Ada pelbagai jenis laksa dan setiap satunya punya rasa dan keenakan yang tersendiri. Hari ni RASA kongsikan tiga resipi laksa yang boleh dicuba dan ianya sesuai dihidangkan buat tetamu di majlis rumah terbuka. Memang sedap!

 1. LAKSA PENANG

BAHAN BAHAN:

• 1 bungkus laksa
• 2kg ikan kembung | rebus dan ambil isi
• 2 biji bawang besar
• 15 bawang merah
• 2 ibu jari belacan
• 1 senduk cili kisar
• 15 keping asam keping
• 2 bunga kantan | belah 4
• 1 ikat daun kesum
• Garam

BAHAN HIASAN

• Telur | rebus dan belah 2
• Timun | hiris
• Salad | hiris
• Bawang besar | hiris
• Cili hidup | hiris
• Limau kasturi | belah 2
• Daun pudina | jika suka
• Cili padi  (jika suka)
• Otak udang (jika suka)

CARA MEMASAK:

1. Rebus ikan dan air rebusan disimpan untuk dibuat kuah.
2. Kisar isi ikan jangan sampai hancur untuk dapatkan kuah yang terasa isi ikannya.
3. Kisar bahagian kepala ikan dan tulang. Kemudian tapis airnya.
4. Masukkan bawang yang dikisar bersama belacan dan cili kisar ke dalam air rebusan ikan.
5. Masukkan asam keping, daun kesum dan bunga kantan.
6. Masukkan isi ikan yang di kisar tadi.Masak dengan api perlahan dan biarkan merenih.
7. Masukkan garam dan sesuaikan rasa serta kepekatannya.
8. Bolehlah dihidangkan bersama kuah laksa dan bahan hiasannya.

Info chef: Pastikan ikan kembung adalah segar untuk mendapat kuah laksa yang benar-benar enak.

2. LAKSA LEMAK PANTAI TIMUR

BAHAN-BAHAN:

• 2kg laksa basah
• 8 ekor ikan selayang | direbus dan ambil isinya
• 2 cawan santan pekat
• 2 cawan air untuk tambahan | untuk sesuaikan pekat/cair
• 1 labu bawang besar | kisar
• 8 ulas bawang merah | kisar
• 1 ulas bawang putih | kisar
• 1 inci halia | kisar
• ½ sudu teh lada hitam | tumbuk halus
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• serbuk perasa

BAHAN SAMBAL LADA:

• Cili padi
• Garam
• Belacan

BAHAN ULAM-ULAMAN/HIASAN:

• Tauge
• Kacang panjang | hiris halus
• Timun | hiris halus
• Bunga kantan | hiris halus
• Kubis| hiris halus

CARA MEMASAK KUAH:

1. Kisar isi ikan bersama air hingga halus.
2. Masukkan semua bahan di atas ke dalam periuk dan kacau hingga sebati.
3. Jerang atas api dan hendaklah sentiasa dikacau sehingga mendidih untuk dapatkan tekstur kuah yang halus.
4. Pastikan api tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil. Kacau hingga mendidih.
5. Sesuaikan rasa dan tutup api.

CARA BUAT SAMBAL LADA:

1. Satukan semua bahan dan kisar sehingga halus.
2. Sesuaikan rasanya. 

Info chef: Jika kuah terlebih pekat boleh masukkan sedikit air panas.

