Ada banyak kisah menarik yang dilalui Chef Pastri, Abu Hamidy Abu Samah di Hotel Royale Chulan , Jalan Conlay KL. Kalau nak tahu dia bekerja seawal usia 18 tahun dalam bidang ini. Bagi yang minat pastri, Chef ni seharusnya mencetus motivasi pelajar yang sedang menuntut bidang ini.

Mula bekerja sebagai Pembantu Tukang Masak di sebuah restoran, kariernya terus ‘bersinar’ apabila dapat mengembangkan bakat dan kemahiran di hotel-hotel bertaraf lima bintang sebelum menyertai hotel terkini Royale Chulan, KL.

Sebaik menjejaki kaki di sini , Hamidy , 31 tahun terus mencabar dirinya menjadi lebih kreatif dan makin ligat menghasilkan pelbagai menu pastri dan bakeri yang baharu dengan gaya sentuhannya tersendri.

Yang pasti persembahan pasteri dan kek yang berwarna warni dan rasa yang sedap menjadi salah satu tarikan pengunjung ke hotel ini. Dalam mencipta resipi baru Hamidy juga memberi olahan dan inovasi baru dalam setiap menunya.

“Asalnya minat sebenar saya adalah pada seni hiasan dalaman. Minat seni inilah yang menarik saya ‘masuk’ pastri, sebab saya boleh mencipta dan memberi sentuhan seni dalam bidang ini.Saya berpegang kepada tiga prinsip penting dalam membuat pasteri iaitu rasa, idea dan dekorasi bagi menghasilkan yang terbaik.

Orang ramai kini pentingkan kesihatan. Jadi saya kena kaji untuk membuat resipi yang dikurangkan sukatan gula tanpa menjejaskan kesedapannya. Rasa manisnya perlu ‘natural’ tidak berlebihan manisnya,” ujarnya

Di antara pencapaian Chef Abu Hamidy adalah dia pernah menyertai pasukan Chef dari Hotel Hilton ketika itu mewakili Malaysia di Bangkok dan memenangi Pingat Perak dan Gangsa untuk ‘Battle Gourmet Chef pada 2009. Mendapat anugerah Kek Terbaik dalam satu cabaran bufet.

Pengalaman bekerja juga memberi peluang kepadanya untuk ‘menuntut’ ilmu pastri dari Chef Perancis Chef Benoit Cargy, Chef Fodil Baghal. Juga dari Chef dari Jepun dan juga Malaysia. Berasal dari Johor Bahru, baginya setiap hotel tempat dia bekerja banyak membentuk kemahiran dirinya sekarang.

Nah, ini dia senarai pengalaman kerjayanya. Tiada jalan pintas untuk mendapat segala ilmu yang digilapnya hingga kini.

1. 2004- 2006, Pembantu Tukang Masak, The Taat Restaurant
2. 2006-2008, Pembantu Dapur, The Zone Hotel, Johor Bahru
3. 2008-2011, Commis 2 Coffee House Restoran Sudu, 1 1/2 tahun dan 2 tahun dalam pastri, Hotel Hilton KL
4. 2011, Commis 2, Coffee House Latest Recipe, Hotel Le Meridian, KL
5. 2011-2013, Commis 1, Hilton KL
6.Feb 2013- Dis 2013, Chef de Partie (pastri), Mas Awana (anak syarikat Malaysia Airline MAS)
7. 2014- 2051,Penolong Pastri Chef, Hotel Pullman, KL
8. 2015-2016, Pastri Sous Chef, Harrods KLCC
9. Ogos 2016 -Nov 2017, Pastri Sous Chef, St Regis Hotel KL
10.2017-2018, Chef Pastri, Doubletree, Hilton Melaka
11. Kini 2018, mengetuai pasukan pastri, Hotel Royale Chulan, Jalan Conlay KL

Pada bulan Mei ini Chef Abu Hamidy akan menyertai pertandingan antarabangsa dan menjadi kapten pasukan untuk bufet dessert dan bakeri di Turki. Dan dia juga telah mendaftar untuk membangunkan projek gastromonia iaitu projek amal membantu dan membimbing orang miskin melalui ilmu makanan. Syabas, RASA ucapkan pada Chef Hamidy.

