Sedapnya Sambal Totok Tumis Jawa perkongsian saudari Nor Haidah Md Said ni. Kalau makan dengan nasipanas-panas, memang tak perlu lauk lain dah. Selain itu, sambal ini juga sesuai dicicah bersama lempeng, jemput-jemput, ubi kayu rebus dan macam-macam lagi. Memang kaw dan padu! Rugi kalau tak cuba.
RESIPI SAMBAL TOTOK TUMIS JAWA
BAHAN-BAHAN:
15 biji cili padi siam
3 biji cili merah besar
4 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
2 genggam ikan bilis – rendam sekejap
Belacan – besar ibu jari
Sedikit air asam jawa
Gula, garam dan perasa secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Ads
1. Tumbuk cili padi, cili merah, bawang putih, bawang besar, belacan dan ikan bilis kasar-kasar. Jangan kisar guna pengisar tetapi boleh guna food processor.
2. Panaskan minyak masak dan goreng bahan tumbuk tadi hingga garing dan pecah minyak. Minyak guna banyak sikit.
Ads
3. Bila dah garing, masukkan air asam jawa. Renehkan.
4. Kemudian masukkan gula ikut citarasa masing-masing. ( empunya resipi letak 2 sudu gula kerana suka sambal yang rasa manis sedikit).
5. Seterusnya masukkan perasa. Rasa sambal dan jika kurang masin, masukkan garam secukupnya.
Ads
6. Masak sambal hingga sedikit kering. Padamkan api dan siap untuk dinikmati.
INFO: Jika nak buat sambal dalam kuantiti yang banyak, boleh gandakan adunan bahan.
Sambal tumis adalah antara masakan yang sentiasa mendapat tempat di hati rakyat Malaysia. Hidangan bersambal ini sesuai dimasak bersama pelbagai jenis bahan seperti ikan, daging, ayam, makanan laut, telur dan bermacam-macam lagi. Namun, ada di kalangan kita yang masih tercari-cari cara untuk menyedapkan lagi sajian ini. Mungkin kerana merasakan resipi yang sedia ada kurang menepati selera.
Melalui hantaran di FB, saudara Putra Bugis Temasek telah berkongsi tip dan petua untuk memasak sambal tumis yang lebih sedap. Nak cuba? Jom lihat cara-caranya.
Hari ini saya nak share petua atau cara buat sambal tumis. Tip-tip yang saya kumpulkan ini boleh membuatkan sajian ini bertambah sedap ketika dimasak. Saya buat penyelidikan tentang ini pada tahun 2013. Semoga bermanfaat & selamat membaca. Jika ada tip-tip dari teman-teman, sharelah juga ya.
Kalau masak sambal bilis, masukkan sedikit ikan bilis semasa mengisar cili. Ia akan membuatkan sambalnya rasa lebih berperisa.
Bila masak Sambal Ikan Bilis, tidak perlu masukkan garam kerana bilis sudah mempunyai rasa masin. Tambah jika perlu sahaja.
Untuk rasa lebih enak, boleh goreng ikan bilis hingga garing dan goreng bawang besar hingga agak layu. Angkat. Tumis kisaran cili kering hingga masak. Masukkan air asam jawa, gula, garam dan barulah masukkan ikan bilis serta bawang yang digoreng tadi.
Untuk masak sambal sotong yang sedap, kena elak sotong berair dan mencemarkan sambal.
Caranya, selepas dibasuh, perap sotong bersama garam. Dan ketika memasak, rasa kuah terlebih dahulu supaya rasa garam tidak berlebihan.
Sotong tidak perlu dibasuh sebelum dimasukkan ke dalam sambal.
Semasa masak sambal, masukkan sotong terlebih dahulu. Biar hingga kecut barulah masukkan air asam jawa.
Jika nak elak sotong terlalu kecut, masak sotong separuh masak terlebih dahulu. Angkat dan keluarkan. Teruskan masak sambal hingga pekat dan barulah masukkan sotong kembali ke dalam sambal.
Kalau masak Sambal Tumis Udang, kulit dan kepala udang jangan dibuang. Rebuskan kulit udang dan masukkan air rebusan dalam sambal. Ia akan menjadikan rasa sambal lebih sedap dan berperisa.
Ketika memasak sambal, masukkan udang terlebih dahulu. Biar sehingga air udang keluar dan barulah masukkan air asam jawa.
Untuk elak isi udang keras, masak udang hingga separuh masak terlebih dahulu. Angkat dan keluarkan. Bila sambal hampir masak, barulah masukkan udang kembali ke dalam sambal.
Untuk rasa sambal lebih berperisa, boleh juga kisar cili kering bersama sedikit udang kering bagi menyedapkan rasa.
Untuk membuat Sambal Tumis Telur yang sedap, tambah sedikit ikan bilis sebagai perencah dalam kisaran cili.
Elakkan menggunakan cili boh kerana ada mengandungi cuka.
Namun jika perlu guna, pastikan ia dimasak hingga betul-betul garing dan lebihkan gula untuk menghilangkan rasa cukanya.
