Selamba, tangkas dan pantas menyediakan masakan sambil fasih berbahasa Melayu menyebabkan ramai kagum dengan caranya memasak di dapur.Ketika bertemu dengannya di Hello by Kitchen Mafia, Sherson Lian yang  mesra dengan sapaan Sher sebenarnya tidak sebecok di dalam program masakan yang dihoskan. Dia tampak lebih ‘cool’ tetapi di kepalanya penuh dengan idea apa nak masak.

“Sebenarnya, saya tidak tahu nak masak apa hari ini untuk dikongikan.  Mungkin bila masuk dapur tengok apa bahan yang ada, bolehlah saya sediakan dua masakan yang mudah dan ringkas,” ujarnya sambil masuk ke ruang dapur kafe yang terbuka.

Beberapa minit kemudian datang kepada kami sambil memberitahu bahawa dia sudah ada idea untuk memasak dua jenis masakan. Pertama Sotong Panggang dan kedua Daging Panggang Bersama Cendawan Shitake.

Selesai memasak Sher membawa keluar dua masakan yang telah siap disediakan, tampak sedap lagi menyelerakan. Sher mempelawa kami menjamah masakan tersebut sebaik selesai sesi foto, sambil beliau beliau menceritakan perkembangan terbarunya kini.

Sher pengacara program 5 Rencah 5 Rasa ini turut mengacarakan program maskan di salauran Asia Food Chanel(AFC) seperti Family Kitchen bersama ibunya, Ann Lian,  Great Dinners Of the World, Reality Bite, dan Amazing Food Challenge.

“Kalau tidak ada pengambaran atau meeting di luar, di sinilah (Kitchen Mafia) saya ada. Dari pagi sampai malam. Kafe ini tempat saya dan para krew cari makan. Jadi saya bukan hanya mesti memasti  bisnes berjalan dengan baik, kebajikan krew bertugas juga mesti dijaga dengan baik. Malah perhatian saya kepada mereka melebih keluarga. Di sini kami menjadi satu keluarga besar dan mencari rezeki dan saling mengambil berat antara satu sama lain,” ujar Sher mengakui beliau bukan seorang chef kerana tidak pernah mendapatkan pendidikan formal tentang kulinari, sebaliknya hanya seorang tukang masak biasa  yang mencari makan dengan dengan memasak.

MEMASAK SEBAGAI CARA HIDUP

“ Memasak adalah kehidupan saya, ibu adalah guru saya secara tidak formal di dapur keluarga sejak awal usia 11 tahun.  Semasa kecil  saya sudah biasa dengan dapur, sebagai anak sulung saya selalu bersama ibu dan membantunya memasak kerana keluarga kami besar. Masa yang sama keluarga kami sangat mementingkan soal makan bersama, terutamanya makan malam.

“Mulanya saya memerhati, kemudian membantu kerja-kerja mudah. Dari situ saya mengenali bahan-bahan masakan.  Secara tidak langsung jadi pembantu ibu, bermula dari mengupas bawang  sehingga diberi kepercayaan memasak sendiri. Proses ini berterusan sehinggalah saya tahu macam mana nak jadi menjadi pandai menggunakan apa sahaja  bahan masakan yang ada di dalam dapur untuk dihasikan sebagai masakan.

.Dari dapur ibu berpindah pula ke dapur restoran milik keluarga, mahu atau tidak Sher terpaksa masuk dapur turut memasak bagi  membantu perniagaan keluarga,Secara tidak langsung, skill memasak Sher semakin menyerlah dan mempunyai cara tersendiri dalam penyediaan masakan. Sehingga apa sahaja yang dimasak oleh beliau kelihatan mudah. Seakan campak-campak  bahan dalam kuali, jadi masakan yang sedap.

SOTONG PANGGANG:

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor sotong saiz besar.
•  2 tangkai serai | kisar halus
• 1sm halia muda | kisar halus
• 1 ulas bawang putih | kisar halus
• 3 ulas bawang merah | kisar halus
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1/2 sudu teh  serbuk kunyit
•  Sdikit air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Bahan Sampingan:
• Tomato Ceri
• Sedikit daun ketumbar
• 1 sudu makan mayones

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan sotong dan belah menjadi satu keping besar. Kemudian kelarkannya secara melintang dan membujur.
2. Kemudian gaulkan dengan bahan kisar, garam dan air asam jawa.
3. Panaskan pemanggang dan panggang ke dua-dua belah lebih kurang 6-8 minit.
4. Angkat dan hidangkan bersama mayones dan tomato .
5. Enak dihidangkan panas-panas.

