Kunjungan kami di kediaman Datin Fatimah Binti Shuib disambut mesra oleh adik dan anak ketiga beliau. Kami diberitahu Datin masih di dapur menyiapkan juadah, seketika kemudian Datin Fatimah muncul dengan penampilan ringkas.Datin Fatimah mempersilakan kami ke ruang tamu untuk melepaskan lelah seketika sambil kami berbual santai sebelum memulakan sesi foto dan rakaman video seperti dirancang. Beliau memberitahu dua tiga juadah sudah siap dimasak. Hanya tinggal Tauhu Sumbat Sayur Berdaging belum siap kerana menu tersebut akan dikongsikan secara live di Facebook Rasa.
Cerita Datin Fatimah, memang dari kecil beliau minat dan suka memasak. Ditambah pula dapat suami yang jenis suka makan di rumah berbanding di luar. Malah Dato’ Noorazhar Nurdin juga kerap menjemput rakan serta saudara mara makan-makan di rumah.
“ Arwah suami jenis yang tidak suka makanan diperangatkan. Sebab itulah setiap hari menjadi rutin saya masuk dapur tidak kurang daripada empat kali. Pagi sediakan sarapan, tengahari makan tengahari, petang minum petang dan malam sediakan makan malam. Kalau dengan arwah macam cerewet makan. Sebenarnya tidak, cuma beliau mahukan setiap kali makan hidangan itu masih segar dan panas biarpun masakan itu ringkas. Tidak mengapa,” imbau Datin Fatimah akan arwah suaminya.
TANGKAS DI DAPUR
Bila melangkah ke ruang dapur, Datin segera menggenakan apron sambil dibantu oleh adiknya Mimi . Beliau memulakan demo dengan memasak pulut lemak untuk ketupat palas, kemudian menyediakan bahan untuk tauhu sumbat sambil menunggu pulut itu sejuk untuk dibungkus.
Ternyata beliau cekap di dapur membuat kerja dua tiga kerja dalam dalam satu masa. Malah dalam kesibukan itu Datin Fatimah sempat melayan segala pertanyaan anak perempuan ketiganya Afriena Irdina, yang sentiasa mengekorinya sepanjang di dapur.
“Jom saya tunjukkan macam mana nak bungkus ketupat palas. Saya belajar balut ketupat ni sejak zaman sekolah lagi kerana inilah menu wajib keluarga saya di Kedah. Kalau di utara, menu raya mesti ada Ketupat Palas, Laksa, Nasi Daging dan Bihun Sup. Lauknya Gulai Daging atau Udang.
“ Selepas berkahwin, barulah saya pandai makan Rendang Daging, Sambal Goreng Jawa, Sambal Kacang, Masak Lodeh, Lontong, Soto dan segala macam makanan. Sebagai isteri, saya belajar masak masakan kegemaran suami,” cerita Datin Fatimah yang juga pandai menyediakan hidangan masakan Jawa.
Selepas berkahwin, Datin Fatimah secara automatik juga bertanggungjawab menyediakan ketupat palas yang turut digemari oleh suami dan keluarga sebelah suami kerana setiap kali raya beliau, suami dan anak-anak akan beraya di Klang, dahulu sebelum balik beraya di Kedah.
Sambil menunggu ketupat palas yang dikukus masak, Datin Fatimah kembali ke dapur untuk menyediakan tauhu sumbat. Tidak sampai lima minit inti siap ditumis. Sambil memanaskan minyak, Datin Fatimah segera menyumbat tauhu dengan inti, kemudian dicelup dalam telur dan digoreng. Ternyata ia mudah dan ringkas.
“Anak-anak suka tauhu sumbat inti sayur tapi khas untuk hari ini saya sediakan tauhu sumbat inti daging kisar. Tauhu sumbat ini sedap dihidangkan dengan sos cili,” cerita Datin Fatimah sambil menyumbat dan menggoreng tauhu sumbatnya.
Habis sahaja menggoreng tauhu, saya mencuba satu, makan panas-panas dengan sos pedas manis yang disediakan sendiri oleh beliau. Ditambah pula dengan tauhu yang ranggup, memang terbaik sebagai kudapan apptizer.
KEMBALI BERNIAGA
Selesai segala urusan memasak, penulis sempat makan semeja bersama Datin dan anak-anak, Afreal Idris,10, Afrieyan Idris,8, Afriena Irdina, 5 dan Afriessa Irdina,3 tahun. Sambil melayan anak-anak makan, Datin Fatimah memberitahu kini beliau menjalankan perniagaan produk kecantikan dan baru sahaja membuka sebuah restoran.
