Masakan rendang cukup sinonim dengan masyarakat Melayu. Malah, kini resipi rendang bukan sekadar ayam dan daging sahaja. Bahkan makanan laut juga boleh dijadikan aneka rendang yang lazat. Pasti ramai yang menggemari masakan rendang kerana ia penuh perisa dan aroma rempah ratus serta lemak rasanya. Enak dimakan bersama nasi putih, lemang, ketupat atau dimakan bersama roti. Di hujung minggu, sesuai sangatlah anda cuba aneka resipi rendang ni.

KOLEKSI RESIPI RENDANG SEDAP & MUDAH

1. RENDANG DENDENG 

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging pejal | dipotong agak besar
• 500gm bawang besar | dikisar
• 3-4 senduk cili kisar
• 1 keping asam gelugur
• 3 batang serai dititik
• 5cm halia | dititik
• 1 cawan kicap manis
• 750ml air rebusan daging
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk mengoreng daging dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Rebus daging di dalam periuk sampai empuk dan simpan air rebusan daging. Tos dan sejukkan.
2. Hiris daging lawan urat (lebih kurang saiz 1”x1.5”). Tumbuk sekeping-sekeping daging yang telah dihiris dan perap daging yang ditumbuk dengan kicap selama 1 jam.
3. Goreng daging dengan api sederhana dan toskan minyaknya.Ketepikan.
4. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bawang dan cili kisar sehingga pecah minyak.
5. Masukkan serai, halia, asam gelugor dan air rebusan daging.
6. Masukkan daging. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
7. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

 Info chef: Guna daging batang pinang untuk mendapatkan daging yang mudah empuk.

2. RENDANG TOK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 1 sudu makan ketumbar | disangai dan dikisar halus
• 1 sudu makan jintan manis | disangai dan dikisar halus
• 1 sudu makan jintan putih | disangai dan dikisar halus
• 1kg santan pekat
• 50gm gula Melaka
• 3 sudu makan kerisik
• 15ml air asam jawa
• Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 3cm halia
• 5 batang serai
• 5 sudu makan cili giling
• 1cm kunyit hidup

BAHAN TUMIS:

• 2 batang kayu manis
• 4 kuntum bunga lawang
• 5 batang bunga cengkih
• 6 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging bersama  ketumbar, jintan manis dan jintan putih yang telah dikisar. Perap semalaman.
2. Masukkan daging yang telah diperap ke dalam kuali. Masukkan sedikit air dan masak dengan api perlahan hingga daging empuk. Angkat dan ketepikan.
3. Kemudian, panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan yang dikisar halus bersama kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga hingga naik bau atau pecah minyak.
4. Selepas itu, masukkan daging dan gaul rata. Masukkan santan dan kerisik. Kacau tanpa henti dengan api yang kecil.
5. Masukkan air asam jawa, gula Melaka, daun kunyit dan kacau hingga kering. Bila rendang sudah kering, barulah di tambah garam secukup rasa.
6. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

 Info chef: Enak dinikmati bersama lemang dan nasi impit. Bahkan ia juga boleh dinikmati bersama nasi.

 3. RENDANG AYAM PENCEN 

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong sederhana besar, cuci bersih dan toskan
• 2 cawan pati santan
• 4 helai daun limau purut
• 2 helai daun kunyit | dimayang halus
• 3 sudu makan kerisik
• 1 liter air
• 3 senduk cili kisar
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 15 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 1cm lengkuas
• 1cm kunyit hidup
• 4 batang serai | dihiris halus

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kayu manis
• 5 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan tumis dan masak hingga harum.
2. Tambah bahan kisar halus dan cili kisar.  Tumis sehingga cili garing dan pecah minyak. Gunakan api yang kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan ayam, gaul rata dan masukkan air. Masak lama sehingga ayam menjadi empuk.
4. Tuang santan dan kerisik kelapa. Biar mendidih secara perlahan sambil dikacau sekali sekala. Masukkan garam dan gula secukupnya.
5. Apabila kuah menjadi pekat, masukkan daun limau purut dan daun kunyit yang dimayang halus. Kacau dan rasa. Pastikan rasa garam dan gula seimbang.
6. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Ayam pencen perlu direbus sehingga empuk terlebih dahulu sebelum dimasukkan santan dan bahan-bahan rencah yang lain.

