Masakan negara Asean memang serasi betul dengan tekak kita. Bahannya mudah dicari dan rempah ratusnya agar menyamai dengan Malaysia.

Jika negara Thai kaya dengan penggunaan herba, daun limau purut, bunga kantan dan rasa masam pedai menggoda, Indonesia pula lebih dekat rasa sajiannya dengan masyarakat Melayu.

Ni min kongsikan 2 resipi dari Tanah Abang , Indonesia dan 2 hidangan dari negara Gajah Putih, Thailand . Dijamin sedap…

 1.OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN 

• 1 ekor ayam /dipotong 12 bahagian
• 500 gm santan segar
• 3 batang serai /diketuk
• 4 helai daun salam6 helai daun limau purut /dicarik
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan dikisar:

• 3 sm lengkuas
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 1/2 sudu teh biji jintan

• 2 sudu makan gula merah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.

INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.

2. NASI GORENG BATAM

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm nasi putih
• 2 biji telur ayam
• 5 ekor udang harimau
• 5 keping isi ayam /dihiris
• 1 ekor sotong putih/dihiris
• 2 ulas bawang putih /dititik
• 2 biji bawang merah/ dihiris
• 5 ekor udang kering/ditumbuk
• 2 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu teh kicap pekat
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan untuk hiasan :

• Telur sarang
• Keropok udang
• Acar mentah
• Chicken boxing

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih, bawang merah dan udang kering.
2. Masukkan pes cili kering dan tumis hingga garing, dan masukkan kicap dan telur.
3. Masukkan ayam, udang dan sotong sampai separuh masak dan masukkan nasi.
4. Gaulkan sampai garing. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa
5. Hidangkan bersama keropok udang dan bahan hiasan yang lain.

Saiz hidangan : 1 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Set makanan lengkap, boleh menjadi sajian pagi, tengahari mahu pun petang

INFO CHEF: Untuk nasi tahan lama, masa masak nasi perah sedikit jus limau nipis ke dalam berasa yang sudah disukat air. Jangan risau rasa tak berubah dan menjadi lambat basi.

3. PHAD KRA PHAO GAI (AYAM PRAD KRA PHAO)

BAHAN-BAHAN :

• 200 gm isi ayam /dicincang
• 3 ulas bawang putih /dicincang
• 20-30 gm daun selasih
• 7 biji cili padi merah /ditumbuk halus
• 3 sudu makan minyak masak /untuk menumis
• 2 sudu makan kicap sotong atau kicap ikan
• 1/2 sudu makan sos tiram
• 1/2 cawan air rebusan ayam
• 2 sudu teh kicap pekat
• 4 sudu teh gula
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang putih bersama isi ayam dan cili padi yang telah ditumbuk.
2. Masukkan kicap sotong, sos tiram dan perisakan dengan garam dan gula.
3. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan kacau sehingga sebati.
4. Masukkan kicap pekat
5. Setelah hampir kering masukkan daun selasih dan sedia dihidang.

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 10 minit
Jenis masakan : Lauk utama Thai
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Cili thai dan daun selasih menghasilkan kombinasi yang pedas dan beraroma sedap

INFO CHEF : Dalam masakan ini penting untuk mengawal api dan kerap kacau supaya ia tidak terlalu kering dan hangit.

4. HOR MOK TALAY (OTAK-OTAK UDANG)

BAHAN-BAHAN :

• 4 ekor udang /dicincang
• 1 ekor sotong /dicincang
• 4 ekor kupang /dicincang
• 2 biji telur
• 2 batang kacang panjang /dipotong kecil
• 1/4 batang lobak merak /dicincang halus
• 2 batang cili padi /dihiris
• 2 ulas bawang putih /dicincang
• 20 gm daun selasih
• 1/2 biji bawang holland /dicincang
• 2 biji bawang merah/ dicincang
• 10 ml santan
• Gula secukup rasa
• 1/2 sudu teh sos tiram
• 1/2 sudu teh kicap sotong@ikan

CARA MEMASAK :

1. Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk dan gaul hingga sebati.
2. Panaskan pengukus dengan air.
3. Masukkan adunan ini ke dalam foil dan tutup sepenuhnya dan masukkan dalam pengukus. Kukus selama 10 minit.
4. Sebelum dihidang anda boleh meletakkan sedikit santan di atasnya dan hias dengan sedikit cili merah jika mahu lebih pedas.
5. Hor mok sedia dihidang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 15 minit
Jenis masakan : Lauk utama/kudapan
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Rasa pedas dan aroma daun selasih membuka selera

INFO CHEF : Hor Mok adalah otak-otak versi Thailand. Selain makanan laut boleh juga digantikan ayam atau isi ikan dory.

