Jom cuba masak Gulai Tempoyak Telur Goyang untuk keluarga. Nampak sangat sedap dan mudah dimasak. Malah menu ini juga tidak menggunakan banyak bahan. Bagi anda yang belum ada idea nak masak apa untuk insan tersayang, menu ini boleh diketengahkan. Fastabiqul Khoirot ada kongsikan bahan-bahan serta cara memasaknya. Selamat mencuba!
Cili api – boleh ganti dengan timun/petai/nanas muda/labu siam/terung
Garam, gula & penyedap rasa jika perlu
Asam keping – jika guna tempoyak baru yang kurang masam – beli online disini
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak masak dan goreng bawang putih untuk mengurangkan baunya. Guna bawang putih yang banyak untuk memekatkan kuah.
2.Kisar cili padi, cili merah dan bawng putih hingga halus.
3. Masukkan bahan kisar dan tempoyak ke dalam kuali atau periuk yang bersesuaian.
4. Masukkan air dan serai yang telah diketuk. Jumlah air bergantung pada jumlah telur yang digunakan.
5. Bila kuah sudah mendidih, masukkan sedikit santan dan serbuk kunyit.
IKLAN
6. Masukkan juga cili padi sebiji-sebiji. Ia boleh digantikan dengan bahan-bahan sampingan lain seperti timun, petai, nanas muda, labu siam atau terung.
7. Akhir sekali, masukkan telur ayam atau telur itik yang sudah dugoreng goyang terlebih dahulu.
8. Perasakan dengan garam, gula dan penyedap rasa jika perlu.
9. Jika menggunakan tempoyak baru yang kurang masam, tambahkan asam keping.
10.Gulai Tempoyak Telur Goyang sedia untuk dinikmati.
Sedapnya Sambal Telur Rebus ni. Lauk yang sangat ringkas tapi mempunyai rasa yang enak dan digemari ramai. Bukan sahaja orang dewasa yang gemar, malah kanak-kanak juga menyukainya.
Cara memasaknya juga sangat ringkas. Kepedasan boleh diubah suai ikut selera masing-masing. Jika suka pedas, lebihkan cili padi. Jika nak yang kurang pedas, guna cili merah dan lebihkan tomato serta bawang. Mudah sahaja. Jom cuba resipi perkongsian saudari Roha Adrinna ni. Anda pasti puas hati.
RESIPI SAMBAL TELUR REBUS YANG SEDAP & MUDAH
BAHAN-BAHAN:
10 biji telur
3-4 tangkai cili merah
10-15 biji cili padi merah & hijau
1-2 biji bawang merah besar – beli online disini
4-5 ulas bawang putih – beli online disini
1 biji tomato
Garam & gula secukup rasa
Sedikit air
CARA MEMASAK:
1.Rebus telur hingga masak. Kemudian kupas kulit dan goreng hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
2.Kisar cili merah, cili padi, bawang putih, bawang merah dan juga tomato hingga lumat.
3.Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
4. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Gaul sebati.
5. Masukkan sedikit air supaya sambal tidak terlalu kering.
6. Seterusnya masukkan telur. Gaul sebati hingga sambal bersalut sempurna.
7. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Masakan Melayu menjadi perhatian dan tarikan utama. Tidak kira sama ada lauk pauk atau pun kuih muihnya. Setiap satu memiliki rasa yang sudah pasti memukau selera untuk dinikmati. Kali ini dikongsikan 6 resipi masakan tradisi yang membangkitkan rasa. Lebih istimewa apabila kesemua itu merupakan air tangan chef berbangsa India yang merupakan pakar masakan Melayu di Hotel Grand Bluewave Shah Alam, Chef Rathakrishnan. Selamat mencuba!
DAGING MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN:
600-800 gm daging |hiris nipis
½ cawan air asam jawa
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
Sedikit gula
Sedikit garam | jika perlu
Minyak masak
BAHAN PERAPAN DAGING:
6-7 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan kicap manis
BAHAN SANGAI DAN KISAR HALUS:
12-15 biji bawang merah
5-7 ulas bawang putih
3cm halia
10 tangkai cili kering | tambah jika mahu pedas
CARA MEMASAK:
Daging tadi dipotong nipis dan diperap dahulu selama 30 minit dengan bahan perapan daging.
Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis sehingga naik bau.
Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi.
Masak sehingga pecah minyak. Masukkan pula daging perap.
Kacau sebentar kemudian masukkan air asam jawa dan sedikit air.
