Menu ringkas seperti Asam Rebus Ikan Kunyit bersama Nanas ni memang sedap. Walaupun nampak mudah, tapi dengan gabungan rasa masam, manis dan pedas ni memang boleh ‘musnahkan’ diet anda. Jom cuba. Pasti tak menyesal punya!

ASAM REBUS IKAN BERSAMA NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan (gelama, pelaling, kembung , selar, ikan lidah dan kunyit)
• Segenggam lada kering
• 3 biji bawang merah
• 3 ulas bawanh putih
• 1 inci halia 
• 1 inci kunyit hidup
• 1 biji nenas potong ikut suka
• Sedikit air asam jawa
• Garam
• Gula
• Serbuk perasa.

CARA MEMASAK:

1. Kisar halus lada kering, bawang merah, bawang putih, halia dan kunyit. 
2. Masuk bahan kisar dalam periuk. Masukkn air asam jawa bersama air kosong untuj kuah. Biarkan sehingga mendidih
3. Nasukkn nenas dan ikan. 
4. Perasakan garam, gula dan serbuk perasa ikut citarasa sendiri.
5. Tunggu sehingga ikan masak dan tutup api. Siap untuk dihidangkan.

INFO:

1. Rasa mesti masam, manis dan pedas.
2. Boleh gantikan cili kering dengan cili merah atau cili padi.

Kredit resipi & foto: Cahaya Pesona

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI: 

Buat Dulu Stok Pes Ikan Bakar. Senang Hanya Perlu Pilih Ikan Kegemaran & Bakar

Ikan Bakar Kayu Putih Ala Bugis Dengan Bumbu Istimewa Daun Selasih

Rasa Pedas Pahit Manja Ikan Gerut Masak Lemak Cili Api Campur Peria 

Ikan Tongkol Masak Asam Air Tangan Bonda

Teringin nak buat makan-makan kecil, korang boleh cuba menu Nasi Kurma dengan empat jenis lauk yang RASA kongsikan ini. Ia lebih mudah dan cepatkan kerja memasak korang di dapur, paling penting gabungan ini sangat sedap. Tak percaya korang boleh cuba menu ni ye.

NASI KURMA

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan beras basmathi | rendam 30 minit
• 3 sudu makan rempah kurma
• 2 kiub pati ayam
• 1 sudu makan mentega
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 cawan susu cair
• 3 1/2 cawan air
• 2 helai daun pandan
• Sedikit daun ketumbar
• Sedikit daun pudina
• 1 biji tomato | potong dadu
• Garam secukup rasa

REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 ulas buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkih

BAHAN HIRISAN:

• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia muda | hiris memanjang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk, tumiskan bahan hirisan, daun pandan dan rempah penumis.
2. Setelah wangi, masukkan beras yang telah ditos, gaul rata, tambahkan air dan susu.
3. Perasakan dengan serbuk pati ayam dan garam secukup rasa.
4. Pindahkan ke dalam periuk elektrik dan masak seperti biasa.
5. Setelah separuh masak masukkan hirisan tomato, daun ketumbar dan pudina.
6. Tutup semula periuk nasi.
7. Selepas lima minit, tutup api dan nasi sedia dihidangkan.

GULAI DAGING TETEL BERSAMA NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging tetel | potong kecil dan rebus hingga empuk
• 300gm nangka muda | potong dadu dan rebus empuk
• 1 litter santan kelapa
• 3 sudu makan rempah gulai daging
• 2 sudu makan pes cili
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 batang serai | titik
• 3cm lengkuas | titik

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

 CARA MEMASAK: 

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
3. Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
4. Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
5. Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
6. Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
7. Apabila daging empuk, masukkan nangka.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

KARI MAMAK  IKAN JENAHAK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan Jenahak
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1/2cawan air asam Jawa
• 250ml santan kotak
• 8 ulas bawang merah | hiris
• 5 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN ISIAN:

• 5 biji bendi
• 2 biji terung panjang
• 2 biji tomato
• 2 biji cili hijau
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk atau kuali besar.
2. Tumiskan bahan hirisan bersama halba campur dan daun hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan pula campuran rempah dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
5. Setelah mereneh, masukkan ikan, diikuti dengan santan yang dicampur dengan sedikit air. Biarkan kari terus menereh.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah timbul minyak, masukkan bahan isian. Biarkan 2-3 minit.
8. Tutup api dan kari sedia dihidangkan.