DAGING   PANGGANG  BERCENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

Bahan Daging:

• 250gm daging tenderloin
• 1 sudu teh serbuk rosemary
• 1 sudu teh serbuk oregano
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk paprika
• 2 sudu besar minyak zaitun
• Garam secukup rasa

Bahan Sos:

• 1/2 biji bawang besar  | potong dadu halus
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• Sedikit daun rosemary segar
• 2 sudu makan jus daging
• 1/2 cawan air rebusan daging
• 1 sudu teh serbuk Demi Glaze
• 1 sudu makan mentega
• Garam secukup rasa
•  Bahan Cendawan:
• 6 biji cendawan shitake | belah dua
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2  biji bawang besar | dadu halus
• 1 sudu teh sos tiram
• Sedikit  serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan mentega

 CARA MEMASAK:

1 Untuk menyediakan daging:

1. Gaulkan daging dengan semua bahan perapan sehingga meliputi semua bahagian daging. Perap lebih kurang 1 jam.
2. Atas kuali pemanggang, panggang daging sehingga keseluruhan permukaan berwarna keperangan.
3. Kemudian bakar dalam ketuhar selama 10-15 minit dengan suhu 180 C.
4. Keluarkan daging dari ketuhar dan simpan jus daging yang keluar untuk membuat sos.
5. Cara menyediakan sos: Cairkan mentega dalam kuali, tumiskan bawang putih dan merah atas api perlahan sehingga keperangan.
6. Masukkan jus daging dan demi glaze serta air rebusan daging dan garam secukup rasa, biarkan kuah mereneh hingga agak pekat. Ketepikan.
7. Sementara itu, sediakan bahan cendawan. Panaskan kuali tumiskan bawang putih dan merah hingga keperangan,.
8. Masukkan hirisan cendawan, kacau rata.
9. Akhir sekali perasakan dengan sedikit garam, sos tiram dan serbuk lada hitam.
10. Gaul rata dan tutup api.
11. Untuk menghidangkannya, hiris daging dan susun dalam pinggang, kemudian tuangkan sos di atasnya. Hidangkan cendawan bersama cendawan tadi.

INFO CHEF;

Anda boleh mengggunakan masak yang sama untuk ayam.

…..

Saiz hidangan: 1 orang.

Waktu memasak: 30  minit.

Cara memasak :Panggang dan tumis.

Keistimewaan:  Enak dan terasa kesegaran rasa sotong

Anggaran perbelanjaan: RM30.

Ketika ditemui Eksekutif Chef, Sabri Soid, Hotel Royale Chulan KL, baharu sahaja kembali dari Mumbai, India. Berada di sana selama tiga minggu sempena promosi makanan Malaysia. Menurutnya sajian Melayu masih ke belakang berbanding negara Asia yang lain seperti India, Thailand, Jepun dan Korea. Tak payah pergi jauh katanya lihat sahaja Thailand konsep ‘food styling dan presentation’ jauh lebih ke hadapan.

.

“Istilah masak campak-campak tak sesuai jika mahukan masakan Melayu dipandang dunia. Masakan Melayu perlu ada seni hidangannya. Perlu ada penggayaan dan persembahan yang menarik jika mahu dimartabatkan sebagai konsep ‘fine dining’ dan boleh menarik selera masyarakat antarabangsa. Chef atau Tukang Masak itu perlu fahami ‘bahasa’makanan dan perlu bersifat terbuka dan versatil bila memasak masakan.

Pengalaman Mantapkan Kepakaran

Dalam menguasai kepakaran masakan, pengalaman adalah ilmu penting untuk memantapkan kemahiran. Kerjanya bermula dari bawah dan dia melalui ke pelbagai tangga kerjaya bermula daripada apprentice, commis hinggalah ke Spus Che dan Chef De Cuisine sebelum jawatannya kini..

.

