Gulai daging tulang dengan nangka muda memang antara lauk tradisi orang lama yang cukup enak. Kuahnya pekat, penuh rasa rempah, ditambah pula isi nangka muda yang lembut dan manis lemak.
Kalau makan pula dengan ikan kering dan sambal belacan nenas, memang bertambah nasi dibuatnya. Sedapnya akan buat kita teringat-ingat.
Resipi ini bukan sekadar lauk harian, tapi boleh jadi hidangan istimewa ketika kenduri atau bila teringin nak rasa masakan kampung yang asli. Jom cuba buat sendiri di rumah ikut resipi perkongsian ini.
2kg daging tulang – rebus hingga empuk
Nangka muda – rebus hingga lembut
4 sudu besar rempah gulai
1½ sudu besar rempah masak
3 sudu besar kerisik
2 biji kelapa parut – perah santan (guna kelapa tua lebih lemak)
½ keping gula Melaka
3 keping asam keping
Sedikit air asam jawa
Sedikit belacan
Garam & gula secukup rasa
1 kiub pati lembu Knorr (jika suka)
4 biji bawang merah – mayang
3 ulas bawang putih – mayang
1 inci halia – mayang
5 sudu besar cili giling
Rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga)
2 biji bawang besar
8 biji bawang merah
1½ inci halia
1 inci lengkuas
1. Panaskan minyak (lebihkan sedikit supaya bahan tumis masak sempurna).
2. Tumis cili giling hingga pecah minyak. Masukkan bahan tumis dan rempah 4 sekawan. Tumis hingga naik bau.
3. Masukkan bahan kisar, kacau rata dan tumis lagi sampai pecah minyak.
4. Satukan rempah gulai & rempah masak jadi pes, masukkan ke dalam tumisan. Tumis hingga rempah wangi.
5. Masukkan air rebusan daging (boleh tambah air biasa jika mahu kuah lebih). Didihkan.
6. Masukkan daging tulang bersama asam keping & air asam jawa.
7. Tuangkan santan, kemudian masukkan kerisik, gula Melaka, garam & kiub pati lembu.
8. Akhir sekali masukkan nangka muda. Biarkan gulai mendidih di atas api perlahan lebih kurang 15 minit hingga kuah sebati dengan daging dan nangka.
Rasa, sesuaikan perasa. Siap untuk dihidang!
Kredit Resipi & Foto: Muliadi Ramli
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA
