Menjejak kaki ke restoran Aroma Hijrah di Taman TTDI Jaya, aroma wangi rempah ratus sudah menusuk ke hidung. Sajian utama berdasarkan daging kambing, dan ayam menjadi menu tarikan ke sini. Pemilik dan Chefnya , Tn Hj Aminudin Resad bermurah hati untuk kongsi resepi rempah ratus sajian Arab bersama RASA.

1. Nasi Maqlubah Kambing

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg beras basmathi /basuh dan rendam setengah jam
• 2 kg daging kambing /dipotong kiub 2 inchi@ 5 sm
• 4 sudu makan rempah Maqlubah
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 2 liter air stok daging
• 2 biji bawang besar /dimayang
• 10 ulas bawang putih/ diketuk
• 2 batang kayu manis
• 10 biji bunga cengkih
• 10 biji buah pelaga
• 5 biji cili hijau / potong 1 inci@ 2.5 sm
• 3 biji lobak merah /dihiris dan goreng kuning keemasan
• 3 biji terung panjang /dipotong bulat 1 sm, digoreng kuning keemasan
• 6 biji kentang / dipotong bulat 1 sm , digoreng kuning keemasan
• 300 gm kubis bunga/ dipotong, digoreng kuning keemasan
• 1/2 cawan minyak masak
• 4 sudu makan minyak sapi
• 1 sudu makan garam halus

BAHAN HIASAN:

• Beberapa hiris tomato
• Beberapa helai daun pudina
• Beberapa hiris lemon

CARA MEMASAK :

1. Daging kambing direbus selama 30 minit, dan ambil air stoknya.
2. Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam periuk.
3. Tumiskan bawang besar dan bawang putih.
4. Masukkan cili hijau bersama rempah ratus kayu manis, cengkih, pelaga, tumis hingga naik bau.
5. Masukkan rempah maqlubah dan serbuk lada hitam . Tumis hingga pecah minyak.
6. Masukkan air rebusan daging kambing dan masukkan garam halus
7. Didih dengan api perlahan selama 45 minit. Angkat asingkan kambing dan masukkan pula beras.
8. Kacau dan ratakan beras, laraskan sukatan air kira-kira 40 mm melebihi paras beras.
9. Biarkan mendidih dengan api sederhana dan tutup api sebelum kering.
10. Sediakan periuk lain, masukkan satu sudu makan minyak masak.
11. Masukkan satu senduk daging kambing, masukkan satu lapisan sayuran yang telah digoreng tadi diikuti satu lapisan beras. Lapiskan sayur, daging dan beras secara berselang seli.
12. Setelah semua dimasukkan keringkan nasi menggunakan api paling kecil selama 20 minit.
13. Setelah masak ambil dulang dan tutup periuk menggunakan dulang. Angkat periuk dan terbalikkan atas dulang tadi dan ketuk perlahan-lahan bahagian luar periuk.
14. Tarik periuk keluar perlahan-lahan dan hiaskan nasi dengan hirisan lemon, daun pudina dan tomato.

Saiz hidangan : 8 -10 orang

Waktu memasak : 1 jam 45 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh

Jenis hidangan : Nasi Arab

Keistimewaan : Berbeza dengan nasi Arab yang lain, nasi Maqlubah menggunakan sayur goreng sebagai ramuan.

INFO CHEF : Nasi Maqlubah adalah sajian Arab yang terkenal di Palestin dan Syria. Campuran daging dan sayur menjadikan ia sajian nutrisi lengkap berempah dan lazat.

2. Ayam Masywi @ Bakar

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam/ seberat 1.8 kg dipotong empat
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 2.5 sm lengkuas
• 1/2 sudu makan serbuk kayu manis
• 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
• 1/2 sudu makan serbuk buah pelaga
• 1 biji bawang besar /dikisar
• 5 ulas bawang putih /dikisar
• 2.5 sm halia /dikisar
• 3 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu makan cuka kurma @ epal
• 2 sudu makan yogurt
• 1 sudu garam halus
• 5 sudu makan madu /yang dicairkan

CARA MEMASAK :

1. Kesemua bahan dimasukkan dalam pengisar dan tambah 1 cawan air, dan dikisar.
2. Lumurkan bahan perapan ini pada ketulan ayam dan simpan dan peti sejuk sekurang-kurangnya empat jam.
3. Bakar ayam dalam oven selama 1 setengah jam pada suhu 250 celcius.
4. Selepas dikeluarkan dari , biarkan sejuk selama 30 minit.
5. Sediakan pemanggang, dan bakar ayam atas bara arang selama lima minit.
6. Sapu madu pada ayam, dan ia siap dihidangkan.