Berusia 44 tahun, sebagai orang ‘lama’, dia pernah belajar dan dibimbing oleh barisan Chef antarabangsa daripada Eropah dan Australia . 

Hotel Royale Chulan KL ini terdapat Warisan Café yang menyediakan masakan Malaysia dan antarabangsa, Restoran Bunga Emas (fine dining Melayu), Restoran Masakan China Tai Ping, L’Heritage Steak House . Di samping memastikan semua operasi makanan berjalan lancar di tempat ini, Chef Sabri juga mengetuai tanggungjawab operasi bankuet dan majlis keraian di hotel yang kadang kala mencecah 2 ribu tetamu.

.

Di antara kejayaan lain pernah diraihnya ialah menerima pengiktirafan daripada Persatuan Masakan Perancis Gastronomi Antarabangsa berprestij Chaine des Rotisseurs dalam penyediaan masakan Perancis dan mendapat lima tangga terbaik dunia. Di awal kerjayanya juga beliau pernah merima Anugerah Tangan Emas International Gastronomique.

Di samping itu Chef Sabri juga telah beberapa kali dijemput dalam Master Chef Malaysia dan pada tahun lepas beliau dilantik oleh Kementerian Pelancongan & Asas Tani sebagai Ahli Majlis Kulinari Negara bagi memartabatkan masakan Melayu di seluruh pelusuk dunia. Setiap tahun juga beliau menjadi juri pertandingan masakan FHM dalam pelbagai kategori serantau Asia.

.

“ Tiga ciri ini disiplin, minat dan mahir berkomunkasi atau skil PR harus ada pada diri seorang Chef di samping pengetahuan mendalam mengenai makanan yang ada jika mahu menjadi Chef yang berjaya” pesan Chef Sabri yang juga suka mengembara dengan konvoi motorsikal besar sebagai hobi masa lapangnya.

Jom semak dua resipi pencuci mulut dan lauk sajian Melayu istimewa dari Chef Sabri :

SUKUN GULUNG BERSAMA SOS VANILA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm buah sukun | dipotong dadu
• 100gm buah ciku | dipotong dadu
• 50gm kismis hitam
• 50gm gula putih
• 100gm serbuk roti
• 200gm pastri filo
• 50gm mentega | dicairkan
• 100ml susu
• 50ml krim masakan
• 50gm serbuk kastad
• 30ml esen vanilla
• 20gm tepung jagung
• 1 biji telur kuning

CARA MEMASAK:
1. Campurkan sukun, ciku, kismis, gula dan serbuk roti dan masak sehingga semuanya lembut. Sejukkan di dalam bekas yang sesuai.
2. Lapiskan pastri filo sebanyak 4 lapisan dengan setiap lapisan disapu dengan mentega cair.
3. Letakkan sukun yang sudah dimasak itu di bahagian tengah dan gulung pastri filo itu sehingga berbentuk bulat. Sapukan kuning telur dan bakar selama 2o minit.
4. Panaskan susu dan krim masakan. Masukkan gula, tepung kastad dan esen vanilla. Pekatkan dengan tepung jagung jika perlu.
5. Hidangkan di dalam pinggan yang sesuai dan letakkan sos vanilla d iatasnya.
6. Enak dimakan bersama aiskrim.

Info chef:
Lagi elok jika menggunakan gula perang.

SINGGANG PATIN TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 400gm ikan patin
• 100 tempoyak
• 50gm bawang merah
• 50gm bawang putih
• 50gm daun kesum
• 100gm bunga kantan
• 400ml air
• 100gm timun | dibuang biji dan dipotong panjang
• 10gm serbuk kunyit
• Cili merah untuk hiasan
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Rebus air bersama bawang merah, bawang putih, daun kesum dan bunga kantan selama 10 minit. Masukkan tempoyak dan serbuk kunyit. Perasakan secukupnya.
2. Masukkan ikan dan rebus selama 10 minit atau sehingga ikan itu masak.
3. Tutup api dan masukkan timun.
4. Hidangkan didalam mangkuk yang sesuai dan hiaskan dengan cili merah

INFO CHEF :Gunakan patin buah untuk rasa yang lagi enak(kos juga akan naik). Jangan masukkan ikan terlalu awal supaya isinya tidak hancur.