Ada banyak kisah menarik yang dilalui Chef Pastri, Abu Hamidy Abu Samah di Hotel Royale Chulan , Jalan Conlay KL. Kalau nak tahu dia bekerja seawal usia 18 tahun dalam bidang ini. Bagi yang minat pastri, Chef ni seharusnya mencetus motivasi pelajar yang sedang menuntut bidang ini.
Mula bekerja sebagai Pembantu Tukang Masak di sebuah restoran, kariernya terus ‘bersinar’ apabila dapat mengembangkan bakat dan kemahiran di hotel-hotel bertaraf lima bintang sebelum menyertai hotel terkini Royale Chulan, KL.
Sebaik menjejaki kaki di sini , Hamidy , 31 tahun terus mencabar dirinya menjadi lebih kreatif dan makin ligat menghasilkan pelbagai menu pastri dan bakeri yang baharu dengan gaya sentuhannya tersendri.
Yang pasti persembahan pasteri dan kek yang berwarna warni dan rasa yang sedap menjadi salah satu tarikan pengunjung ke hotel ini. Dalam mencipta resipi baru Hamidy juga memberi olahan dan inovasi baru dalam setiap menunya.
“Asalnya minat sebenar saya adalah pada seni hiasan dalaman. Minat seni inilah yang menarik saya ‘masuk’ pastri, sebab saya boleh mencipta dan memberi sentuhan seni dalam bidang ini.Saya berpegang kepada tiga prinsip penting dalam membuat pasteri iaitu rasa, idea dan dekorasi bagi menghasilkan yang terbaik.
Orang ramai kini pentingkan kesihatan. Jadi saya kena kaji untuk membuat resipi yang dikurangkan sukatan gula tanpa menjejaskan kesedapannya. Rasa manisnya perlu ‘natural’ tidak berlebihan manisnya,” ujarnya
Di antara pencapaian Chef Abu Hamidy adalah dia pernah menyertai pasukan Chef dari Hotel Hilton ketika itu mewakili Malaysia di Bangkok dan memenangi Pingat Perak dan Gangsa untuk ‘Battle Gourmet Chef pada 2009. Mendapat anugerah Kek Terbaik dalam satu cabaran bufet.
Pengalaman bekerja juga memberi peluang kepadanya untuk ‘menuntut’ ilmu pastri dari Chef Perancis Chef Benoit Cargy, Chef Fodil Baghal. Juga dari Chef dari Jepun dan juga Malaysia. Berasal dari Johor Bahru, baginya setiap hotel tempat dia bekerja banyak membentuk kemahiran dirinya sekarang.
Nah, ini dia senarai pengalaman kerjayanya. Tiada jalan pintas untuk mendapat segala ilmu yang digilapnya hingga kini.
1. 2004- 2006, Pembantu Tukang Masak, The Taat Restaurant
2. 2006-2008, Pembantu Dapur, The Zone Hotel, Johor Bahru
3. 2008-2011, Commis 2 Coffee House Restoran Sudu, 1 1/2 tahun dan 2 tahun dalam pastri, Hotel Hilton KL
4. 2011, Commis 2, Coffee House Latest Recipe, Hotel Le Meridian, KL
5. 2011-2013, Commis 1, Hilton KL
6.Feb 2013- Dis 2013, Chef de Partie (pastri), Mas Awana (anak syarikat Malaysia Airline MAS)
7. 2014- 2051,Penolong Pastri Chef, Hotel Pullman, KL
8. 2015-2016, Pastri Sous Chef, Harrods KLCC
9. Ogos 2016 -Nov 2017, Pastri Sous Chef, St Regis Hotel KL
10.2017-2018, Chef Pastri, Doubletree, Hilton Melaka
11. Kini 2018, mengetuai pasukan pastri, Hotel Royale Chulan, Jalan Conlay KL
Pada bulan Mei ini Chef Abu Hamidy akan menyertai pertandingan antarabangsa dan menjadi kapten pasukan untuk bufet dessert dan bakeri di Turki. Dan dia juga telah mendaftar untuk membangunkan projek gastromonia iaitu projek amal membantu dan membimbing orang miskin melalui ilmu makanan. Syabas, RASA ucapkan pada Chef Hamidy.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Tip Buat Donat Gebu Yang Anda Pasti Suka. Kena Cuba!
Siapa yang tak sukakan donat gebu dan lembut kan? Paling penting, biarpun sudah lama dibuat ia tetap lembut. Kebanyakan donat memang sedap, tapi bila dah sejuk rasanya dah jadi ‘kureng’. Lepas tu liat pula. Macam mana nak buat donat agar sentiasa gebu walaupun dah lama? Kalau dimakan waktu panas pun sedap, waktu sejuk pun masih best. Resipi RASA ni paling mudah dan tidak mengelirukan. Tak perlu banyak ramuan. Cukup-cukup saja untuk menghasilkan sehingga 20-25 ketul donat gebu-gebu manja!