Saiz hidangan : 8-10 orang

Waktu memasak : 1 jam 40 minit

Cara memasak : Bakar dan panggang

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Rencah perapan ayam yang lama menyebabkan rasanya meresap ke daging ayam

INFO CHEF : Anda boleh juga memerap ayam semalaman . Campuran yogurt, rempah, madu mencipta kelazatan yang membangkit selera.

3. Sup Kambing Arab

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg daging kambing /dipotong kiub 5 sm
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1/2 sudu makan serbuk jintan putih
• 1/2 sudu makan serbuk kulit kayu manis
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 1 sudu makan rempah kurma
• 2 biji bawang besar /dimayang
• 10 ulas bawang putih/ dikisar
• 5 sm halia /dikisar
• 1.5 liter air stok rebusan daging
• 10 biji bunga cengkih
• 1 sudu makan cuka
• 5 biji buah pelaga
• 5 kuntum bunga lawang
• 2 batang saderi
• 2 biji tomato dipotong dadu
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih dan halia.
2. Masukkan semua rempah yang telah dikisar dan segala rempah ratus.
3. Setelah wangi dan pecah minyak, masukkan air stok dan daging kambing.
4. Didih atas api perlahan selama satu jam dan masukan garam secukup rasa dan cuka.
5. Setelah daging hampir empuk, masukkan potongan tomato dan hirisan saderi.
6. Biar kira-kira lima minit mereneh, dan sup sedia dihidang.

Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 1 jam 20 minit

Cara memasak : Didih dan reneh

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Sup berempah lazat dan menghangatkan tubuh

INFO CHEF: Daging kambing tinggi nilai protin di dalamnya dengan nisbah kandungan lemak yang sihat. Buang buih yang terbentuk ketika merebus daging agar ia tidak berbau.

4. AYAM HANITH PANGGANG

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam (2 kg) / dipotong empat
• 2 sudu rempah hanith
• 1/2 sudu makan garam halus
• 1/2 sudu pewarna saffron
• 2 biji bawang holland /dimayang
• 1 biji lemoh /dihiris bulat

CARA MEMASAK :

1. Campurkan dan gaul rata rempah hanith, garam dan pewarna saffron.
2. Ayam yang telah dibersihkan ditabur rata dengan rempah
3. Lapik lapisan aluminium di atas dulang, dan susun ayam di dalam dulang pembakar.
4. Taburkan bawang holland dan susun hirisan lemon di atas ayam.
5. Bakar dalam oven yang dipanaskan dengan suhu 250 darjah celcius selama 2 jam
6. Ayam masywi sedia dihidang

Saiz hidangan : 4-5 orang

Waktu memasak : 2 jam

Cara memasak : Bakar

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Jus ayam yang terhasil bercampur rempah sungguh lazat

INFO CHEF : Ayam biar diperap dengan bahan-bahan ramuan agar rasanya lebih sebati dan meresap ke dalam daging

6. KAMBING HANITH TUMIS RENEH (BRAISED)

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg daging kambing rusuk @bahu/ dipotong kiub 4”
• 100 gm rempah hanith
• 2 biji bawang besar /dikisar
• 5 ulas bawang putih /dikisar
• 2.5 sm halia /dikisar
• 2 batang kulit kayu manis
• 10 biji buah pelaga
• 5 biji bunga lawang
• 10 biji bunga cengkih
• 5 sudu makan minyak zaitun
• 30 gm daun ketumbar /dihiris
• 30 gm daun pudina /dihiris
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan yogurt
• Hirisan lemon dan daun pudina sebagai hiasan

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dalam kuali. Tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia.
2. Masukkan rempah empat sekawan. Tumis hingga wangi.
3. Campurkan rempah hanith dengan sedikit air, dikacau dan ditumis
4. Masukkan yogurt dan daging kambing
5. Gaul perlahan-lahan selama tiga minit dan pindahkan kesemua bahan dalam dulang pembakar.
6. Tutup dulang dengan kertas aluminium dan masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200 celcius.
7. Bakar selama dua setengah jam
8. Setelah siap hidangkan dengan hirisan lemon dan daun pudina.

Saiz hidangan : 4-5 orang

Waktu memasak : 2 jam 30 minit

Cara memasak : Tumis, reneh dan bakar

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Campuran rempah Arab dan rempah ratus lain, melazatkan sajian.  