“Semasa arwah ada, saya lebih menumpukan tanggunjawab pada keluarga, terutama mengguruskan anak-anak yang masih kecil. Tapi sekarangn yang bongsu pun sudah tiga tahun, jadi saya bolehlah menjalankan perniagaan dari rumah secara online.
“Sudah sampai masanya saya kembali berjinak-jinak dengan perniagaan, buat masa sekarang saya telah membuka sebuah restoran stimboat di Kedah. Untuk perniagaan online saya mengusahakan produk kecantikan BFF (Be Fair & Flawless) dengan bantuan adik saya Mimi,” ujar Datin Fatimah yang tetap mengutamakan kepentingan anak-anak sebagai nombor satu sebelum pergi jauh dalam perniagaan.
RESIPI:
TAUHU SUMBAT DAGING
BAHAN-BAHAN:
- 10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
- 200gm daging kisar
- 1 batang lobak merah | potong dadu halus
- 1 biji bawang Holland
- 3 sudu serbuk kari campur
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil perasa
- 2 sudu minyak masak
- 2 biji telur
- 1 sudu kecil minyak ikan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
- Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
- Korek dan keluarkan isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
- Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
- Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
- Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
- Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
- Celup tauhu yang telah disumbat intinya ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
- Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.
INFO CHEF: Tauhu ini sangat enak dan ranggup di makan panas-panas.
Saiz hidangan :10 orang
Waktu memasak :30minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakkan : Snek
Keistimewaan : Ranggup dan enak
Anggaran kos RM20
Klik link ini untuk Video Memasak Datin Fatimah: https://youtu.be/JiC5RuoWmUw
KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg pulut susu
- 1 sudu butter
- 200ml santan
- 150 ml air
- 2 helai daun pandan
- Garam dan gula secukup rasa
- Daun palas
CARA MEMASAK:
- Cuci pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
- Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
- Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
- Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
- Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
- Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
- Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Ketupat Palas Utara ini enak dihidang bersama rendang, atau serunding.
Saiz hidangan :10 orang.
Waktu memasak :1jam 40minit.
Carak memasak : reneh dan kukus.
Jenis masakkan : Hidangan utama.
Keistimewaan : Lembut dan berlemak.
Anggaran kos: RM30
Klik link ini untuk Video Cara-cara membuat Ketupat Palas : https://youtu.be/xtARRCy5I_0
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Datin Anida Masak Campak-Campak Yang Menjadi Dan Sangat Sedap
Tak sangka bab masak memasak Datin Anida Azmi memang pro terutamanya masakan kampung. Tak kalah, sebut saja nak makan apa mesti beliu masak. Patutlah selalu jemput kawan-kawan datang makan di kediamannya kerana tengok pada gaya lingat di dapur dah agak sememangnya Datin Anida pakar. Menariknya, kalau tanya resipi dalam sukatan yang betul, beliau tertawa kerana dia masak main campak-campak dan agak-agak tetapi tetap menjadi. Gitulah kalau dah pakar, Admin dan rasa keenakannya, kalau anda semua nak cuba ini dua resipi Datin Anida yang admin sharekan ye..
AYAM MADU MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 1ekor ayam | potong sederhana, gaul bersama garam dan kunyit
- 7 sudu makan pes cili kering
- 4 sudu makan sos tomato
- 3 sudu besar madu
- 50gm sayur campur
- 4 batang serai | titik
- Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
- Minyak untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR KASAR:
- 3 biji bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- 3cm halia
BAHAN HIRIS:
- 3 biji bawang besar
- 5 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, kemudian goreng ayam sehingga tiga perempat masak. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali yang sama, keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
- Tumiskan bahan kisar, serai dan hiris hingga wangi.
- Kemudian masukkan pes cili kering dan gula hingga wangi.
- Seterusnya masukkan sos tomato, garam dan serbuk perasa secukupnya.
- Jika terlalu kering boleh tambah sedikit air dan masukkan ayam dan sayur campur. Kacau sehingga sekata.
- Sebelum angkat masukkan madu dan kacau seketika dan angkat untuk dihidangkan.
KARI DAGING TETEL BERSAMA KENTANG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging tetel| rebus dengan sedikit halia
- 5 biji kentang | belah empat
- 2 sudu makan pes cili kering
- 3 sudu rempah kari daging
- 1 sudu kerisik
- 1 cawan susu cair atau santan
- 2 keping asam keping
- Rempah penumis | kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- Minyak masak | untuk menumis
BAHAN HIRIS:
- 1 biji bawang Holland
- 3 ulas bawang putih
- 3cm halia
BAHAN KISAR:
- 10 ulas bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan hirisan bersama rempah penumis, tumis hingga wangi.
