Korang tahu tak kekacang boleh jadi sajian hidangan yang enak. Selain kacang tanah kekacang seperti pistachio, badam, kacang kuda dan lain-lain memang lemak dan lazat bila dimasukkan dalam bahan ramuan.

Sajian berasaskan sumber lemak tak tepu yang kaya dengan serat, vitamin E, omega 3 yang terkandung dalam kacang memang istimewa sekali. Ikuti resipi sihat ni darin Chef dan tenaga pengajar Kagumas Culinary Academy, Seksyen 19 Bandar Baru Bangi yang diasaskan oleh Tn. Hj Harun Nordin ini

1.SKEWED CHICKEN WITH SPICY PEANUT SAUCE 

BAHAN-BAHAN :

• 250gm dada ayam | dipotong dadu
• 2 biji lada benggala | dipotong dadu
• 4 batang lidi sate

Bahan perapan :

• ½ cawan madu
• 4 sudu makan kicap cair/pekat
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2.5 sm halia | dicincang halus)
• ¼ sudu teh garam
• ½ sudu teh daun parsli
• 2 sudu makan minyak zaitun

Bahan sos kacang berempah :

• 5 sudu makan mentega kacang
• 4 sudu makan air
• 1 sudu makan minyak bijan
• 3 sudu makan kicap manis
• 1 ½ sudu kecil serbuk cayenne
• 1 ½ sudu teh serbuk cili
• ¼ sudu kecil gula
• 1/2 sudu teh lada hitam
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Campurkan kesemua bahan perapan, kacau sebati.
2. Gaulkan dengan ayam yang telah dipotong dadu.
3. Perapkan selama dua jam sehingga bahan perapan sebati dengan ayam tersebut.
4. Cili benggala dipotong dadu dan dicucuk secara berselang seli dengan ayam yg diperap tadi
5. Letakkan ayam dan cili benggal yang telah dicucuk lidi sate ke atas pemanggang, dan panggang selama 15 minit.
Cara membuat sos kacang berempah :
6. Cairkan mentega kacang dengan sedikit air.
7. Campurkan minyak bijan, kicap manis dan serbuk cayenne serta serbuk cili.
8. Gaul semua bahan sehingga sebati, perasakan dengan garam, gula dan lada hitam.
9.  Sedia untuk dihidangkan

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan :Ala sate tetapi dengan ramuan barat
Keistimewaan : Daging dipanggang dengan sos berempah ramuan barat
Anggaran kos : RM 8

Info Chef : Menu sihat menggunakan minyak zaitun dan ayam tanpa kulit. Penggunaan mentega kacang memberikan rasa yang lazat

2. STEAM SEABASS WITH JAPANESE TOFU & PISTACHIO 

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor @ 450gm siakap | dibersihkan dan lapkan kering
• Garam secukup rasa
• 50gm halia | dihiris halus
• Daun bawang secukupnya | dihiris halus
• 140gm tofu Jepun (sebungkus) | dihiris bulat
• 200gm pistachio panggang | buangkan selaput dan kulit
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK :
1. Perasakan ikan siakap dengan garam.
2. Letakkan halia, daun bawang dan tofu di atas pinggan, letakkan ikan siakap di atasnya.
3. Baki halia dan daun bawang ditaburkan lagi atas ikan.
4. Panaskan air di dalam kuali hingga mendidih.
5. Letakkan redai di atas air mendidih, tutupkan dan stimkan selama 8-10 minit. Padamkan api
6. Buangkan lebihan air yang jatuh di atas ikan
7. Campurkan dengan kicap soya, gula dan sedikit minyak dan tuangkan atas ikan.
8. Taburkan dengan kacang pistachio panggang.

Saiz hidangan : 4- 5 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Stim
Jenis masakan : Ikan kukus
Keistimewaan : Sajian mudah dibuat dan enak
Anggaran kos : RM 13

Info sihat : Pilih ikan yang berdaging pejal untuk sajian yang enak. Khasiat ikan dan pistachio menjadikan ia sajian yang dipercayai dapat mengurangkan risiko sakit jantung dan tekanan darah tinggi.

