Bagi yang tak pernah rasa, pasti pelik bila sebut mengenai sawi jeruk. Namun bagi yang tahu akan keenakannya, pasti kecur liur. Nak cuba buat sendiri? Mudah je tau nak buat sawi asin @ jeruk ni. Lepas ni dah tak payah beli. Buat sendiri lebih bersih & halal. Jom cuba resipi perkongsian Puan Rasimah Saudin.
SAWI JERUK HOMEMADE
BAHAN-BAHAN:
- Sawi secukupnya
BAHAN AIR JERUK:
- 3 cawan air
- 4 sudu besar garam kasar
- 1 inci halia,
- 1 inci kunyit hidup | dihiris nipis
- 2 sudu besar tepung beras
* Campur semua bahan dan rebus hingga mendidih. Biarkan sejuk.
BAHAN PERAP:
- 150gm garam kasar
CARA-CARA:
1. Sawi dibasuh bersih terutama dicelah batang-batangnya. Toskan. Jika sawi besar, belah dua.
2. Untuk memerap,ambil 150gm garam kasar, ditumbuk sedikit dan lumur pada sawi dan dicelah-celah batangnya. Perap selama 4 jam.
3. Perah air sawi tetapi tidak perlu dibasuh ( sawi yang diperam akan mengeluarkan air). Masukkan sawi ke dalam balang dan masukkan air jeruk yang telah ditapis. Jika air kurang, tambah dengan air tapis atau air mineral hingga menutupi permukaan sawi. Biarkan 3 hari.
4. Untuk menikmati sawi jeruk, basuh dahulu dan barulah dimasak. Tidak perlu tambah garam kerana ia sudah mempunyai perisa.
5. Sawi jeruk enak dimasak goreng bersama telur hancur. Ia juga boleh dimasak lemak, asam pedas, moi sup atau sebagainya. Selamat mencuba!
Kredit gambar& resipi: Rasimah Saudin
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
10 Juadah Open House Teramatlah Sedapnya, Inspirasi Hotel Sri Petaling, KL
Di pagi raya sajian nasi, daging, ayam pasti memenuhi meja. Apa lagi jika lauk yang dimasak adalah resipi tradisional yang tiada tandingan.
Bagi anda yang nak mencari menu apakah yang mahu dimasak di Aidilfitri, Chef Mohd Azizi Hamzah, Chef Mohamad Nazri Omar dan Chef Zulkefli Ismail dari Hotel Sri Petaling, Kl memaparkan seleksi resepi Syawal terbaik buat pengikut RASA.
- NASI KEBULI
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg basmathi
- 300 gm bawang merah | dikisar
- 200 gm halia | dikisar
- 100 gm lengkuas | dikisar
- 100 gm kunyit hidup | dikisar
- 15 gm lada hitam | ditumbuk halus
- 20 gm serbuk ketumbar
- 4 batang serai | dititik
- 1 helai daun tutur atau daun teratai | untuk menutup nasi
- 1 tin susu cair
- 2 helai daun pandan | disimpul
- 150 gm minyak sapi
- 1 liter air
- Sedikit serbuk perasa
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak sapi dalam periuk, Tumiskan sekali bawang merah, halia, lengkuas, kunyit hidup yang telah dikisar.
2.Masukkan serai dan tumis hingga naik bau.Kemudian masukkan lada hitam, serbuk ketumbar bersama susu cair, garam dan serbuk perasa. Masukkan pula air ke dalamnya dan biarkan mendidih.
3. Bila mendidih masukkan beras basmati dan tanak nasi.
4. Bila air hampir kering, kecilkan api dan masukkan daun tutur untuk menutup atas nasi. Tutup tudung.
5. Bila nasi masak bolehlah dihidang
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Nasi
Keistimewaan : Berperisa dan berempah, daun tutur membangkit aroma dan rasa.
Anggaran kos : RM 20
INFO CHEF : Nasi kebuli berasal dari rantau Timur Tengah terutamanya Yaman. Ia cukup popular di Pahang dan dikatakan terkenal dari kalangan istana Pahang.