- Kemudian masukkan pula rempah kari yang dibancuh dengan bahan kisar. Tumis hingga pecah minyak.
- Seterusnya, masukkan daging tetel yang telah direbus bersama kentang. Masak hingga lembut.
- Kemudian masukkan susu cair, asam keping, kerisik, garam, gula dan perasa secukupnya.
- Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.
- Setelah sesuai rasa dan timbul minyak, tutup api dan kari daging sedia dihidangkan.
Kerutuk Itik dan Kari Ikan Tongkol Dari Datin Eyka Noah, Resipi Warisan Nenek .
Orangnya memang cantik bergaya.Sentiasa berpenampilan menarik. Datin Eykah atau nama penuhnya Datin Nur Zulaikha Ellieyana Noah ini cukup ramah melayani tetamu dan rakan yang datang berkunjung.
Sebagai anak jati Terengganu lauk Kerutuk Itik kerap menjadi menu utama di meja hidangan.Ini lauk yang diwarisi dari ibu beliau
Bercerita mengenai lauk pauk Terengganu,ceritanya,” Nenek dan ibu memang pakar buat lauk kerutuk itik. Ia jadi menu padanan wajib di kenduri kendara yang dihidang bersama nasi dagang. Kari Ikan Tongkol juga ‘favorite’ saya dan keluarga. Untunglah saya dapat belajar dari mereka sebab lauk seperti Kerutuk Daging yang asli dan lazat memang sukar dicari. Sedari zaman persekolahan saya telah didedahkan dengan ilmu masakan. Sebagai cucu sulung dari anak sulung, pastilah saya amat rapat dengan nenek yang banyak berkongsi petua dan tip masakan“.
Suri hati kepada ahli perniagaan Datuk Mohammad J.K Noah ini mengakui, suami beliau lebih hebat memasak. Namun ini bukan alasan untuknya tidak memasak di rumah.
Bila kawan-kawan darn saudara mara datang berkunjung masa inilah beliau akan menyingsing lengan memasak untuk tetamu. Apa hebatnya resipi Kerutuk Itik dan Kari Ikan Tongkol sentuhan beliau, jom kita cuba.
KERUTUK ITIK
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor itik | anggaran 1 1/2 kg
- 500ml santan pekat
- 4 sudu makan rempah kerutup
- 3 sudu makan air asam Jawa
- 3 sudu makan kerisik
- Garam dan gula kabung secukupnya
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 15 ulas bawang merah
- 7 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 3cm kunyit
- 2cm lengkuas
- 4 batang serai
BAHAN GORENG SANGAI DAN KISAR:
- 1 sudu makan ketumbar biji
- 1 sudu makan lada hitam
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu teh jintan putih
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 4 kuntum bunga lawang
- 7 biji buah pelaga
- 7 biji bunga cengkih
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah penumis, hingga naik bau dan tambah rempah kisar tadi.
2. Masukkan bahan kisar dan kacau hingga pecah minyak, masukkan gula kabung, garam dan air asam Jawa.
3. Seterusnya masukkan rempah kerutuk, kacau dan tumis lagi seketika.
4. Masukkan itik dan sedikit air biarkan mereneh hingga itek empuk.
5. Akhir sekali masukkan santan dan sedikit air, biarkan mereneh hingga kuah pekat baru masukkan kerisik.
6. Kecilkan api biarkan kuah hingga pekat dan terbit minyak.
7. Setelah isi itik lembut, rasa sekali lagi untuk pastikan agar secukup rasa sebelum tutup api.
8. Kerutuk Itik sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika perlu boleh rebus dahulu itik bersama hirisan halia, dan sedikit rempah kerutuk.
KARI IKAN TONGKOL
BAHAN-BAHAN:
- 2kg ikan tongkol |rebus bersama asam keping dan garam
- 1/2kg santan pekat
- 4 keping asam gelugor
- 1 keping gula kabung
- Garam secukup rasa
- 4 sudu makan rempah kari ikan
- 1 sudu makan halba campur
- Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
- 15 ulas bawang merah
- 7 ulas bawang putih
- 10 tangkai cili kering
- 3cm halia
- 3cm kunyit hidup
- 2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumiskan halba campur, diikuti dengan bahan kisar.
2 .Kacau rata hingga wangi kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
3. Tumis hingga pecah minyak, kemudian masukkan gula kabung.
4. Setelah gula hancur, masukkan santan pekat dan tambah air secukupnya.
5. Seterusnya masukkan asam gelugor, ikan dan garam.
6. Kecilkan api dan biarkan mereneh hingga pecah minyak.
7. Jika suka, boleh tambah cili bulat.
8. Setelah cukup rasa, tutup api.
9. Kari ikan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Kari lebih sedap jika disediakan awal sekurang-kurang tujuh jam sebelum sedia dihidangkan.