3. CHICKEN VEGETABLE WRAP WITH PISTACHIO & CHIC PEAS 

BAHAN-BAHAN :

• 1 sudu makan minyak sayuran
• 1 biji bawang besar | dicincang halus
• 1 ulas bawang putih | dicincang halus
• 3 cawan ayam rebus tanpa kulit dan telah disiat-siat
• 3 cawan salad ‘iceberg lettuce’ | dicincang
• ¾ cawan tomato yang didadu
• 11/2 cawan keju cedar yang diparut
• 1 cawan pistachio panggang
• 1 cawan kacang pis hijau | toskan selepas dikeluarkan dari tin

6 keping tortillas (diperbuat dari tepung)

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak di dalam kuali dengan api yang sederhana.
2. Masukkan bawang dan masak hingga lembut, kira kira 3 minit.
3. Masukkan bawang putih dan masak, kacau selama seminit
4. Masukkan ayam, kacau dan masukkan garam. Biarkan masak 1 hingga 2 minit.
5. Kemudian letakkan tortilla ditengah dua kertas/tisu gulung yang dilembabkan (paper towels) dan masukkan di dalam ketuhar mikro selama 10 saat untuk melembutkan tortilla
6. Sudukan dengan salad di atas setiap satu kepingan tortilla, kemudian letakkan ayam, sayurr, keju cedar, kacang pis dan pistachio.
7. Gulung dan kerat dua. Sajian siap dihidang.

Saiz hidangan : 5-6 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Kudapan sandwich ala burrito
Keistimewaan : Inti yang lebih lemak dengan kacang pis dan pistachio
Anggaran kos : RM 5

Info Chef; Kandungan kacang pis dan pistachio dipercayai dapat meningkatkan kadar imunisasi badan dan mengurangkan risiko penyakit darah tinggi. Sajian rendah lemak yang menyihatkan.

4. BEEF STEW WITH PEANUT 

BAHAN-BAHAN ;

• 900gm daging dipotong kiub
• 3 sudu makan minyak masak
• 4 kiub stok daging
• 4 cawan air
• 1 sudu teh rosemary kering
• 1 sudu teh selasih /parsli kering
• ½ sudu teh serbuk lada hitam
• 3 biji kentang saiz besar | dipotong kiub
• 4 biji lobak merah | dipotong ukuran 2.5 sm sekeping
• 4 batang saderi | dipotong 2.5 sm panjang
• 1 biji bawang besar | dicincang
• 2 sudu teh kanji jagung
• 2 sudu the air sejuk
• 100gm kacang kuda | direneh dan didih

CARA MEMASAK :
1. Di dalam periuk yang besar masakkan daging di dalam minyak masak dengan kepanasan sederhana hingga perang.
2. Kemudian masukkan air ke dalam periuk. Masukkan rosemary, selasih dan lada hitam serta kiub daging dan kacau rata.
3. Biarkan mendidih dan kemudian kecilkan api ,tutup dan biarkan mereneh selama sejam.
4. Masukkan kentang, lobak merah, dan bawang dan kacang kuda ke dalam periuk, Larutkan tepung jagung dengan 2 sudu teh air dan masukkan ke dalam stew daging.
5. Tutup dan biarkan mereneh lagi sejam.
6 .Sajian siap dihidang

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama stew daging
Keistimewaan : Stew daging berperisa dengan ramuan yang sebati meresap dalam daging
Anggaran kos : RM 40

Info Chef : Sajian ini mengandungi kacang kuda yang mempunyai kandungan serat dan boleh membantu penghadaman dan system penceranaan.

5. COCONUT ALMOND SMOOTHIE 

BAHAN-BAHAN :

• 1 1/4 cawan susu lemak rendah
• 1/2 cawan air kelapa
• 24 biji badam
• 1 1/2 sudu madu
• 2 sudu makan nata de coco
• 2 cawan ketulan kiub ais

CARA MEMASAK :
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mesin pengisar dan kisar hingga halus.
2. Smoothie sedia untuk dinikmati

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 8 minit
Cara memasak : Kisar
Jenis masakan : Minuman dan ‘dessert’
Keistimewaan : campuran badam , air kelapa dan susu menjadikan ia ‘dessert’ mengenyangkan
Anggaran kos : RM 8

Info Chef : Badam mengandungi lemak sihat , serat, protein , magnesium dan vitamin E . Khasiat badam dipercayai dapat membantu mengurangkan kolestrol, tekanan darah dan juga gula darah.