3. LAKSA SARAWAK

 BAHAN–BAHAN PES LAKSA SARAWAK (200gm)

• 8 biji bawang merah | kisar halus
• 4 ulas bawang putih | kisar halus
• 10-12 tangkai cili kering | kisar halus
• 1 inci lengkuas | kisar halus
• 1 sudu teh ketumbar | kisar halus
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 3 biji buah keras | kisar halus
• 2-3 batang serai  | kisar halus
• 1 inci belacan bakar  | kisar halus
• 1/4 cawan kacang tanah | digoreng dan dikisar halus
• 1/4 cawan bijan | digoreng tanpa minyak dan dikisar halus
• Sedikit garam
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KUAH:

• 200gm pes laksa
• Isi ayam secukupnya | direbus dan dicarik halus
• 1/2 kilo udang basah 
• 1 bungkus bihun | direndam dan dicelur
• 4 biji telur | didadarkan dan dihiris halus
• 2 batang serai | diketuk
• 250ml santan pekat
• Garam dan gula secukup rasa
• Taugeh | dicelur
• Sedikit daun ketumbar | diracik
• Limau kasturi secukupnya | dibelah dua

BAHAN SAMBAL UDANG KERING :

• 6 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• Sedikit belacan bakar | dikisar
• Segenggam udang kering | dikisar halus
• 4-5 sudu makan cili kisar
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula

CARA MEMASAK PES:

1. Satukan semua bahan yang telah dikisar halus.
2. Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan tadi sehingga keperangan. Tambah garam dan sedikit gula. Kacau rata-rata.

CARA MEMASAK KUAH LAKSA:

1. Panaskan 2 liter air dalam periuk. Kemudian masukkan udang yang sudah dibersihkan bersama serai. Rebus hingga udang masak. Kemudian toskan udang.
2. Masukkan pes laksa ke dalam air rebusan udang tadi dan kacau menggunakan api perlahan. Boleh tambah air jika perlu.
3. Masukkan santan dan perasakan dengan garam dan sedikit gula. 
4. Masukkan mihun ke dalam mangkuk, letakkan bahan-bahan seperti taugeh, telur, daun ketumbar, isi ayam dan telur. Tuangkan kuahnya dan perahkan dengan limau kasturi. Hidangkan panas-panas.

CARA MEMASAK SAMBAL UDANG KERING: 

1. Tumiskan bahan-bahan kisar dan cili kisar tadi hingga pecah minyak.
2. Perasakan dengan garam dan gula dan masukkan air asam jawa. Kacau hingga pekat.

Info chef: Simpan pes di dalam bekas yang bertutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyimpan dalam tempoh lama.

Korang suka makan Shellout? Puaskan kalau dapat makan shellout yang kaw kaw sedap , pendek kata hingga menjilat jari. Apa yang penting ialah kuah yang diolah pada makanan laut ini. Boleh cuba buat dengan resipi yang satu ni.Terbukti memang sedap sehingga menjilat jari.

SHELL OUT

Bahan-bahan:

Bawang holland setengah biji

Bawang merah 6 biji

Bawang putih 10 ulas

Halia 1 inci

Buttercup

Daun kari

Sos tiram

Sos ikan

Rempah kari

Black pepper

Belacan

Cabai kering 5 tangkai

Udang kering

Kiub pati ayam

Lemon

Seafood

Vege ( brokoli, kentang,jagung – tapi tadek jagung ,so guna anak jagung jer ).

Bahan kisar :
Cabai kering rebus..blend dengan bawang putih, sedikit belacan and udang kering.kat sini,korang kena pandai agak-agak.kalau nak buat untuk ramai atau nak lebih pedas,lebihkan cili kering tu.belacan dalam seinci jer.udang kering dalam sesudu.di larang guna cili yang dah siap blend and jual tu.nanti rasa lain sebab cili tu selalu dah siap blend dengan bawang bagai.

Bahan tumis :
Bawang holland,bawang merah ,bawang putih and halia di hiris halus.untuk masakan ni,aku guna bawang holland setengah biji,bawang putih dalam 6 ulas ( lagi banyak lagi sedap ) ,halia seinci and bawang merah

Bahan perap:
Lepas tu,dah boleh la basuh segala jenis seafood yang korang ada.semalam sy masak udang besar 10 ekor,ketam 5 ekor,lala setengah kilo dan sotong 4 ekor.Lepas tu perap kejap dengan black pepper and kunyit.sebab kejap lagi nak rebus.tujuan nya supaya dia half cook,so that bila sos dah masak,tak payah tunggu lambat masak,especially ketam.

