Bunga Telang atau nama saintifiknya Clitorea Ternatea adalah sejenis tumbuhan yang digunakan sebagai pewarna dan juga tanaman hiasan. Bunganya yang berwarna biru terang sering digunakan sebagai pewarna bagi sajian Nasi Kerabu. Jika dahulu, bunga ini tidak dipedulikan dan hanya digunakan dalam masakan yang terhad namun kini, ia kembali mendapat perhatian.

Ia bukan sahaja berguna dari segi mewarnakan makanan malah turut mengandungi banyak khasiat dan manfaat terhadap kesihatan.

KHASIAT & MANFAAT BUNGA TELANG

1. MENGUBATI BISUL

• Caranya mudah sahaja. Ambil beberapa kuntum bunga telang kemudian tumbuk dengan sedikit gula melaka. Tampal bahan tumbuk tadi di bahagian bisul. Ulang beberapa kali hingga bisul kecut.

2. MENAJAMKAN PENGLIHATAN

• Air rendaman bunga telang juga dikatakan mampu menajamkan penglihatan. Caranya ialah rendam beberapa kuntum bunga telang dan minum airnya. Untuk lebih enak, boleh dicampur bersama sedikit gula.

3. BANTU CUCI DARAH

• Darah yang kotor akan menyebabkan penyakit kulit seperti bisul dan jerawat. Untuk mengubati masalah ini secara semulajadi, amalkan pengambilan air bunga telang secara konsisten.

4. BAGUS UNTUK DETOKSIFIKASI

• Bunga ini juga dikatakan mampu menghilangkan racun dalam tubuh dan juga membantu melancarkan proses pencernaan.

5. MENGATASI STRES

• Bunga telang juga dikatakan boleh mengatasi masalah stres. Kandungan anti depresi yang ada pada bunga ini mampu memberikan rasa tenang dan meredakan tekanan yang dialami.

6. TINGKATKAN KEKUATAN OTAK

• Bunga ini juga mempunyai kemampuan dalam meningkatkan memori. Malah bunga ini juga mempunyai kesan positif pada saraf yang mampu memperkuat serta meningkatkan fungsi otak.

Jadi bila dah tahu khasiat bunga telang ni, bolehlah tanam dan gunakannya dalam hidangan harian. Antara yang boleh dicuba ialah enam resipi perkongsian dari Chef Sue M Arukin ni. Sangat mudah dan enak. Jom cuba!

 1. BLUE BUTTERFLY DRINK

BAHAN-BAHAN:

• 1 genggam bunga telang
• 2 cawan air suam
• 3 cawan air sejuk
• Gula batu secukupnya
• 1 helai daun pandan
• 2 biji jus limau nipis
• Ais secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Basuh bersih bunga telang dan rendam dalam air suam selama 30 minit.
2. Kemudian masukkan ke dalam periuk. Tambahkan air, gula batu dan daun pandan. Masak dan biar mendidih hingga air tinggal lebih kurang 3 cawan.
3. Padam api dan tutup periuk. Biarkan sejuk.
4. Letak air bunga telang ke dalam bekas berisi ais dan tuang jus limau nipis. Air biru akan berubah menjadi ungu.
5. Kacau rata dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Nur Fakhira Mohd Rosli

2. ROTI JALA BUNGA TELANG DAN KUAH MANIS

BAHAN ROTI JALA:

• 3 cawan tepung gandum
• 2 cawan air
• 1 cawan air rebusan bunga telang
• 2 sudu makan minyak sayur
• 2 biji putih telur
• Secubit garam

KUAH MANIS:

• 1 1/2 cawan santan
• 1/4 cawan gula
• 1/4 cawan gula merah
• 1 sudu makan tepung gandum + 2 sudu makan air | bancuh
• 2 helai daun pandan | siat & simpul
• Secubit garam

CARA MEMASAK:

1. Untuk mendapatkan air rebusan bunga telang, rebus 40 kuntum bunga telang bersama 1 cawan air hingga mendidih.
2. Tapis, sejukkan dan sedia untuk digunakan.
3. Satukan kesemua bahan lalu tapis (supaya bancuhan licin dan tidak berketul).
4. Panaskan kuali leper yang telah disapu dengan sedikit minyak.
5. Tuang bancuhan ke dalam acuan roti jala lalu jalakan ke dalam kuali.
6. Masak untuk beberapa minit dan gulung kemas.
7. Untuk membuat kuah manis; satukan semua bahan kuah manis.
8. Didihkan hingga agak pekat dengan api sederhana. Sesuaikan rasanya.
9. Sedia dihidangkan bersama roti jala.

