Menjamu ahli keluarga tersayang dengan menu nusantara pasti memberikan kelainan. Makanan yang mempunyai sentuhan hidangan Thailand, Indonesia dan juga Malaysia ini pastinya enak dan membuka selera. Malah boleh juga dijadikan sebagai hidangkan sempena hari istimewa seperti ulang tahun perkahwinan, hari jadi dan sebagainya. Maklumlah, lain dari kebiasaan. Tapi masak untuk makan tengahari biasa-biasa pun boleh. Sedap! Cubalah. Anda pasti suka.

1. SALAD DAGING THAI

BAHAN-BAHAN:

• 450gm daging batang pinang | panggang
• Sedikit minyak masak
• 1 cawan daun bayam
• 1/2 cawan  daun pudina
• 1/2 cawan daun ketumbar
• 3 ulas bawang merah | hiris
• 6-8 biji tomato ceri | belah dua

BAHAN SOS:

• 1/4 cawan jus limau nipis
• 5 sudu makan sos ikan
• 4 biji cili padi | hiris
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Hiris nipis daging yang telah dipanggang tadi.
2. Untuk menyediakan sos, campurkan sos ikan, jus limau nipis, hirisan cili padi dan gula perang  dalam mangkuk, Kacau rata dan sebati.
3. Seterusnya masukkan hirisan daging bersama tomato ceri, daun bayam, pudina dan ketumbar ke dalam mangkuk salad. Tuangkan sos dan gaul rata.
4. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Campurkan sos dan gaul salad hanya bila sedia dihidangkan.

2. TEMPE GORENG KEJU

BAHAN-BAHAN:

• 200gm tempe | hiris kecil
• 50gm daging kisar
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 tangkai daun bawang | hiris halus
• 50gm keju Cheddar | parut
• 100gm bawang besar | cincang
• 4 biji telur
• 2 sudu makan serbuk roti
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng tempe hingga keperangan. Angkat dan toskan.
2. Setelah sejuk, hancurkan tempe tersebut dan ketepikan.
3. Campurkan tempe yang telah dihancurkan bersama daging kisar dan keju. Gaul rata.
4. Masukkan pula bawang besar, hirisan daun bawang  bersama garam, gula dan serbuk lada hitam secukupnya.
5. Akhir sekali masukkan serbuk roti dan telur ke dalamnya dan adun rata.
6. Sediakan loyang yang dialas dengan plastik yang disapu dengan minyak supaya bahan adunan tidak melekat.
7. Kukus sajian ini lebih kurang 30 minit atau hingga masak.
8. Setelah masak, potong dengan saiz dan bentuk ikut cita rasa anda.
9. Panaskan minyak dalam kuali, goreng hirisan tempe yang telah dikukus tadi hingga kuning keperangan.
10. Setelah masak, angkat dan hidangkan panas-panas bersama sos cili.

INFO CHEF:  Jika belum sedia digoreng, simpan masukkan dalam bekas kedap udara dan simpan dalam peti sejuk.

3. AYAM PANGGANG KARI THAI SOS KACANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi dada ayam
• 3 sudu makan kicap cair
• 3 sudu makan gula perang
• 2 sudu makan minyak sayur
• 1 sudu makan serbuk kari
• 1 sudu teh halia yang telah dikisar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 3 ulas bawang putih
• Sedikit parut  kulit limau nipis
• 1/2 sudu  garam

BAHAN SOS:

• 200gm  santan
• 3 sudu makan mentega kacang
• 2 sudu makan pes kari merah
• 3 sudu makan  kicap cair
• 3 sudu makan jus limau nipis
• Sedikit garam jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Potong dadu isi dada ayam 2cm X 2cm, cuci bersih dan toskan.
2. Campurkan semua bahan perapan, kicap cair, gula perang, minyak, serbuk kari, halia, bawang putih , serbuk jintan dan parutan kulit limau di dalam mangkuk.
3. Gaul rata, kemudian masukkan ayam. Gaul lagi hingga sebati.
4. Balut mangkuk dengan plastic wrap dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya  empat jam. Perap lebih lama lebih sedap.
5. Bagi menyediakan sos,  campurkan santan, mentega kacang, gula perang, kicap cair dan  pes Kari Merah Thai dalam periuk, kacau rata dan didihkan atas api sederhana hingga kuah pekat.
6. Tutup api dan ke tepikan.
7. Sementara itu, panaskan pemanggang.  Cucukkan ayam yang telah diperap dengan lidi sate hingga habis.
8. Panggang lebih kurang 10 minit (sentiasa balik-balikkannya).
9. Setelah masak hidangkan bersama dengan sos kacang yang telah dimasak tadi.