Cara memasak :
1. Rebus seafood yang dah diperap tu.sy rebuskan air dulu bagi mengelegak,baru masukkan ketam.tutup pan dalam 5 mins macam tu.pastu masukkan lala kejap dalam 5 mins.tutup api,and celurkan udang and sotong.ingat yer,shell out ni konsep nya seafood,jangan pulak nak letak daging ke apa pulak.nanti dah tak ikut tema :).udang and sotong tu,kalau tak nak masukkan pun takper,sebab air manis tu akan sebati nanti ( di step akhir )..

2. Dalam kuali yang berlainan,panaskan buttercup and sedikit minyak.Masukkan bahan tumis dan daun kari.tengok dah kuning,naik bau,masukkan pulak bahan kisar.masak lagi.dah nampak layu sikit,masukkan serbuk kari.tambahkan sedikit air.serbuk kari tu,dalam 2 sudu penuh jer.kalau banyak seafood ,boleh letak lebih sebab tak nak rasa dia lari.kang nanti rasa kari pulak.

3. Bila dah pecah minyak,masukkan kiub pati ayam,sos tiram 2 sudu and sos ikan.garam tak guna sebab sos ikan dah cukup umphh.nampak kalau kuah sikit,tambahkan sikit lagi. Kemudian boleh masukkan sayuran.ni pun sama,kalau nak cepat,sayuran tu boleh la dicelur dahulu.aku lupa nak celur,so bagi la dia masak terus dengan kuah tu.jangan la gelabah tengok macam cair,kejap lagi mesti pekat.

4. Last sekali baru masuk seafood.ingat seafood tadi dah rebus sekejap kan.balik-balikkan aje.Agak kuah sikit,masukkan air sikit.tapi jangan la sampai cair,tak best wooo..just nice jer kuah dier.kata nak ikut style shell out kan.jangan terlebih atau terlalu banyak.biar la depa masak mesra gitu,nanti kuah akan pekat and meresap.nyummmsss.boleh adjust rasa dengan tambahkan black pepper.

5.Siap untuk dihidang ala ala shellout stail.

Ayam Bakar Berempah bukan sahaja sedap dimakan bersama nasi tetapi diratah begitu sahaja pun ‘best.’ Paling utama untuk mendapatkan Ayam Bakar Berempah yang ‘super sedap’ tentulah bahan perapannya. Kalau rasa nak cuba buat sendiri Ayam Bakar Berempah, jomlah kita cuba buat ikut resipi seperti yang dikongsikan oleh Zaini Talib

RESIPI AYAM BAKAR BEREMPAH

BAHAN UTAMA:

1 ekor ayam dipotong 16

BAHAN-BAHAN (UNTUK DIKISAR)

4-5 biji bawang merah
4-5 ulas bawang putih – BELI ONLINE
1 inci halia – BELI ONLINE
Gula Melaka – BELI ONLINE
Ketumbar
Jintan manis – BELI ONLINE
Serbuk kari daging
Serbuk kunyit
2 batang serai
Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT:

1. Selepas semua bahan dikisar, perap ayam dengan bahan kisar tersebut. Jika mahu lagi sedap, elok perap selama 24 jam. Boleh tambah sedikit madu dalam bahan perapan untuk bagi ayam lagi sedap.

2. Bakar ayam dengan suhu 200C selama 15 minit. Kemudian turunkan suhu ke 180C. Masak lebih kurang 40 minit. Bolehlah dihidangkan ketika masih panas.

Sumber kredit: Zaini Talib

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Cucur Udang Tanpa Soda Yang Sedap & Tak Serap Minyak

Sate Ayam Homemade, Guna Seekor Ayam Pun Dah Boleh Dapat Banyak Cucuk

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official