 4. RENDANG UDANG 

BAHAN-BAHAN:

• 600gm udang harimau
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 2 senduk cili kisar
• 2 sudu makan gula melaka
• Garam secukup rasa
• 1keping asam gelugur
• 1 cawan pati santan
• 2 sudu makan kerisik
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 8 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1cm halia
• 1cm lengkuas
• 2 batang serai | dihiris
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tambah bahan kisar halus dan cili kisar. Tumis hingga cili garing dan pecah minyak. Gunakan api kecil dan kacau selalu.
2. Masukkan santan, kerisik, garam dan gula Melaka. Gaul rata. Bila mendidih, masukkan udang tadi bersama asam gelugur. Gaul rata dan masak hingga kuah menjadi pekat.
3. Cuba dan pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang. Tambah sedikit garam atau gula jika perlu.
4. Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata. Masak seketika.
5. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Boleh juga menggunakan udang galah.

5. RENDANG KERANG 

BAHAN-BAHAN:

• 400gm isi kerang
• 1 keping asam gelugur
• 1 cawan pati santan
• 2 helai daun limau purut
• 3 helai daun kunyit |sehelai disiat, dua helai dimayang halus
• 2 sudu makan penuh rempah kari ikan
• 2 senduk cili kisar
• 2 sudu makan penuh gula melaka
• 1 1/2 sudu makan kerisik
• 4 ulas bawang merah | dihiris
• 1 ulas bawang putih | dihiris
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 7 ulas bawang merah
• 2cm halia
• 1cm lengkuas
• 3 biji buah keras | dihiris
• 3 batang serai | dihiris
• 10 biji cili padi siam  | boleh kurang atau tambah jumlahnya
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Bancuh rempah kari ikan bersama-sama bahan kisar halus. Kacau rata hingga menjadi pes. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis hirisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan keperangan. Masukkan cili kisar dan tumis hingga cili garing.
3. Tambah pes rempah dan kacau rata. Masak hingga rempah garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
4. Masukkan isi kerang dan gaul rata. Tambah pati santan dan kerisik. Kacau dan masak hingga pekat. Tambah daun limau purut dan daun kunyit yang disiat. Gaul semua hingga rata, masak sekejap.
5. Masukkan gula Melaka dan asam gelugur dan perasakan dengan sedikit garam. Kacau dan masak hingga rendang kering. Rasa dan pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang.
6. Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Isi kerang perlu dibersihkan dan dittos hingga kering sebelum dimasukkan ke dalam rendang.

 6. RENDANG AYAM GAYA MINANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong sederhana besar, cuci bersih dan toskan
• 4 batang serai |  dititik
• 2 cawan santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 3 helai daun kunyit|  dihiris halus
• Beberapa helai daun limau purut  | dibuang urat tengahnya
• 2 – 3 keping asam gelugur
• 2 sudu makan gula merah
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 kiub pati ayam
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 5cm  kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih
• 3 kuntum bunga lawang

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji cili merah | dibuang biji tengahnya
• 6 biji cili padi hijau dan merah
• 5cm halia
• 2cm lengkuas
• 5cm kunyit hidup

BAHAN-BAHAN DIBANCUH MENJADI PES:

• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Masukkan bahan tumis dan masak sehingga naik bau.
2. Masukkan bahan kisar halus dan serai yang dititik. Masak sehingga kekuningan.
3. Masukkan pes rempah dan kacau rata sehingga terbit minyak.
4. Tambahkan santan, ayam dan kerisik. Tambahkan dua cawan air dan kacau perlahan. Masak sehingga kuah pekat.
5. Masukkan kiub ayam, gula merah, gula putih, garam dan asam gelugur. Masukkan juga daun kunyit dan daun limau purut. Kacau rata.
6. Biarkan ayam mereneh di atas dapur dengan menggunakan api sederhana. Selepas ayam masak dan kuah menjadi sedikit pekat.
7. Angkat rending  dan siap untuk disajikan.