RESIPI :Chef Mohd Kamarul bin Ariffin, Chef Nurmasshariza bt. Maskahawi, Chef Muhammad Izzat Amani bin Jamaludin Amini, Chef Muhammad Akmal Danial bin Abdul Rahim

TERIMA KASIH : TN HJ HARUN NORDIN, Kagumas Culinary Academy, Lot 18, Jalan 9/3, Taman IKS, Seksyen 19, Bandar Baru Bangi, Selangor. Emel :kagumas@yahoo.com.my. Laman web : http ://www.kagumas.com.my

Memasak tidaklah begitu sukar tetapi proses penyediaannya yang mengambil masa. Menerusi perkongsian oleh Puan Sapina Shahabudin, beliau mengajar cara-cara untuk menghasilkan enam resipi pes homemade yang pastinya memudahkan kerja-kerja memasak. Ada pes Nasi Goreng Ikan Bilis, pes Sambal Tumis/ Asam Pedas, pes Kari Ikan, pes Ikan Bakar dan Sos Lada Hitam. Semuanya anda boleh hasilkan dan simpan dalam peti sejuk. Guna bila-bila masa yang anda inginkan. Selamat mencuba!

KOLEKSI RESIPI PES HOMEMADE

1. PES IKAN BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• Bawang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Serai – hiris nipis
• Sedikit belacan
• Kunyit hidup
• Daun kunyit – hiris
• Air asam jawa secukupnya
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, serai, sedikit belacan dan kunyit hidup hingga halus. 
2. Panaskan kuali dan tumis bahan kisar tadi dengan sedikit minyak. 
3. Masukkan gula dan perahan air asam jawa. Masak sehingga naik minyak.
4. Masukkan garam dan hirisan daun kunyit. Kacau sebati dan tutup api.

2. PES SAMBAL TUMIS

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• BAwang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Belacan
• Gula melaka/ gula putih
• Air asam jawa secukupnya
• Garam dan perasa secukupnya
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih dan belacan. 
2. Tumis dalam minyak panas. Masukkan gula melaka/gula putih dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak. 
3. Masukkan garamdan perisa. Tutup api.

3. PES GULAI IKAN 

BAHAN-BAHAN:

• Bawang merah – hiris halus
• Bawang putih  – hiris halus
• Halba campur
• Daun kari
• Air asam jawa
• Garam

BAHAN KISAR:

• Rempah kari ikan
• Bawang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Sedikit cili kering

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, daun kari dan halba campur sehingga kekuningan. 
2. Masukkan bahan kisar. Kacau rata.
3. Masukkan perahan air asam jawa dan garam. Kacau sebati. Masak sehingga naik minyak. Tutup api. 
4. Untuk menggunakan pes ini cuma tambahkan santan, ikan bersama bendi/terung/timun dan sebagainya.

4. KUAH LADA HITAM @ BLACK PEPPER 

BAHAN-BAHAN:

• Bawang besar
• Ubi kentang
• Mentega
• Sos lada hitam
• Sos tiram
• Kicap
• Serbuk lada putih
• Gula dan garam secukup rasa
• Sedikit tepung jagung – bancuh dengan air untuk pekatkan kuah.

CARA MEMASAK:

1. Rebus bawang besar dan ubi kentang sehingga lembut. Bila sejuk, kisar sehingga halus menggunakan air rebusan tersebut.
2. Panaskan kuali dan cairkan sedikit mentega. 
3. Masukkan ubi kentang dan bawang yang dikisar tadi. 
4. Masukkan sos black pepper, sos tiram dan kicap. 
5. Tambahkan sedikit serbuk lada putih, gula dan garam. 
6. Masukkan juga sedikit tepung jagung yang dibancuh dengan air untuk memekatkan kuah.
7. Masak hingga pekat dan naik bau.
8. Sos ini enak dimakan bersama kentang goreng, ayam goreng dan sebagainya.