 3. PULUT TELANG SERUNDING

BAHAN PULUT:

• 400gm pulut
• 1 cawan air rendaman bunga telang  | 30 kuntum bunga telang direbus & tapis
• 1/2  cawan santan pekat
• Garam secukupnya

BAHAN SERUNDING:

• 200gm daging | dadu kecil, rebus empuk & goreng garing
• 150gm udang kering | rendam dan tumbuk halus
• 1 biji kelapa parut | ambil putihnya
• 5 biji cili merah
• 1 batang serai  | mayang halus
• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1/4 inci belacan
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Pulut direndam dengan air rendaman bunga telang dan air secukupnya selama sejam.
2. Kukus hingga separuh masak.
3. Tuang santan yang dicampur sedikit garam ke atas pulut dan kukus lagi hingga masak.
4. Untuk membuat serunding; tumis bahan-bahan kisar, belacan dan udang kering hingga naik bau.
5. Masukkan serai, serbuk kunyit dan kelapa parut lalu tumis lagi.
6. Masukkan daging yang telah digoreng.
7. Tambah garam dan gula. Tumis hingga serunding agak garing.
8. Hidangkan pulut telang bersama serunding tadi.

4. NASI TELANG ULAM SAMBAL TAHAI

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan beras
• 2 cawan air rebusan bunga telang | 20 kuntum bunga telang direbus dan ditapis
• 1 cawan air
• Garam secukup rasa

BAHAN ULAM:

• Daun pegaga
• Daun selom
• Daun Selaseh
• Ulam Raja
• Kacang Panjang
• Taugeh
• Kobis
• Cili merah
• Bunga kantan

BAHAN SAMBAL TAHAI

• 100gm ikan tahai (boleh ganti dengan ikan tamban atau ikan bilis) – bersihkan
• 4 sudu makan cili kisar
• 5 ulas bawang merah | kisar
• 3 ulas bwang putih  | kisar
• 1 labu bawang besar | mayang
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 inci belacan
• Garam dan gula secukupnya
• 2 sudu makan minyak  masak

CARA MEMASAK:

1. Untuk masak nasi. Satukan semua bahan di dalam periuk. Masak hingga tanak.
2. Kacau sekali-sekali supaya masak sekata.
3. Semua bahan ulam dihiris dan ketepikan.
4. Sementara itu sediakan sambal Tahai.
5. Panaskan minyak dalam kuali.
6. Tumis bahan kisar bersama cili kisar hingga pecah minyak.
7. Masukkan belacan bersama air asam jawa. Tumis lagi.
8. Seterusnya masukkan ikan Tahai, hirisan bawang besar dan sedikit air.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
10. Setelah cukup rasa, tutup api.
11. Cara menghidang, gaulkan nasi dengan bahan ulam hingga rata. Kemudian hidangkan bersama sambal ikan Tahai.