Info chef: Elak mengacau ayam dengan kerap kerana isi ayam akan hancur.

 7. RENDANG DAGING PADANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging | dipotong ukuran sesuai, dibersih dan ditoskan
• 3 cawan santan pekat
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 cawan kelapa parut yang telah disangai
• 2 keping asam gelugur
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 batang serai | dititik
• 3 helai daun limau purut
• 4 helai daun salam
• 1 helai daun kunyit
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 15 ulas bawang merah
• 8 ulas bawang putih
• 100gm cili kering
• 2cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan kisar halus dan daging ke dalam kuali. Kacau perlahan dan tutup kuali. Masak sampai daging empuk dan air daging kering.
2. Masukkan santan, lada sulah, serai, asam gelugur, bunga lawang, daun limau purut, daun salam, daun kunyit yang dicarik, garam dan gula. Kacau hingga rata.
3. Setelah santan mendidih dan pecah minyak, kecilkan api. Campurkan kelapa parut sangai ke dalam rendang kemudian kacau lagi hingga rata.
4. Kacau perlahan sehingga rendang berubah warna dan kuah pekat. Pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang. Tambah sedikit garam atau gula jika perlu.
5. Sedia untuk dinikmati.

8. RENDANG PUCUK UBI 

BAHAN-BAHAN:

• 2 ikat pucuk ubi | dibersihkan
• 1/2 kg santan pekat
• 3 keping asam gelugur
• 5 batang serai | dititik
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 100gm ikan bilis
• 2cm kunyit hidup
• 10 ulas bawang merah
• 10 biji cili api

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali dan masukkan bahan-bahan kisar halus, santan, serai, asam keping, garam dan gula secukupnya.
2. Masak sehingga santan agak kering dan mengeluarkan minyak barulah dimasukkan pucuk ubi kayu tadi.
3.   Kacau sehingga kering dan pucuk ubi menjadi gelap dan garing.
4.     Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

 Info chef: Guna puck ubi yang muda untuk hasil yang enak.

 9. RENDANG KIJING 

BAHAN-BAHAN:

• 600gm isi kijing | direbus, dibuang kulit dan dibersihkan
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 1 liter air
• 2 senduk cili kisar
• 1 keping asam gelugur
• 1 cawan pati santan
• 2 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 8 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1cm halia
• 1cm lengkuas
• 2 batang serai | dihiris
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar halus dan cili kisar hingga cili garing dan pecah minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa agar tidak hangit.
2. Masukkan kijing dan air. Masak sehingga kijing menjadi empuk dan air kering.
3. Masukkan santan, kerisik, asam gelugur, garam dan gula. Masak sehingga kuah pekat.
4. Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata.
5. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Kijing adalah sejenis kerangan yang hidup di sungai. Ia biasanya mudah didapati di sungai Pahang.

10. RENDANG JANTUNG PISANG 

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang bersaiz besar | dihiris kasar
• 2 cawan santan pekat
• 3 batang serai | dititik
• 2 sudu makan kerisik
• 1sudu makan air asam jawa pekat
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 15 tangkai cili kering
• 5 biji cili padi
• 7 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• Segenggam udang kering

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan kisar halus dan santan ke dalam kuali dan masak sehingga santan pecah minyak dengan menggunakan api sederhana.
2. Kemdian masukkan jantung pisang, air asam jawa, serbuk lada hitam dan kerisik.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa dan kacau sehingga sebati dan kering.
4. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Jantung pisang perlu dihiris kasar bagi mengelakkan ia menjadi terlalu hancur ketika dimasak rendang.

ANDA JUGA BOLEH CUBA:

Koleksi Resipi Lauk Pauk Kampung Yang Sedap & Mudah Masak.

Ini Cara Buat Mi Kuning Tanpa Guna Kapur & Bahan Pengawet.

Menu antarabangsa yang Min kongsikan kali ni, memang unik. Sajian inspirasi dari 6 negara dari enam negara iaitu Pakistan, Timur Tengah, Jepun, Mediterranean, Indonesia dan USA. Resipi nombor 6 ,Burger Udang Mediterranean memang luar biasa.

