Bukan sedikit anugerah yang diraih oleh Chef dan artis berkarisma ini. Setelah menjuarai Masterchef Selebriti Malaysia 2012, Dato’ Fazley Yaacob semakin ‘rancak ‘ dalam bidang kulinari.Terbaru artis ini membuka Restoran Minang Kapau, di Plaza Damansara, KL. Kapau bermaksud nasi campur. Di Minang Kapau anda dapat menikmati kelazatan masakan asli Negeri Sembilan dan Padang (Minang).
.
Malah masakan lemak cili padinya pernah dipertandingkan di peringkat antarabangsa oleh Fazley dan pernah memenangi anugerah masakan terbaik dari Malaysia International Gastronomy Festival (MIGF).Menu nogorinya juga pernah dipertandingkan di Taiwan, Singapura dan London dan memenangi Anugerah Bufet Ramadan Terbaik di Asia dan 23 anugerah dari MIGF.
Tahun lepas beliau meraih anugerah Golden Chef. Melalui SukaSucre Bistro satu lagi bisnes makanannya, Fazley juga pernah membawa masakan Nogori dengan sentuhan ala Paris, di Perancis.Tiga tahun lepas pula beliau memenangi Buku Resipi Terbaik Dunia dari World Gourmand Cook Book Award dengan resipi Perancis dan Negeri Sembilan.
.
Dibesarkan di Rembau, Negeri Sembilan dan pernah menetap selama enam tahun di Bukit Tinggi, Padang, Indonesia di kampung nenek beliau sebelah ibu, Fazley memang membesar dengan masakan Negeri Sembilan dan masakan Minang, Padang. “Bagi saya bila kita memasak kenalah macam kita sendiri nak makan. Ibu saya adalah pelopor dunia masakan dan hebat memasak masakan Negeri,adik beradik saya semua aktif dalam bidang ini. Ibu dan isteri orang Negeri Sembilan jati adalah pengkritik paling utama saya,
Susah nak puaskan hati mereka, kalau keduanya kata sedap bermakna memang sedaplah masakan saya. Saya sendiri yang membuat pes masakan di sini,” ceritanya lagi yang turut membuka dua outlet Minang Kapau di Bandung, Indonesia.
Konsep perniagaan
Slogan yang tertera di pintu masuk restoran memang menarik perhatian. Di tulis dalam dialek Minang ” Duduk Sahamparan, Makan Saedangan” punya makna bererti buat Dato’ Fazley. Ia menjadi konsep perniagaan amalannya. ” Ia membawa maksud makan bersama sama sedulang bersama seperti keluarga. Sama-sama susah dan sama senang dan saling membantu bagaikan dalam keluarga.
.
Tiada darjat dalam perniagaan yang penting kebersamaan, buat apa sahaja bersama. Pekerja, pelanggan semua dianggap keluarga. Saya sendiri takde hal untuk membasuh pinggan atau memasak. Pekerja juga begitu tidak terikat dengan kerjanya sahaja, sebaliknya saling tolong menolong menjayakan restoran ini. Pelanggan juga boleh menegur dan saya tidak akan kecil hati demi kebaikan bisnes juga,” ujarnya dengan senyuman luhur.
Di antara signature dish yang terdapat di sini adalah Daging Salai, Telur Itik, Pucuk ubi, Ayam yang dimasak Lemak Cili Padi,benar-benar autentik dan asli Negeri Sembilan dan Padang. Turut dijual bersama dengan set Nasi Pandan Tumis. Pelbagai jenis sambal seperti sambal hijau, sambal terduduk dan variasi kuih tradisi dan manisan barat.
Berpegang pada tema “Solai Pun Sodap” Dato’ Fazley juga memperkenal sajian yang mesra keto atau ‘selero keto’, iaitu diet pemakanan sihat yang rendah karbohidrat dan tanpa gula. Impiannya adalah untuk membuka francis Minang Kapaur di setiap negeri dan satu outlet di Jakarta, Indonesia.
