Jika bercadang nak buat majlis rumah terbuka hujung minggu nanti, resipi rendang negeri Sembilan ni boleh dicuba. Resipi yang cukup mudah dan tidak menggunakan banyak bahan. Pasti puas hati.

RENDANG AYAM NEGERI SEMBILAN

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam – potong kecil

BAHAN KISAR:

• 15-20 biji cili api
• 2 batang serai
• 5-6cm kunyit
• Sedikit lengkuas

BAHAN LAIN:

• 1 kotak santan
• Kerisik secukupnya – optional
• 2 keping asam gelugur
• Garam secukup rasa
• 2 batang serai – dititik
• Daun kunyit – jumlah ikut citarasa
• Daun limau purut – jumlah ikut citarasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ayam bersama bahan kisar dan serai titik. Masak hingga ayam kecut. Ia bertujuan untuk keluarkan air ayam serta masak cili. Tak perlu letak minyak.

2. Bila ayam dan kering, masukkan sedikit air dan santan.

3. Biarkan mendidih dan bolehlah masukkan asam keping serta garam secukup rasa.

4. Bila kuah dah agak kering, masukkan kerisik.

5. Akhir sekali masukkan daun kunyit dan daun limau purut.

6. Teruskan masak hingga pecah minyak. Siap dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Suriaty Halim

Ramuan bermutu tinggi dan bahan-bahan segar menjadi 'rahsia' kelazatan hidangan kali ini. Jom semak resipi yang dikongsikan ini.

OTAK-OTAK BERSAMA KERABU MANGGA

BAHAN-BAHAN:

• 200gm isi ikan|dikisar
• 200gm isi udang |dikisar
• 50gm bawang merah|dikisar
• 30gm bawang putih|dikisar
• 30gm serai | dikisar
• 20gm kunyit hidup|dikisar
• 20gm daun limau purut | dihiris halus
• 20gm daun kunyit | dihiris halus
• 100gm mangga muda | dihiris nipis
• 100gm buah tomato | dihiris nipis
• 100gm lobak merah | dihiris nipis
• 50gm bawang merah | dihiris nipis
• 50ml jus limau nipis
• 50ml sos plum
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• 2 sudu minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Campurkan isi ikan dan udang bersama barang yang dikisar dan dihiris halus. Perasakan campuran itu dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya dan bentukkan campuran itu mengikut kesukaan anda.
2. Gaulkan bahan-bahan yang di hiris nipis bersama jus limau dan sos plum. Campurkan sedikit gula untuk mengimbangi rasa masam limau.
3. Panggang campuran otak-otak itu di dalam kuali yang sesuai dengan sedikit minyak. Setelah kedua-dua sisi otak-otak itu sudah kuning keemasan,alihkan dari kuali dan biarkan ia sejuk.
4. Anda boleh menyusun otak-otak itu diatas kerabu mangga atau gaul bersama.
5. Hidangkan di dalam pinggan yang sesuai dan hias dengan daun ketumbar atau cili api dihiris halus.

Saiz Hidangan: 5 Orang
Waktu masakan: 15-20 Minit
Cara Memasak : Panggang dalam kuali
Jenis masakan: Sajian Asia
Keistimewaan : Jus ikan dan kerabu mangga menjadikan otak-otak cukup enak untuk dinikmati
Anggaran kos : RM20

Info chef: Gunakan isi ikan siakap lebih sedap. Otak-otak yang dibentukkan bulat lagi menarik.

TULANG RAWAN MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 600gm tulang rawan
• 100gm bawang merah dihiris
• 50gm bawang putih dihiris
• 30gm serai diketuk
• 10gm daun pandan
• 100gm cili boh
• 30gm kulit kayu manis
• 200ml kicap manis
• 100gm kicap pekat
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga wangi. Masukkan serai,daun pandan.cili boh dan kulit kayu manis dan tumis sehingga cili boh itu masak dan naik minyak.
2. Campurkan kicap manis dan kicap pekat dan biarkan ia mendidih. Perasakan dengan garam gula dan lada sulah secukupnya
3. Kecilkan api dan masukkan tulang rawan. Reneh selama sejam atau sehingga tulang rawan lembut.
4. Hidangkan didalam mangkuk yang sesuai dan hias dengan hirisan cilia tau daun ketumbar.

Saiz Hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 60-90 Minit
Cara memasak : Reneh
Jenis masakan : Sajian India
Keistimewaan : Gandingan kicap manis dan masin menjadikan ia lebih berperisa
Anggaran kos : RM50

INFO CHEF: Bagi menjimatkan tempoh memasak,tulang rawan itu boleh direbus terlebih dulu.

UDANG PUTIH BERSAMA JARING TELUR BERMENTEGA

BAHAN-BAHAN:

• 400gm udang putih | dipotong sesungut
• 200gm telur kuning
• 100gm majerin
• 10gm cili padi merah |dihiris
• 20gm daun kari
• 20gm tepung jagung
• 1liter minyak masak
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dengan nyalaan api kuat. Gaulkan udang putih itu bersama tepung jagung untuk membuatkan udang itu rangup. Masukkan ke dalam minyak yang panas itu dan gorengkan selama 2 minit sehingga separuh masak.
2.Campurkan telur kuning itu sehingga sedikit kembang. Cairkan mentega dan campurkan sedikit minyak masak. Pusingkan cairan mentega itu dengan sudip dan masukkan telur kuning itu sedikit demi sedikit ke dalam kuali.
3. Setelah terhasilnya jaring telur itu, masukkan cili padi merah dan daun kari. Perasakan dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya.Masukkan udang yang sudah digoreng itu.
4. Tapis semua minyak dan mentega itu.
5. Hidangkan semasa panas didalam bekas yang sesuai.

Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 15-25 Minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Sajian China
Keistimewaan : Udang jaring telur dengan mentega adalah menu popular Cina
Anggaran kos : RM30

INFO CHEF : Gunakan majerin yang berkualiti untuk rasa yang terbaik.

SUP CENDAWAN LIAR BERSAMA PASTRI LAPIS

BAHAN-BAHAN :

• 300gm cendawan butang
• 100gm bawang Holland
• 50gm lobak merah
• 50gm daun saderi
• 10gm daun thyme
• 10gm daun salam
• 50ml krim memasak
• 150gm pastry lapis | dipotong bulat
• 1 biji telur kuning
• 2 sudu makan minyak masak
• 300ml air
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Tumis cendawan itu bersama bawang,lobak,daun saderi,daun thyme dan daun salam.
2.Masukkan air dan rebus selama 10 minit, kisar semua bahan-bahan tersebut. Panaskan sekali lagi dan perasakan dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya. Masukkan krim memasak dan gaul sehingga sebati
3. Tuangkan sup di dalam mangkuk atau cawan kaca yang sesuai. Sapukan telur di sekeliling bekas itu dan tutup dengan pastry lapis.
4. Bakar di dalam ketuhar selama 10 minit atau sehingga pastri lapis itu masak.

Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 20-30 Minit
Cara memasak : Tumis dan bakar
Jenis masakan : Sajian barat
Keistimewaan : Sup berkrim dan pastri gebu, enak disudukan sekali.
Anggaran kos : RM20

INFO CHEF : Gunakan cendawan yang bebrbeza memberikan rasa yang berbeza, campur tiga jenis cendawan untuk rasa yang terbaik.

STU EKOR BERSAMA KEJU BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 600gm ekor lembu
• 100gm bawang Holland
• 100gm lobak merah
• 50gm daun saderi
• 30gm bawang putih
• 20gm daun thyme
• 10gm daun salam
• 200ml puri tomato
• 20gm serai
• 100gm keju Raclette
• 2 sudu makan minyak masak
• 200ml air
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Tumis bawang,lobak,daun saderi,daun thyme dan daun salam sehingga lembut. Layurkan ekor itu sedikit dan masukkan ke dalam periuk.
2. Masukkan puri tomato,air dan serai. Rebus selama 20 minit dengan api kuat dan kemudian biarkan ia reneh selama 60 minit.
3. Letakkan serbuk perasa secukupnya. Bakar keju itu di dalam ketuhar atau gunakan blow torch.
4. Hidangkan stu itu di dalam mangkuk yang sesuai dan letakkan keju yang telah dibakar di bahagian atas.
5. Hias dengan daun parsli atau daun bawang.

Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 60-90 Minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian Barat
Keistimewaan : Bahagian ekor lembu dimasak stew cara barat memang lazat berkrim dengan rasa keju
Anggaran kos : RM45

Info chef: Boleh juga gunakan keju yang lain jika tiada keju raclette, seperti keju mozzarella atau cheddar. Enak dimakan bersama roti bawang putih.

IKAN KOD GORENG BERSAMA ABALONE GORENG SAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• 400gm ikan kod | dipotong kecil
• 100ml kicap cair
• 200gm abalone saiz kecil
• 20gm bawang merah
• 20gm halia | dipotong petak
• 20gm lobak merah
• 20gm kacang manis
• 50gm sos XO
• 200gm mi wantan
• 20gm tepung jagung
• 1liter minyak masak
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak masak dan gorengkan ikan kod sehingga kuning keemasan.
2.Tumis bawang,halia,lobak merah dan kacang manis. Masukkan abalone dan sos XO, goreng sehingga sebati.
3.Rebus mi wantan dan tumis sedikit bersam bawang putih dan perasa.
4.Panaskan kicap cair dan letakkan gula sedikit. Pekatkan dengan tepung jagung.
5.Hidangkan di dalam pinggan yang sesuai,letakkan kicap di bahagian bawah supaya tidak bercampur dengan ikan.
6.Susun ikan di atas mee atau anda boleh gulungkan dan letak diatas ikan.
7.Hiaskan dengan abalone yang sudah digoreng kilas itu. Letakkan sedikit daun bawang atau daun ketumbar.

Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 20-30 Minit
Cara memasak : Goreng kilas/sekejap
Jenis sajian : Sajian China
Keistimewaan : Sajian ekslusif yang biasanya dihidangkan di hotel dan restoran mewah
Anggaran kos : RM45

Info chef:Ikan kod boleh digantikan dengan ikan lain seperti ikan tenggiri kerana ikan kod agak mahal. Rendam sedikit mi wantan itu sebelum tumis untuk mengelakkan dari melekat.

Serai yang dikisar memberi rasa lebih enak dan aroma harum pada ayam. Santan memberi rasa berlemak pada kuah dan menyedapkan kan lagi hidangan. Sesuai untuk hidangan malam untuk anak-anak dan keluarga.

AYAM SERAI BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• Ayam 1.5kg dipotong kecil
• 1 biji santan
• 7-8 batang serai* (wajib ada untuk rasa serai)
• 2 biji bawang besar*
• 5 ulas bawang putih*
• 10-15 biji cili kering direndam (jika hendak guna cili hidup pun boleh)*
• 3 inci halia*
• 2 batang serai diketuk (pilihan)
• 1 keping asam keping
• Gula secukupnya
• Garam