DONAT GEBU
BAHAN-BAHAN:
- 3 cawan tepung gandum
- 1 cawan air suam
- 2 sudu besar menetga
- 4 sudu besar gula pasir
- 3 sudu besar susu pekat
- 1 paket yis
- 1 biji telur
CARA MEMBUAT:
- Cairkan mentega dan ketepikan. Kemudian larutkan gula dan susu di dalam air suam. Masukkan yis dan sebatikan. Biar selama 10 minit.
- Pukul telur dan campurkan bersama mentega cair. Yis akan berbuih-buih pada waktu ini, Campurkan bersama mentega.
- Kemudian masukkan kesemuanya ke dalam tepung gandum dan gaul menggunakan senduk kayu. Rehatkan adunan selama 45 minit.
- Ambil adunan dan bentuk menggunakan acuan.
- Kemudian dalam minyak penuh dengan api sederhana. Balik-balikkan sehingga bertukar warna keemasan. Bolehlah diangkat.
TIP BUAT DONUT GEBU
*Pastikan acuan anda diletakkan sedikit tepung bagi mengelakkan adunan melekat padanya.
*Tip mudah untuk menyalut donat dengan gula adalah dengan meletakkannya ke dalam zip lock bag. Kemudian digoncang agar gula rata pada donat.
4 Resipi Berasaskan Halia Ini Memang Sedap Sangat. Mampu Buang Angin Satu Badan. Resipi No.2 Elok Diamalkan.
Kebanyakan masakan Melayu menggunakan halia. Ini kerana ia memberikan rasa dan aroma yang wangi dan penyedap masakan. Ia juga mampu membantu menghilang bau dan rasa hanyir ikan atau ayam dalam masakan. Selalunya halia ditumbuk atau dimayang halus, ditumis bersama perencah lain untuk masakan sup, kari, sambal, rendang dan tomyam.
Namun, tahukah anda bahawa peranan halia bukan sekadar itu sahaja bahkan halia adalah salah satu daripada makanan yang ada disebut di dalam Al-Quran yang bermaksud; “Dan mereka dalam syurga itu diberi dari sejenis minuman yang campurannya zanjabil’. (ayat17, Surah Al-Insan).
Halia dikatakan ditanam di China sejak berkurun-kurun lamanya. Malah, tanaman itu dikatakan berkemungkinan berasal dari negara tersebut.
Masyarakat di China dipercayai telah menggunakan halia dalam amalan perubatan sejak 2,500 tahun lalu. Mereka bergantung kepada khasiat halia untuk mengatasi pelbagai penyakit seperti masalah kesejukan anggota badan terutama di bahagian tangan dan kaki. Gejala itu berpunca daripada gangguan atau masalah pengaliran darah.
Khasiat halia dalam merawat pelbagai penyakit bukan saja diketahui menerusi kaedah tradisional malah dibuktikan oleh pakar-pakar perubatan moden.
Menurut satu laporan, kandungan aktif dalam halia yang dikenali sebagai gingeroles memberi kesan apabila ia meresap ke dalam badan.
BUANG ANGIN DENGAN HALIA
Seperti yang diketahui umum, air rebusan halia yang dicampurkan dengan lada hitam boleh menghilangkan angin di perut. Air rebusan ini sesuai untuk wanita yang baru bersalin dan mereka yang mengalami masalah angin dalam badan.
Bagi mereka yang terseliuh anggota badan, halia tua yang ditumbuk halus dan dipupuk di tempat tersebut boleh mengelakkan angin memasuki bahagian berkenaan.
Halia juga boleh mengubati penyakit, kekurangan tenaga, pening kepala, dan demam panas. Selain itu, halia membantu menghadam makanan, mengawal hati daripada kesejukan dan menghilangkan bau busuk mulut.
JENAHAK MASAK HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan jenahak | siang dan bersihkan
- 1/2 cawan minyak sayuran
- 1/4 cawan hirisan halia segar
- 2 biji bawang merah | cincang
- 1 biji cili merah | hiris
- 2 sudu makan kicap soya
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Sedikit daun ketumbar | hiris
CARA MEMASAK:
- Kerat ikan kepada tiga atau empat bahagian.
- Panaskan kuali dan masukkan minyak sayuran. Goreng ikan hingga bertukar menjadi kekuningan di kedua bahagian. Angkat ketepikan.
- Masukkan hirisan halia dan tumis hingga wangi dan lembut. Tambah hirisan bawang merah, cili merah, daun ketumbar dan kicap soya. Masak untuk beberapa ketika dan tambah air secukupnya. Jika ingin berkuah, masukkan lebih air. Begitu juga sebaliknya.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masukkan ikan kembali ke dalam kuali. Gaul sebati. Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Tak perlu tambah garam jika sudah cukup masin.
ORANGE, LEMON, CARROT & GINGER ZINGER JUICE
BAHAN-BAHAN:
- 2 biji oren | buang kulit dan biji
- 1 biji lemon | buang kulit dan biji
- 1 inci halia segar | buang kulit
- 10 – 12 batang lobak merah
CARA MEMASAK:
- Masukkan kesemua bahan ke dalam pengisar minuman dan kisar hingga ia lumat.
- Tuang ke dalam gelas dan sedia dinikmati.