- RENDANG BAHU KAMBING
BAHAN-BAHAN :
- 600 gm daging bahu kambing | direbus terlebih dahulu
*Ambil sedikit air rebusan
- 200 gm cili padi | ditumbuk halus
- 100 gm serbuk jintan manis
- 100 gm serbuk jintan putih
- 300 gm kerisik
- 4 batang serai | diketuk
- 2 helai daun kunyit | dihiris/carik
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis secukupnya
Bahan dikisar :
- 400 gm bawang merah
- 200 gm bawang putih
- 50 gm halia
- 200 gm lengkuas
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau dan garing.
- Setelah itu masukkan serbuk jintan manis, jintan putih,cili padi, serai dan sedikit air untuk mengelakkan dari kering.
- Kemudian masukkan bahu kambing, kacau rata biarkan rencah sebati dengan daging, masukkan air rebusan kambing secukupnya. Apabila air daging hampir kering masukkan santan.
- Seterusnya masukkan daun kunyit dan kerisik. Masukkan garam dan gula secukup rasa apabila daging sudah empuk.
- Makanan sedia untuk dihidang
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 1jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Rendang sedap dimakan bersama ketupat, nasi impit dan leman
Anggaran kos : RM 45
INFO CHEF: Biarkan daging mereneh lama, agar ia benar-benar empuk dan meresap rencahnya.
- AYAM LADA HITAM BERSAMA CENDAWAN
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg dada ayam
- 50 gm serbuk lada hitam
- 30 gm cendawan butang
- 30 ml kicap manis
- 10 gm serbuk kunyit
Bahan dikisar :
- 100 gm bawang putih
- 150 gm bawang merah
- 50 gm halia
CARA MEMASAK :
- Perap ayam dengan serbuk kunyit dan garam selama 20 minit.
- Kemudian goreng ayam separuh masak
- Pijarkan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan -bahan yang dikisar hingga naik bau dan garing.
- Masukkan ayam dan kemudian masukkan lada hitam, cendawan dan kicap. Kacau sebati.
- Setelah ayam masak , sajian sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Ramuan lada hitam dan cendawan sungguh melazatkan
Anggaran kos : RM 18
INFO CHEF : Usah memasukkan garam kerana sudah terdapat kicap di dalamnya.
- DALCA TULANG RUSUK
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg tulang rusuk lembu | direbus dahulu
- 300 gm kacang dhall | direndam dahulu
- 30 gm halba campur
- 5 gm daun kari
- 500 ml santan
- 200 gm serbuk kari ikan | tambah sedikit air jadikan pes
- 200 gm serbuk kari daging | jadikan pes
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bahan dikisar :
- 200 gm bawang merah
- 100 gm bawang putih
- 200 gm halia
Bahan sayur-sayuran :
- 300 gm lobak merah | dipotong kecil
- 200 gm kacang panjang | dipotong
- 5 biji ubi kentang | dibelah baji
- 300 gm kubis bunga
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam kuali/periuk. Tumiskan bahan -bahan dikisar bersama daun kari, halba campur hingga naik bau.
- Masukkan pes kari ayam dan ikan dan tumis sekali hingga pecah minyak.
- Masukkan kacang dhall yang telah direndam, tulang rusuk dan juga sedikit air.
- Biarkan seketika dengan api sederhana dan kemudian masukkan ubi kentang, lobak merah, kacang panjang. Kemudian masukkan kubis bunga. Biar mereneh dengan api kecil.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Masukkan pula santan. Kacau sekali sekala
- Sajian sedia dihidangkan
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Tulang rusuk memberikan rasa kuah yang lebih sedap
Anggaran kos : RM 40
INFO CHEF : Sedap dimakan bersama nasi impit, ketupat dan juga nasi.
- DAGING KURMA
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg daging batang pinang
- 50 gm kulit kayu manis
- 50 gm bunga lawang
- 30 gm bunga cengkih
- 300 gm rempah kurma
- 1 tin susu cari
- 5 gm daun kari
- 500 ml santan
- 5 biji kentang | dibelah baji
- 2 biji tomato | dibelah 4
- Gula dan garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dikisar :
- 300 gm bawang merah
- 150 gm bawang putih
- 50 gm halia
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam kuali/periuk.
- Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan daun kari sampai naik bau.
- Selepas itu masukkan bahan -bahan dikisar bersama rempah kurma. Kacau sebati dan tumis hingga naik minyak.
- Kemudian masukkan daging dan sedikit air, biarkan daging empuk.
- Masukkan santan dan ubi kentang, biarkan sehingga empuk. Biarkan mereneh seketika dengan api kecil
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya
- Hidangan siap dihidangkan.
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 30 – 40 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Lauk yang kaya dengan rasa rempah ratus.
Anggaran kos : RM 55
INFO CHEF : Resipi yang sama boleh juga digunakan untuk daging ayam. Biarkan mereneh dengan api kecil sehingga rencahnya sebati ke dalam daging.
- DAGNG TETEL DENGAN REBUNG MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN :
- 600 gm daging tetel lembu
- 4 batang serai | dititik
- 1 liter santan
- 200 gm rebung buluh | dibasuh bersih dan rebus separa empuk
- 3 asam keping
- 2 helai daun kunyit
- 5 helai daun limau purut
- 2 cawan air
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dikisar :
- 300 gm bawang merah
- 100 gm kunyit hidup
- 200 gm cili padi
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam periuk/kuali dan tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan air sehingga mendidih.
- Setelah itu masukkan kunyit hidup, cili padi, serai, bersama daging tetel dan juga rebung.
- Selepas itu masukkan asam keping, daun kunyit, daun limau purut dan santan.
- Biarkan ia betul-betul masak dan empuk hingga mendidih.
- Setelah kuah menjadi pekat, kecilkan api dan biarkan mereneh dengan api yang kecil seketika, kacau kuah dan masukkan garam dan gula secukup rasa.
- Lauk sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 8 orang makan
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Rebung atau tunas buluh ini tinggi kandungan fiber dan enak
Anggaran kos : RM 23
INFO CHEF : Masak lemak cili padi biasa juga dimasak tanpa menumis bahan kisar. Masukkan terus dalam santan.
7. TELUR PUYUH MASAK ACAR
BAHAN-BAHAN :
- 20 biji telur puyuh | direbus, kupas dan toskan
- 300 gm bawang merah | dihiris
- 200 gm bawang putih | dihiris
- 2.5 sm halia | dihiris
- 4 batang serai | diketuk
- 100 gm kunyit hidup | ditumbuk halus
- 300 gm lobak merah | dipotong jejari
- 300 gm timun | dipotong jejari
- 300 gm kacang panjang | dipotong jejari
- 5 gm biji bijan
- 30 ml cuka makan
- 200 gm sos cili
- 200 gm sos tomato
- Gula dan garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah, bawang putih, halia, serai, kunyit hidup sehingga pecah minyak.
- Setelah itu masukkan sos cili, sos tomato dan sedikit cuka, perasakan dengan garam dan gula.
- Biarkan ia betul-betul masak, barulah dimasukkan lobak merah, timun dan kacau panjang. Kacau sebati
- Kemudian masukkan telur burung puyuh. Setelah masak boleh dihidangkan dan taburkan sedikit biji bijan
Saiz hidangan : 8 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Rasa masam manis dan rangup dengan sayur-sayuran
Anggaran kos : RM 12
INFO CHEF : Jika mahu pedas sedikit tambahkan hirisan cili merah dan hijau ke dalam sajian selepas memasukkan telur
- SATE GORENG
BAHAN-BAHAN :
- 500 gm isi ayam | dipotong kecil
Bahan dikisar :
- 250 gm bawang merah
- 10 batang serai
- 100 gm halia
- 100 gm lengkuas
- 50 gm ketumbar | sangai dulu sebelum kisar
- 50 gm jintan manis | sangai dulu sebelum kisar
- 50 gm jintan putih | sangai dulu sebelum kisar
- Gula dan garam secukup rasa
- Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK :
- Kisar sekali bawang merah, serai halia, lengkuas, ketumbar biji, jintan manis dan biji jintan putih. Perasakan gula dan garam secukup rasa
- Kemudian perapkan bersama isi ayam sekurang satu jam untuk biarkan ia sebati dan meresap ke daging.
