Setelah puas menjamu selera nasi dan lauk pauk,  biskut dan manisan buffet pasti jadi kudapan di Hari Raya. Jom ambil inspirasi daripada variasi menu manisan, pastri dan kek yang diilhamkan oleh barisan Chef di The Pearl Kuala Lumpur Hotel yang diketuai Chef Pastri Wan Kaisa Ibrahim.

KETUA PASTRI CHEF WAN KAISA IBRAHIM, MUHAMMAD SYAMSUL FITRI ABD JALIL, NUR FARHANA MOHD SAID & MOHDHAZRIL ROAIZAD

1. BITTER CHOCOLATE ÉCLAIR WITH CHOCOLATE GANACHE & PRALINOSA

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan eclair :

• 125ml susu segar
• 125 air
• 5gm garam
• 112.5gm mentega
• 137.5gm tepung
• 3 biji telur

Bahan coklat ganache & pralinosa filling :

• 100 gm coklat gelap (bulat syiling)
• 20gm mentega
• 100gm krim masakan
• 20gm pes hazelnut

CARA MEMASAK :

Cara masak éclair:
1. Campurkan susu segar, air, garam ,gula dan mentega ke dalam periuk dan masak hingga mendidih.
2. Setelah mendidih , kecilkan api dan masukkan tepung perlahan-lahan ke dalam adunan sambil dikacau.
3. Kacau hingga tepung masak dan adunan tidak melekat di periuk.
4. Masukkan bahan-bahan yang telah dimask tadi ke dalam mixer dan pukul sehingga adunan menjadi suam.
5. Masukkan telur satu persatu ke dalam adunan dan pukul hingga aduan menjadi melekit (sticky).
6. Paipkan adunan di atas dulang dilapik kertas minya dan paip bentuk éclair
7. Masukkan dulang pembakar ke dalam oven dengan suhu 160- 165 C se;a,a 35 minit. Keluar dan ketepikan

Cara masak inti coklat ganache dan pralinosa :
1. Masak krim masakan hingga mendidih.
2. Campurkan mentega dan coklat gelap ke dalam satu mangkuk.
3. Setelah mendidih tuang krim masakan ke dalam campuran tadi dan kacau hingga sebati. Elakkan dari menuang terus ke mentega.
4. Masukkan ke dalam chiller dan biarkan selama satu malam
5. Campurkan pes hazelnut ke dalam adunan yang telah disimpan selama satu malam itu.

Cara penyediaan bitter coklat eclair :
1. Buat lubang kecil di tengah eclair kemudian paipkan inti ke dalam eclair. Pastikan inti tidak terlalu keras atau cair untuk lebih mudah dipaipkan.
2. Celup permukaan eclair dengan coklat gelap yang dicairkan dan hiaskan mengikut citarasa.

Saiz hidangan : 25 ketul
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri
Keistimewaan : Pastri lembut cair di mulut dengan inti coklat pralin yang lazat
Anggaran kos : RM 21

INFO CHEF : Ketika membakar eclair pastikan ianya betul-betul masak keseluruhannya baru dikeluarkan dari oven. Jika tidak eclair tidak kembang dan menjadi kecut dan leper.

2. DOUBLE CHOCOLATE MOUSSES WITH CHOCOLATE GANACHE

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan coklat mousses :

• 200gm krim masakan
• 240gm coklat gelap kompound
• 20gm gelatin
• 80ml air
• 120gm krim putar

Bahan coklat ganache :

• 100gm coklat gelap 61% ( bentuk bulat)
• 20gm mentega
• 100gm krim masakan

CARA MEMASAK :
Cara masak mousse
1. Masakkan krim masakan sehingga mendidih dan tuang ke dalam coklat gelap dan kacau hingga cair sepenuhnya,
2. Campurkan gelatin dan air dan kacau hingga sebati sehingga tidak berketul. Kemudian tuangkan ke dalam adunan coklat tadi dan kacau hingga sebati.
3. Masukkan adunan ke dalam chiller selama 10-15 minit.
4. Pukul krim putar sehingga kembang dan campurkan ke dalam adunan coklat yang sejuk tadi dengan menggunakan kaedah ‘fold in’.
5. Paipkan ke dalam bekas yang ingin digunakan dan simpan dalam chiller selama 30 minit atau sejam.