ACAR NANAS BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji nanas | buang mata dan hiris kecil
• 2 biji cili merah | hiris memanjang
• 2 biji cili merah | hiris memanjang
• 10 ulas merah kecil | belah dua
• 5 ulas bawang putih| hiris
• 2cm halia muda | hiris memanjang
• 1 sudu besar udang kering
• 1 sudu teh biji sawi
• 1 sudu makan serbuk kari
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan cuka makan
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, kemudian celur nanas seketika, Angkat dan tos.
2. Seterusnya panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah, putih dan halia hingga wangi.
3. Kemudian tambahkan udang kering, diikuti dengan rempah kari yang dibancuh bersama serbuk kunyit.
4. Tumis hingga pecah minyak.
5. Masukkan biji sawi, hirisan cili merah, cili hijau dan nanas.
6. Gaul rata, dan perasakan dengan cuka, garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa dan masak, tutup api.
8. Sedia dihidangkan.

KUZI AYAM

BAHAN-BAHAN:

BAHAN PERAPAN AYAM:

• 1kg ayam | potong sederhana, bersih dan tos
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• Sedikit saffron
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng

BAHAN GORENG DAN KISAR:

• 3 biji bawang besar | hiris
• 50gm badam
• 50gm kismis

BAHAN-BAHAN LAIN:

• 3 sudu makan rempah kuzi
• 3cm lengkuas | hiris memanjang
• 2cm halia | hiris memanjang
• 1 batang serai | hiris halus
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 1 biji limau nipis | ambil jus
• Sedikit saffron
• 1/2 cawan tomato puri
• 200ml susu cair
• 500ml air
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan bahan perapan, kemudian perap 15 minit.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak, kemudian toskan.
3. Kisar atau tumbuk bahan goreng dan ketepikan.
4. Panaskan minyak sapi bersama minyak masak, tumiskan bawang putih, halia, lengkuas dan serai hingga wangi.
5. Masukkan rempah kuzi yang telah dibancuh dengan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
6. Seterusnya, masukkan puri tomato dan bahan goreng yang telah dikisar tadi, kacau rata dan tambahkan air.
7. Masukkan ayam goreng tadi, kacau rata dan tambahkan susu cair.
8. Perahkan jus limau nipis dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Angkat dan hidangkan dengan nasi panas atau  roti jala.

Sajian bersantan semestinya antara masakan kegemaran rakyat Malaysia. Macam-macam hidangan boleh disediakan menggunakan perahan isi kelapa ni. Oleh itu, bagi yang memang suka sangat lauk ni, RASA kongsikan beberapa masakan menggunakan santan yang anda cuba masak sendiri di rumah. Memang layan habis beb!

1. AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam }potong kecil
• 2 biji ubi kentang }potong dadu
• 500ml santan
• 10 biji cili padi hijau
• 4cm kunyit hidup
• 1 batang serai } ketuk
• 1 sudu makan air
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi dan kunyit hidup dikisar halus dengan sedikit garam. Ketepikan.
2. Sediakan sebuah periuk, masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama dua sudu makan air dan didihkan hingga cili masak.
3. Setelah itu, masukkan ayam, separuh daripada santan, serai dan ubi kentang yang dipotong dadu.  Didihkan hingga semua bahan empuk.
4. Masukkan separuh lagi santan, garam dan gula secukup rasa. Didihkan seminit dua lagi.
5. Kemudian angkat dan sedia dihidangkan.

2. GULAI KUNING IKAN DAN TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ketul ikan merah
• 3 biji terung bulat} potong dua atau empat
• 1 liter santan
• 3 biji cili merah
• 3 biji bawang merah
• 2 biji bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 1 batang serai – ketuk
• 3 keping asam keping/gelugur
• Garam, lada sulah dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk cili merah, bawang merah, bawang putih dan kunyit hidup hingga lumat.
2. Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk bersama separuh santan dan serai.  Didihkan hingga cili masak.
3. Masukkan ikan, terung, asam keping  dan separuh lagi santan. Didihkan lagi hingga semua bahan sebati dan masak.
4. Tambah garam, lada sulah dan gula secukup rasa.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Boleh ganti ikan merah dengan ikan senangin, kurau atau kembung.

