Gulai Lemak Pucuk Selom adalah antara sayur kampung yang sedap kalau dimasak lemak. Macam pucuk ubi juga. Begitu juga dengan sayur-sayur lain. Tidak lengkap hidangan tanpa sayur. Apa kata anda cuba beberapa resipi istimewa sayur yang dimasak mengikut resipi lama untuk hidangan keluarga, ia pasti tidak mengecewakan.

GULAI LEMAK PUCUK SELOM DENGAN KEPAH
BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak daun selom | simpul dan celur seketika
• 300 gram kepah
• 500 ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3 cm kunyit hidup
• 10 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
2. Renehkan di atas api sederhana.
3. Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
4. Diikuti dengan kepah.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

KARI REBUNG MADU RAMPAI DAGING TETEL
BAHAN-BAHAN:

• 500 gm rebung madu | cuci bersih
• 200gm daging tetel | rebus & hiris kecil
• 1000ml santan
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan pes cili kering
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN HIRIS HALUS:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia muda

CARA MEMASAK:
1. Panaskan air dalam periuk, celur seketika rebung, setelah lembut, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
3. Masukkan pes cili, kacau seketika masukkan pula rempah kari dan serbuk kunyit yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata masukkan air asam Jawa, kacau hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan rebung madu bersama daging tetel.
6. Gaul sebati, masukkan santan. Biarkan kari terus mereneh lebih kurang lima minit.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan hidangkan.

PUCUK PAKU RAMPAI DAGING BAKAR
BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk paku | celur dan tos
• 200gm daging bakar | hiris nipis
• 250ml santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja

BAHAN HIRISAN:

• 8 ulas bawang merah
• 1 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 2cm halia muda | jika suka

CARA MEMASAK:
1. Campurkan pucuk paku yang telah dicelur dalam mangkuk.
2. Masukkan bersamanya bahan hirisan.
3. Diikuti kerisik, garam, gula dan jus limau nipis.
4. Gaul rata, kemudian masukkan santan.
5. Gaul lagi sehingga cukup rasa.
6. Segera dihidangkan.

PUCUK TURI LEMAK PUTIH BERSAMA LABU DAN TEMPE
BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk turi | lurutkan dari tangkai
• 1 potong labu kuning | buang kulit dan potong dadu
• 1 paket kecil tempe | potong dadu
• 1000ml santan
• 1 sudu makan ikan bilis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 2cm halia muda | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan hirisan, ikan bilis, labu dan tempe.
2. Renehkan di atas api sederhana hingga mengelegak.
3. Masukkan pucuk turi Kacau lagi.
4. Perasakan dengan garam, gula secukup rasa.
5. Tutup api, sayur sedia dihidangkan.

SULUR KELADI MASAK ASAM REBUS TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat selur keladi bersama isi
• 100 gm isi udang
• 2 sudu makan tempoyak
• 6 pucuk daun kesum
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:
1. Potong sulur keladi lebih kurang 3 -4cm. Ketepikan.
2. Isi keladi dibuang kulit dan potong dadu.
3. Panaskan air, rebus isi keladi, apabila hampir empuk masukkan sulur keladi.
4. Biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian buang air dan lalukan di bawah air paip dan toskannya.
5. Dalam periuk lain masukkan air secukupnya, masukkan bahan kisar bersama tempoyak. Kacau sekata.
6. Letakkan atas dapur dengan api sederhana. Masukkan asam keping dan undang..
7. Apabila kuah mereneh, masukkan daun kesum, sulur keladi dan isinya yang telah direbus tadi.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas dua minit tutup api dan sedia dihidangkan.

BETIK TUMIS SANTAN IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:

• 1 biji betik muda | parut atau cincang isinya.
• 250ml santan
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 batang serai
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 8-10 biji cili padi
• Sedikit ikan bilis | kopek

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan betik yang telah diparut atau dicincang tadi.
3. Apabila betik layu, masukkan santan,
4. Biarkan mereneh, baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah masak, tutup api dan sedia dihidangkan.

Teringin nak merasa makanan kampung. Masak lemak kuning sayur ini memang enak di nikmati, cara memasaknya mudah dan menjadi lauk kegemaran tak kira muda atau pun tua.

MASAK LEMAK KULAT SISIR DAN PUCUK PAKU

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk kulat sisir (direndam terlebih dahulu)
• 1 ikat pucuk paku
• 1 kotak santan
• 2 batang serai – diketuk
• Sehelai daun kunyit – dihiris halus
• Sekeping asam gelugor/keping
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air jika perlu

BAHAN KISAR:

• 1 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 2 1/2 inci kunyit hidup
• 15 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk bersama santan, serai, asam keping dan daun kunyit.
2. Masak dan kacau perlahan. Pastikan selalu dikacau untuk mengelak pecah minyak
3. Kemudian, setelah mendidih masukkan kulat dan pucuk paku. Kacau rata.
4. Perasakan dengan garam dan gula.
5. Setelah kuah pekat tutup api dan hidangkan.