- Selepas itu ayam digoreng dengan api yang sederhana hingga empuk.
- Sajian boleh dihidangkan bersama kuah kacang dan ketupat.
Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Goreng.
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Ringkas dan jimat masa berbanding dengan kaedah bakar dan gril
Anggaran kos : RM 13
INFO CHEF : Goreng ayam yang diperap dalam minyak yang terendam.
9. KETAM MADU BEREMPAH
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg ketam | dibersihkan dan diperap dengan garam dan kunyit.
- 80 ml madu
- 50 gm serbuk ketumbar
- 30 gm jintan manis
- 25 gm jintan putih
- 50 gm serbuk kari | untuk ‘seafood’
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dikisar :
- 50 gm bawang putih
- 150 gm bawang merah
- 50 gm halia
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam kuali. Goreng ketam separuh masak. Toskan.
- Kemudian tumiskan bawang merah, bawang putih, halia sehingga naik bau.
- Selepas itu masukkan serbuk ketumbar, jintan manis jintan putih dan serbuk kari hingga pecah minyak dan garing.
- Setelah semua ramuan dikacau sebati, masukkan ketam dan madu.
- Perasakan dengan garam dan gula
- Sajian siap dihidangkan
Saiz hidangan : 8 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Makanan laut
Keistimewaan : Ketam yang manis dan berperasa rempah yang harum.
Anggaran kos : RM 35
INFO CHEF : Hiaskan dengan daun ketumbar dan daun sup.
- HATI AYAM DAN SAYUR GORENG JAWA
BAHAN-BAHAN :
- 300 gm hati ayam
- 200 gm kacang panjang
- 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu
- 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu
- 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu
- 100 gm fucuk | direndam dahulu
- 150 gm soo hoon | direndam dahulu
- 20 ml kicap manis
- 100 gm pes cili kering
- garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dihiris :
- 200 gm bawang merah
- 100 gm bawang putih
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
- Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak.
- Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam.
- Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam.
- Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.
Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Lauk utama, sayuran
Keistimewaan : Sambal goreng jawa lebih enak ditambah hati ayam.
Anggaran kos : RM 15
INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.
RESIPI : CHEF MOHD AZIZI HAMZAH. CHEF MOHAMAD NAZRI OMAR, CHEF ZULKEFLI ISMAIL
Terima kasih : HOTEL SRI PETALING, KL, 30 Jalan Radin Anum, Sri Petaling, Kuala Lumpur, Selangor
Bila Teringin AirTangan Mak, Ini Idea 5 Masakan Kampung Yang Chef Sue Arukin Kongsikan.
Korang pernah tak tiba-tiba rindu sesangat nak makan masakan air tangan ibu. Tidak ada yang lebih sedap selain dari air tangan ibu, walaupun hanya sambal dan singgang ikan. Jika memori ini mengusik perasaan, apa kata anda cuba masak masakan ibu yang menjadi kegemaran anda. Atau boleh saja cuba menu yang dikongsikan oleh chef Sue Arukin yang diwarisi dari bondanya tercinta.
ASAM REBUS IKAN KEMBUNG
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 ekor ikan kembung | siang, bersih dan tos
- 4 keping asam gelugor
- 1 batang serai | titik
- 3 cawan air
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR HALUS:
- 5 biji cili merah
- 5 biji lada hitam
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1 inci lengkuas muda
- 1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan-bahan B ke dalam kuali beserta air.
- Didihkan hingga mereneh.
- Masukkan pula asam gelugor, serai dan ikan.
- Biarkan terus mereneh hingga semua bahan sebati.
- Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
GULAI LEMAK KUNING PISANG MUDA IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
- 500ml santan pekat
- 500ml santan cair
- 8 biji pisang muda | bersihkan kulit luar dan rebus
- 10 potong ikan masin talang/duri | rendam dan bersihkan
- 10 biji cili padi hijau
- 2 inci kunyit hidup
- 2 batang serai | ketuk
- 1 sudu teh garam kasar
- Lada sulah, gula dan garam halus secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cili padi, kunyit kidup dan garam kasar ditumbuk lumat lalu masukkan ke dalam periuk bersama serai dan santan cair.