Resipi ni semua diolah semula oleh Ketua Chef Ahmad Nizam Saidin, Chef Ku Iskandar Hafizuddin, Chef Mohd Suhaize Hasim, Chef Azrin Nuruddin, Chef Muhammad Azrin Mustafar dan Chef Rafi’ah Ghazali. Min dah rasa semua sajian ni memang ‘terangkat’ lah. Kreatif betul team Chef di sini.

Korang kena cuba ni…

1. SPICY CHICKEN INFUSED WITH HONEY

BAHAN-BAHAN :

• 60gm peha ayam
• 60gm brokoli
• 60gm kubis bunga (cauliflower)
• 40gm lobak merah
• 60gm asparagus
• 4 ulas bawang putih
• 80gm kentang goreng (french fries)
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula
• 3 sudu besar minyak masak
• 3 biji tomato cheri
• 2 sudu teh madu
• Serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Bersihkan peha ayam. Perap peha ayam dengan gula, garam dan serbuk perasa.
2. Panggang peha ayam yang siap diperap.
3. Sapukan dengan madu yang telah diperasakan dengan cili api, bawang merah dan bawah putih di atas peha ayam.
4. Letakkan peha ayam di bawah ketuhar pembakar salamander (ketuhar pemanggang) sehingga warna menjadi keperangan.
5. Kemudian gorengkan french fries dalam minyak penuh, gunakan deep fryers. Angkat dan ketepikan.
6. Kemudian rebus pula brokoli, kubis bunga, lobak merah dan asparagus di dalam air panas.
7. Tumiskan bahan-bahan yang telah direbus tadi bersama bawang putih.
8. Hidangkan ayam panggang bersama kentang goreng dan sayuran rebusan tadi.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Inspirasi sajian Amerika Syarikat
Keistimewaan : Rasa ayam berjus dengan khasiat madu

Info Chef : Terdapat dua jenis ketuhar salamander , satu berupa ‘hand held’ dan yang kedua berbentuk ketuhar. Ia menjanjikan pemanggangan yang menyeluruh dan rata.

2. BEST FRANCE OF LAMB @ LAMB NOISETTE

BAHAN-BAHAN :

• 180gm kambing potong
• 70gm kentang
• 60gm brokoli
• 40gm kubis bunga (cauliflower)
• 40gm lobak merah
• 70gm kailan
• 60gm mentega
• 40gm bawang putih
• 100gm rempah cajun
• 100gm serbuk paprika
• 100gm daun rosemary
• 100gm lada hitam
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula

CARA MEMASAK :
1. Perap rusuk kambing dengan bahan perasa cajun, paprika, daun rosemary, garam dan lada hitam. Kemudian panggang hingga masak.
2. Lenyekkan kentang bersama susu dan mentega sehingga kentang lembut.
3 .Rebus sayur – sayuran yang telah dipotong dan campur bersama sedikit garam dan bawang putih.
4. Hidangan sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Inspirasi sajian Perancis
Keistimewaan : Daging kambing yang kaya rasa herba berperisa

Info Chef: Gunakan daging bahagian tulang rusuk untuk rasa empuk berjus

3.BAKED CHICKEN BRIYANI PAKISTAN

BAHAN-BAHAN :

• 2 ketul ayam dipotong empat
• 1 peket kecil rempah briyani
• 1 sudu teh garam

Bahan untuk dikisar:

• 4 biji bawang besar merah
• 10sm halia
• 6 ulas bawang putih
• 4 biji cili hijau

*Simpan sedikit bahan yang dikisar untuk memasak nasi beriani.

• 5 sudu makan minyak masak
• 10gm kayu manis
• 10gm kuntum bunga lawang
• 10gm buah pelaga
• 10gm bunga cengkih
• 1 cawan susu cair
• 1/2 cawan air (jika perlu)
• 1/2 sudu besar pes tomato
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

Bahan nasi beriani :

• 300gm beras basmathi – *dicuci, rendam selama sekurang-kurangnya 30 minit dan kemudian toskan.