INFO CHEF:  Lebih lama diperap, ayam lebih lembut dan sedap.

4. SALMON PIDANG MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 800gm ikan Salmon | potong kepada 6-8 ketul
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 1/2 liter air
• 5 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | cincang
• 3 cm halia | hiris nipis
• 4cm lengkuas | hiris nipis
• 10-15 biji cili padi
• 3 batang serai | titik
• 2 helai daun salam
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh belacan | bakar
• 3 biji tomato | potong kiub
• 300gm nanas | potong dadu
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Perapkan salmon bersama  jus limau nipis dengan sedikit garam. Ketepikan dan perat lebih kurang 15 minit, kemudian  bilas dengan air bersih.
2. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, serai, cili padi serbuk kunyit dan belacan bakar (hancurkan).
3. Tutup periuk dan biarkan kuah mendidih.
4. Seterusnya masukkan Salmon, hirisan tomato dan nanas.
5. Seketika kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api, sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Ikan Salmon tidak perlu dimasak terlalu lama kerana isinya akan menjadi keras.

5. AYAM KUNYIT KEDAYAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  | potong kecil 
• 2 sudu makan pes cili kisar
• Sedikit belacan
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugur
• 1 liter santan
•  Garam, gula  secukup rasa
• Minyak masak  
• Air | jika perlu

BAHAN KISAR:

• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan pes cili, belacan, serbuk kunyit dan serai, kacau seketika.
3. Setelah tumisan pecah minyak, masakkan ayam dan asam gelugur.
4. Masukkan sedikit air, kacau rata hingga ayam kecut.
5. Kemudian masukkan santan dan biarkan mereneh.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah ayam empuk, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Anda boleh juga menggunakan asam jawa mengantikan asam keping.

Mok Teh atau nama sebenarnya Zunita Adibah bt Mohamed Adib memang hebat memasak. Bukan sekadar ‘Chef’ di dapur restorannya tetapi juga Pengurus Syarikat IT yang pakar dalam bidang Teknologi Maklumat dan Komputer.

Pemegang Ijazah Sains Komputer dari Universiti Bradley , Illinois, Amerika Syarikat kini mengusahakan Restoran Mok Teh dan dalam masa yang sama menjalankan perniagaan Teknologi Maklumat bersama suaminya Wan Ameer Ruzman.

Mereka belajar di universiti dan bidang yang sama dan keduanya minat dan pandai memasak. Walaupun Mok Teh berasal dari Terengganu tetapi cukup arif dengan masakan Negeri Sembilan juga.

Masakan nogori diwarisi dari ibu mertuanya Datuk Hjh Maimunah Abdul Wahab manakala kepakarannya dalam masakan Terengganu pastilah dari ibunya Allahyarhamah Toh Puan Halimah Tahar .

Kembalinya dari Amerika Syarikat Mok Teh pernah berkhidmat sebagai Pengatur Cara Analisis di sebuah syarikat swasta selama 10 tahun dan akhirnya bersama suami menubuhkan syarikat IT mereka sendiri sedari 1995 hingga kini. Menjurus kepada pendawaian komputer dan Perunding ICT.

Walaupun belajar masak agak lewat selepas tamat pengajian di universiti namun bukan calang-calang kehebatannya dalam masakan Melayu . Atas nasihat suami yang tidak mahu Mok Teh mensia-siakan bakat memasaknya akhirnya mereka menceburi perniagaan makanan yang bermula dari rumah dan akhirnya menubuhkan Restoran Mok Teh di Pusat Bandar Wangsa Maju, Kuala Lumpur yang menyajikan sajian Terengganu.