PINEAPPLE GINGER SMOOTHIE
BAHAN-BAHAN:
- 1 1/2 cawan buah nanas yang dipotong dadu
- 1 biji pisang
- 1/2 cawan Greek yogurt berperisa vanila
- 1 sudu makan halia segar yang disagat
- 1/2 cawan ais
- 1/2 cawan jus nanas atau air
CARA MEMASAK:
- Kisar semua bahan di dalam pengisar makanan sehingga lumat.
- Tuang ke dalam bekas minuman. Sedia dinikmati.
Info chef: Boleh tambah serbuk kulit kayu manis untuk rasa yang berlainan.
10 Panduan Pilih Durian Yang Isi Banyak, Masak Elok & Tak Keras.
Musim durian adalah masa yang ditunggu-tunggu oleh para penggemar raja buah ini. Sana sini ada sahaja gerai yang menjualnya. Bila permintaan sudah tinggi, maka nanti mungkin ada yang nak ambil kesempatan dengan menjual durian yang belum masak sepenuhnya. Jika terkena, memang sakit hati kan? Dah lah beli mahal, nak makan pun tak sedap. Lagipun, buah berkulit tebal ni susah juga nak agak kondisi isinya. Oleh itu, jom belajar cara-cara nak kenal dan pilih buah durian yang masak sempurna dan sedap.
TIP PILIH BUAH DURIAN AGAR TAK KENA TIPU
1. DURI
Perkara pertama untuk memilih durian yang masak sempurna, banyak isi dan manis, lihat pada durinya. Pilih durian yang memiliki duri yang jarang, besar dan agak tumpul kerana biasanya ia memiliki isi yang masak elok, kering dan manis.
2. BAU
Cium baunya. Jika durian tersebut berbau manis yang kuat, itu tandanya durian tersebut mempunyai kualiti yang bagus. Jika kurang berbau, ia bermakna durian tersebut masih belum matang dan perlu disimpan beberapa hari sebelum dinikmati.
3. BENTUK BUAH
Pilih buah yang berbentuk bulat. Ini kerana biasanya buah berbentuk bulat ini memiliki ulas yang tebal isinya. Berbanding dengan buah berbentuk lonjong, ulas isinya agak kecil namun rapat. Elakkan mengambil buah yang kulitnya senget dan tidak rata kerana ada kemungkinan isinya sedikit.
4. KULIT
Lihat kulit durian. Jika bahagian luarnya kelihatan luka atau ada kecacatan, elakkan buah tersebut kerana berkemungkinan isinya juga tidak elok dan busuk. Jika ini terjadi, pasti kecewa. Dahlah mahal, busuk pula tu.
5. TANGKAI BUAH
Pilih buah yang tangkainya masih segar dan berwarna cerah kerana ia petanda buah tersebut masih baru. Elakkan buah bertangkai gelap dan kecut kerana berkemungkinan buah tersebbut telah lama gugur dan rasanya pun pasti kurang enak. Selain itu, dikatakan durian yang jatuh dari pokok mempunyai hujungn tangkai yang bergerigi. Jika kelihatan rata atau seperti bekas dipotong, ada kemungkinan durian tersebut dipetik sebelum gugur dan diperam terlebih dahulu.
6. GONCANG BUAH
Angkat dan goncang sedikit buah durian. Jika ada bunyi seeprti isi buah bergetar, ia bermakna buah tersebut mempunyai isi yang telah masak dan manis. Buah durian yang matang, isinya yang kering akan terpisah dari dinding kulit dan berbunyi apabila digoncang.
7. KETUK KULIT DURIAN
Ambil hulu pisau dan cuba ketuk buah. Jika bunyinya seperti bergema padu seakan bunyi ‘buk-buk’, tandanya masak elok la tu. Jika berbunyi sebaliknya dan seakan tiada ruang, berkemungkinan durian belum matang dan isinya keras.
8. PILIH DURIAN 5 PANGSA
Buah durian mempunyai pangsa (bahagian yang mempunyai isi). Ia boleh dilihat menerusi garis-garis yang ada dipermukaan kulit buah. Sebaiknya pilih durian yang mempunyai 5 pangsa kerana dipercayai isinya lebih banyak serta tebal berbanding durian yang mempunyai 6 pangsa atau lebih.
9. ELAKKAN DURIAN MEREKAH
Buah durian yang merekah biasanya kurang ‘umphh’ kerana ia telah lama jatuh. Jika dibeli, dikhuatiri durian anda ada yang dah terasa masam kerana tindak balasnya dengan udara. Sebaliknya, pilihlah durian yang belum merekah. Jika nampak sikit-sikit merekah tapi belum emnampakkan isinya pon masih ok.
10. MAKAN DI KEDAI
Cara paling mudah dan dijamin puas hati. Jika makan di kedai, andai terbeli buah yang kurang elok, anda boleh menukarnya dengan buah yang baru. Memang puas hati dan berbaloi dengan harga yang dibayar. Malah, dengan cara ini juga boleh mengelakkan anda dari ditipu oleh sang penjual. Kereta anda pun tak berbau.