INFO CHEF: Sedap dimakan bersama nasi Arab hanith, mandy dan kabsah, bakar dalam kertas alumuninium agar daging lebih berjus dan tidak kering.

6. Lamb Skewer

BAHAN -BAHAN :

• 1 kg daging kambing tanpa tulang /dipotong kiub 2”
• 1/2 sudu makan serbuk jintan manis
• 1/2 sudu makan serbuk jintan putih
• 1/2 sudu makan serbuk kayu manis
• 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
• 1/4 sudu makan buah pelaga
• 5 ulas bawang putih /dikisar
• 2 sm halia /dikisar
• 3 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu makan cuka kurma atau epal
• 2 sudu makan yogurt
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Basuh daging dan toskan.
2. Gaul rata semua bahan/rempah pada daging kambing dan diperap selama lima jam.
3. Setelah diperap, cucuk daging pada besi ‘skewer’ atau lidi buluh.
4. Bakar hingga masak di atas bara api, balik-balikkan hingga masak menyeluruh
5. Lamb skewer siap dihidang

Saiz hidangan : 7- 8 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Panggang

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Rasa rempah yang kuat dan rencah lain sungguh sedap dengan tambahan yogurt dan cuka epal

INFO CHEF : Usah panggang terlalu lama ia akan menyebabkan daging kering dan hilang jus. Perapan yang lebih lama, adalah lebih sedap dan sebati rasanya.

7. Puyuh gril dengan madu

BAHAN-BAHAN :

• 10 ekor burung puyuh
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 2.5 sm halia /dikisar
• 1/2 sudu makan serbuk kayu manis
• 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
• Sedikit perahan lemon
• Sedikit garam lemon (lemon salt)
• Sedikit serbuk kunyit atau saffron
• Sedikit serbuk cili
• 5 sudu makan madu /dicairkan sedikit dengan air panas

CARA MEMASAK :

1. Kesemua bahan dan rempah di atas digaul rata bersama daging puyuh dan diperap sekurang-kurangnya lima jam.
2. Daging puyuh yang telah diperap disusun atas jaring pemanggang dan dipanggan atas bara api dengan kepanasan sederhana.
3. Sentiasa balik balikkan agar tidak hangus.
4. Selepas 10 minit angkat dan sapu dengan madu yang telah dicairkan.
5. Daging puyuh sedia dihidang

Saiz hidangan : 10 orang

Waktu memasak : 10 minit

Cara memasak : Panggang

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Daging puyuh lembut dimakan. Sapuan madu melazatkan ramuan

INFO CHEF : Semasa memanggang, tuangkan air lebihan perapan di atas daging. Daging puyuh ini juga dihidangkan bersama nasi Arab atau dimakan begitu sahaja

8. Lamb Shank Bukhary

BAHAN-BAHAN :

• 4 ketul daging kambing shank (bahagian kaki bawah lutut /betis)
• 4 sudu makan rempah bukhary
• 3 sudu makan puri tomato
• 1.5 liter air stok rebusan daging
• 2 biji bawang besar /dikisar
• 10 ulas bawang putih/ diketuk
• 5 sm halia
• 2 batang kayu manis
• 50 gm daun ketumbar /dihiris halus
• 5 biji bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga
• 5 biji bunga lawang
• 5 biji cili hijau /dipotong 2.5 sm
• 2 biji tomato dipotong empat
• 2 sudu makan minyak masak
• 2 sudu makan minyak sapi
• Garam secukup rasa
• Sedikit pewarna saffron

CARA MEMASAK :

1. Rebus daging sehingga 30 minit
2. Angkat dan keluarkan daging, ketepikan.
3. Panaskan oven pada suhu 250 celcius selama 10 minit.
4. Panaskan minyak masak dan masukkan sekali minyak sapi.
5. Tumis bawang besar dan bawang putih dan masukkan cili hijau berserta rempah ratus empat sekawan.
6. Masukkan pula rempah bukhari dan puri tomato, kacau dan tumis hingga pecah minyak.
7. Masukkan hirisan daun ketumbar dan tomato
8. Masukkan air rebusan kambing
9. Masukkan garam dan pindahkan kesemua bahan di dalam dulang pembakar dan tutup dengan kertas aluminium
10. Bakar di dalam oven selama 1 setengah jam pada suhu 250 celcius. Keluarkan dan ia siap dihidang.

Saiz hidangan : 4 – 6 orang

Waktu memasak : 1jam 40 minit

Cara memasak : Rebus, tumis dan bakar

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Sedap dimakan bersama nasi bukhari atau roti Naan/roti Arab

INFO CHEF : Semasa membersihkan daging buangkan tisu liat agar ia mudah empuk.

