goreng garing dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
3. Masukkan cili padi, bawang besar, kicap dan sos tiram.
4. Masukkan daging yang telah digoreng bersama daun bawang, garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Pilih kacang bendi yang masih muda untuk memastikan ia rangup ketika digoreng.