Datin Ira Ghani , Ayam Sambal Daun Karinya Paling Ummph…
Kali ni Min nak berkongsi cerita personaliti VIP yang cantik bergaya ini. Melihat penampilannya yang glamour susah Min nak bayangkan keadaan Datin Dr Ira Ghani atau nama sebenarnya Nor Zaina Ghani ni bila sibuk di dapur.
Sebaik kamera diketik, laju sahaja Datin Ira , 41 tahun, memasak siap boleh bercerita lagak gaya seorang pengacara rancangan tv. Memanglah sebab wanita jelita ini dulu adalah bekas pengacara TV RTM dan pernah juga berlakun dalam drama sebagai pelakun undangan.
Melihat ketangkasannya, sukar dipercayai Pengarah Urusan Positive Image Resources dan Penceramah Motivasi Keusahawanan ini satu ketika dahulu tidaklah semahir sekarang bila memasak.
Namun sekarang sebut sahaja, apa masakan yang diingini oleh suami beliau Prof. Datuk Dr Ibrahim Ahmad, 52 tahun, dan dua ‘puteranya’ Muhammad Danish Irfan, 19 tahun serta Muhammad Danish Roshan, 15 tahun semuanya mampu disediakan.
Di zaman remajanya Datin Ira juga adalah bekas olahragawan sekolah yang seringkali mewakili Pahang. Beliau juga memiliki Diploma Kecantikan dari Open University, padanlah solekannya kelihatan begitu alami dengan sapuan yang ‘flawless’.
Okay, berbalik bab kembara masakannya, ni 10 kisah menarik Datin Ira sehingga menjadi hebat memasak kini. :
1. Boleh memasak sejak tingkatan 1 sebab duduk di asrama sekolah. Mula serius memasak setelah berkahwin semasa berusia 20 tahun.
2. Suami beliau Prof. Datuk Dr Ibrahim yang pernah bekerja di bahagian F&B hotel ternama adalah pengkritik masakannya yang paling ‘pedas’.
4. Datin Ira Ghani dan keluarga suka masakan bersambal. Suaminya pula ‘pencinta’ kuah kari terutamanya kari ikan, ni baru betul-betul ‘tekak’ orang Kedah.
5. Datin Ira cukup suka dengan kuah labu dengan sambal belacan. Anak-anak pencinta makanan laut.
6. Kenangan lucu pernah masak sardin tuang terus dari tin. Ini hidangan ujian pertama ketika mula berkahwin.
7. Amalannya jika mahu cepat pandai masak , kena kerap memasak kerana ‘Practice Makes Perfect’.
8. Mengibaratkan memasak sama seperti menyolek. “Kena pandai blend, walaupun sekadar telur masak kicap kena ada skil dan tahu cara nak bawa masakan itu.”
9. Mengacau masakan arah lawan jam.
10. Meletakkan garam dalam masakan , sejurus sebelum tutup api untuk elakkan lauk cepat basi.
“Hidup kita singkat, jadi nikmatilah kehidupan ini dengan gembira. Bagi saya kejayaan bukan diukur daripada berapa banyak duit yang kita ada tetapi bagaimana kita mengubah cara hidup. Yang penting segala pengalaman seharusnya menjadikan kita lebih kuat , tabah dan bersyukur dengan kehidupan,” pesanan Datin Ira kepada pembaca RASA untuk resipi hidup bahagia. Wow. inilah amalan kehidupannya, patut lah Datin Ira awet muda dan sentiasa manis wajahnya.
Nah, ini resepi ringkas untuk wanita berkerjaya. Ini sajian kegemaran keluarga Datin Ira untuk followers RASA :
AYAM SAMBAL DAUN KARI
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 ekor ayam |, digaul dgn garam kunyit dan digoreng hingga masak
- 6 sudu makan cili kisar
- 1 sudu makan asam jawa | dicampur dengan setengah cawan air
- 1 biji bawang besar | dipotong bulat
- 2 batang serai | dititik
- 3 tangkai daun kari
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
Bahan-bahan ditumbuk :
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
CARA MEMASAK :
1.Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.
2.Tumis bahan tumbuk serai dan daun kari hingga wangi.
3.Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak dan agak garing.
4.Masukkan air asam jawa. Biarkan mendidih.
5.Masukkan bawang besar, garam dan gula secukup rasa. Gaul rata.
6.Masukkan ayam yang sudah digoren garam kunyit, gaul rata hingga bawang besar layu.
7.Tutup api. Hidangkan.