Cara masak coklat ganache :
1. Masak krim masakan hingga mendidih.
2. Campurkan mentega dan coklat gelap dalam satu mangkuk
3. Setelah mendidih tuang krim masakan ke dalam campuran tadi dan kacau hingga sebati. Elakkan dari menuang terus pada mentega.
4. Paipkan ke dalam bekas adunan coklat tadi.
5. Masukkan ke dalam chiller sekejap semasa suam lagi tuangkan atas mousse.

Saiz hidangan : 22 cawan bekas plastik, 30ml setiap satu
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Didih dan Chill
Jenis masakan : Mousse
Keistimewaan : Lembut dan cair di mulut, sedap dimakan sejuk
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Ketika mencampurkan krim putar dan adunan coklat pastikan anda menggunakan cara ‘fold in’ (kaup balik) dan kacau dengan perlahan.

3. ORANGE MARSHMELLOW DIP WITH DARK CHOCOLATE

BAHAN-BAHAN :

• 250gm gula
• 200ml air
• 30gm gelatin
• 70ml air sejuk (dari peti sejuk)
• 20gm perisa oren

CARA MEMASAK :
1. Masak air dan gula sehingga suhu 121 darjah celcius.
2. Masukkan gelatin dan air sejuk ke dalam mixer dan kacau hingga tidak berketul.
3. Setelah air dan gula tadi telah siap, tuangkan perlahan-lahan ke dalam mixer (berisi larutan gelatin dan air), pukul dengan kelajuan yang laju.
4. Masukkan perisa oren (flavour) ke dalam mixer.
5. Sediakan satu bekas dan lapik dengan kertas minyak
6. Tuangkan adunan yang telah siap ke dalam bekas yang ingin digunakan dan ratakan marshmellow. Kemudian tutup marshmellow dengan kertas minyak di permukaannya.
7. Simpan dalam suhu bilik selama semalam.

Cara hiasan:
1. Potong marshmellow bentuk empat segi.
2. Celup dengan coklat gelap kompound yang telah dicairkan.

Saiz hidangan : 1 dulang ukuran 30sm lebar x 40cm, tinggi 3 sm
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Masak atas api
Jenis masakan : Marshmellow
Keistimewaan : Enak dengan rasa oren dan coklat
Anggaran kos : RM 6

INFO CHEF : Ketika masak gula dan air pastikan suhu tidak lebih dari yang ditetapkan, gula akan menjadi karamel dan marshmellow akan cair jika terlebih suhu.

4. CAKE BATIK INDULGENCE

BAHAN-BAHAN:

Bahan lapisan bawah (kek batik):

• 100gm mentega
• 500gm Milo
• 250gm susu pekat
• 600gm biskut Marie

Bahan lapisan tengah ( white chocolate mousses):

• 50gm krim masakan
• 100gm mentega
• 50gm coklat putih
• 10gm gelatin
• 40ml air sejuk
• 500ml krim putar

Bahan coklat ganache :

• 100
  

Nak buat kek yang mudah dan disukai ramai boleh cuba resipi kek marble pandan vanilla ni. Rasa pandan vanilla ni memang buat korang ulang kali makan sebab tak muak. Dah pandai nanti bolehlah buat jualan.

Marble pandan vanila

Bahan-bahan:

6 biji telur

1 cawan gula halus

1 sudu besar ovalate-beli online di sini

1 3/4 cawan tepung gandum-beli online di sini

1 sudu kecil baking powder- ayakkan.-beli online di sini

1 sudu besar creamy vanilla

Dapatkan MUZY STAINLESS STEEL DRILL-FREE RACK dengan HARGA DISKAUN DISINI! Masukkan code RASGSP5 sebelum buat pembayaran untuk dapatkan DISKAUN EXTRA RM5!

Cara membuat:

1.Masuk dalam 1 mangkuk,mixkan slow sampai separa gebu masukkan 1/2 cawan whipping dairy sikit-sikit sampai habis. Mix sampai gebu.