3. KETAM LEMAK NANAS

BAHAN-BAHAN:

2-3 ekor ketam } bersihkan dan potong dua

• ½ biji nenas }  potong kecil
• 1 liter santan pekat
• 3 biji cili merah}kisar
• 4 ulas bawang merah }kisar
• 3 ulas bawang putih } kisar
• 1 batang serai }titik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 biji cili merah}hiris
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan separuh santan bersama bahan-bahan kisar, serbuk kunyit dan serai.
2. Masukkan ketam, nanas dan separuh lagi santan. Didihkan beberapa minit hingga semua bahan masak.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan hirisan cili merah dan tutup api.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

4. LEMAK KUNING DAGING SALAI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging salai } hiris nipis
• 600ml santan pekat
• 10 biji cili padi  }tumbuk lumat
• 5 biji bawang merah } tumbuk lumat
• 3 biji bawang putih }tumbuk lumat
• 1 batang serai }ketuk
• 2 keping asam gelugur
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan tumbuk bersama serai, serbuk kunyit dan separuh santan di dalam periuk.  Didihkan  hingga cili masak.
2. Masukkan daging salai, asam gelugur dan separuh lagi santan.  Didihkan hingga semua bahan sebati.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Jika suka boleh tambah belimbing buluh atau terung pipit.

5. MASAK LEMAK LABU DAN TAHAI

BAHAN-BAHAN:

• ½ biji labu kuning } bersihkan dan potong dadu
• 100gm tahai/tamban masin } bersihkan dan tumbuk kasar
• 400ml santan
• 4 biji cili padi
• 2 biji cili hijau
• 4 biji bawang merah
• 2 biji bawang putih
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi, cili hijau, bawang merah dan bawang putih ditumbuk lumat.
2. Masukkan bahan-bahan tumbuk ke dalam periuk bersama secawan air dan tahai/tamban lalu didihkan hingga cili masak.
3. Masukkan separuh santan dan labu.  Didihkan hingga labu empuk.
4. Masukkan separuh lagi santan, garam dan lada sulah secukup rasa.  Didihkan beberapa minit dengan api yang kecil.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

 6. PAIS IKAN BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 2-3 ekor ikan kembung sederhana besar
• 500ml santan pekat
• 5biji  bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 4 biji cili merah
• 5 biji cili padi
• 1 batang serai
• 1 batang bunga kantan }hiris halus
• 2-3 helai daun limau purut } mayang halus
• 3cm kunyit hidup
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Daun pisang secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Separuh santan didihkan bersama sedikit garam dan lada sulah di dalam periuk hingga pekat.  Ketepikan.
2. Bawang merah, bawang putih, cili merah, cili padi dan kunyit hidup dikisar/tumbuk lumat.
3. Tambah separuh lagi santan ke dalam bahan kisar dan gaul sebati.
4. Taburkan sedikit garam dan lada sulah ke atas ikan. Ratakan bahan-bahan tumbuk ke atas ikan.
5. Letak ikan di dalam daun pisang. Tabur daun limau purut dan bunga kantan di atas ikan.
6. Kemaskan balutan daun pisang dan bakar atas api/ketuhar hingga masak (15-20 minit).
7. Setelah ikan masak, tuang santan yang dididihkan pekat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh juga gunakan ikan lain seperti tenggiri dan sebagainya.

7. PARI BAKAR BERKUAH PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1-2 ketul ikan pari
• 400ml santan pekat
• 10 biji cili padi
• 5 biji bawang merah } tumbuk halus
• 3 biji bawang putih } tumbuk halus
• 3cm cekur } tumbuk halus
• 1 batang serai }ketuk
• 2 helai daun limau purut}siat
• 5 keping asam aur-aur (boleh ganti dengan 2 keping asam gelugur)
• Minyak untuk menumis secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ikan pari di tabur sedikit garam dan serbuk kunyit.  Bakar hingga masak.  Ketepikan.
2. Di dalam kuali, panaskan sesudu makan minyak. Tumis bahan-bahan tumbuk dan serai hingga wangi.
3. Tuang santan, tambah daun limau purut dan asam aur-aur.  Didihkan hingga semua bahan sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Tuang kuah santan ke atas ikan pari bakar dan hidangkan.

8. TOMYAM BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 300ml stok ayam/air
• 200ml santan
• 100gm isi ayam
• 100gm isi ikan
• 5-6 ekor udang
• 2 ekor sotong }potong kecil
• 1 batang lobak merah }hiris kecil
• 1 batang serai } ketuk
• 2 helai daun limau purut siat-siat
• 1 biji bawang besar } belah empat
• 2 biji bawang putih } ketuk
• 5 biji cili padi } ketuk
• 2 sudu makan pes tomyam
• 2 sudu makan air perahan limau
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan stok ayam/air bersama bawang putih, serai, daun limau purut dan pes tomyam.
2. Masukkan santan, ayam, isi ikan, udang, sotong, bawang besar dan lobak merah.
3. Didihkan lagi dengan api kecil hingga semua bahan masak
4. Masukkan cili padi, air perahan limau, garam dan gula secukup rasa.

Info chef:  Perlu sentiasa dikacau supaya santan tak pecah.