Buat peminat asam pedas, pasti tak boleh lupa macam mana rasanya kuah yang pekat dan penuh dengan aroma.

Antara resipi yang popular ialah Asam Pedas Melaka Asli. Rahsia kuahnya pekat, sedap dan padu.

Makan je, terus terasa seolah berada di negeri Melaka Bandar Bersejarah. Jom kita cuba resipi yang dikongsikan Liza Idris ini.

ASAM PEDAS MELAKA ASLI

BAHAN-BAHAN:

2 biji bawang besar saiz sederhana – beli online di sini
3 biji bawang putih – beli online di sini
2 inci halia – beli online di sini
2 inci kunyit hidup – beli online di sini
Sedikit belacan
1 sudu besar lada hitam
(Kisar semua bahan)
1 mangkuk cili kering yang dikisar asingkan

TONTON Ayam Masak Bali, Enak & Membuka Selera

TONTON Sizzling Yee Mi, Sedap & Mudah

CARA MASAK:

1. Panaskan minyak, goreng 1 sudu besar halba hingga kekuningan dan naik bau.
2. Masuk bahan kisar dan semangkuk kecil cili kisar. Tumis sampai pecah minyak.
3. Masuk 1 sudu kecil gula. Boleh juga ganti dengan gula melaka, lagi sedap.

4. Letak 2 batang serai yang diketuk. Kemudian masukkan 1 sudu pes Asam Jawa. Kacau dan kacau.
5. Masuk 1 mangkuk air. Kacau-kacau biar didih sedikit.
6. Masukkan bendi, kemudian daun kesum. Didihkan lagi sampai bendi separuh lembut.

7. Dah boleh masuk ikan. Saya guna 4 ketul ikan pari. Tak kisahla ikan apa nak guna.

8. Masuk pula bunga kantan yang dibelah dua. Masak sampai naik bau aroma daun kantan.

9. Perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau dan kacau lagi.
10. Akhir sekali masuk tomato dan tutup api.

Kredit resipi: Liza Idris

Orang dulu-dulu mereka lebih suka jika bahan rempah ratusnya digiling untuk mendapatkan pes yang sedap tetapi jika tidak cukup salah satu rempah ini maka tidak akan terhasil rempah kari yang sedap. Ikuti resipi yang Puan Normah kongsikan ini, datangnya dari emaknya lebih dari 50 tahun yang lalu. Cuba sukatan untuk pelbagai rempah yang disediakan ini.

Masa kecik dulu, mak selalu minta saya hantar bahan ni pada sorang Mak Cik untuk di giling, Alhamdulillah lebih 50 tahun berlalu, saya masih ingat bahan-bahan ini.

BAHAN UNTUK BUAT REMPAH KARI IKAN:

• 10-12 biji cili kering*
• 3 sb rempah biji ( ketumbar )*
• 3 ulas bawang putih *
• 1 labu bawang besar atau 5-7 ulas bwg kecil
• Kunyit hidup
• 10-15 biji lada hitam*
• 2 sb jintan putih*
• 1 sb jintan manis *

UNTUK KARI DAGING/AYAM/SEBARANG SIPUT:

• 10-12 biji cili kering*
• 3 sb rempah biji (ketumbar)*
• 2sb jintan manis*
• 10-15 biji lada hitam*
• 2 ulas bawang putih
• 1 labu bwang besar( 5-7 ulas bawang kecil)
• Sedikit kunyit hidup
• Sebesar ibu jari halia
• 1/2 ibu jari lengkuas

JIKA ADA YG SUKA MASUKKAN SERAI

• Untuk sukatan ni 1 batang serai dah mencukupi.
• Boleh diketuk saja dan masukkan kemudian.

CARA MEMASAK:

1. Bahan yang bertanda * dibasuh , tapis dan rendam dgn air panas selama 10 minit , Kemudian blend kesemuanya termasuk bahan lain sehingga betul2 halus.
2. Sedia untuk dibuat kari .
3. Masak la cara yg sama seperti kita guna serbuk kari.
   Kalau buat rempah sendiri , kita tk kan rasa was2 lagi .

KONGSI RESIPI: Normah Bahari

Sajian Thailand memang enak dan kena dengan citarasa orang Malaysia. Masam, pedas dan cukup rencahnya menjadikan hidangan-hidangan dari sana cukup popular. Salah satu menu yang sedap dan unik yang wajib dicuba ialah Siakap Kengsom ni. Ada kangkung lagi dalam masakan ni. Serius anda kena cuba resipi perkongsian dari Puan Nur Hidayah.

SIAKAP KENGSOM ORIGINAL THAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap – boleh gantikan dengan ikan kerapu
• 2 biji cili merah – buang biji (*)
• 15 biji cili api (*)
• 1 inci kunyit hidup (*)
• 1 biji bawang besar (*)
• 2 biji bawang merah (*)
• 2 ulas bawang putih (*)
• 1 batang serai (*)
• 1 inci belacan (*)
• Air asam jawa secukup rasa
• 1 biji limau nipis – ambil jus
• Nanas masak secukupnya
• Kangkung secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan-bahan bertanda (*) kemudian masukkan ke dalam periuk. Masukkan juga hirisan nanas.
2. Masak bahan tadi hingga mendidih kemudian tambahkan air asam jawa.
3. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukup rasa.
4. Seterusnya masukkan ikan. Biar hingga masak.
5. Akhir sekali, masukkan kangkung dan jus perahan limau nipis. Padam api dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Puan Nur Hidayah