NASI PANDAN TUMIS & DAGING SALAI LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN :
Bahan nasi pandan :
- 2 cawan beras
- 2 cawan air
- 1/2 cawan santan cair -beli online DI SINI
- 4 helai daun pandan (Di kisar bersama air dan di tapis)
- Garam secukup rasa
Bahan tumis | dikisar :
- Mentega (tanpa garam) | untuk menumis
- 1/2 biji bawang besar – beli online DI SINI
- 4 biji bawang kecil – beli online DI SINI
- 2 ulas bawang putih -beli online DI SINI
- 1 inci halia – beli online DI SINI
Bahan daging salai lemak cili api :
- 7 biji cili padi – beli online DI SINI
- 3 biji bawang besar – beli online DI SINI
- 6 ulas bawang putih – beli online DI SINI
- 3 batang serai
- 4cm kunyit hidup – beli online DI SINI
- 4cm halia muda
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 2 cawan air
- 1 cawan santan cair
- 1 cawan santan pekat
Bahan daging salai :
- 250gm daging
- 1 sudu besar serbuk kunyit
- 1/2 sudu teh garam
CARA MEMASAK :
Cara masak nasi pandan tumis :
1. Panaskan mentega dan tumis bahan-bahan tumisan.
2. Kemudian masak nasi seperti biasa dengan menggunakan air, santan cair dan air perahan pandan. Masukkan garam secukup rasa.
Cara masak daging lemak cili api :
1. Perap daging bersama serbuk kunyit dan garam selama sejam.
2. Panaskan kuali, letakkan sabut kelapa dan kemudian besi pemanggang di atasnya.
3. Selepas itu, salaikan daging di atas besi pemanggang sehingga sekata tanpa menggunakan sebarang minyak (sabut akan mengeluarkan asap yang banyak, jadi pastikan anda gunakan dapur yang ada penyedut asap).
4. Setelah siap disalai, hiris daging tersebut kira-kira 4cm lebar. Ketepikan
5. Potong bawang besar, cili padi, bawang putih, serai, kunyit hidup serta halia untuk ditumbuk separuh halus menggunakan lesung batu.
6. Potong belimbing besi kepada 5 hirisan.
7. Panaskan air di dalam periuk, kemudian masukkan bahan- bahan yang ditumbuk tadi bersama serbuk kunyit.
8. Kemudian masukkan hirisan daging salai serta campuran santan pekat dan cair lalu perlahankan api. Masukkan garam secukup rasa.
KUIH BAKAR
BAHAN-BAHAN :
- 1 cawan air
- 10 daun pandan
- 5 biji telur
- 1 cawan gula perang – beli online DI SINI
- 1 3/4 cawan tepung gandum – beli online DI SINI
- 2 1/4 cawan santan – beli online DI SINI
- 2 sudu bijan putih -beli online DI SINI
- Garam secukup rasa.
CARA MEMASAK :
1. Kisar daun pandann bersama secawan air kemudian ditapis.
2. Adunkan santan, gula perang dan telur, kemudian masukkan air pandan yang telah disiapkan.
3. Perasakan dengan garam
4. Masukkan Tepung dan adun sehingga sebati.
5. Tuangkan adunan khusus kemudian bakar di dalam oven dalam suhu 180c (Pastikan loyang dipanaskan dahulu bersama sedikit minyak sebelum menuang adunan)
6. Bijan boleh ditaburkan sebelum masukkan kuih ke dalam oven.
** Sempena PKPB tempahan dibuka Selasa- Ahad, jam 1130 hingga 7 petang. Boleh juga klik di linktr .ee/minangkapau,atau melalui Grab Food dan FoodPanda
INGIN MEMBELI PRESSURE MESIN PENGISAR TERBARU, JOM BELI DI SINI
VIDEO INI MUNGKIN MENARIK PERHATIAN ANDA :
DAN JUGA RESIPI-RESIPI INI :
Resipi Lauk Pauk Minang Yang Menjadi Kegemaran Ramai.Memang Padu
Siti Nordiana, Rendang Ayam Minang Lauk Kesukaan Sejak Kecil
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Lebih Sedap & Ringkas, Inovasi Baru Menu Ayam Autentik.