RESEPI : HJ AMINUDIN RESAD

Terima kasih : RESTORAN AROMA HIJRAH, Jalan Opera H U2/H, Taman TTDI Jaya, Shah Alam, Selangor

Labu, buah yang terhasil dari tumbuhan menjalar yang mudah ditemui di negara ini. Ia banyak digunakan dalam masakan sama ada dalam penyediaan lauk pauk, manisan, kuih muih dan sebagainya. Malah manisan seperti Sira Labu, antara hidangan tradisi popular  yang menjadi sajian penting di majlis-majlis pekahwinan terutamanya bagi negeri-negeri Pantai Timur suatu ketika dahulu.

MANFAAT LABU

Tapi jangan tak tahu, labu ini bukan sahaja sedap, malah banyak manfaatnya. Antara khasiat buah ini adalah:

1. Dengan memakan buah labu secara teratur dikatakan boleh memperbaiki fungsi dan kerja pankreas akan baik dan insulin dapat melaksanakan tugasnya dengan baik. Selain itu buah tersebut tidak menaikkan zat gula darah dalam tubuh sehingga sangat baik untuk mencegah penyakit diabetes.

2. Labu kuning memiliki manfaat untuk melindungi sistem pencernaan agar mampu berperanan dengan baik kerana kandungan serat yang tinggi. Serat itu dapat membantu menjauhkan kita daripada sembelit, buasir dan masalah pencernaan lainnya.

3. Serat juga sangat disarankan di dalam diet sihat, diet untuk mengawal kolesterol, diet penurunan berat badan dan diet untuk diabetes.

4. Labu juga sangat baik untuk kesihatan buah pinggang dan mampu mencegah penuaan awal kerana mengandung antioksidan dan mengubati bisul.

5. Labu kaya akan vitamin A, C, E dan mineral, yang berfungsi untuk membantu meningkatkan kekebalan tubuh dan anti radikal bebas.

JENIS-JENIS LABU

Terdapat banyak jenis labu yang ada di pasaran. Antaranya ialah:

Labu Air – Teksturnya keras, warna kulit kehijauan, dan isi buah berwarna putih. Ia boleh dijadikan manisan kering atau dimasak menjadi lauk. Labu jenis ini mengandung getah yang lebih banyak dibandingkan labu lain. Oleh kerana itu, kupaslah labu di bawah air mengalir. Labu air mengandung kalsium, zat besi, dan vitamin C. Selain itu labu air kaya dengan serat, mineral, dan kalsium.

Butternut Squash – Rasa dan warnanya mirip dengan labu kuning, tetapi bentuknya oval dengan tekstur isi buah lebih lembut. Sangat sesuai dijadikan pelbagai hidangan pencuci mulut seperti  seperti pudding dan kek. Seperti labu kuning, Butternut Squash juga sangat kaya vitamin A, C, mineral, dan serat.

Courgette – Courgette (Cucurbita Pepo) sangat popular di Eropah dan Timur Tengah. pelbagai masakan lazat tercipta daripada labu yang mirip mentimun ini. Labu yang masih muda sangat sesuai digunakan dalam masakan. Labu ini sangat lazat jika diisi dengan daging, campuran salad, ataupun ditumis dengan makanan laut.

Labu Mi – Dipanggil labu mi atau labu spageti kerana isinya seperti mi bila dikeluarkan.Bentuknya pula mirip labu kuning. Semakin tua, tekstur isi buahnya akan semakin padat menyerupai mi. Labu ini sangat enak dibuat aneka puding, kuih, atau diolah menjadi sayuran, dipanggang dengan daging ataupun ditumis.

Kabucha – Labu ini dipercayai berasal dari Jepun. Di pasaran ada dua jenis yang hanya berbeza bentuk. Acorn Squash berbentuk oval dan Kabucha pula berbentuk bulat. Enak dimasak menjadi sup, stew sayuran, atau hidangan penutup.

Labu Siam(Sechium Edule) –  Bentuk labu siam (Sechium Edule) lebih kecil daripada jenis labu lain. Sifatnya pun bergetah dengan permukaan yang berbiku-biku. Labu ini sesuai dijadikan masakan sayur, seperti sambal goreng, sayur bersantan atau dikukus sebagai kudapan.

RESIPI MENGGUNAKAN LABU

Ha..dah tahu kebaikan labu ni, lepas ni bolehlah selalu beli dan masak labu untuk ahli keluarga anda. Macam-macam boleh dihasilkan. Oleh itu, RASA kongsikan DUA resipi yang boleh anda cuba.