5. MI TELANG BERKUAH DAGING

BAHAN A:

• 1 peket mi beras kering  | warna putih
• 2 cawan air rebusan bunga telang | menggunakan lebih kurang 40 kuntum bunga telang
• 2 pokok sawi | potong kecil & celur
• 2 biji cili merah | hiris nipis
• 2 biji limau kasturi /limau/lemon | belah dua | untuk diperah
• Telur rebus | belah dua

BAHAN B:

• 1kg tulang | rebus empuk
• 1 liter air rebusan tulang
• 400gram daging | cincang kecil dan rebus empuk
• 2 biji ubi keledek | rebus dan kisar halus
• 3 sudu makan cili kisar
• 1 sudu makan sos tomato
• 6 ulas bawang merah | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 2sm halia | kisar
• Garam dan gula perang secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Mi beras kering direndam dalam air rebusan telang selama beberapa jam (hingga warna putih bertukar menjadi biru). Celur dan toskan. 
2. Untuk membuat kuah; panaskan dua sudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan cili kisar dan tumis hingga cili masak.
4. Kemudian, masukkan sos tomato, daging cincang yang telah direbus, air rebusan tulang lalu didihkan hingga semua bahan sebati.
5. Masukkan ubi keledek kisar dan didihkan hingga kuah pekat. Tambah garam dan gula perang secukup rasa.
6. Untuk menghidang; letakkan mi telang bersama serba sedikit bahan-bahan A di dalam mangkuk dan tuang kuah ke dalam mangkuk. Hidangkan panas.

6. BIHUN TELANG GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm bihun | rendam dalam air rebusan 30 kuntum bunga telang
• 100gm isi ayam | cincang
• 6 ulas bawang putih |  tumbuk halus
• 2 biji kek ikan | potong kecil
• 1/4 biji kubis | hiris halus
• 1 biji lobak merah | parut halus
• 4 tangkai daun kucai | potong pendek
• 1 suu makan chilli flakes
• 1 sudu makan udang kering |  rendam dan tumbuk halus
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Rendam bihun dalam air rebusan bunga telang selama sejam kemudian toskan.
2. Panaskan 2 sudu makan minyak di dalam kuali.
3. Tumis bawang putih dan udang kering hingga wangi.
4. Masukkan ayam, kek ikan dan lada hitam ke dalam kuali. Tumis beberapa minit.
5. Masukkan bihun dan chilli flakes lalu gaul sebati.
6. Masukkan kucai, lobak merah dan kubis.
7. Goreng hingga semua bahan lembut dan masak.
8. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Jika suka, tambah bawang goreng dan hirisan cili merah ketika menghidang.

Pisang tidak hanya enak dimakan setelah digoreng ranggup, malah juga sedap dimakan begitu sahaja setelah ianya masak ranum. Selain rasanya yang digemari ramai, pisang juga dimakan kerana kandungan khasiatnya yang banyak. Ianya baik untuk kesihatan dan berupaya meningkatkan tenaga.

Pisang adalah satu-satunya buah yang mengandungi kesemua vitamin penting A, B1, B2, B6 dan C. Pisang juga tinggi kandungan fiber, potassium dan magnesium. Ia juga mengandungi 2-3 kali ganda karbohidrat daripada buah-buahan lain. Sesetengah orang menggelar pisang sebagai “anti-stress” kerana kandungan vitamin B6nya yang tinggi. Potassium pula membantu fungsi otak dan saraf.

Jadi tidak hairanlah jika buah ini menjadi salah satu makanan kegemaran ramai antara kita jika ingin dibandingkan dengan buah yang lainnya. Kandungan dalam pisang matang telah terbukti memiliki khasiatnya yang tersendiri :

Pisang mengandungi tryptophan, asam amino yang bertanggungjawab untuk menghasilkan serotonin. Serotonin adalah hormon yang dikenal untuk mengatasi kemurungan dan dapat membantu meningkatkan mood menjadi lebih baik.

Pisang adalah salah satu sumber terbaik untuk potassium, iaitu mineral penting yang menjaga tekanan darah normal dan fungsi hati. Kebiasaannya 467mg potasium dan 1mg sodium, boleh membantu mencegah tekanan darah tinggi. Sebuah penyelidikan yang ditulis di Arhives of Internal Medicine telah mendedahkan bahawa makanan yang kaya dengan serat tinggi seperti buah pisang akan dapat membantu pesakit hati.

Pisang juga bermanfaat untuk merawat kudis dan luka. Dengan menyapu getah pisang pada luka, darah akan berhenti mengalir dan luka akan cepat sembuh. Kudis pula boleh dirawat dengan mudah menggunakan kulit pisang.