Bijak mengolah menu, pasti ahli keluarga tidak jemu menikmati apa juga hidangan yang anda sediakan. Apa kata kali ini anda pelbagaikan menu yang anda warisi dari ibu atau nenek dengan olahan baru sesuai dengan cita rasa semasa dan ia lebih mudah disediakan. Apa yang penting rasanya pasti tidak mengecewakan.
AYAM KICAP CILI PADI BERSERAI
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ayam | potong kecil, cuci bersih dan tos
- 3 batang serai | titik
- 12 biji cili padi | hiris memanjang
- 2 biji bawang besar | hiris bulat
- 3 ulas bawang putih | titik
- 3cm halia muda | hiris memanjang
- 2 sudu makan kicap pekat
- 2 sudu makan kicap manis
- 1 sudu makan air asam Jawa
- Garam,gula dan perasa secukupnya
- 4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih,halia, cili padi dan serai hingga wangi.
- Masukkan ayam kacau rata. Tunggu ayam kecut dan tambah sedikit air.
- Biarkan isi ayam empuk dan air ayam kering sedikit baru masukkan kicap pekat dan air asam Jawa.
- Seterusnya masukkan kicap manis, diikuti dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
- Setelah timbul minyak dan kuah kering, tutup api.
- Ayam sedia dihidangkan.
AYAM JINTAN BERCILI
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ayam | potong sederhana, cuci dan tos
- 2 biji bawang besar | hiris
- 5 batang serai | titik
- 3 sudu makan pes cili kering
- Garam, gula dan perasa secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
- 2 keping asam gelugor
BAHAN GORENG SANGAI & KISAR KASAR:
- 1 sudu makan jintan manis
- 1 sudu makan jintan putih
- 1 sudu makan ketumbar biji
BAHAN KISAR:
- 10 ulas bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 3cm lengkuas
- 4 biji buah keras
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar bersama dengan serai hingga wangi.
- Kemudian masukkan bahan kisar dan pes cili kering. Kacau rata.
- Apabila timbul minyak, masukkan bahan sangai yang dikisar kasar tadi.
- Seketika kemudian masukkan ayam pula, kacau hingga ayam kecut.
- Tambah sedikit air dan masukkan asam gelugor.
- Biarkan mereneh hingga ayam empuk.
- Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
- Apabila kuah kering dan timbul minyak. Tutup api.
- Ayam sedia dihidangkan.
AYAM GORENG CILI BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 500gm isi dada ayam | hiris kecil, bersih dan tos
- 2 batang bunga kantan | hiris
- 1 biji bawang besar | potong dadu
- 3 ulas bawang putih | cincang halus
- 3cm halia muda | hiris halus
- 2 batang serai | hiris halus
- 8 biji cili padi | hiris halus
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah. Perap 10 minit.
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
- Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga naik bau.
- Kemudian masukkan ayam yangtelah digoreng, hirisan bunga kantan dan cili.
- Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Kacau rata.
- Tutup api, hidangkan panas-panas.
AYAM TUMIS SERAI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm kepak ayam | cuci bersih dan tos
- 4 batang serai | titik kasar
- 1 biji bawang besar | potong dadu halus
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 2cm halia muda | hiris halus
- 6 biji cili padi | hiris memanjang
- 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- 3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga wangi.
- Masukkan ayam, kacau rata, setelah ayam kecut, masukkan serbuk kunyit dan hirisan cili.
- Tambahkan sedikit air dan masukkan jus limau nipis. Biarkan mereneh seketika.
- Akhir sekali perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
- Sedia dihidangkan panas-panas.
AYAM PERCIK DAUN PEGAGA
BAHAN-BAHAN:
- 2 paha atas bawah ayam | bersih dan tos
- 500ml santan pekat
- Daun pegaga secukupnya
- 1 keping asam keping
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 1 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 3 biji buah keras
- 3cm halia muda
- 3cm kunyit hidup
- 8 biji cili padi
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam dengan sedikit bahan kisar kemudian balut dengan daun pisang kukus lebih kurang 10 minit. Angkat dan ketepikan.