2.Matikan mixer masukkan 1 cawan butter suam.

3.Kacau sebati.

4.Bahagikan kepada 2 bekas.

5.Satu bekas letakkan pandan coconut pasted dan pewarna hijau epal,satu lagi plain.

6.Isi dalam loyang 8 inci.

7.Bakar suhu 180 dalam masa 45-50 minit.

8.Bila siap, terbalikkan

Kredit: Azlina Ina Fans

Ketahui lebih banyak resipi di website Majalah Rasa:

Lauk Simple Terlajak Sedap, Resipi Telur Mata Sambal Hijau

Resipi Dessert Ala Korea, Omlet Bbang @ Korean Dessert Sandwich

Resipi Mi Sua Tiram Sedap. Masak Sendiri Memang Puas Hati

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Kelas Online Rasa kini kembali & ianya PERCUMA!

Nak belajar teknik buat biskut yang enak? Jom sertai Kelas Online RASA bersama Chef Azreen, founder Dapur Kakhajjah.

Kelas Biskut Kudap-Kudap

Tarikh: 13 Ogos 2022 (Sabtu)
Masa: 10.30 pagi
Medium: Secara online/atas talian (link akan disertakan selepas pendaftaran)

APA YANG AKAN ANDA DAPAT?
* Ketahui teknik hasilkan biskut yang enak
* Berpeluang mulakan bisnes biskut sendiri
* Demo step by step oleh pakar

Berminat nak join? FREE je tau. Daftar sekarang DISINI  

Jom buat Biskut Semperit Dahlia! Bila tiba bulan Ramadan kaum-kaum ibu sudah mula berfikir tentang aneka biskut yang boleh dihasilkan untuk hari raya nanti. Malah kalau nak buat niaga, inilah masanya. Salah satu resipi biskut yang sedap yang boleh anda buat adalah Biskut Semperit Dahlia perkongsian saudari Jaja Noriza yang dicuba dari Surianti Kitchen. Kata beliau, dua kali dicuba, semuanya menjadi. Mudah, guna bahan yang ringkas tapi rasanya sedap! Teringat rasa Biskut Dahlia zaman dulu-dulu. Jom cuba!

CARA MASAK BISKUT SEMPERIT DAHLIA KLASIK

BAHAN A:

• 1/2 cawan gula pasir (dikisar halus) – empunya resipi tidak guna gula aising kerana gula ising ada campuran tepung jagung yang mengakibatkan bunga semperit jatuh selepas dibakar) – beli online disini
• 250gm marjerin – beli online disini
• Esen vanilla – beli online disini
• 1 biji kuning telur B

BAHAN B:

• 1 cawan tepung jagung – beli online disini
• 1 cawan tepung kastad – beli online disini
• 2 cawan tepung gandum – beli online disini
• Ceri secukupnya – potong kecil – beli online disini

CARA MEMASAK:

1.Campurkan semua bahan A dalam bekas yang sesuai dan gaul hingga sebati. Jangan gaul lama sebab tak mahu adunan menjadi kembang.  

2.Masukkan tepung jagung dan tepung kastad terlebih dahulu ke dalam campuran bahan A tadi. Sebatikan.

3.Kemudian masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit sambil diuli hingga jadi doh yang lembut. Kalau sudah jadi doh yang lembut, tidak perlu habiskan tepung gandum tadi.

4. Tutup doh dan rehatkan dalam 15 minit.

5. Seterusnya bolehlah terap doh menggunakan acuan yang disukai. Susun dalam dulang pembakar. Letak ceri.

6. Rehatkan biskut sekali lagi selama 30 minit sebelum dibakar pada suhu 160-170C selama 25-30 minit atau hingga masak. Masa mungkin berbeza mengikut kesesuaian ketuhar masing-masing.

Kredit resipi & foto: Jaja Noriza

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan

Nampak Sedap! Resipi Kerang Masak Cili Ala Sheila Rusly

Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je

Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji  

Sangat Sedap, Resipi Sambal Lada Bilis Extra Pedas

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official