Bahan tumis nasi:

• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan bahan kisar *yang disimpan sewaktu masak ayam tadi
• 8 sudu makan kuah ayam briyani panggang
• 100ml susu cair
• 1 sudu kecil serbuk perasa (kiub ayam)
• 750ml air
• Sedikit pewarna kuning

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak. Tumiskan rempah empat sekawan.
2. Masukkan bahan yang telah dikisar dan tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan pes tomato dan kacau sehingga rata.
4. Masukkan ayam yang digaul dengan rempah tadi. Masak sehingga rempah pecah minyak.
5. Apabila rempah mula pecah minyak masukkan susu cair dan biarkan mendidih.
6. Jika terlalu pekat boleh masukkan sedikit air. Perasakan secukupnya.
7. Angkat ayam sahaja dan susun dalam bekas/tray yang dilapik dengan foil (jika ada) dan bakar dalam oven dengan kepanasan 180 darjah celcius selama 25minit.

Cara masak nasi beriani:
1. Panaskan minyak dan minyak sapi.
2. Tumiskan bahan yang di kisar sehingga kekuningan dan naik bau.
3. Masukkan kuah ayam briyani dan masak seketika.
4. Masukkan susu cair dan kiub ayam sehingga mendidih seketika. Tutup api.
5. Masukkan beras, air dan bahan tumis ke dalam periuk nasi dan masak seperti biasa. Apabila api telah naik, buka dan titiskan pewarna kuning 3-4 kali ke dalam nasi. Kacau sedikit. Jangan terlalu
lama.
6. Tutup dan biarkan api dalam keadaan “warm” dalam 15-20 minit atau sehingga nasi betul-betul masak.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Panggang dan tumis
Jenis masakan : Inspirasi sajian Pakistan
Keistimewaan : Nasi beriani ayam panggang beraroma wangi dan kaya rempah ratus

Info Chef : Beras basmathi perlu direndam sekurang-kurangnya 30 minit supaya ia masak lembut dan gebu. Pastikan cawan yang diguna untuk menyukat beras sama dengan menyukat air.

4. SIZZLING BEEF TEPPANYAKI

BAHAN-BAHAN :

• 150gm daging lembu | sekeping dihiris nipis
• 2 sudu makan kicap soya
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu teh gula
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu teh lada putih
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu makan mentega
• 2 sudu makan sos teppanyaki
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu makan serbuk bawang putih

Cara Membuatnya:
1. Potong daging lembu kepada kepingan yang sangat nipis, kira-kira setengah sentimeter.
2. Masukkan daging lembu yang dihiris ke dalam mangkuk, tambah secubit garam, gula ,kicap sos soya, serbuk bawang putih, lada putih, sos ikan, sos teppanyaki dan satu sudu teh minyak masak dan kacau
rata.
3. Perapkan daging lembu selama beberapa minit.
4. Masukkan 3 sudu minyak masak dalam kuali kecil dan goreng bawang putih yang telah di hiris.
5. Dalam kuali sederhana atau besar, masukkan sesudu minyak yang digunakan dari bawang putih, goreng dan masak daging lembu. Kacau secara berterusan selama 4-5 minit kemudian tambah satu sudu
mentega dan bawang putih goreng.
6. Angkat dan letakkan daging ke dalam pinggan.
7. Makanan siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Kacau goreng
Jenis masakan : Inspirasi sajian Jepun
Keistimewaan : Sajian ini biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran dan juga nasi.

Info Chef: Anda boleh menyajikannya dengan sayur-sayuran yang digril sekali bersama daging. Pilih daging batang pinang agar cempat empuk dan lembut.

5. INDONESIAN LAMB FRIED RICE

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging kambing, dihiris tipis atau dipotong dadu kecil
• 450gm nasi sejuk
• Minyak masak secukupnya
• 100ml air rebusan daging kambing
• 2sm kayu manis
• 1 helai daun bay

Bahan Kisar:

• 7 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 4 biji cili merah
• 2 biji cili padi
• ¼ sudu teh serbuk kunyit
• ¼ sudu teh jintan
• 2 biji buah pelaga, haluskan
• 2 kuntum bunga cengkih
• Kicap manis secukupnya
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali
2. Masukkan kayu manis, daun bay dan bahan-bahan kisar, tumis sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan daging kambing ke dalamnya, kacau rata dan biarkan seketika.
4. Masukkan pula air rebusan kambing, biarkan mendidih sampai daging kambing empuk dan kuah pekat.
5. Masukkan nasi dan kicap serta garam ke dalamnya, kacau sehingga rata sehingga nasi mula kelihatan mengering.
6. Angkat dan sedia untuk disajikan.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Kacau goreng
Jenis masakan : Inspirasi sajian Indonesia
Keistimewaan : Sesuai untuk sarapan, tengahari petang, mahu pun malam

Info Chef : Nasi goreng berempah yang lazat dengan ramuan daging kambing berempah.

6. HOME MADE PRAWN @ CRUSTACEAN MEDITERRANEAN BURGER

Bahan-Bahan:

• 870gm isi udang segar
• 200gm bawang merah dicincang
• 50gm daun ketumbar segar
• 50gm tomato | dihiris|
• 50gm salad
• 50gm jeruk lemon
• 6 biji telur
• 20gm serbuk perasa
• 10gm garam
• 200gm kentang putar
• 40gm daun bawang
• 10gm serbuk cili
• Roti bun
• Sos thousand island secukupnya
• Kepingan keju cheddar secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Cincang isi udang, daun ketumbar, bawang merah, jeruk lemon dan daun bawang.
2. Gaulkan bahan tersebut bersama serbuk perasa, serbuk cili, garam dan kentang putar sehingga rata.
3. Bentukkan menjadi patty @kepingan bulatan burger
4. Panggang kepingan burger di atas kuali rata @pemanggang bersama roti.
5. Cairkan keju di atas kepingan burger
6. Lapiskan dengan burger bersama salad, tomato dan sos thousand island.
7. Hidangkan burger bersama salad sayur-sayuran.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Inspirasi sajian Mediterranean
Keistimewaan : Burger udang memenuhi citarasa penggemar makanan laut

Info Chef : Burger udang beri variasi kepada pilihan kepingan burger. Usah dipanggang lama untuk mengelakkan dari menjadi kering dan hilang jus..

TERIMA KASIH : PNB Perdana Hotel & Suites On The Park ,10, Jln Binjai, Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur. www.pnbperdanaonthepark.com

Ayam antara juadah paling senang diolah dengan pelbagai mudah mudah dan sedap. Sebab tulah ramai orang tak pernah bosan dengan hidangan menu ayam, Apa kata di Aidil Adha ni korang cuba empat menu ayam cita rasa oramg dulu-dulu tapi sangat sedap dan sesuai dihidangkan di Aidil Adha bersama ketupat, nasi mahu pun lemang.

.RENDANG AYAM KAMPUNG BERSAMA KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong kecil, cuci dan tos
• 300gm kacang panjang | potong 3cm
• 1 liter santan/500ml santan kotak
• 1 keping asam gelugor
• 2 helai daun kunyit | dimayang halus
• 5 helai daun limau purut | carik-carik
• 5 batang serai | titik
• 3 sudu makan kerisik
• 4 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan Gula Melaka
• Garam secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak | untuk menunis

BAHAN KISAR:
15 ulas bawang merah

• 6 ulas bawang putih
• 5 biji buah keran | hiris
• 3cm halia 1/2 inci lengkuas
• 3cmkunyit hidup | hiris
• 30 biji cili padi kampung | buang tangkai
• 6 batang serai, |hiris
• BAHAN TUMIS:
• 3 ulas bawang merah | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 1 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 6 biji buag pelaga
• 6 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali , masukkan bahan-bahan tumis bersama serai, tumis hingga wangi.
2. Tambahkan cili kisar hingga cili garing baru masukkan bahan kisar.
3. Kacau rata dan tumis hingga pecah minyak atas api sederhana. Sentiasa kacau.
4. Masukkan ayam, kacau rata dan biarkan ayam kecut dan keluar airnya.
5. Apabila kuah kering, masukkan santan. Kacau dan biarkan mendidih hingga empuk.
6. Masukkan asam gelugor, kacang panjang, garam dan Gula Melaka, terus kacau.
7. Apabila kuah pekat masukkan kerisik dan daun limau purut.
8. Terus kacau hingga timbul minyak.
9. Setelah cukup rasa taburkan daun kunyit, kacau seketika dan tutup api.
10. Rendang sedia dihidangkan.