Tip membeli pisang :
Pilihlah buah pisang yang bulat dan hindari memilih buah pisang yang batangnya kering. Pisang yang bagus seharusnya berwarna kuning atau hijau. Jangan memilih pisang yang warnanya kecoklatan.

Tetapi awas! Sungguhpun pisang sedap dimakan dan baik untuk kesihatan serta membantu merawat penyakit tertentu, ia bagaimanapun tidak elok dimakan oleh pesakit kencing manis. Ini kerana kandungan gula di dalam pisang adalah tinggi.

Sumber gambar: 123 royalty free

Inginkan PEMANGGANG ELEKTRIK dengan harga mampu milik, Klik  DISINI.

Resipi Kuih Kalakatar @ Bingka Kelapa Muda. Kuih Orang Banjar Paling Sedap!

Resipi Lepat Pisang Klasik. Kuih Warisan Tok Nenek Dulu-Dulu.

Lauk Ringkas Tapi Sedap, Ayam Masak Kicap Paling Lejen

Ramai orang menyukai tempe, makanan yang diperbuat dari kacang soya ini bukan hanya sedap malah ia sumber protein yang murah.  Menariknya tempe boleh dipelbagaikan cara memasak, sama ada dijadikan sambal ataupun di campur dengan bahan lain dalam masakan.  Penggemar tempe mesti menjadikan tempe sebagai menu wajib setiap minggu. Walaupun murah dan mudah didapat apa salahnya kita cuba buat sendiri.  Ini caranya ye:-

BERSIH DAN RENDAM KACANG SOYA

Kacang soya mesti dicuci bersih dahulu kemudian rendam selama 12-18 jam dengan air sejuk.Semasa proses merendam, korang boleh ramas-ramas kacang soya supaya tanggal kulit arinya, kemudian tukar air dan remdam lagi.  Pastikan seluruh kacang ditengelami air. Tujuannya supaya kacang soya kembang dan tidak perlu direbus lama.

REBUS KACANG SOYA

Buangkan sisa kulit ari yang tertinggal sepanjang proses merendam, kemudian cuci bersih. Apabila betul-betul bersih, rebus lebih kurang 30-45 minit atau hingga empuk bagi memastikan tempe nanti lembut. Perlu diingatkan gunakan air bersih dan bebas klorin, senangnya korang gunakan saja air tapis. Setelah masak, sejuk dan keringkan kacang soya rebus dalam penapis, tujuannya supayaa ragi yang digunakan untuk tujuan fermentasi lebih mudah digaul rata.

GAUL DENGAN RAGI

Apabila kacang soya sudah betul-betul kering dan sejuk,campurkan ragi dan gaul rata. Untuk satu kilogram kacang soya, korang boleh letakkan satu sudu makan ragi tempe.

BUNGKUS DAN FERMENTASIKAN

Selepas digaul rata, campuran kacang soya dengan ragi bolehlah dibungkus menggunakan daun pisang atau plastic. Jika menggunakan pastik, lubangkan sedikit supaya ada kitaran udara di dalam bungkusan. Proses fermentasi atau peram mengambil masa 24-48 jam pada suhu bilik.

Pastikan suhu bilik tidak terlalu panas, jika  terlalu panas boleh sebabkan spora mati dan jika suhu sebaliknya boleh sebabkan kulat tidak akan tumbuh. Pastikan juga bungkusan tempe tidak bertindih kerana sepanjang proses fermentasi sudah menghasilkan udar panas. Oleh itu, korang perlu kerap tengok tempe bagi memastikan kitaran udara sentiasa dalam keadaan baik.

INGIN TAHAN LAMA, SIMPAN DALAM PETI SEJUK

Selepas 48 jam, tengok tempe korang, jika sudah padat dan ada bau tempe, maka tempe korang sudah menjadi dengan sempurna. Tempe tersebut boleh terus dimasak atau disimpan dalaam peti sejuk untuk tahan lebih lama.  Macam mana? Senang je kan buat tempe.