REBUNG MASAK LEMAK CILI API PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 300 gram rebung
• 250 gram udang
• 3 batang serai – diketuk
• 3 helai daun kunyit – disiat
• 1 keping asam keping
• 1 liter santan cair segar
• 1 biji santan
• Garam dan gula secukupnya
• Bahan yang perlu dikisar
• 20 biji cili padi atau ikut tahap kepedasan
• setengah inci kunyit hidup
• 8 biji bawang merah
• 6 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan rebung dahulu dan direbus sekejap.Selepas direbus perlulah ditoskan.
2. Masukkan kesemua bahan yang telah dikisar, santan segar serta serai ke dalam periuk kemudian kacau sehingga sebati. Teruskan mengacau untuk mengelakkan santan menjadi berketul/berbiji2.
3. Kemudian masukkan rebung, garam dan masak lagi hingga keluar minyak.
4. Jika sudah masak bolehlah ditutup apinya.
5. Siap untuk dihidangkan.

PUCUK UBI MASAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg tempoyak
• bahan perasa secukupnya(garam)

BAHAN DITUMBUK/DIKISAR:

• 2 inci kunyit hidup
• 20 biji cili api(ikiut kepedasan masing2)

BAHAN DIHIRIS HALUS:

• 1 cekak pucuk ubi kayu
• 1 ikat daun mengkudu
• 1 ikat daun kaduk
• 5 helai daun kunyit
• 4 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kunyit,cili api(ditumbuk @dikisar) ,tempoyak serta santan pekat ke dalam periuk berisi air
2. Didihkan dan kacau perlahan lahan
3. Kemudian,masukkan bahan yang dihiris halus tadi lalu kacau hingga mendidih
4. Masukkan bahan perasa secukupnya.
5. Sedia untuk dihidang

PUCUK PAKU MASAK LEMAK

BAHAN_BAHAN:

• 2 ikat pucuk paku
• 2 biji keledek oren- dipotong sederhana
• 2 cawan santan pekat
• 2 cawan air
• 1 batang serai – diketuk
• 3 ulas bawang putih-dikisar
• 2 ulas bawang merah- dikisar
• 5 tangkai cili padi hijau- dikisar
• 1 inci kunyit hidup- dikisar
• sedikit garam, gula, ajinomoto

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan yang dikisar kedalam periuk bersamam serai, air dan santan. Tunggu sehingga mendidih.
2. Masukkan ubi keledek dan masak sehingga ubi empuk.
3. Seterusnya masukkan bahan perasa kacau sebentar.
4. Akhir sekali masukkan pucuk paku.
5. Masak sehingga pucuk paku empuk.
6. Sedia untuk dihidang.

NANGKA MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg nangka muda yang telah siang disiang
• 5 – 6 ketul tulang ikan kurau masin yang masih berdaging
• 3 batang serai, diketuk
• 2 helai daun kunyit, disiat
• 1 keping asam gelugor
• 1.5 liter santan cair
• 400 ml pati santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 1 biji bawang besar
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 25 biji cili padi kampung
• 1 inci kunyit hidup
• 1/2 inci belacan, dibakar

CARA MEMASAK:

1. Nangka mudah dicelur hingga 1/2 empuk, toskan. Tulang ikan kurau dicuci, kemudian rendam selama 1 jam. Ketepikan.
2. Masukkan nangka ke dalam periuk bersama serai dan bahan2 kisar halus. Gaul rata dan tuang santan cair. Kacau dan masak hingga mendidih. Masukkan tulang ikan kurau masin (toskan) dan asam gelugor, kacau dan terus memasak hingga nangka empuk.
3. Tuang pati santan, masukkan daun kunyit dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan kacau selalu. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan atau jika anda ingin rasa yang lebih mantap, biar 1 -2 jam sebelum dihidangkan..

Sambal tempe bilis dan kacang ini antara sambal kegemaran ramai, bukan orang Jawa saja suka. Sambal ini boleh jadi lauk tapi ratah pun sedap. Sebab itu kalau masak kena buat banyak terus, takut tak sempat jadi lauk semua diratah.

Untuk buat sambal tempe ikan bilis dan kacang boleh ikut perkongsian Sharinaz Redwan. Sambal ini katanya boleh tahan lama hingga dua bulan jika betul cara masaknya.

Buat sendiri sambal tempe bilis & kacang

Bahan-bahan

6 paket tempe – hiris nipis, goreng rangup
2 cawan ikan bilis – cuci, goreng garing
500g kacang tanah – cuci, tos, goreng

Bahan untuk sambal:

-2 senduk cili kisar – guna cili kerinting yang pedas lagi sedap
-3 biji bawang merah – kisar
-5 ulas bawang putih – kisar
-1 ketul gula kabung
-4 keping asam keping
-Garam secukupnya
-Minyak goreng tempe

Cara membuat

1. Tumis bahan yang dikisar bersama dengan gula kabung dan asam keping, sampai pecah minyak.

2. Kena masak lama sampai cili garing.

3. Bila dah garing, tutup api dan biar kejap.

4. Kemudian letak garam dan boleh masuk tempe, kacang dan ikan bilis yang sudah siap digoreng tadi. Gaul hingga rata.

5. Siap. Jika nak simpan, pastikan dalam bekas kering.

TIP SAMBAL KEKAL RANGUP & TAHAN LAMA

• Pastikan sambal betul-betul garing supaya tempe kekal rangup selepas digaul.
• Sambal ini boleh tahan hingga dua bulan jika sambal betul-betul kering.
• Jika selepas goreng ikan bilis jadi lemau, masukkan dalam air fryer sekejap agar ia kembali rangup.

Selamat mencuba.

Sumber: Sharinaz Redwan.