1. PAI LABU

BAHAN-BAHAN KULIT PAI:

• 12gm tepung gandum
• 55gm mentega
• 40ml air
• Secubit garam
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, satukan tepung, garam dan mentega dan ramas hingga menjadi seperti serbuk roti.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli hingga menjadi doh.
3. Bentukkan kulit pai di dalam acuan pai bersaiz 16 cm.
4. Cucuk dengan garpu di bahagian tengah pai dan bakar pada suhu 180˚C selama 20 minit.
5. Angkat dan ketepikan.

BAHAN INTI:

• 65gm gula
• 1 sudu teh serbuk kulit kayu manis
• ½ sudu teh garam
• 100gm puri labu
• 100gm susu segar
• 1 biji telur

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan dan gaul hingga sebati.
2. Tuangkan ke dalam kulit pai yang dibakar tadi dan bakar semula pada suhu 180˚C selama 50 minit.
3. Angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk menjimatkan masa, boleh membeli pastri segera  yang sedia terjual di pasaran.

2. MASAK LEMAK LABU KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

• ½ biji labu | potong
• 6 tangkai kacang panjang | potong
• 1 batang serai
• 400ml santan cair
• 400ml santan pekat
• 1 biji bawang  besar
• 3 ulas bawang putih
• ½ sudu teh serbuk kunyit
• 5-10 tangkai cili padi
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisarkan cili padi, bawang besar dan bawang putih hingga hancur.
2. Masukkan santan cair ke dalam peruk dan tuang bahan kisar ke dalam periuk tersebut bersama serai yang dititik.. Gaul sekata.
3. Masukkan kepingan dan masak hingga kuah mendidih.
4. Apabila labu sedikit lembut, masukkan kacang panjang dan santan pekat. Gaul sebati.
5. Tambahkan sedikit serbuk kunyit dan perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Gaul sebati dan biar ia mereneh.
6. Apabila labu sudah empuk, matikan api dan hidangkan.

INFO CHEF: Boleh lebihkan cili padi jika inginkan rasa lebih pedas.

Malaysia sememangnya telah dikenali sebagai destinasi kulinari di Asia yang mempunyai ratusan makanan enak yang sentiasa mendapat perhatian dunia. Malah Malaysia juga telah dinamakan sebagai World Top Destination malah beberapa kali memenangi tempat pertama dalam pelbagai pertandingan peringkat antarabangsa.

Dan sekali lagi, Malaysia akan mengambil satu lonjakan besar dalam bidang kulinari dengan menjadi negara pertama sebagai tuan rumah pertandingan bertaraf dunia ini.  Pertandingan memasak selama 4 hari ini akan diadakan dari 4 hingga 7 April di Movenpick Hotel & Convention Centre Sepang, Selangor. dihos  dan dianjurkan oleh DRS PROEVENT dengan kerjasama CZ Restaurant Group, dengan sokongan Tourism Selangor.

WCB 2019, akan mencerminkan keadaan sebenar siri pertempuran kulinari di kalangan chef profesional dari seluruh dunia. Peserta dari  Asia dan negara Afrika Mauritius akan bersaing untuk gelaran Juara Masters di Worldchef Battlefield 2019. Pertandingan ini turut disokong oleh Professional Culinaire Association (PCA) dan disahkan oleh World Association of Chefs Societies (WACS)

Pertempuran bertaraf dunia ini akan memperlihatkan 16 pasukan dari empat chef. Masing-masing menyediakan hidangan masakan dan dinilai oleh sembilan juri dan 10 hakim lain menilai kemahiran chef di dapur.

WCB 2019, yang akan dirakamkan secara langsung dan disiarkan di negara-negara Asia, menawarkan hadiah wang tunai $ 12,000 (RM49,570) untuk pasukan juara.

Chef profesional dan hakim Masterchef Malaysia Chef Zubir Zain yang juga Pengerusi Workd Chef  Battlefield Malaysia akan mengetuai pertandingan.  Panel penghakiman pula akan diketuai oleh ketua hakim Otto Weibel dari Switzerland. Otto telah menghabiskan lebih dari 30 tahun kerjaya memasak di Singapura. Dia telah membantu di restoran ayahnya sejak berusia 10 tahun dan digelar Godfather dalam bidang kulinari Singapura.

Antara juri lain pula  terdiri daripada profesional industri dari Malaysia, Jerman, Sweden, Hong Kong, Singapura, Indonesia, Thailand dan Filipina.