Sentuhan Chef yang berpengalaman memang nampak keistimewaannya. Dari penampilan dan pemilihan resipi jelas menampakkan kreativiti pemilik resipnya. Chef Roskaimi Ismail atau mesra dipanggil Chef Kimi. Bertugas sebagai ‘Head of Chef’ yang juga memangku jawatan Chef Eksekutif di hotel The Pearl, Kuala Lumpur dia berkongsi dua resipi menarik .

.

Otak-otak ikan salmon dan asam pedas tulang lembu dengan sawi jeruk adalah hidangan yang berunsur fusion yang memberikan sedikit sentuhan barat daripada pemilihan ramuannya.Jom semak resipi super sedap ini…

OTAK -OTAK IKAN SALMON BERINTI TELUR IKAN (THAI)

.

BAHAN -BAHAN

• 500gm isi ikan salmon | dikisar
• 50gm pes kari merahThai
• 10gm daun limau purut | dimayang
• 10gm daun selasih | dimayang
• 50ml santan
• 5gm garam
• 10gm gula
• 100gm telur ikan
• 2 biji telur
• Daun pisang | untuk bungkus

CARA MEMASAK :
1. Campurkan kesemua bahan dan gaul sehingga sebati.
2. Daun pisang dibentukkan mejadi bungkusan.
3. Masukkan bahan bahan yang telah digaul itu ke dalam bungkusan daun pisang
4. Dan kemudian kukus selama 25 minit sehingga masak
5. Masak santan dengan api yang sederhana sehingga menjadi pekat masukkan sedikit garam dan gula
6. Apabila bahan yang dikukus itu masak , keluarkan dan tuangkan santan yang telah dimasak itu ke atas bahan yang telah dikukus tadi
7. Letakkan telur ikan di atasnya sebagai hiasan
8. Hidangan siap dan sedia untuk dihidangkan.

ASAM PEDAS TULANG LEMBU DENGAN SAWI JERUK

.

BAHAN -BAHAN

• 500gm tulang rusuk lembu | direbus dahulu
• 350gm cili kering | direbus dan dikisar
• 100gm bawang merah | dikisar
• 70gm bawang putih – dikisar
• 00ml air asam jawa
• 50ml minyak masak
• 100gm bunga kantan
• 100gm terung
• 100 gm jeruk sawi
• 50gm daun kesum
• 2 biji tomato | dibelah empat
• 30gm garam
• 10gm gula
• 100ml air
• 1.4sm belacan bakar

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak tumiskan bahan yang dikisar tadi sehingga masak dan pecah minyak.
2. Masukkan air biasa ,air asam jawa,sawi jeruk,bunga kantan dan daun kesum
3. Masukkan tulang rusuk yang telah direbus
4. Biarkan mendidih dan sehingga tulang biar betul betul lembut
5. Akhir sekali masukkan bahan- bahan seperti terung, tomato dan garam dan gula secukup rasa
6. Masakan sedia dihidangkan.

FOTO : NOR YANTI SHAHARUDIN
TERIMA KASIH : The Pearl Kuala Lumpur Hotel, Jalan Klang Lama, KL
www.pearl.com.my

Jika anda sedang mencari peralatan dapur berkualiti dan canggih, jom layari laman shopee ini

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

https://www.rasa.my/garlic-butter-creamed-spinach-salmon-menu-ringkas-untuk-sahur/

Sebut je laici mesti terbayangkan air laici atau beberapa jenis dessert yang sejuk menggunakan buah laici dalam tin ini. Tapi tahukah anda bahawa buah laici ini juga boleh dijadikan bahan campuran dalam masakan, terutamanya dalam menu yang rasa masam manis. Dengan sedikit kreativiti anda boleh pelbagaikan laici dalam masakan anda. Sebagai permulaan, anda boleh  cuba beberapa menu yang RASA kongsikan ini, selain sedap ia mudah disediakan.

AYAM MENTEGA LAICI

BAHAN-BAHAN:

• 250gm isi ayam | potong dadu
• 6-8 biji laici dalam tin
• 3  sudu makan mentega
• 1 cawan susu cair
• 1 pokok daun bawang | hiris 3-4cm
• 5 biji cili padi | hiris
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang Holland | dadu halus
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Panaskan mentega dalam kuali dengan api sederhana.
2. Tumiskan bawang putih, bawang Holland dan cili padi hingga wangi.
3. Masukkan isi ayam, kacau rata hingga ayam kecut.
4. Seterusnya masukkan pula susu cair, gaul rata dan tambahkan laici sekali.
5. Perasakan dengan serbuk perasa ayam, garam.
6. Biarkan mereneh seketika dan masukkan daun bawang.
7. Tutup api, dan Ayam Mentega Laici sedia dihidangkan.