- Didihkan dengan api yang sederhana.
- Masukkan ikan masin dan didihkan hingga ikan masin agak empuk.
- Masukkan pisang muda yang telah direbus dan tuang santan pekat perlahan-lahan.
- Didihkan lagi dengan api yang kecil sambil dikacau perlahan jangan sampai pecah santan.
- Sesuaikan rasa dengan menambah lada sulah dan sedikit gula. Tambah garam jika perlu.
- Gulai sedia dihidangkan.
KERABU PUCUK UBI, JANTUNG PISANG & TAUGE
BAHAN-BAHAN:
- 10 tangkai pucuk ubi | rebus empuk & hiris
- 1 biji jantung pisang | rebus empuk & hiris
- 150gram tauge | celur
- 1 biji kelapa parut | putihnya sahaja
- 3 biji cili merah
- 5 bij cilipadi
- 3 ulas bawang merah | bakar
- 2 ulas bawang putih | bakar
- 1 inci belacan | bakar
- 1 inci ubi cekur | bakar
- Perahan limau secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar, ubi cekur dan belacan ditumbuk lumat.
- Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
- Masukkan pucuk ubi dan jantung pisang rebus diikuti dengan tauge celur. Kacau lagi hingga sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.
- Kerabu sedia dihidangkan.
MASAK LEMAK PUTIH LABU & IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 500ml santan cair
- 300ml santan pekat
- 1/2 biji labu saiz sederhana | bersihkan, potong dadu besar & rebus empuk
- 1 labu bawang besar | mayang halus
- 1 batang serai | titik
- ½ cawan ikan bilis | bersihkan
- 2 biji cili merah | hiris halus
- Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Di dalam periuk, satukan snatan cair, ikan bilis, cili merah, bawang besar dan serai lalu didihkan dengan api yang kecil.
- Masukkan labu yang telah direbus bersama santan pekat.
- Didihkan lagi dengan api perlahan hingga semua bahan masak sebati.
- Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
- Sedia dihidangkan.
UBI KAYU TUMIS BILIS
BAHAN-BAHAN;
- 300gm ubi kayu | potong dadu kecil dan rebus empuk
- 1/2 cawan ikan bilis
- 3 tangkai cili kering | potong kecil
- 1 biji cili merah | hiris
- 1 labu bawang besar | mayang halus
- 4 ulas bawang putih | hiris halus
- 1 sudu teh serbuk cili
- 2 tangkai daun kari
- Garam dan gula secukup rasa
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Di dalam kuali panaskan minyak masak.
- Goreng ikan bilis hingga garing dan toskan.
- Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar, bawang putih, cili merah dan cili kering hingga wangi.
- Masukkan serbuk cili dan daun kari lalu tumis beberapa minit lagi.
- Masukkan ubi rebus dan ikan bilis goreng. Gaul sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Sedia dihidangkan.
Koleksi Resipi Bajet Yang Boleh Masak Dengan Kos Bawah RM15.
Di zaman semua bahan naik harga dan mahal ni, ada baiknya kita berjimat cermat dalam apa-apa urusan seharian. Begitu juga dengan masakan. Jika anda seorang yang gemarkan lauk pauk ringkas, koleksi resipi di bawah ini boleh dicuba. Walaupun hanya menggunakan ikan sardin, keli, telur dan sayur-sayur kampung, anda masih boleh hasilkan lauk pauk yang hebat dan enak. Jom cuba!
1. SAMBAL KERING IKAN SARDIN
BAHAN-BAHAN
- 500gm ikan sardin segar – bersihkan dan potong dua
- 15 tangkai cili kering – kisar
- 5 ulas bawang merah – kisar
- 4 ulas bawang putih – kisar
- 1 batang serai – kisar
- 1 biji bawang besar hiris
- Sedikit air asam Jawa
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ikan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
- Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing dan ketepikan.
- Keluarkan sedikit minyak, tumis pula bahan kisar.
- Masukkan gula, garam dan hirisan bawang besar.
- Bila sambal menjadi garing dan kehitaman, masukkan ikan.