5. PES NASI GORENG IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• Ikan bilis – dibuang tulang
• Bawang merah
• Bawang putih
• Segenggam cili padi
• Kiub pati ikan bilis
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Kisar ikan bilis, bawang merah, bawang putih dan cili padi hingga lumat.
2. Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar tadi hingga pecah minyak.
3. Masukkan kiub pati ikan bilis. Kacau sebati hingga pes jadi agak pekat dan kering. Padamkan api.
4. Pes ini boleh digunakan untuk menggoreng nasi. Semasa memasak, boleh tambah bebola ikan, udang, sotong, isi ayam serta sayur-sayuran bagi menjadikan masakan anda lebih enak.

6. PES ASAM PEDAS TUMIS 

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• Bawang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Kunyit hidup
• 1 biji tomato- dibuang biji
• Sedikit belacan
• Serai – diketuk
• Gula, garam dan perasa secukupnya
• Air asam jawa
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, tomato dan sedikit belacanhingga halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar.
3. Masukkan serai yang diketuk, gula dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak.
4. Tambahkan garam serta perasa dengan secukupnya.
5. Untuk menggunakan pes ini, hanya ambil mengikut jumlah yang diperlukan, tambah air dan masukkan daun kesum serta ikan. Boleh juga menambah sayur-sayuran seperti bendi dan timun. Biar hingga mendidih dan padamkan api. Bolehlah dinikmati.

NOTA: Bahan-bahan dalam penghasilan pes adalah bergantung kepada jumlah yang anda guna. Sesuaikan ikut citarasa masing-masing.

Kredit resipi & foto: Sapina Shahabudin

Menjelang hari merdeka, banyak mengimbau kita akan nostalgia lampau. Terutamanya lauk pauk zaman nenek moyang kita dulu.Hari ni kita berkongsi resipi orang lama dari azianhasan.
Kak Yan memang suka daun kadok. Kalau nampak ada jual di pasar, memang selalu beli. Rebus sampai lembut dan cicah dengan sambal belacan. Dah cukup sedap. Bila Kak Yan cuba buat otak-otak ikan dan guna daun kadok, lagi lah Kak Yan suka.
Daun kadok ini bila dimasak, memang akan mengeluarkan satu bau. Ini yang menjadikan dan kadok ini istimewa. Rasa daun kadok yang agak lemak memang sesuai digandingkan dengan otak-otak. Jika tak berapa suka dengan rasa dan bau daun kadok, hanya guna daun pisang sahaja. Boleh juga masaknya menggunakan air fryer dengan suhu 180 darjah selama 15-20 minit.

Otak-Otak Ikan Daun Kadok
Bahan-bahannya:
300g isi ikan (dikisar)
1 biji kuning telur
1 sudu besar tepung
4 keping daun pisang
10 keping daun kadok
10 toothpick

Bahan Sos
1 sudu besar cili kisar
4 sudu besar santan pekat
1/2 sudu teh serbuk kunyit-BELI ONLINE DI SINI
1 sudu teh serbuk kari ikan-BELI ONLINE DI SINI
1 sudu teh kicap cair
1 sudu teh garam
1 sudu besar jus limau
1 batang serai (dihiris halus)
1 helai daun kunyit (dihiris halus)

Cara membuat:
1.Campurkan ikan bersama telur, tepung jagung dan bahan sos.
Gaul rata.
2.Letakkan campuran ke atas daun kadok dan daun pisang dibawahnya.
3.Balut dengan kemas dan sematkan ‘toothpick’ dan susun di atas pengukus.
4.Kukus selama 15-20 minit.
Kredit: azianhasan

Terliur Tengok Ikan Keli Percik, Jom Cuba Cara Mudah Untuk Buat

Sedap Sampai Ke Tulang. Resipi Ikan Bakar Kuala Perlis Ni Patut Try

Sedapnya Lauk Ikan Masin Tumis Berempah! Makin Bertambah Makan Nasi