Aroma dan rasa kambing bakar sepadan dengan rasa masam, pedas dan masin air asam dan sambal kicap. Kombinasi dua jenis pencicah yang memukau rasa.
BAHAN-BAHAN:
- 400gm daging kambing | potong nipis bersama tulang
- Sedikit garam dan kunyit
AIR ASAM:
- 150gm air asam jawa
- 5 biji cili padi
- 10gm bawang merah
- 1 biji cili merah besar
- 5gm air perahan limau nipis
- 1 biji bawang besar | mayang
- 1 biji tomato | potong dadu
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
SAMBAL KICAP:
- 20 tangkai cili padi
- 50gm gula pasir
- 50ml kicap manis
- 5gm belacan
- 10gm bawang merah
CARA MEMASAK:
- Perap daging kambing dengan garam dan kunyit sekitar 10 minit. Panggang daging sehingga ¾ masak. Angkat dan ketepikan.
- Untuk membuat air asam; kisar kesemua bahan tersebut kecuali yang dimayang dan dipotong dadu.
- Tuang bahan yang telah dikisar ke dalam mangkuk dan masukkan tomato dan bawang yang dimayang. Gaul sebati. Ketepikan.
- Untuk membuat kuah kicap; Kisar kesemua bahan tadi dan masukkan ke dalam mangkuk.
- Sedia dihidangkan.
Info chef: Jangan panggang kambing terlalu masak, kerana tekstur dan rasa daging kambing akan berubah dan mudah keras bila sejuk.