.PAIS AYAM TEMASIK
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong sederhana
• 1 helai daun kunyit | hiris halus
• 2 helai daun limau purut | disiat-siat
• 2 cawan santan
• 2 sudu makan Gula Melaka
• 1 sudu makan pes asam jawa + 1/2 cawan air
• 1 kiub pati ayam | hancurkan
• Garam secukup rasa
• Daun pisang secukupnya
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 3-4 sudu makan cili kisar | pedas ikut cita rasa
• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 3 batang serai| hiris
• Beberapa biji cili padi | jika mahu lebih pedas
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga garing dan terbit minyak.
2. Masukkan daun limau purut, pes Asam Jawa, Gula Melaka dan santan.
3. Biarkan mereneh seketika, baru masukkan ayam dan gaul rata.
4. Tambahkan garam dan kiub pati ayam, masak hingga pekat dan hampir kering.
5. Tutup api.
6. Sediakan daun pisang, letakkan ayam tadi di atasnya dan taburkan dengan hirisan daun kunyit.
7. Bungkus dan kemaskan dengan lidi sate,
8. Bakar dalam ketuhar selama 15-20 minit dengan api 200C atau hingga sedikit keperangan.
9. Setelah siap, sedia dihidangkan dengan nasi putih.

.PECAL AYAM
BAHAN-BAHAN:
1 kg ayam bahagian dada | potong sederhana
3 cm halia | kisar
2 ulas bawang putih | kisar
1 sudu teh garam
3 helai daun cekur | mayang halus
2 biji limau kasturi | perah & ambil jusnya
1 1/2 cawan santan
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
5 ulas bawang merah
3cm isi cekur
Sedikit belacan | bakar
10-15 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Ayam dilumur dengan halia dan bawang putih yang dikisar halus serta satu sudu teh garam. Gaul rata dan perap 30 minit.
2. Kemudian panggang ayam hingga masak (lebih kurang 20 minit untuk setiap bahagian).
3. Setelah masak, susun dalam pinggang hidangan, kemudian ke tepikan.
4. Sediakan bahan kuah atau sosnya. Dalam periuk satukan santan dan bahan kisar.
5. Kacau rata dan masa atas api kecil hingga masak, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa serta jus limau Kasturi dan separuh dari hirisan daun cekur.
6. Kacau rata dan tutup api.
7. Tuang kuah di atas ayam bakar tadi.
8. Pecal ayam sedia dihidangkan.

.SUP BEREMPAH AYAM KAMPUNG RAMPAI KELEDEK
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung | potong kecil dan bersihkan
• 3 biji keledek | buang kulit dan potong dadu
• 8-10 biji cili padi | titik
• 1 sudu makan rempah sup
• 1/2 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 kiub pati ayam
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN TUMIS:

• 2 batang serai | titik
• 6 ulas bawang merah | hiris
• 3cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkeh

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia | hiris
• 2cm lengkuas

BAHAN TAMBAHAN:

• Hirisan daun sup
• Hirisan daun bawang
• Bawang goreng
• Sambal kicap

CARA MEMASAK:

1. Rebus ayam kampung bersama sedikit garam dan beberapa hirisan halia.
2. Setelah empuk, ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan hingga wangi dan garing.
4. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata atas api sederhana.
5. Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah sup dan kurma yang dibancuh dengan sedikit air.
6. Kacau lagi, setelah wangi masukkan rebusan ayam tadi bersama keledek yang telah didadu serta cili titik tadi.
7. Tambah sedikit air jika perlu, biarkan mereneh.
8. Perasakan dengan garam, pati ayam, jus limau nipis secukup rasa.
9. Setelah isi ayam dan keledeh empuk, tutup api.
10. Masukkan sup dalam mangkuk, dan tambah aroma dengan hirisan daun bawang, sup dan serta bawang goreng.
11. Sup Ayam Kampung sedia dihidangkan bersama sambal kicap.