Pembukaan restoran dua tahun ini adalah cadangan dari anak sulung mereka Wan Ameer Naqiuddin bekas graduan perakaunan yang mengurus operasi restoran, sementara urusan menu dan masakan dipegang oleh Mok Teh.

Jadi tiada istilah ‘lewat’ kalau nak belajar masak..Tengok Mok Teh ni walau belajar selepas universiti boleh juga jadi mahir memasak.

Nah,ini 4 resipi rendang Mok Teh yang dipelajari dari ibu mentuanya. Nak tahu hebatnya sajian ini kenalah cuba kan…

 1. RENDANG AYAM CILI API

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam| dipotong 12
• 1 kilo santan

BAHAN A :

• 30 biji cili api
• 2 inci kunyit hidup

BAHAN B

• 5 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 2.5 sm halia
• 2.5 sm lengkuas
• 7 batang serai |diketuk
• 2 asam keping
• 3 helai daun kunyit
• 1 sudu kerisik
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Ayam dibersihkan dan dipotong 12.
2.Bahan A dikisar dan dimasukkan kedalam kuali bersama ayam.
3. Bawang merah, bawang putih dan halia di hiris halus. Lengkuas dihiris nipis.
4. Kesemuanya dimasukkan ke dalam bersama ayam tadi.
5. Apabila agak kering air, kemudian dimasukkan santan,serai, asam keping dan garam.
6. Masak sehingga agak kering, masukkan daun kunyit yang dihirs halus.

2. RENDANG ITIK

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor itik |potong 12
• 1 kilo santan

BAHAN A

• 20 biji cili api
• 5 sudu cili boh
• 2 inci kunyit hidup
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• 5 batang serai

BAHAN B

• 5 batang serai |diketuk
• 2 asam keping
• 3 helai daun kunyit |dicarik carikkan
• 1 sudu makan kerisik
• Garam secukup rasa
• Gula merah secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Itik dibersihkan, disalai .
2. Kemudian itik itu dipotong 12.dan dimasukkan kedalam kuali.
3. Bahan A dikisarkan, kemudian dimasukkan kedalam kuali.
4. Dimasukkan bersama sehelai daun kunyit yang dicarik carikkan.
5. Dimasak sehingga mendidih, kemudian dimasukkan Bahan C.
6. Masak sehingga agak kering.

3. RENDANG PUCUK UBI MAK LONG

BAHAN-BAHAN :

• 2 ikat pucuk ubi | pilih yang muda , basuh dan toskan
• 2 kg santan
• Segenggam ikan bilis
• Segenggam cili api
• 3 inci kunyit
• 5 ulas bawang merah |dihiris nipis
• 5 batang serai | dititik
• Garam
• Asam keping

CARA MEMASAK:
1. Kisar cili api, kunyit hidup dan ikan bilis.
2 .Panaskan kuali. Masukkan santan, serai, asam keping dan bahan yang dah dikisar. Masak sehingga naik minyak.
3. Masukkan pucuk ubi, terus masak , masukkan garam. Teruskan masak.
4. Bila agak kering santannya, kecil kan api.Teruskan memasak dan selalu dikacau sehingga kering.
5. Angkat dan sedia dihidangkan

4. RENDANG CAMPUR MAMA

BAHAN-BAHAN :

BAHAN A – Cuci dan Tos

• 250gm daging
• 250gm paru paru
• 250gm limpa
• 250gm jantung
• 250gm hati

BAHAN B – KISAR

• 250gm bawang merah
• 100 gm bawang putih
• 10 batang serai
• 50 gm halia
• 75gm lengkuas
• 50gm kunyit
• 100gmcili api | ikut kepedasan yang diingini
• 100gm cili boh| ikut kepedasan yang diingini

BAHAN C :

• 2 kilo santan
• 2 sudu makan kerisik
• 5 batang serai |diketuk
• Garam secukup rasa
• 2 keping asam keping
• Sedikit gula merah

CARA MEMASAK:
1. Masukkan bahan A, B dan santan ke dalam kuali dan panaskan
2. Bila sudah mendidih, masukkan kerisik, asam keping dan kerisik.
3. Kemudian masukkan garam dan gula. Masak sehingga kering.