- Sementara itu, masukkan santan, asam gelugor dan bahan kisar dalam periuk, renehkan hingga kuah pekat.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api dan reneh hingga timbul minyak. Tutup api.
- Bentangkan aluminium foil dan lapiskan di atasnya dengan daun pisang, ambil sedikit bahan tumisan ratakan di atas daun pisang.
- Letakkan daun pegaga diikuti dengan ayam yang telah dikukus .
- Seterusnya ratakan bahan tumisan di atas ayam dan diikuti daun pegaga.
- Balut ikan dan bakar hingga masak.
- Setelah masak ayam percik sedia dihidangkan
Cara Buat Rendang Maman, Ini Resipi Mudah Yang Bila Buat Pasti Menjadi!
Rendang Maman memang cukup sinonim dengan orang Negeri Sembilan terutama kawasan Gemencheh. Pendek kata cukup satu jenis lauk ini sahaja, sudah tak perlu lauk-lauk yang lain. Jika biasa kita beli sahaja Rendang Maman ini bukan? Apa kata kali ini kita cuba buat sendiri Rendang Maman untuk dinikmati seisi keluarga. Jom buat ikut resipi mengikut resipi yang dikongsikan Rendang MAMAN Moncheh
RESIPI RENDANG MAMAN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam atau 1 kg daging
2 kg sayur maman
2 kg santan (bersamaan 6 biji kelapa)
7/8 keping asam keping – BELI ONLINE
2 buku kunyit hidup – BELI ONLINE
Cili api (ikut suka kalau nak pedas) – BELI ONLINE
Garam secukup rasa –BELI ONLINE
CARA MEMBUAT:
1. Siang daun maman, basuh dan toskan supaya tidak terlalu basah.
2. Bersihkan daging dan masukkan ke dalam kuali.
3. Kisar kunyit dan cili api, campurkan ke dalam daging tadi.
4. Masukkan santan dan garam. Kemudian, kacau bahan daging dan air cili itu supaya rata.
5. Setelah kuah pekat masukkan asam keping.
6. Bila santan pekat, baru masukkan daun maman.
7. Ingat, jangan kacau selalu kerana dikhuatiri keluar air pahitnya. Lakukan perlahan-lahan supaya daunnya layu dan tenggelam. Setelah semuanya layu, barulah dikacau rata garamnya. Angkat dan hidang! Sedap dimakan bersama nasi panas.
Sumber kredit: Rendang MAMAN Moncheh
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
https://www.rasa.my/himpunan-30-resipi-menu-sahur-terbaik-sepanjang-bulan-ramadan/
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Kari Sardin Makan Dengan Roti Canai Homemade, Memang Layan
Asyik buat kari ayam atau daging, apa kata kali ni buat kari sardin. Makan pula dengan roti canai homemade. Nak resipi roti canai homemade, boleh tengok di sini (roti canai homemade). Boleh cuba masak kari sardin ni bagi mempelbagaikan menu atas meja makan. Izwahani Zainal melalui facebook telah berkongsi resipi kari sardin yang sedap.
KARI SARDIN
BAHAN-BAHAN
Minyak masak untuk menumis
2 ulas bawang merah (tumbuk halus)
1 ulas bawang putih (tumbuk halus)
2 inci halia (tumbuk halus)
1 inci kunyit (tumbuk halus)
2 batang serai (diketuk)
2 sudu besar serbuk kari ikan
Air secukupnya
2 biji kentang (potong ikut cita rasa)
1 tin besar sardin (pastikan yang halal ye)
Santan secukupnya
Asam jawa
Garam
Daun kari
CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak. Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan kunyit.
2. Masukkan serai dan serbuk kari. Masak sehingga garing.
3. Tambah air. Apabila air mendidih, masukkan kentang.
4. Masukkan sardin dan santan.
5. Perasakan dengan asam jawa dan garam. Jangan lupa daun kari.
Ok dah siap. Selamat mencuba!
Resipi Oleh Izwahani Zainal
Link: https://www.facebook.com/izwahani.zainal/posts/10222310330413339