IKAN BAWALTIGA RASA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal | siang dan bersihkan
• 4 biji laici | hiris kecil
• 1/2 biji tomato | potong dadu
• Sedikit hirisan daun ketumbar
• 1 sudu makan cuka
• 1 sudu makan sos cili
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

• 2 biji cili merah
• 6 biji cili padi
• 1/2 biji bawang Holland
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 1 pokok akar & batang ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan yang telah dibersihkan tadi dengan garam halus dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
5. Perasakan dengan sos cili, cuka, garam dan gula secukup rasa.
6. Terus kacau hingga kuah pekat, baru masukkan laici, tomato dan daun ketumbar.
7. Tutup api dan gaul rata.
8. Tuangkan sos di atas ikan, Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

FILLET IKAN DORI LEMON LAICI

BAHAN-BAHAN:

BAHAN UNTUK IKAN DORI

• 300gm ikan dori | potong dadu, bersihkan dan tos
• 2 biji telur
• 1 sudu teh lada sulah
• 1 sudu teh garam halus
• 1 mangkuk tepung gandum
• Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN SOS:

• 5 biji laici dalam tin | potong dadu
• Sedikit cili banggala  kuning dan merah | potong dadu
• 1 biji lemon | jus sahaja
• 2 ulas bawang putih | cincang
• 1/2 biji bawang Holland | potong dadu
• 1 sudu makan pati sanqick
• 1 sudu teh tepung jagung
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan mentega

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan rata tepung gandum bersama garam dan lada sulah. Ketepikan.
2. Pecahkan telur dalam mangkuk dan kacau rata.
3. Celupkan ikan dalam telur, kemudian salutkan dengan tepung dan letakkan atas kertas tisu.
4. Sementara itu, panaskan minyak masak dalam kuali.
5. Goreng fillet ikan hingga perang keemasan. Tos dan ketepikana.
6. Sediakan pula sos lemon.
7. Panaskan mentega dalam kuali, tumis bawang putih dan bawang Holland hingga wangi.
8. Masukkan pati sanquick, jus lemon dan sedikit air.
9. Kacau rata dan masukkan hirisan laici dan cili benggala.
10. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
11. Akhir sekali masukkan tepung jagung yang dibancuh dengan sedikit air.
12. Kacau rata dan tutup api.
13. Tuangkan sos atas fillet ikan yang telah digoreng tadi.
14. Fillet ikan sedia dihidangkan.

UDANG LAICI MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:

• 350gm udang saiz XL| bersih  dan tos
• 6 biji  laici dalam tin | belah dua
• Sedikit cili banggala merah dan hijau | potong dadu
• 1/2 biji bawang Holland | potong dadu
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 2cm halia muda | hiris halus
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos plum
• 2 sudu makan sos cili
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan udang bersama sedikit garam halus dan serbuk lada sulah.
2. Panaskan minyak, goreng udang hingga kulit bertukar warna merah. Angkat dan tos.’
3. Keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumis bawang Holland, bawang putih dan halia muda hingga wangi.
5. Tambahkan dengan sos cili, tomato dan plum, kacau rata dan tambah dua sudu makan air.
6. Kacau rata, masukkan hirisan cili banggala dan laici.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. 8, Akhir sakali masukan semula udang goreng, kacau seketika. Tutup api.
9. Udang Laici Masam Manis sedia dihidangkan.

KERABU SOTONG NANAS LAICI

BAHAN-BAHAN:

• 350gm sotong buang kulit luar, cuci dan tos
• 4 biji laici dalam tin | hiris
• 1 keping nanas dalam tin | hiris halus
• 2 sudu makan sos cili Thai
• 1 biji limau nipis | jus sahaja
• 1 biji tomato| buang biji dan potong dadu kecil
• Sedikit hirisan daun ketumbar
• 1/2 biji bawang Holland | hiris nipis
• 1 biji cili merah | cincang halus
• 5 ulas cili padi | hiris halus
• Garam dan garam | pelengkap rasa

CARA MEMASAK:

1. Sotong yang telah dibersih, kelar-kelar dan hiris.
2. Panaskan air dalam periuk hingga mendidih.
3. Celur sotong seketika, angkat dan tos.
4. Seterusnya campurkan sos cili Thai, jus limau nipis, hirisan cili padi, cili merah cincang garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan sotong, hirisan tomato, nanas, laici dan daun ketumbar dalam mangkuk salad.
6. Tuangkan campuran sos ke dalamnya dan gaul rata.
7. Setelah sekata, kerabu sedia dihidangkan.

Pernah cuba makan ikan lengat? Ha…bagi yang biasa, pasti tahu macam mana seleranya kalau makan lauk ni kan? Kalau orang pantai timur, Iakn Lengat ni dikenali dengan nama ikan rebus atau ikan kukus. Ada rasa masam-masam masin sikit. Memang sedap! Nak cuba? Jom lihat bahan-bahannya.

IKAN LENGAT HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• 1/2kg ikan temenung lemak – boleh juga guna ikan kembung atau sardin
• 4 sudu makan garam – lebihkan 3 kali ganda jumlah garam yang kita guna untuk ikan goreng biasa
• 10 keping asam gelugur/ keping – ikut selera masing-masing nak masam atau tak

CARA MEMASAK:

1. Siang ikan dan bersihkan. Kemudian perap bahan-bahan diatas bersama ikan selama 1 jam.

2. Susun dalam periuk kukusan dan kukus sehingga ikan masak.

3. Bila dah masak, simpan ikan dalam bekas tertutup. Simpan dalam peti sejuk.Lagi lama disimpan, lagi sedap dan masam. Ikan ini tahan lama.

4. Bila nak digoreng, jangan letak garam atau serbuk kunyit. Panaskan minyak dan goreng sahaja.

5. Selain goreng, ikan lengat ni sesuai juga dimasak sambal atau masak asam.

Kredit resipi & foto: Salmah Wawa