Demi kegemaran Ummie Aida, Datuk Chef Wan sanggup menyediakan kuih Keria yang sudah hampir 40 tahun dibuat oleh beliau tidak membuat kuih tradisi ini.  Namun pengalaman sebagai chef dan dibantu oleh Ummie Aida, kuih Keria yang dihasilkan  tetap menjadi dan sungguh sedap. Semua ini hanya dalam program Rasa Nostalgia Ramadan yang dihoskan oleh Chef Wan.

“Saya suka kuih keria dan pernah cuba buat beberapa kali, bab menguli dan membantuk kuih keria, memang tip top tapi bila menyira tu yang selalu gagal walaupun tengok mak buat banyak kali, gula tetap  tak melekat cantik pada kuih. Beruntung bila Chef Wan jemput saya memasak bersamanya dalam program ni. Sambil masak, bolehlah saya ambil kesempatan belajar menyira kuih Keria,” cerita Ummie yang begitu seronok menjadi selebriti tamu Chef Wan.

Menyentuh masakan  berbuka puasa yang menjadi nostalgia Ummie  adalah Bihun Goreng  yang dibuat oleh ibunya.  Kata Ummie kalau tak ada Bihun Goreng, macam tak lengkap  berbuka.  Ada sikit pun jadilah, janji ada.

“Dari kecil hingga sekarang bihun goreng tetapi menjadi menu wajib ada Ummie.  Tapi air tangan mak memang tak boleh lawan sedapnya dan tak reti  jemu, sebab saya tak suka sangat berbuka dengan nasi dan kurang dengan lauk pauk.

“Bagi saya asal ada bihun goreng dan kuih yang manis dan sempurnalah berbuka puasa. Kuih Keria, paling suka. Seronok sangat bila Chef Wan masak Bihun Goreng Tomyam, nampak sedap, meriah dengan isiannya,” ujar Ummie Aida akan masuk dapur menyediakan juadah berbuka suami dan anak-anak bila ada kesempatan.

BIHUN GORENG TOMYAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm bihun | celur seketika dan tos
• 200gm udang | buang kulit
• 2 keping fish cake
• 3 keping tauhu | goreng dan hiris
• 200gm tauge | buang ekor, cuci dan tos
• 100gm daun kucai |potong 2cm
• 250gm air rebusan kulit udang
• 3 sudu makan udang kering | cuci dan kisar kasar
• 3 sudu makan pes cili kering
• 4 sudu makan sos tiram
• 4 sudu makan sos ikan
• 2 sudu makan tauchu
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 6 ulas bawang putih | cincang kasar
• 2 sudu makan perencah tomyam
• 1 batang serai | hiris halus
• 1batang bunga kantan | hiris
• 3 helai daun limau purut | hiris halus
• Gula secukup rasa
• Garam jika perlu
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN HIRISAN UNTUK HIASAN

• 2 biji cili merah | hiris
• Daun bawang | hiris
• Daun ketumbar | hiris
• Telur dadar | hiris halus

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan hirisan serai, diikuti pes cili kering, daun limau purut dan udang kering, tumis hingga sebati.
3. Masukkan pula, udang, fisih cake, kacau rata dan masukkan pes tomyam, tauchu dan sedikit air rebusan kulit udang.
4. Masukkan bihun, kacau rata dan perasakan dengan sos tiram dan sos ikan, kacau rata.
5. Jika bihun masih keras tambah lagi air rebusan kulit udang tadi.
6. Setelah lembut masukkan hirisan tauhu, tauge, kucai, hirisan daun limau purut dan bunga kantan. Gaul rata lagi.
7. Akhir sekali perasakan dengan sedikit garam dan gula secukupnya.
8. Tutup api, Masukkan bihun dalam pinggan dan hias dengan bahan-bahan hirisannya dan sedia dihidangkan.