Buahan-buahan seperti anggur dan epal yang diimport dari luar negara biasanya disalut dengan lilin (wax) bagi memastikan buah-buahan tersebut kekal segar biarpun terpaksa menempuh perjalanan yang jauh. Wax berfungsi bagi menjadikan lapisan luar kulit buah-buahan kelihatan segar, licin dan baik serta melindungi buah dari serangan kulat yang boleh menyebabkan ia cepat busuk. Oleh itu anda harus mencuci buah-buahan yang dibeli dengan teliti bagi menghilangkan kesan wax tersebut. Bahan-bahan yang diperlukan ialah:

Bihun goreng memang nampak senang je nak masak. Tetapi benda yang senang ni la yang kita selalu ‘fail’ nak masak. Ada je bihun keras la, bihun lembik macam bubur lah. Tawar lah. Memang macam-macam. Jom lihat panduan basic untuk memasak bihun agar elok sempurna.

1.  Kenali ‘Perangai’ Bihun.

Bihun ni nampak je sama tetapi ‘perangai’nya berbeza-beza. Mana tak nya, ada yang masa masak, kena lebihkan air, ada yang kena kurangkan air. Macam-macam. Oleh itu, jika nak masak hidangan bihun ni sebaiknya gunalah jenama yang anda biasa masak. Ini kerana kita dah tahu jumlah air yang diperlukan, berapa lama kena rendam dan sebagainya. Barulah bila masak, elok je rupa bihun goreng anda.

2.  Rendam Dengan Air Biasa.

Ramai yang keliru, nak rendam bihun ni guna air panas ke air biasa? Maklumlah, nampak keras kejung je kan? Sebaiknya, guna sahaja air paip biasa tu. Jika nak cepat masak, boleh lebihkan air semasa menggoreng. Jika anda merendamnya menggunakan air panas, dikhuatiri bihun anda akan terlebih lembik seterusnya menyukarkan proses menggoreng. Bihun yang direndam dengan air panas ni lebih sesuai digunakan untuk masakan berkuah seperti bihun sup, soto, kari dan sebagainya.

3.  Jangan Banjirkan Kuali.
Setelah rencah ditumis, kita akan masukkan air. Masa proses ni, sebaiknya jangan masukkan air dalam kuantiti yang banyak sekaligus. Untuk satu paket bihun, sebaiknya masukkan dahulu dalam dua gelas air dan setelah mendidih, masukkan bihun. Jika setelah digaul, bihun anda masih keras, barulah tambahkan air. Ia adalah cara selamat untuk memastikan bihun goreng anda tak jadi bubur.

Selain itu, jika sebelum goreng kondisi bihun anda memang sudah lembut dan lembik, sebaiknya jangan masukkan air. Gaul sahaja bersama bahan tumisan dan tambah air jika perlu sahaja.

4.  Gaul Dengan Lemah Lembut.
Bihun sifatnya lembut. Oleh tu, janganlah terlalu ganas masa menggaul. Lakukan dengan lemah lembut. Jika tidak, akhirnya nanti pasti bihun anda akan menjadi terlalu hancur. Tak sedap uols!

5.  Tambah Garam, Gula. Jangan Biar Tawar .

Waktu yang sesuai untuk menambah perasa seperti gula dan garam ke dalam bihun adalah selepas masukkan bihun dan airnya masih ada. Namun, jika air telah kering tetapi bihun anda masih lagi kurang rasa, usah risau. Ada caranya. Ambil garam dan gula dalam kuantiti yang secukupnya ke dalam mangkuk, tambah sedikit air dan kacau hingga larut. Kemudian, tuang ke atas bihun goreng dan gaul sehingga rata. Cara lain, anda juga boleh tambahkan kicap atau sos ikan. Ikut citarasa masing-masing.

6.  Api Jangan Over

Bihun ni berkanji. Jadi, semasa menggoreng elakkan guna api yang terlalu besar lebih-lebih lagi setelah air bihun kering. Guna api sederhana sahaja bagi mengelakkan bihun goreng anda hangus. Kurang sedaplah nanti rasanya. Kuali pun jadi berkerak. Penat tu nak sental.

7.  Guna Sudip Bersesuaian
Ha..jangan tak tahu. Sudip masak pun mempengaruhi rupa paras bihun goreng tau. Jika masa memasak tu, gunalah sudip yang mempunyai bentuk empat segi yang memang sesuai digunakan untuk masakan kacau goreng. Jangan pula anda guna sudip berbentuk bulat yang biasa guna untuk goreng cekodok tu. Tak sesuai tau! Nak ceduk pun payah.