Ayam masak asam pedas? Macam pelik je kan?  Tapi memang sedap. Begitu juga dengan rendang ayam dengan kacang panjang. Walaupun dua menu ini jarang orang masak tetapi tak salah sekali sekala anda cuba dan variasikan rasa masakan sebagai hidangan keluarga dan menambah skil memasak. Kata orang tak cuba tak tau, bila dan cuba rasa nak masak selalu.

AYAM MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN :

• 500gm ayam- potong sederhana
• 3 ulas bawang merah-kisar
• 2 ulas bawang putih-kisar
• 2sm belacan-kisar
• 1 sudu lada hitam-kisar
• 2 sudu besar cili kisar
• 2 sudu serbuk kari ayam
• ½ cawan air asam jawa
• 2 helai daun limau purut
• 1 biji tomato-belah empat
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
• Minyak secukupnya

CARA MEMASAK:

1.Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.

2.Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.

3. Masukkan ayam, , renehkan lebih kurang 10 minit dan masukkan air asam

4. Kecilkan api, masukkan garam dan gula secukupnya. Biarkan kuah mereneh hingga timbul minyak.

5. Akhir sekali masukkan daun limau purut dan tomato sebelum angkat dan hidangkan.

RENDANG AYAM KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam-potong kecil
• 200 gm kacang panjang-potong 3sm
• 200 ml santan pekat
• 2 helai daun limau purut
• 2 sudu besar kerisik
• 1 keping asam gelugur
• 6 ulas bawang merah-kisar
• 2sm kunyit hidut-kisar
• 2 batang serai-kisar
• 6 tangkai cili kering-kisar
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA  MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian tumis bahan dikisar sehingga garing dan pecah minyak.
2. Masukkan ayam dan masak hingga ayam kecut dan air kering.
3. Masukkan santan, garam dan gula.
4. Apabila sudah pekat, masukkan kerisik.
5. Masukkan kacang panjang dan daun limau purut.
6. Kecilkan api dan biarkan rendang mereneh lebih kurang 5 minit lagi sebelum angkat dan hidang.

Nampak macam ayam sambal tapi bukan. Ayam sira pedas ini berbeza rasa dan cara memasaknya. Menurut Fuza Abas yang berkongsi resipi ini rasanya pedas, manis dan akan jadi lagi sedap jika dimakan dengan daun kari yang ditabur di atasnya.

Resipi Ayam Sira Pedas

Bahan-bahan

1 ekor ayam – dipotong kecil
Tepung jagung -secukupnya
1 labu bawang putih – diketuk
7 tangkai daun kari
2 senduk cili kisar.
Garam
Gula/ madu secukupnya

Cara memasak

1. Ayam yang dipotong kecil digaul dengan garam dan kunyit. Kemudian salutkan dengan tepung jagung.

2. Goreng ayam hingga garing. Angkat dan tos.

3. Untuk membuat sos, tumis bawang putih dan daun kari guna lebihan minyak goreng ayam tadi.

4. Masukkkan cili kisar, dan tumis hingga masak.

5. Masukkan garam, gula secukupnya serta sedikit air. Apabila kuah agak pekat, terus masukkan ayam goreng. Gaul dengan cepat supaya sebati.

6. Goreng asing daun kari dan tabur di atas ayam sira pedas. Siap!

Kredit resepi & foto: Fuza Abas

Hari ni bercadang nak masak lauk ayam? Ini ada tiga menu ayam masak ala kampung yang sedap RASA kongsikan untuk anda semua cuba. Apa yang penting menu ini ringkas je cara memasaknya, gerenti anak-anak suka.

 AYAM MASAK PUTIH

BAHAN-BAHAN

• 350gm isi dada ayam | potong dadu
• 200gm santan pekat
• 2 cawan air
• 1 tin cendawan butang
• 6 biji cili padi hijau
• 6 biji cili padi merah
• 1batang serai | titik
• 1 tin cendawan butang. | belah dua
• 6 cili api hijau | hiris
• 6 cili api merah | hiris
• Garam dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 1/2 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 2 biji buah keras
• 1batang serai

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam, kemudian masukkan dalam periuk bersama bahan kisar.
2. Tambahkan air dan masak atas api sederhana.
3. Bila ayam separuh masak masukkan cendawan,  hirisan cili padi dan serai.
4. Setelah mendidih dan ayam masak, masukkan santan.
5. Sentiasa kacau supaya santan tidak pecah minyak,
6. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
7. Tutup api, ayam sedia dihidangkan besama nasi.

AYAM PINDANG TUMIS BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong besar
• 2 keping asam gelugor
• 4-5 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan
• 2 batang serai | titik
• 1 inci lengkuas | titik
• 4-5 biji tomato ceri jika suka
• Garam, gula dan perasa secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 2 biji cili merah
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan air secukupnya, asam gelugor, serai titik, lengkuas.
3. Setelah mereneh, masukkan ayam,biarkan mereneh hingga ayam masak.
4. Masukkan daun kesum, bunga kantan, tomto ceri, garam, gula dan perasa secukup rasa.
5. Apabila ayam empuk dan cukup rasa. Tutup api.
6. Ayam pindang sedia dihidangkan, panas-panas.

AYAM GORENG KASTURI
BAHAN-BAHAN:

• 1ekor ayam saiz kecil | belah empat
• 3 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit
• 250ml santan
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN KISAR:

• 2 inci kunyit hidup
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 3 batang serai
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan bahan kisar hingga rata.
2. Masukkan dalam periuk, kemudian tambahkan santan, daun kunyit,limau purut.
3. Renehkan atas atas api sederhana.
4. Perasakan dengan garam dan kunyit secukup rasa.
5. Tutup periuk dan kecilkan api. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
6. Setelah ayam masak, tutup api dan toskan ayam.
7. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam hingga garing.
8. Setelah garing, angkat dan ayam sedia dihidangkan panas-panas dengan nasi panas serta sambal pencicah.