KUIH KERIA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm keledek | buang kulit
• 1cawan tepung serbaguna
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 2 sudu makan gula pasir
• Secubit garam
• Minyak masak secukupnya|  untuk menggoreng

BAHAN SIRA:

• 1 cawan gula pasir
• 1/4 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Keledek dipotong dadu besar, rebus hingga empuk, kemudian tos dan sejukkan.
2. Lenyekkan ubi keledek hingga lembut.
3. Ayak tepung serbaguna dengan serbuk penaik di dalam mangkuk berisi keledek.
4. Campurkan gula dan secubit garam, adun hingga menjadi doh lembut.
5. Sapukan sedikit tepung pada tangan, bentuk doh seperti kuih donat (berlubang di tengah).
6. Panaskan minyak dalam kuali, goreng kuih keria hingga kuning keemas an.
7. Angkat dan toskan di dalam penapis, goreng hingga habis.
8. Dalam kuali berasingan, masak gula dengan air dengan api perlahan hingga mendidih.
9. Setelah air gula pekat dan berbuih.
10. Tutup api, masukkan kuih keria dan gaul rata hingga gula melekat sepenuh pada kuih keria.
11. Kuih keria sedia dihidangkan.

Jangan lupa tonton episod seterusnya program Rasa Nostalgia Ramadan di Astro Prima HD, jam 5 petang setiap hari (Isnin-Jumaat) dengan selebriti jemputan yang lainnya dan resipi-resipi yang lebih menarik.

Kuih Vadai ni memang ramai peminat setianya. Selalu kita makan di restoran mamak je kan? Apa kata kali ini kita cuba buat sendiri je. Kalau anda sedang mencari resipi membuat Vadai yang sedap, garing di luar tetapi gebu di dalam, bolehlah cuba resipi seperti yang dikongsikan oleh Nur Masri ini. Percayalah, sekejap je habis lepas hidang.

RESIPI VADAI

BAHAN-BAHAN:

1 cawan/250 gm kacang ulunthu
1 sudu makan jintan manis –BELI ONLINE
1 sudu makan tepung beras –BELI ONLINE
1 sudu teh baking soda –BELI ONLINE
1 biji bawang besar
2 biji cili hijau
2 biji cili kering –BELI ONLINE
Daun kari
Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT:

1. Basuh  dan rendam kacang ulunthu semalaman/sekurang-kurangnya empat jam.

2. Toskan air dan kisar ulunthu dengan sedikit air sehingga halus ( jangan banyak air nanti susah nak bentukkan)

3. Bila kacang ulunthu halus, masukkan jintan manis kisar sekejap.

4. Masukan adunan yang dikisar ke dalam mangkuk. Masukkan tepung beras dan baking soda.

5. Letak adunan dalam peti sejuk supaya senang dibentuk. Sementara itu bolehlah potong bawang merah cili dan daun kari kecil-kecil.
Gaul sebati dengan adunan ulunthu. Masukkan garam secukup rasa.

6. Guna daun pisang atau plastik untuk membentuk vadai menjadi bentuk donut.
*Jika adunan cair, boleh tambah tepung beras sedikit demi sedikit.

7. Panaskan minyak dan goreng adunan yang telah siap dibentuk. Goreng hingga habis. Angkat dan toskan. Siap dihidang.

Sumber kredit: Nur Masri via Kongsi Resipi  Masakan

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Chef Kongsi Resipi Daging Goreng Thai Yang Sedap & Mudah Masak

Resipi Kerabu Kaki Ayam Campur Mangga Muda. Sangat Sedap & Cukup Rasa

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Memang best kan Resepi Cucur Udang Rangup dimakan ketika masih panas. Nak nak dipadankan dengan air kopi , memang layan.

Bahan-bahan:

3 cawan tepung gandum
1 sudu teh instant yis
2 cawan air suam panas
1 biji telur
1 sudu teh garam halus
Sedikit serbuk dkunyit
Segenggam taugeh
10 helai daun kucai di potong memanjang
Carot di sagat
1 biji cili merah di hiris nipis.

Cara memasak:

1.Ayak tepung dan campur semua bahan dan gaul sebati. .perap 1/2 jam.
2.Panaskan senduk yg hendak di gunakan….letak adunan dalam senduk dan letak udang seekor..agak dah tak melekat di senduk keluarkan..goreng hingga garing…toskan minyak…

Bahan Sos
5 batang lada merah
6-7 biji cili padi
2 biji bawang putih
1/2 cawan sos cili
4 cawan air
air asam jawa
Garam gula secukup rasa..

Cara memasak:

1.Blender semua bahan dan masak hingga mendidih…bancuh tepung jagung dgn air sikit ikut kepekatan yg anda suka..
2.Kacau sebati …tutup api.

Credit : Hairul Nizam Ijam
#mahn