Masakkan sehingga kuah agak pekat dan perasakan dengan sedikit gula.
Tambah garam jika perlu.
Setelah masak dan timbul minyak, tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih baik perapan daging disimpan dalam peti ais.
…..
Saiz hidangan: 6 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Goreng tanpa minyak dan tumis.
Jenis Masakan: Lauk pauk.
Keistimewaan: Enak dengan rasa pedas-pedas manis berkicap.
Anggaran kos RM12.
TELUR ITIK DENGAN BELIMBING BULUH MASAK LEMAK
BAHAN-BAHAN:
5 biji telur
1 batang serai |titik
1 helai daun kunyit | hiris
10 biji belimbing buluh
250ml santan pekat
200ml santan cair
Sedikit garam
1 keping asam gelugor
Bahan B (KISAR):
4 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
3cm kunyit hidup
6 biji cili padi kampung
1 biji cili merah
CARA MEMASAK:
Kisar bahan B dengan santan cair. Masakkan bahan kisar dengan serai sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
Apabila mendidih, pecahkan telur dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuah tadi secara perlahan-lahan.
Jarakkan antara satu sama lain. Boleh dimasukkan sedikit cuka supaya telur tidak pecah.
Masak sambil dikacau perlahan sehingga telur mengeras.
Tuang santan pekat, masukkan belimbing buluh, daun kunyit dan garam secukupnya.
Terus kacau supaya pati santan tak pecah minyak.
Bila mendidih, bolehlah ditutup api supaya belimbing masih rangup.
INFO CHEF: Jangan masak telur terlalu lama kerana ia akan menjadi keras.
…….
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (telur).
Keistimewaan: Rasa enak lemak pedas telur memecah selera makan
Anggaran kos RM10
AYAM RENDANG HIJAU
BAHAN-BAHAN:
80gm ayam | potong enam
400ml santan
2-3 helai daun limau purut
2 sudu makan kerisik
1 keping asam gelugor
4 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukupnya
2 batang serai |dititik
BAHAN KISAR:
4 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 cm halia
1/2cm lengkuas
6-8 biji cili padi
3 biji cili hijau
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga terbit minyak.
Masukkan ayam, kacau sebati.
Seterusnya masukkan santan, reneh dengan api yang sederhana.
Masukkan daun limau purut, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
Apabila kuah hampir pekat, masukkan kerisik dan daun kunyit.
Kecilkan api, terus kacau kacau hingga pekat dan timbul minyak.
Tutup api, rendang ayam sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda boleh goreng ayam separuh masak dahulu, supaya rendang lebih cepat masak dan tidak hancur.
…..
Saiz hidangan: 6 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Tumis dan reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (ayam).
Keistimewaan: Gabungan pedas dan lemak yang sedap.
Anggaran kos RM15
SOTONG SUMBAT PULUT BERSAMA KUAH PERCIK
Bahan-bahan:
600gm sotong putih
2 cawan beras pulut | rendam 1 jam
1 1/2 cawan santan kelapa
Garam secukup rasa
BAHAN SOS PERCIK:
10gm bawang putih
30gm bawang merah
30gm halia
5 batang serai
5 tangkai cili merah
20gm kunyit hidup
10gm lengkuas
2 keping asam gelugor
40gm gula Melaka
100ml santan
100ml minyak
Garam secukup rasa
Lidi secukupnya
CARA MEMASAK:
Kukus beras pulut hingga setengah masak, angkat dan gaulkan bersama santan yang telah dicampur dengan garam dan kukus lagi hingga masak.
Sumbat pulut yang telah siap dimasak dalam sotong dan sematkan bahagian hujungnya dengan lidi.
Panggang sotong hingga masak.
Untuk sosnya, kisar halus bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, serai cili merah, lengkuas.
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik minyak dan naik bau.
Masukkan asam gelugor, gula Melaka dan santan.
Masak hingga sos pekat dan perasakan dengan garam.
Curah sos pekat atas sotong panggang. Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Sotong Sumbat Pulut ini enak dihidangkana panas-panas.
……
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Kukus, bakar dan tumis.
Jenis Masakan: Lauk pauk
Keistimewaan: Rasa manis-manis lemak dan sotong yang segar.
Anggaran kos RM30
GULAI KETAM BERSAMA NANAS
BAHAN-BAHAN:
4-5 ekor ketam potong dua
1/2 biji nanas | hiris ikut suka
1 paket kecil rempah kari ikan
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
500ml santan pekat
Sedikit air panas
Sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
2 sudu teh jintan manis
1/2 inci halia
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
BAHAN HIRIS:
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Cara memasak:
Siapkan pes kari dengan mencampurkan rempah kari dengan sedikit air panas dalam mangkuk.
Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata, ketepikan pes.
Panaskan minyak, tumiskan hirisan bersama daun kari hingga wangi.
Masukkan pes rempah tadi. Tambah sedikit air.
Masak rempah sehingga timbul minyak, masukkan ketam yang telah dipotong dua dan sudah dibersihkan.
Kacau sebentar, masukkan santan. Jika pekat, tambah sedikit air. Masak seketika.
Kemudian masukkan nanas yang dihiris tadi.
Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
Biarkan mendidih seketika. Tutup api dan sedia dinikmati.
INFO CHEF: Elakkan dari memasak terlalu lama kerana akan hilang rasa manis ketam.
…….
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Tumis dan reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (ketam).
Keistimewaan: Gabungan manis ketam dan nanas menjadikan gulai sungguh enak.
Anggaran kos RM30
SAMBAL TUMIS UDANG DENGAN PETAI
BAHAN-BAHAN:
10 ekor udang kuning
1/2 cawan biji petai yang telah dikupas
1 biji bawang besar | hiris
3 biji bawang merah | kisar
4 ulas bawang putih | kisar
2-3 sudu makan cili | kisar
Garam dan gula secukupnya
Sedikit air asam Jawa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang merah, bawang putih, cili kisar sehingga garing dengan menggunakan api perlahan.
Masukkan gula terlebih dahulu. Ianya akan menjadikan sambal berwarna merah cantik.
Kacau rata, barulah dimasukkan petai, air asam Jawa, hirisan bawang besar dan garam.
Akhir sekali masukkan udang yang telah digoreng dan kacau rata.
Sesuaikan rasa dan tutup api.
Sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih sedap jika anda menggunakan petai segar .
…….
Saiz hidangan: 8 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Goreng dan tumis.
Jenis Masakan: Sambal (udang).
Keistimewaan: Enak, pedas dan terasa manis udangnya.
Anggaran kos RM20
TEKS: NURUL AZWA ABU BAKAR
FOTO: JAZLAN NANGAR
RESIPI: CHEF RATHAKRISHNAN A/L KARNAYA, MALAY BANQUET CHEF
Sedapnya Tauhu Telur atau Tauhu Jepun ni. Macam-macam menu boleh dimasak menggunakan bahan ini. Boleh dimasak sup, dijadikan inti dumpling atau dimasak bersama sayur pun sedap. Di Malaysia, Tauhu ini mudah diperolehi di pasaraya namun jika tinggal di luar negara atau nak cuba buat sendiri, resipi perkongsian saudari Ida Alina Salleh ni boleh dicuba. Sangat mudah, Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
RESIPI TAUHU TELUR HOMEMADE
BAHAN UNTUK TAUHU TELUR:
6 biji telur saiz besar
500ml susu soya panas ( resipi soya homemade ada disertakan bawah)
5gm tepung jagung
1 sudu teh garam
CARA MEMASAK:
1. Pecahkan telur ke dalam bekas dan pukul. Pada masa yang sama, masukkan garam dan tepung jagung ke dalam bekas soya panas. Kacau rata.
2. Tuangkan soya tadi ke dalam bekas telur. Pukul perlahan hingga sebati.
3. Masukkan adunan ke dalam loyang atau bekas bersesuaian. Kukus selama 20 minit menggunakan aoi perlahan. Pastikan alas tutup kukus dengan kain supaya tidak menitis.
4. Bila sudah sejuk, keluarkan tauhu dari acuan dan potong ikut saiz yang sesuai untuk masakan anda.
5. Rupa tauhu yang sudah siap untuk digunakan.
BAHAN UNTUK BUAT AIR SOYA:
250gm kacang soya
1.8 liter air
CARA-CARA:
1. Rendam kacang soya semalaman. Kemudian kisar dengan air hingga betul-betul halus. Tuang kisaran soya ke dalam kain kasa.
2. Ambik air soya yang ditapis tadi dan masak atas api hingga merenih lembut selama beberapa minit. Jangan sampai mendidih.
3. Gunakan tapis untuk membuang buih-buih yang terbentuk di permukaan soya. Ambil 500ml susu soya ini untuk menghasilkan Tauhu Telur.
4. Lebihan susu soya boleh direbus bersama daun pandan dan gula. Ia enak diminum pada bila-bila masa.