Resipi nasi dagang sedap guna beras basmathi ini hasilnya memang enak. Nasi lembut berderai tapi cukup lemak dan harum bila siap dikukus bersama santan.

Hidang dengan gulai ikan tongkol yang cukup rasa masam, manis, masin dan rempah bila dimakan memang licin pinggan. Jangan lupa buat acar sekali.

Resipi Nasi Dagang Sedap Guna Beras Basmathi Dengan Gulai Ikan Pekat

Bahan-Bahan Nasi Dagang

4 cawan beras basmathi (Moghul Faiza Basmathi)
1 cawan beras pulut
3 cawan santan cair
2 cawan santan pekat
4 ulas bawang merah (dihiris nipis)
1 inci halia (dihiris halus)
1 sudu besar halba
Sedikit garam & gula secukup rasa

Cara Penyediaan Nasi Dagang

1. Cuci dan rendam campuran beras basmathi dan beras pulut selama 4 jam. Toskan.

2. Panaskan kukusan. Lapik penapis kukusan dengan daun pandan atau kain bersih. Kukus beras selama 25–30 minit.

3. Angkat dan masukkan nasi ke dalam besen besar. Siram santan cair sedikit demi sedikit sambil ‘arung’ (kacau perlahan dengan senduk kayu) agar santan meresap.

4. Kukus semula hingga nasi benar-benar masak.

5. Pindahkan semula nasi ke dalam besen, tabur hirisan bawang, halia dan halba.

6. Bancuh santan pekat dengan sedikit gula dan garam (ikut rasa masin sikit untuk naikkan rasa lemak). Gaul ke dalam nasi sikit-sikit sambil kaup balik nasi sampai berkilat.

7. Siap! Tak perlu kukus lagi. Boleh terus hidang.

Bahan-Bahan Gulai Ikan TongkolUntuk Rebus Ikan:
1 ekor ikan tongkol – dipotong & dibersih
Air secukupnya (paras ikan)
Garam, asam keping, sedikit nisan/gula melaka
Sedikit cuka – jika suka (untuk isi ikan cantik)

Untuk Kuah Gulai:
2 cawan santan pekat
Air secukupnya (ikut kepekatan kuah)
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
6 biji cili kering
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
2 sudu besar ketumbar biji
1 sudu besar jintan manis biji
5 sudu besar serbuk kari ikan (Cap Ros dicadangkan)
Sedikit belacan, garam, nisan/gula melaka dan perasa secukupnya
1-2 keping asam keping

Cara Masak Gulai Ikan

1. Rebus ikan tongkol bersama asam, garam, gula melaka dan sedikit cuka. Biarkan sejuk semalaman untuk rasa yang lebih menyerap.

2. Kisar semua bahan kisar (bawang, cili, rempah biji, lengkuas, kunyit).

3. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama santan pekat dan air. Masak hingga mendidih.

4. Masukkan serbuk kari (boleh guna cap Rose lagi sedap) dan kacau rata.

6. Masukkan ikan rebus dan sedikit air rebusan ikan. Biarkan kuah merenih perlahan hingga keluar minyak dan pekat.

7. Perasakan dengan garam, nisan dan perasa secukupnya. Kuah perlu ada rasa masin, manis dan berempah seimbang.

TIP: Nak gulai sedap, biar merenih lama sampai naik minyak. Kalau suka pedas, boleh lebihkan cili kering.

Kredit resipi & foto: Tg Khuzanika

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA

Teringin nak masak Nasi Briyani Ayam  cara mudah tetapi sedap hingga menjilat jari? Boleh cuba resipi di bawah ni. gerenti puas hati.

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji tomato
• 2-3 biji bawang merah
• Minyak masak secukupnya
• Kayu manis
• Garam
• Halia dan bawang putih | dikisar
• 4-5 senduk nasi susu cair
• 4 cawan beras
• Cili hijau dan merah | dibelah 2
• Ayam secukupnya | boleh guna daging atau kambing
• 3-4 sudu makan rempah briyani
• Daun pudina

CARA MEMASAK:

1. Masukkan minyak untuk menumis (anggaran minyak lebih dari masakan nasi minyak biasa

2. Tumis bawang hiris, kayu manis, halia dan bawang putih sampai kekuningan

3. Masukkan ayam atau daging atau kambing. Kacau sampai rata.

4. Masukkan cili, tomato, daun pudina dan 3-4 sudu makan rempah briyani.

5. Kemudian masukkan susu sejat dalam 4-5 senduk nasi (anggaran) dan masukkan beras yang sudah dicuci. Tambahkan garam secukupnya.

6. Masak nasi sehingga masak.

Cara-cara masak Nasi Briyani Ayam gaya India Muslim:

Kredit resipi & gambar: Reena Rai 

Kredit video: Indian Spicy Food Recipe