- Tutup api dan gaul rata dan sekata rasa.
- Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan sardin boleh juga guna ikan lain yang saiznya kecil.
2. IKAN KELI BERLADO
BAHAN-BAHAN:
- 500gm ikan keli – lumur dengan garam dan kunyit
- 30gm cili api merah
- 200gm cili merah
- 100gm bawang besar
- 2cm belacan
- 2 keping asam gelugur
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ikan keli yang telah dilumur dengan garam dan kunyit hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Kisar kasar cili api, cili merah, bawang besar dan belacan. Ketepikan.
- Untuk membuat sambal; menggunakan minyak yang sama tadi, tumis bahan kisar bersama asam keping hingga garing dan terbit bau.
- Masukkan garam dan gula secukup rasa. Tumis sehingga bahan tumisan masak sepenuhnya.
- Tuangkan sambal ke atas ikan yang telah digoreng.
- Sedia dinikmati.
INFO CHEF: Boleh tambah kuantiti cili padi jika mahu lebih pedas.
3. KURMA TELUR
BAHAN-BAHAN:
- 5 biji telur- rebus & kupas kulit
- 150gm rempah kurma – bancuh dengan air
- 1 labu bawang besar – belah 6
- 1 biji cili merah – belah dua
- 1 biji kentang – belah 4
- 500ml santan
- 3 ulas bawang merah – kisar
- 2 ulas bawang putih – kisar
- 1 kuntum bunga lawang
- 1 batang kulit kayu manis
- Garam secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bunga lawang, kulit kayu manis dan bawang yang telah dikisar tadi. Biarkan ia garing seketika.
- Masukkan pes rempah kurma bersama kentang, kacau sebati.
- Masukkan santan dan biarkan ia mereneh hingga kentang empuk.
- Kemudian masukkan hirisan cili merah, bawang yang telah dibelah, kacau dan biar mendidih seketika.
- Masukkan telur, kacau seketika dan tutup api.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
4. KARI TELUR
BAHAN-BAHAN:
- 5 biji telur – rebus
- 150gm rempah kari – bancuh dengan air
- 5 tangkai cili kering
- 3 ulas bawang merah – kisar
- 2 ulas bawang putih – kisar
- 2 biji terung bulat – belah empat
- 1 tangkai daun kari
- 375gm santan
- Garam secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam periuk, tumis bawang putih dan bawang merah kisar bersama daun kari. Biar hingga naik bau.
- Masukkan pes rempah kari dan kacau hingga sekata.
- Masukkan terung dan masak hingga terung layu.
- Kemudian masukkan santan dan perasakan dengan garam secukup rasa.
- Masukkan telur dan biarkan mendidih.
- Tutup api dan sedia dinikmati.
5. PUCUK UBI GORENG IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 500 gm pucuk ubi kayu rebus
- 150 gm ikan bilis – kisar kasar
- 7 ulas bawang merah – kisar kasar
- 4 ulas bawang putih – kisar kasar
- 10-15 tangkai cili padi – kisar kasar
- Garam dan gula secukupnya
- 150ml minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan pucuk ubi, gaul rata di atas api sederhana.
- Kemudian masukkan garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api dan terus kacau sehingga pucuk ubi agak kering.
- Setelah cukup rasa angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Untuk lebih rasa bilis boleh tambah lebih ikan bilis.
6. PERIA TUMIS IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 biji peria katak – hiris nipis.
- 150gm ikan bilis – kopek
- 150ml santan pekat
- 4 ulas bawang merah – kisar
- 2 ulas bawang putih – kisar
- 10 tangkai cili padi – kisar
- 1 sm kunyit hidup – kisar
- Sedikit air asam Jawa
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Ramas peria bersama garam kasar dan sedikit cuka makan. Cuci dan tos.
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan peria, kacau rata.
- Akhir sekali masukkan santan pekat, garam gula dan air asam secukupnya.
- Kecilkan api kacau rata sehingga timbul minyak.
- Angkat dan hidang.
INFO CHEF: Tujuan peria diramas dengan garam dan cuka adalah untuk mengurangkan rasa pahit.