Boleh juga tumis tomato dadu dan sedikit belacan semasa menyediakan sambal.
Petua arwah nenek, tiap kali kisar cili kering, masukkan sikit kunyit hidup. Insyallah mana-mana masakan yang perlu guna cili seperti sambal dan asam pedas akan terasa lebih sedap.
Api harus kecil dan tumis rencah sehingga naik minyak.
Selepas naik minyak baru masukkan gula. Gula dan minyak akan menjadi caramelized / keperangan.
Sambal tumis akan kelihatan gelap, cantik dan rasanya sedap.
Kemudian masukkan air asam, garam dan air secukupnya. Teruskan masak seperti biasa sehingga siap.
Kredit petua & foto: Putra Bugis Temasek
Dengan mengikuti petua sambal tumis ini, anda boleh hasilkan sambal yang lebih sedap, beraroma serta pekat dengan rasa yang seimbang antara pedas, masin dan manis.
Sambal Garing ni memang sesuai sangat anda bawa jika pergi melancong ke luar negara. Malah buat makan dekat rumah pun boleh. Makan dengan bubur sedap, nasi panas-panas pun layan. Malah, nikmati bersama roti pun boleh. Memang serbaguna. Rasa pedas-pedas masin tu buat hidangan ini menjadi kegemaran ramai. Kalau beli, sebalang kecil pun dah harga berbelas ringgit. Jom belajar buat sendiri. Memang sedap!
SAMBAL BILIS GARING HOMEMADE
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Goreng semua bahan diatas ( kecuali pati ikan bilis & gula) satu persatu hingga garing.
2. Angkat dan tos minyak menggunakan tisu dapur.
3. Kisar cili kering yang digoreng tadi. Pastikan cili digoreng garing jika tidak ia sukar dikisar menjadi emping kerana teksturnya yang liat. Bijinya pula boleh dibuang atau dikisar bersama.
4. Panaskan kuali yang ada sedikit minyak lebihan gorengan tadi. Masukkan kiub pati ikan bilis atau cukup rasa. Goreng guna api perlahan.
5. Kacau sambil hancurkan kiub tadi. Biar ia berbuih manja.
6. Kemudian masukkan cili flakes ( cili kering kisar).
7. Tambahkan kesemua bahan wajib yang lain. Masukkan juga 1 sudu gula. Gaul rata hingga sebati. Angkat.
8. Setelah sambal sejuk, simpan dalam balang kedap udara. Sedia dinikmati mengikut citarasa masing-masing.
Selamat mencuba!
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sedapnya bila tengok Air Asam Ketagih perkongsian Cikgu Afy Al Habibini. Terasa keenakannya bila dicicah bersama aneka lauk pauk bakar dan rebus seperti ikan bakar, terung bakar, bendi celur dan sebagainya. Sangat membuka selera. Bagi anda yang suka makan nasi bersama air asam, resipi yang satu ni harus dicuba. Boleh buat stok dan simpan dalam peti sejuk. Bila-bila nak makan, tinggal ceduk sahaja.
RESIPI AIR ASAM KETAGIH
BAHAN-BAHAN BAKAR: 2 biji bawang merah 1 biji bawang besar Holland – beli online disini 1 biji tomato 3 ulas bawang putih 2 inci belacan – beli online disini
BAHAN LAIN: 1 biji lemon– ambil jusnya sahaja 3 tangkai cili padi hijau 3 tangkai cili padi merah 1 1/2 gelas air asam jawa(Segenggam besar asam jawa + 1 1/2 gelas air) – beli online disini 1 sudu besar garam bukit – beli online disini 1/2 sudu besar gula perang – beli online disini
CARA MEMASAK: 1.Satukan bahan-bahan bakar dan panggang dalam kuali.
2. Masukkan bahan bakar tadi ke dalam pengisar. 3. Tambahkan jus lemon, cili padi hijau, cili padi merah dan air asam jawa.
4. Tambahkan juga garam bukit dan gula perang.
5. Kisar semua bahan tadi hingga lumat. 6. Masukkan Air Asam ke dalam bekas kedap udara dan simpan dalam peti sejuk untuk tahan lebih lama.
7. Untuk menghidangnya, ambil beberapa sudu besar stok air asam. Masukkan dalam mangkuk.
8. Tambahkan potongan bawang merah, tomato dan cili padi. Sedia dihidangkan.
NOTA: Untuk kelainan rasa air asam versi Thai, boleh juga masukkan hirisan daun ketumbar dan bunga kantan. Jika ingin tambahkan sekali hirisan lemon, air asam perlu terus menikmati air asam. Tidak boleh biar lama. Sebab pahit kulit lemon akan merosakkan rasa air asam.
Raya tak lama lagi, masih mencari resipi biskut raya yang mudah dan sedap, boleh cuba buat Biskut Bangkit Cheese ni. Buat dengan anak-anak, sekejap je siap. Sedapnya aroma biskut yang baru dibakar dengan campuran keju parut dan teksturnya yang gebu dan cair di mulut. Sebotol makan pun tak perasan habis!
sekarang!
